Эл Ли
Классика в новом формате

Оливье без картошки с киноа

Ингредиенты (на 4 порции):

Киноа – 100 г (в сухом виде)

Морковь – 1 шт. (средняя, отварная)

Зелёный горошек – 100 г (свежий или замороженный)

Солёные огурцы – 2 шт.

Яйца – 3 шт. (варёные вкрутую)

Куриное филе (или индейка) – 200 г (можно заменить отварной говядиной или вегетарианским вариантом с тофу)

Майонез или греческий йогурт – 3 ст. л.

Горчица – ½ ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень – для украшения

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~210 ккал

Белки – 18 г

Жиры – 9 г

Углеводы – 14 г

Приготовление:

Отварите киноа: промойте крупу, залейте 200 мл воды, доведите до кипения и варите 15 минут до мягкости. Остудите.

Отварите овощи и яйца, нарежьте кубиками.

Куриное филе отварите или запеките, нарежьте мелкими кусочками.

Смешайте заправку: майонез (или йогурт) + горчица + щепотка соли и перца.

В миске соедините киноа, овощи, горошек, мясо и яйца.

Добавьте заправку, аккуратно перемешайте.

Украсьте зеленью и подавайте охлаждённым.

Совет: Можно подать в кольцах – получится современная подача «ресторашного» уровня.

Солёный «Наполеон» с крекерами и лососем

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Солёные крекеры – 200 г

Сливочный сыр (например, «Филадельфия» или «Альметте») – 300 г

Слабосолёный лосось – 200 г

Сметана (или йогурт) – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Укроп – небольшой пучок

Чёрный перец – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~260 ккал

Белки – 15 г

Жиры – 18 г

Углеводы – 9 г

Приготовление:

Приготовьте крем: сливочный сыр + сметана + лимонный сок + мелко нарезанный укроп + перец. Взбейте до однородности.

Подготовьте рыбу: нарежьте лосось тонкими ломтиками.

Соберите “торт”: На плоское блюдо выложите слой крекеров. Смажьте кремом, выложите слой лосося. Повторяйте слои 4–5 раз.

Верх украсьте кремом, зеленью или тонкими ломтиками огурца.

Охладите минимум 2–3 часа (лучше на ночь) – чтобы крекеры слегка пропитались.

Подавайте как холодную закуску, нарезая квадратами.

Совет: Можно добавить слой из авокадо или свёклы для яркого цвета и нового вкуса.

Селёдка под шубой-рулет

Ингредиенты (на 6 порций):

Сельдь филе – 2 шт.

Свёкла – 2 шт. (средние, запечённые или варёные)

Морковь – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Майонез – 3–4 ст. л.

Лук – 1 шт. (мелкий, желательно красный)

Соль, перец – по вкусу

Пищевая плёнка

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~230 ккал

Белки – 9 г

Жиры – 17 г

Углеводы – 10 г

Приготовление:

Подготовьте овощи: отварите или запеките свёклу и морковь, остудите, очистите.

Натрите овощи: свёклу, морковь и яйца по отдельности.

Смешайте: свёклу с 1 ст. л. майонеза.

На стол выложите пищевую плёнку, равномерно распределите свёклу в виде прямоугольника (толщина ~1 см).

Сверху аккуратно уложите слой моркови, затем натёртые яйца.

На край выложите полоску из филе сельди и мелко нарезанного лука.

Аккуратно сверните рулет с помощью плёнки, уплотните.

Уберите в холодильник на 3–4 часа (или ночь).

Перед подачей снимите плёнку, нарежьте кружками.

Совет: можно добавить тонкий слой картофеля для классического вкуса или использовать крем из сливочного сыра для «фьюжн»-варианта.

Борщ с вишней и козьим сыром

Ингредиенты (на 4 порции):

Свёкла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Капуста – 150 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Вишня (свежая или замороженная, без косточек) – 100 г

Овощной бульон – 1 л

Козий сыр – 100 г

Масло растительное – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Уксус яблочный – 1 ч. л.

