Эл Ли
Необычные Новогодние Рецепты

1. Салат «Ёлочная игрушка» в шарах

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриное филе – 150 г

Яйца – 2 шт.

Свёкла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сыр – 50 г

Майонез или йогурт – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Пластиковые прозрачные шарики для подачи – 4 шт.

Калорийность: ~150–180 ккал на порцию

Приготовление:

Отварите куриное филе, яйца, морковь и свёклу. Остудите.

Нарежьте ингредиенты кубиками или натрите на крупной тёрке.

В миске смешайте слои: курица → морковь → свёкла → яйца → сыр. Каждый слой слегка промазывайте майонезом или йогуртом.

Аккуратно заполните смесью пластиковые шары.

Украсьте сверху зеленью или зернами граната.

2. Мини-павловы «Снежки»

Ингредиенты (на 8–10 шт.):

Белки – 2 шт.

Сахар – 100 г

Кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Сливки 33–35% – 100 мл

Ягоды (малина, голубика) – 50 г

Сахарная пудра для украшения

Калорийность: ~120–140 ккал за один мини-павлов

Приготовление:

Взбейте белки до пиков, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар.

Аккуратно вмешайте кукурузный крахмал.

Выложите белковую массу на противень в виде маленьких круглых «снежков».

Выпекайте при 100–110°C 1–1,5 часа до сухого состояния.

Взбейте сливки с небольшим количеством сахара.

На остывшие «снежки» выложите взбитые сливки и ягоды, слегка присыпьте сахарной пудрой.

3. Глинтвейн в желе

Ингредиенты (на 4 порции):

Красное вино – 250 мл

Апельсин – 1 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 3–4 шт.

Желатин – 10 г

Калорийность: ~120–140 ккал на порцию

Приготовление:

Вино, сахар, специи и нарезанные цитрусы нагрейте до 70°C (не кипятите).

Замочите желатин в 3–4 ст. л. холодной воды, затем добавьте к горячей смеси, тщательно размешайте.

Разлейте в порционные стаканчики и охладите 3–4 часа до застывания.

Перед подачей украсьте долькой апельсина или ягодами.

4. Закуска «Снежки» (сырные шарики в кокосовой стружке)

Ингредиенты (на 8–10 шт.):

Твёрдый сыр – 150 г

Сливочный сыр – 50 г

Чеснок – 1 маленький зубчик

Зелень (укроп, петрушка) – 1–2 ч. л.

Кокосовая стружка – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~90–100 ккал за один шарик

Приготовление:

Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке.

Смешайте с мягким сливочным сыром, измельчённым чесноком и зеленью. Добавьте соль и перец.

Сформируйте маленькие шарики.

Обваляйте их в кокосовой стружке, чтобы получились «снежные комочки».

Подавайте охлаждёнными.

5. Мандариновый тирамису

Ингредиенты (на 4 порции):

Савоярди – 100 г

Маскарпоне – 200 г

Сливки 33% – 100 мл

Сахар – 2 ст. л.

Мандарины – 2 шт.

Апельсиновый ликёр (по желанию) – 1 ст. л.

Какао-порошок для украшения

Калорийность: ~250–280 ккал на порцию

Приготовление:

Взбейте сливки с сахаром до мягких пиков.

Аккуратно соедините со сливочным сыром маскарпоне.

Разделите мандарины на дольки, часть измельчите в пюре.

Выложите слой савоярди, смоченный в мандариновом соке или ликёре.

На слой печенья выложите крем, затем слой мандаринового пюре.

Повторите слои 2–3 раза.

Посыпьте сверху какао и украсьте дольками мандарина.

6. Шоколадные трюфели «Снежные шары»

Ингредиенты (на 12–15 шт.):

Тёмный шоколад – 150 г

Сливки 33% – 50 мл

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Какао или кокосовая стружка – 2–3 ст. л.

Калорийность: ~100–120 ккал за один трюфель

Приготовление:

Нагрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите.

Залейте ими поломанный шоколад, дайте постоять 2–3 минуты и размешайте до гладкой массы.

Охладите в холодильнике 1–2 часа.

Сформируйте маленькие шарики, обваляйте в какао или кокосовой стружке.

Держите в холодильнике до подачи.

7. Новогодние маффины с пряностями

Ингредиенты (на 6 шт.):

Мука – 120 г

Сахар – 70 г

Яйца – 1 шт.

Молоко – 60 мл

Масло сливочное – 50 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Корица, имбирь, мускатный орех – по 0,5 ч. л.