Сахар – щепотка

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~180 ккал

Белки – 7 г

Жиры – 8 г

Углеводы – 18 г

Приготовление:

В сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.

Добавьте натёртую свёклу, томатную пасту, немного воды, тушите 10 минут.

Влейте овощной бульон, добавьте капусту и вишню. Варите 15–20 минут до готовности овощей.

Приправьте солью, перцем, сахаром и уксусом.

Разлейте по тарелкам, сверху добавьте крошку козьего сыра и немного зелени.

Совет: подача в прозрачной миске красиво подчеркнёт рубиновый цвет супа.

Мимоза в бокале

Ингредиенты (на 4 порции):

Консервированный тунец – 1 банка (около 150 г)

Яйца – 3 шт.

Сыр твёрдый – 80 г

Морковь – 1 шт. (отварная)

Майонез – 2 ст. л.

Греческий йогурт – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Укроп – немного, для украшения

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~190 ккал

Белки – 15 г

Жиры – 12 г

Углеводы – 6 г

Приготовление:

Яйца сварите вкрутую, отделите белки от желтков, натрите отдельно.

Морковь и сыр также натрите.

Смешайте майонез, йогурт и лимонный сок – получится лёгкий соус.

В прозрачные бокалы или стаканы выложите слоями: тунец (смешанный с ложкой соуса), морковь, белки, немного соуса, тёртый сыр, сверху желтки.

Украсьте укропом и охладите перед подачей.

Совет: красиво смотрится в бокалах для вина или на прозрачной подставке – словно «коктейль» из салата.

Винегрет с запечённой свёклой и авокадо

Ингредиенты (на 4 порции):

Свёкла – 2 шт. (средние)

Морковь – 2 шт.

Зеленый горошек – 100 г

Авокадо – 1 шт. (спелый)

Огурец солёный – 2 шт.

Лук красный – ½ шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень (петрушка, микрозелень) – для украшения

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~180 ккал

Белки – 4 г

Жиры – 10 г

Углеводы – 15 г

Приготовление:

Запеките свёклу и морковь в фольге при 190 °C ~40–50 минут. Остудите и нарежьте кубиками.

Нарежьте солёные огурцы и лук мелкими кубиками.

Авокадо очистите и нарежьте перед самой подачей (чтобы не потемнел).

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец – получится заправка.

В миске соедините все ингредиенты, полейте заправкой, перемешайте.

Украсьте зеленью и подавайте.

Совет: подача в кольцах или стаканах слоями – для яркого контраста цветов.

Пельмени с грибным муссом и сливочным соусом

Ингредиенты (на 4 порции):

Для теста:

Мука – 250 г

Вода – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Для начинки:

Шампиньоны – 300 г

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сливки (20%) – 50 мл

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Сливки (20%) – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Масло сливочное – 1 ч. л.

Укроп – немного

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~320 ккал

Белки – 10 г

Жиры – 18 г

Углеводы – 28 г

Приготовление:

Тесто: смешайте муку, яйцо, воду и соль, замесите упругое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.

Начинка: обжарьте лук и грибы до золотистого цвета, добавьте сливки, тушите 5 мин, взбейте блендером до состояния мусса.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки, выложите начинку и залепите пельмени.

Отварите в подсоленной воде 5–6 минут.

Соус: растопите масло, обжарьте чеснок, добавьте сливки, прогрейте и в конце добавьте укроп.

Подавайте пельмени с тёплым соусом, украсьте свежими травами.

Совет: можно подать как дегустационный сет – мини-пельмени в маленьких тарелках с каплей соуса.

Котлета по-киевски с лаймовым маслом и пюре из цветной капусты

Ингредиенты (на 4 порции):

Для котлет:

Куриное филе – 2 крупных

Масло сливочное – 80 г

Лайм – ½ шт. (цедра и сок)

Петрушка – 1 ст. л.

Панировочные сухари – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Для пюре:

Цветная капуста – 400 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~420 ккал

Белки – 32 г

Жиры – 28 г

Углеводы – 10 г

Приготовление:

Лаймовое масло: размягчённое сливочное масло смешайте с соком, цедрой и петрушкой. Заверните в плёнку и охладите.

Разрежьте куриное филе вдоль, отбейте, посолите и поперчите.

В центр выложите кусочек охлаждённого масла, сверните рулетом, обваляйте в муке, яйце и сухарях.

Обжарьте котлеты до золотистой корочки, затем запеките при 180 °C ~10 минут.

Пюре: отварите цветную капусту до мягкости, добавьте молоко и масло, взбейте блендером.

Подавайте котлету на подушке из пюре, украсьте лаймовой цедрой.

Совет: лаймовое масло можно заменить на вариант с травами или трюфельным ароматом – для «шефского» акцента.

Медовик в стакане с карамельным кремом

Ингредиенты (на 4 порции):

Для коржей:

Мёд – 2 ст. л.

Сахар – 50 г

Масло сливочное – 40 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 150 г

Сода – ½ ч. л.

Для крема:

Сливки 33% – 200 мл

Сгущённое молоко варёное – 100 г

Маскарпоне или сливочный сыр – 150 г

Щепотка соли

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~340 ккал

Белки – 6 г

Жиры – 22 г

Углеводы – 30 г

Приготовление:

Тесто: растопите масло с мёдом и сахаром, остудите, добавьте яйцо и соду, затем муку. Замесите тесто.

Выпеките тонкие пласты (по 2–3 мм) при 180 °C, 5–7 минут. Остудите, измельчите в крошку.

Крем: взбейте сливки, добавьте сгущёнку и сыр, перемешайте до пышности.

В стаканы слоями выложите крошку и крем, начиная с крошки.

Украсьте карамельной нитью, орехами или мёдом.

Совет: если настоять ночь в холодильнике – вкус станет насыщеннее, а текстура – нежнее.

Пломбир с базиликом и ягодным соусом

Ингредиенты (на 4 порции):

Для пломбира:

Сливки 33% – 300 мл

Молоко – 150 мл

Желтки – 3 шт.

Сахар – 80 г

Листья базилика (зелёного или фиолетового) – 10–12 шт.

Для соуса:

Ягоды (малина, смородина, черника) – 150 г

Сахар – 1–2 ст. л.

Крахмал – 1 ч. л.

Вода – 50 мл

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~280 ккал

Белки – 5 г

Жиры – 20 г

Углеводы – 18 г

Приготовление:

В молоке прогрейте листья базилика (не кипятите), дайте настояться 10 минут, процедите.

Взбейте желтки с сахаром, влейте тёплое молоко, готовьте на водяной бане до лёгкого загустения.

Остудите, добавьте взбитые сливки, перемешайте и заморозьте (в мороженице или вручную, помешивая каждые 30 мин).

Соус: ягоды прогрейте с сахаром, разведённым крахмалом и водой – до лёгкого загустения.

Подавайте мороженое с соусом, украсьте базиликом.

Совет: базилик даёт лёгкий лимонно-пряный аромат, отлично освежает вкус классического пломбира.

Кисель в текстурах

Современная подача старинного напитка: кисель превращается в гастро-десерт с несколькими текстурами – желе, пеной и крошкой.

Ингредиенты (на 4 порции):

Вишнёвый сок (или ягодный микс) – 300 мл

Крахмал кукурузный – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Белок – 1 шт. (для пены)

Сухари или овсяная крошка – 2 ст. л. (для хруста)

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~160 ккал

Белки – 2 г

Жиры – 1 г

Углеводы – 35 г

Приготовление:

Желе: половину сока доведите до кипения с сахаром, разведите крахмал в оставшемся соке, влейте, варите до загустения. Остудите в форме.

Пена: оставшийся белок слегка подогрейте на водяной бане с каплей лимонного сока и 1 ст. л. ягодного сока, взбейте до лёгкой устойчивой пены.

Подача: на дно бокала выложите кусочек желе, сверху – пену, посыпьте хрустящей крошкой.

Можно добавить мяту или лаймовую цедру для свежести.