Апельсиновая цедра – 1 ч. л.

Калорийность: ~180–200 ккал за один маффин

Приготовление:

Взбейте яйцо с сахаром, добавьте растопленное масло и молоко.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и пряности.

Соедините сухие и жидкие ингредиенты, добавьте цедру.

Разлейте тесто по формочкам.

Выпекайте при 180°C 20–25 минут.

Остудите и при желании присыпьте сахарной пудрой.

8. Лимонно-мятный зимний пунш

Ингредиенты (на 4 порции):

Вода – 200 мл

Лимон – 1 шт.

Лайм – 0,5 шт.

Мята – 5–6 листиков

Имбирь свежий – 1 см корня

Мед – 2 ст. л.

Апельсиновый сок – 100 мл

Калорийность: ~80 ккал на порцию

Приготовление:

Вскипятите воду с нарезанным имбирём 5 минут, затем остудите.

Выжмите сок лимона и лайма, смешайте с апельсиновым соком и медом.

Добавьте охлаждённый имбирный настой.

Подавайте с листиками мяты и кусочками цитрусовых.

9. Коктейль «Северное сияние» (слоёный)

Ингредиенты (на 2 порции):

Ликёр голубой Curaçao – 20 мл

Гренадин – 10 мл

Апельсиновый сок – 50 мл

Ананасовый сок – 50 мл

Лёд – по вкусу

Калорийность: ~120 ккал на порцию

Приготовление:

В стакан положите лёд.

Сначала аккуратно налейте ананасовый сок, затем апельсиновый сок.

Медленно влейте ликёр Curaçao, чтобы получился слой.

Сверху добавьте каплю гренадина для эффекта заката.

Подавайте с соломинкой, не перемешивая, чтобы сохранить слоистость.

10. Мандариновый сорбет

Ингредиенты (на 4 порции):

Мандарины – 4 шт.

Сахар – 50 г

Вода – 50 мл

Лимонный сок – 1 ч. л.

Калорийность: ~60 ккал на порцию

Приготовление:

Смешайте сахар с водой, нагрейте до растворения – получится сироп.

Выжмите сок мандаринов, добавьте лимонный сок и сироп.

Заморозьте смесь, периодически перемешивая, чтобы получилась однородная текстура.

Подавайте в прозрачных креманках или маленьких стаканчиках, украсив долькой мандарина.

11. Шоколадный фондан «Снежный вулкан»

Ингредиенты (на 4 порции):

Тёмный шоколад – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Мука – 20 г

Сливки 33% – 50 мл

Сахарная пудра – для украшения

Калорийность: ~300–320 ккал на порцию

Приготовление:

Растопите шоколад с маслом на водяной бане.

Взбейте яйца с сахаром до пышной массы.

Аккуратно соедините шоколад с яйцами, добавьте муку.

Разлейте по формочкам и выпекайте 8–10 минут при 200°C.

Подавайте сразу, присыпав сахарной пудрой, чтобы создать эффект «снега».

12. Салат «Ёлочка» на тарелке

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриное филе – 150 г

Яйца – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Красный сладкий перец – 0,5 шт.

Майонез – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень для украшения

Калорийность: ~130–150 ккал на порцию

Приготовление:

Отварите курицу и яйца. Морковь натрите на крупной тёрке.

Нарежьте огурец и перец мелкими кубиками.

На тарелке выкладывайте салат слоями в форме ёлочки: курица → морковь → огурец → яйца. Слегка промазывайте майонезом.

Украсьте перцем, зеленью, зернами граната или кукурузой как «игрушками».

13. Морковный десерт «Снежная поляна»

Ингредиенты (на 4 порции):

Морковь – 2 шт.

Сливочный сыр – 150 г

Сливки 33% – 50 мл

Сахар – 2 ст. л.

Кокосовая стружка – 2 ст. л.

Ваниль – 1 ч. л.

Калорийность: ~150 ккал на порцию

Приготовление:

Морковь отварите и измельчите в пюре.

Взбейте сливки с сахаром и ванилью.

Смешайте морковное пюре со сливочным сыром, аккуратно введите взбитые сливки.

Выложите десерт по креманкам, присыпьте кокосовой стружкой для эффекта «снега».

14. Леденцы из глинтвейна

Ингредиенты (на 10–12 шт.):

Красное вино – 150 мл

Сахар – 100 г

Корица, гвоздика – по вкусу

Лимонная цедра – 1 ч. л.