Совет: если оформить слоями в прозрачных бокалах, получится эффектный десерт “новой русской кухни”.

Каждый десерт можно подать на дегустационной тарелке – «Три сладости детства», где медовик, пломбир и кисель символизируют прошлое, настоящее и будущее русской кухни.

Сбитень в новом прочтении

Ингредиенты (на 4 порции):

Вода – 1 л

Мёд – 3 ст. л.

Имбирь свежий – 20 г

Лимон – ½ шт.

Апельсин – ½ шт.

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 2–3 звёздочки

Мята или чабрец – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~60 ккал

Белки – 0 г

Жиры – 0 г

Углеводы – 15 г

Приготовление:

В кастрюле доведите воду до кипения.

Добавьте корицу, гвоздику, тёртый имбирь и ломтики цитрусов.

Варите 10–15 минут на слабом огне, снимите с огня.

Когда температура опустится до 60–70 °C, добавьте мёд и мяту.

Дайте настояться 10 минут, процедите.

Подавайте горячим или охлаждённым, с долькой апельсина.

Совет: можно добавить немного чёрного чая – для плотного вкуса, или заменить часть воды сидром для версии «гурме».

Морс-шот из клюквы и имбиря

Ингредиенты (на 6 мини-порций):

Клюква (свежая или замороженная) – 150 г

Имбирь – 10 г

Мёд – 1 ст. л.

Вода – 300 мл

Лимонный сок – 1 ч. л.

Пищевая ценность (на 1 шот):

Калорийность – ~25 ккал

Белки – 0 г

Жиры – 0 г

Углеводы – 6 г

Приготовление:

Клюкву и имбирь измельчите в блендере с водой.

Процедите через сито.

Добавьте мёд и лимонный сок, размешайте.

Разлейте по маленьким бокалам-шотам, подавайте охлаждённым.

Совет: можно добавить щепотку кайенского перца – получится «энергетический морс».

Гречаники с творожным соусом и зеленью

Современная версия старинного постного блюда – питательные котлеты из гречки с освежающим соусом.

Ингредиенты (на 4 порции):

Гречка отварная – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Лук – ½ шт.

Мука или панировочные сухари – 1–2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки – 1 ст. л.

Для соуса:

Творог – 100 г

Йогурт натуральный – 2 ст. л.

Чеснок – ½ зубчика

Укроп, петрушка – по вкусу

Соль, лимонный сок – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~240 ккал

Белки – 12 г

Жиры – 10 г

Углеводы – 25 г

Приготовление:

Лук обжарьте до мягкости.

В миске смешайте гречку, яйцо, лук, муку, специи.

Сформируйте котлетки и обжарьте до румяной корочки.

Соус: все ингредиенты смешайте в блендере до кремовой текстуры.

Подавайте гречаники с ложкой соуса и зеленью.

Совет: для запечённой версии выложите котлетки на пергамент и выпекайте при 190 °C ~15 минут.

Идея подачи финального сета:

оливье с киноа, борщ с вишней, наполеон из крекеров, пломбир с базиликом, морс-шот с имбирём и сбитень с цитрусами.“

Окрошка в азиатском стиле

Ингредиенты (на 4 порции):

Кефир – 400 мл

Минеральная вода (газированная) – 200 мл

Куриное филе – 200 г (или тофу для вегетарианского варианта)

Огурец свежий – 2 шт.

Редис – 4–5 шт.

Яйца – 2 шт.

Зелёный лук – 3–4 пера

Укроп – небольшой пучок

Соевый соус – 1,5 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Лайм – ½ шт. (сок)

Соль, перец – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~190 ккал

Белки – 16 г

Жиры – 9 г

Углеводы – 10 г

Приготовление:

Отварите курицу в подсоленной воде до готовности, остудите, нарежьте кубиками.

Овощи (огурцы, редис) нарежьте мелкими кубиками.

Яйца сварите вкрутую, нарежьте.

В миске смешайте кефир, минеральную воду, соевый соус, лаймовый сок и кунжутное масло – получится лёгкая азиатская заливка.