Формочки для леденцов

Калорийность: ~70–80 ккал за 1 леденец

Приготовление:

Вино, сахар, специи и цедру нагрейте на медленном огне, доведите до растворения сахара (не кипятить).

Разлейте по формочкам, вставьте палочки.

Остудите и поставьте в холодильник до полного застывания.

Подавайте как сладкий праздничный десерт.

15. Коктейль «Снежная буря» (с эффектом дымки)

Ингредиенты (на 2 порции):

Белый ром – 50 мл

Лимонный сок – 30 мл

Сахарный сироп – 10 мл

Содовая вода – 50 мл

Лёд – 5–6 кубиков

Сухой лёд (для дымки, безопасный контакт с жидкостью не допускается)

Калорийность: ~150 ккал на порцию

Приготовление:

В шейкере смешайте ром, лимонный сок и сироп с льдом.

Перелейте в высокий стакан, долейте содовой.

Для праздничного эффекта положите в отдельный маленький контейнер кусочек сухого льда рядом со стаканом – дымка создаст эффект «снежной бури».

Подавайте с соломинкой.

16. Салат «Снежная гора» с курицей и грибами

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриное филе – 150 г

Шампиньоны – 100 г

Яйца – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Майонез – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень для украшения

Калорийность: ~180–200 ккал на порцию

Приготовление:

Отварите курицу, яйца и картофель. Остудите.

Нарежьте курицу, яйца и грибы мелкими кубиками.

На тарелке выложите слоями картофель → грибы → курицу → яйца, промазывая майонезом между слоями.

Сформируйте «горку», украсьте зеленью и тертым яйцом сверху, имитируя снег.

17. Ягодное желе «Снежный лес»

Ингредиенты (на 4 порции):

Смешанные ягоды (малина, черника, смородина) – 150 г

Вода – 200 мл

Сахар – 3 ст. л.

Желатин – 10 г

Сливки 33% – 50 мл

Калорийность: ~100–120 ккал на порцию

Приготовление:

Замочите желатин в 3 ст. л. воды.

Разогрейте воду с сахаром, добавьте ягоды и проварите 2–3 минуты.

Снимите с огня, добавьте желатин, тщательно размешайте.

Разлейте по порционным стаканчикам, остудите до загустения.

Перед подачей слегка взбейте сливки и выложите сверху как «снег».

18. Пирожные «Новогодние шишки»

Ингредиенты (на 10 штук):

Песочное печенье – 100 г

Сливочный сыр – 100 г

Шоколад – 50 г

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Орехи или кокосовая стружка для украшения

Калорийность: ~120–130 ккал на пирожное

Приготовление:

Измельчите печенье в крошку, смешайте с сыром и сахарной пудрой.

Сформируйте конусообразные «шишки».

Растопите шоколад и обмакните верхушки, дайте застыть.

Посыпьте орехами или кокосовой стружкой для эффекта снежных шишек.

19. Яблочный горячий напиток с корицей и медом

Ингредиенты (на 2 порции):

Яблоки – 2 шт.

Вода – 300 мл

Мед – 1–2 ст. л.

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 3 шт.

Калорийность: ~80–100 ккал на порцию

Приготовление:

Нарежьте яблоки дольками и залейте водой в небольшой кастрюле.

Добавьте мед, корицу и гвоздику, доведите до кипения, потом убавьте огонь.

Варите 5–7 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Процедите и подавайте горячим, можно украсить долькой яблока.

20. Десерт «Лесная сказка» (слоёный)

Ингредиенты (на 4 порции):

Бисквит – 100 г

Сливочный сыр – 100 г

Сливки 33% – 50 мл

Ягоды – 50 г

Шоколадная крошка – 1 ст. л.

Калорийность: ~200–220 ккал на порцию

Приготовление:

Взбейте сливки и смешайте с сыром.

Нарежьте бисквит на кубики.

В порционные стаканчики выложите слой бисквита → крема → ягод → крема.

Посыпьте сверху шоколадной крошкой и ягодами, создавая эффект лесной сказки.

21. Салат «Ёлочные шары» в баночках

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриное филе – 150 г

Яйца – 2 шт.

Свёкла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сыр – 50 г

Майонез или йогурт – 2–3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Маленькие прозрачные баночки или стеклянные шарики – 4 шт.

Зелень и зерна граната для украшения

Калорийность: ~150–180 ккал на порцию

Подробное приготовление:

Отварите курицу, яйца, морковь и свёклу до готовности. Остудите.

Нарежьте все ингредиенты кубиками или натрите на крупной тёрке.

Смешайте каждый слой с небольшим количеством майонеза. Слои выкладывайте в баночку: 1-й слой: курица 2-й слой: морковь 3-й слой: свёкла 4-й слой: яйца 5-й слой: сыр

Сверху украсьте зернами граната и зеленью.

Подавайте прямо в баночках, как праздничное «украшение ёлки».

Совет: Можно использовать разноцветные овощи для эффекта радужных ёлочных шаров.

22. Мини-павловы «Снежки» с ягодами

Ингредиенты (на 8–10 штук):

Белки – 2 шт.

Сахар – 100 г

Кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Сливки 33% – 100 мл

Ягоды (малина, голубика) – 50 г

Сахарная пудра для украшения

Калорийность: ~120–140 ккал за одну мини-павлову

Подробное приготовление:

Взбейте белки до крепких пиков, постепенно добавляя сахар и ваниль.

Аккуратно вмешайте кукурузный крахмал для стабильности.

Выложите безе небольшими кружочками на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте при 100–110°C 1–1,5 часа до сухого состояния, затем полностью остудите.

Взбейте сливки с сахаром.

На остывшие «снежки» выложите крем и ягоды.

Легко присыпьте сахарной пудрой, имитируя снег.

Совет: Можно использовать разноцветные ягоды или съедобное серебристое украшение для дополнительного эффекта «морозного праздника».

23. Глинтвейн в желе (порционный десерт)

Ингредиенты (на 4 порции):

Красное вино – 250 мл

Апельсин – 1 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 3–4 шт.

Желатин – 10 г

Калорийность: ~120–140 ккал на порцию

Подробное приготовление:

Вино с сахаром, специями и нарезанными цитрусами нагрейте до 70°C (не кипятите, чтобы алкоголь сохранился).

Замочите желатин в холодной воде на 5–7 минут, затем добавьте в горячую смесь. Хорошо размешайте.

Разлейте смесь по стаканчикам, остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа до застывания.

Подавайте с долькой апельсина или ягодами для украшения.

Совет: Можно использовать прозрачные стаканы, чтобы показать красивый красный цвет желе с цитрусовыми ломтиками.

24. Закуска «Снежки» из сыра и кокоса

Ингредиенты (на 8–10 шт.):

Твёрдый сыр – 150 г

Сливочный сыр – 50 г

Чеснок – 1 зубчик

Зелень – 1–2 ч. л.

Кокосовая стружка – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~90–100 ккал на один шарик

Подробное приготовление:

Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке.

Смешайте с мягким сливочным сыром, измельчённым чесноком и зеленью.

Сформируйте маленькие шарики, обваляйте в кокосовой стружке.

Подавайте охлаждёнными.

Совет: Для более яркого эффекта можно добавлять паприку или сушёные травы на часть шариков, создавая разноцветные «снежки».

25. Мандариновый тирамису

Ингредиенты (на 4 порции):

Савоярди – 100 г

Маскарпоне – 200 г

Сливки 33–35% – 100 мл

Сахар – 2 ст. л.

Мандарины – 2 шт.

Апельсиновый ликёр (по желанию) – 1 ст. л.

Какао-порошок – для посыпки

Калорийность: ~250–280 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Взбейте сливки с сахаром до мягких пиков.

Аккуратно смешайте сливки с маскарпоне до однородного крема.

Мандарины очистите, разделите на дольки. Из половины сделайте пюре, остальное оставьте для украшения.

Савоярди слегка обмакните в мандариновый сок или апельсиновый ликёр и выложите в форму первым слоем.

Сверху нанесите слой крема, затем слой мандаринового пюре.

Повторите слои 2–3 раза, верхним слоем оставьте крем.

Посыпьте какао-порошком и украсьте дольками мандарина.

Охладите минимум 2 часа перед подачей.

Совет: Для эффекта праздничного блеска можно использовать съедобное серебристое украшение или тонкие полоски цедры.

26. Шоколадные трюфели «Снежные шары»

Ингредиенты (на 12–15 штук):

Тёмный шоколад – 150 г

Сливки 33% – 50 мл

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Какао-порошок или кокосовая стружка – 2–3 ст. л.

Калорийность: ~100–120 ккал на один трюфель

Пошаговое приготовление:

Нагрейте сливки до горячего состояния (не кипятить).

Залейте ими поломанный шоколад, дайте постоять 2–3 минуты и размешайте до однородной массы.

Остудите массу в холодильнике 1–2 часа до плотной текстуры.

Сформируйте шарики, обваляйте в какао или кокосовой стружке.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.