Добавьте все ингредиенты, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте охлаждённой, украсьте кунжутом и зелёным луком.

Совет: если подать в миске с палочками для азиатского акцента – гости будут в восторге.

Гречневая каша с трюфельным ароматом и яйцом пашот

Ингредиенты (на 2 порции):

Гречка – 100 г

Вода – 200 мл

Сливочное масло – 1 ст. л.

Трюфельное масло (или паста) – 1 ч. л.

Яйца – 2 шт.

Уксус – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Микрозелень – для подачи

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~250 ккал

Белки – 11 г

Жиры – 14 г

Углеводы – 20 г

Приготовление:

Отварите гречку: промойте крупу, варите до готовности в подсоленной воде.

Когда вода впитается, добавьте сливочное масло и трюфельное масло, перемешайте.

Яйцо пашот: В кастрюле закипятите воду, добавьте уксус. Сделайте воронку и аккуратно влейте яйцо. Варите 3 минуты, достаньте шумовкой, обсушите.

На тарелку выложите порцию каши, сверху – яйцо пашот.

Украсьте микрозеленью или каплей трюфельного масла.

Совет: при проколе яйца тёплый желток растечётся по гречке – создавая идеальную кремовую текстуру.

Селёдка под паром с пюре из свёклы и яблочным муссом

Современная версия “селёдки под шубой” – в стиле fine dining.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для рыбы:

Сельдь филе слабосолёная – 2 шт.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Масло оливковое – 1 ч. л.

Для пюре:

Свёкла – 2 шт. (запечённая)

Сливки 20% – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Для яблочного мусса:

Яблоко зелёное – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ч. л.

Мед – ½ ч. л.

Лимонный сок – ½ ч. л.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~230 ккал

Белки – 13 г

Жиры – 12 г

Углеводы – 15 г

Приготовление:

Свёклу запеките при 190 °C 40–50 мин, затем взбейте в блендере со сливками, солью и перцем – до гладкого пюре.

Яблочный мусс: нарежьте яблоко кубиками, потушите с мёдом и лимонным соком, добавьте масло, пробейте в пюре и остудите.

Сельдь: сбрызните лимонным соком, слегка прогрейте на пару 1–2 минуты (только чтобы разогреть, не пересушить).

На тарелке выложите свекольное пюре, сверху кусочек тёплой сельди, рядом – ложку яблочного мусса.

Украсьте микрозеленью или крошкой из ржаного хлеба.

Совет: вкус свёклы и яблока идеально подчёркивает солёность рыбы – блюдо выглядит эффектно и гармонично.

Щи в текстурах

Концепция: Современная дегустационная интерпретация щей – три элемента на одной тарелке. Суп-крем из капусты

Жареная капуста в карамелизированном соусе,

Хрустящие чипсы из капустного листа.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для крема:

Капуста белокочанная – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сливки 20% – 100 мл

Масло сливочное – 1 ст. л.

Бульон овощной – 400 мл

Соль, перец – по вкусу

Для карамелизированной капусты:

Капуста – 100 г

Соевый соус – 1 ст. л.

Мед – 1 ч. л.

Масло – 1 ч. л.

Для чипсов:

Листья капусты – 4 шт.

Масло – слегка сбрызнуть

Соль морская – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~210 ккал

Белки – 5 г

Жиры – 12 г

Углеводы – 20 г

Приготовление:

Крем: Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте капусту, тушите 10 минут. Влейте бульон, варите 20 минут, затем добавьте сливки и взбейте блендером. Приправьте солью и перцем.

Карамелизированная капуста: Обжарьте нарезанную капусту на сильном огне, добавьте соевый соус и мёд, готовьте до золотистого оттенка и блеска.

Чипсы: Листья сбрызните маслом, посолите. Запекайте при 150 °C 20 минут до хруста.

Подача: В центр тарелки налейте капустный крем. Сверху – ложка карамелизированной капусты. Рядом – капустный чипс для текстурного контраста.

Совет: добавьте каплю сметаны с чесночным маслом или зелёное масло петрушки – это придаст глубину вкуса.

Расстегай с уткой и вишнёвым соусом

Концепция: Переосмысление старорусской выпечки – сочная утиная начинка, сладко-кислый соус и аромат специй. Ингредиенты (на 6 порций):

Для теста:

Мука – 400 г

Молоко – 200 мл

Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Масло сливочное – 40 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Для начинки:

Филе утки (без кожи) – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Масло – 1 ст. л.

Тимьян – ½ ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Для вишнёвого соуса:

Вишня без косточек – 150 г

Сахар – 1 ст. л.

Красное сухое вино – 100 мл

Бальзамический уксус – ½ ч. л.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~300 ккал

Белки – 15 г

Жиры – 14 г

Углеводы – 28 г

Приготовление:

Тесто: В тёплом молоке растворите дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки, дайте настояться 15 минут. Добавьте остальную муку, масло, соль. Замесите мягкое тесто. Накройте, оставьте на 1 час для подъёма.

Начинка: Обжарьте утку с луком и чесноком до румяности, добавьте тимьян, посолите и поперчите. Остудите.

Формирование: Разделите тесто на порции, раскатайте овалы, выложите начинку. Соедините края, оставив “окошко” по центру. Выпекайте при 190 °C 25–30 минут до золотистой корочки.

Соус: Уваривайте вишню с вином, сахаром и уксусом до лёгкого сиропа. Процедите.

Подача: Расстегай подавайте тёплым, с ложкой вишнёвого соуса на тарелке. Украсьте микрозеленью.

Совет: для праздничной версии можно добавить в начинку немного утиного жира и каплю апельсинового сока – для благородного вкуса.

Тыквенный пирог с розмарином и карамельной корочкой

Концепция: Осенний десерт с неожиданным акцентом – аромат розмарина и жжёного сахара превращает простую тыкву в блюдо уровня ресторана. Ингредиенты (на форму 20 см):

Тыква – 400 г

Сливки 20% – 100 мл

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Мука – 100 г

Масло сливочное – 60 г

Розмарин свежий – 1 веточка

Соль – щепотка

Коричневый сахар – для посыпки (карамельная корочка)

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~290 ккал

Белки – 6 г

Жиры – 15 г

Углеводы – 30 г

Приготовление:

Тыкву запеките при 190 °C 30 минут до мягкости, затем взбейте в пюре.

В сковороде растопите масло, добавьте розмарин – дайте ароматизироваться 2 минуты, уберите веточку.

Взбейте яйца с сахаром, добавьте тыквенное пюре, сливки, муку, масло и щепотку соли.

Вылейте в форму, посыпьте коричневым сахаром.

Выпекайте при 180 °C 40 минут до золотистой корочки.

Остудите, подавайте с ложкой сметаны или мороженого.

Совет: розмарин можно заменить на тимьян или добавить немного тёртого имбиря – получится более пряный вариант.

Кислая капуста в стиле «севиче»

Концепция: Русская квашеная капуста – в формате перуанского севиче. Кислотность и свежесть сбалансированы сладким яблоком, острым перцем и травами. Подаётся как холодная закуска или лёгкий салат. Ингредиенты (на 2 порции):

Квашеная капуста – 150 г

Яблоко зелёное – 1 шт.

Лук красный – ½ шт.

Перец чили (или хлопья) – по вкусу

Масло подсолнечное нерафинированное – 1 ст. л.

Лаймовый сок – 1 ст. л.

Мёд – ½ ч. л.

Кинза или укроп – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Пищевая ценность (на 1 порцию):

Калорийность – ~120 ккал

Белки – 2 г

Жиры – 6 г

Углеводы – 12 г

Приготовление:

Яблоко и лук нарежьте тончайшими ломтиками (желательно на мандолине).

Смешайте квашеную капусту, яблоко и лук в миске.

Заправка: соедините масло, лаймовый сок, мёд, перец чили, щепотку соли и перца.

Перемешайте всё руками, слегка “помните” капусту, чтобы она впитала соус.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.