Эл Ли
«Рождество по-американски vs. Новый год по-советски: что подать на стол»

Рождество по-американски (Christmas)

Американское Рождество – это семейный праздник, который часто сопровождается обильным обеденным или ужинным столом. Основные черты:

Главные блюда

Индейка – чаще всего запечённая с начинкой (stuffing), политая соусом (gravy).

Ветчина (ham) – глазированная медом или коричневым сахаром, иногда с ананасами.

Мясо и запеканки – реже: говядина, ростбиф, мясные рулеты.

Гарниры

Картофельное пюре с подливкой.

Запечённые овощи: морковь, брюссельская капуста, тыква.

Клюквенный соус – традиционный для индейки.

Тыквенный или картофельный пирог – как часть десерта.

Десерты

Пироги (pie): яблочный, тыквенный, ореховый.

Печенье и пряники – особенно для детей.

Eggnog (яичный напиток) – сладкий алкогольный или безалкогольный напиток.

Новый год по-советски

Советский Новый год – это зимний праздник с обязательной ёлкой, шампанским и большим застольем. Отличается акцентом на салаты, закуски и простые горячие блюда.

Закуски

Оливье – салат с варёной колбасой, картофелем, морковью, горошком и майонезом.

Селёдка под шубой – слоёный салат со свёклой, сельдью и майонезом.

Маринованные овощи – огурцы, помидоры.

Холодец – студень из мяса с бульоном.

Горячие блюда

Запечённая рыба или мясо – чаще курица, свинина или заливная рыба.

Картофельное пюре, гарниры – реже запечённые овощи.

Напитки

Шампанское – традиционный символ встречи Нового года.

Кисель, морс, компот – безалкогольные варианты.

Десерты

Торт «Наполеон» или «Прага» – популярные советские сладости.

Фрукты и конфеты – мандарины и шоколадки, обязательные на столе.

Рождество по-американски

Запечённая индейка с начинкой

Ингредиенты (6–8 порций):

Индейка 4–5 кг – ~2200 ккал

Сливочное масло 100 г – 720 ккал

Чеснок 4 зубчика

Лук 1 шт.

Сельдерей 2 стебля

Белый хлеб 200 г – 500 ккал

Петрушка 1 пучок

Тимьян 1 ч. л.

Соль и перец – по вкусу

Калорийность на порцию: ~450–500 ккал

Пошаговое приготовление:

Разморозьте индейку полностью, промойте, обсушите бумажными полотенцами.

Нарежьте хлеб кубиками. Обжарьте на сковороде с мелко нарезанным луком, сельдереем и измельчённым чесноком до золотистого цвета. Добавьте петрушку и тимьян – это начинка.

Начините индейку хлебной смесью, но не набивайте слишком плотно – иначе мясо будет сырым внутри.

Смажьте кожу индейки растопленным маслом, посолите и поперчите со всех сторон.

Разогрейте духовку до 175°C. Положите индейку грудкой вверх на противень.

Запекайте 40 мин на каждый кг веса (примерно 3–4 часа). Каждые 30–40 минут поливайте выделяющимся соком.

Проверяйте готовность термометром: внутренняя температура грудки должна быть 75°C, ножки – 85°C.

Дайте индейке постоять 20 мин перед нарезкой – сок распределится равномерно.

Совет: если хотите золотистую корочку, за 15 минут до конца можно увеличить температуру до 200°C и слегка смазать маслом.

Картофельное пюре с подливкой

Ингредиенты (6 порций):

Картофель 1 кг – 770 ккал

Молоко 200 мл – 130 ккал

Сливочное масло 50 г – 360 ккал

Соль, перец – по вкусу

Подливка (gravy) – 50 ккал

Калорийность на порцию: ~220 ккал

Пошаговое приготовление:

Очистите картофель, нарежьте крупными кусками.

Вскипятите воду, добавьте немного соли и варите картофель до мягкости (15–20 мин).

Слейте воду, разомните картофель толкушкой.

Подогрейте молоко и добавьте к картофелю вместе с маслом. Перемешайте до кремовой текстуры.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Подливку готовьте отдельно: сок из противня с индейкой, смешанный с мукой и бульоном, довести до загустения.

Совет: чтобы пюре было особенно нежным, используйте картофель сорта «Маранта» или «Юкон Голд».

Тыквенный пирог

Ингредиенты (8 порций):

Песочное тесто 250 г – 1200 ккал

Тыквенное пюре 400 г – 100 ккал

Сахар 150 г – 600 ккал

Яйца 2 шт. – 140 ккал

Сливки 100 мл – 350 ккал

Корица, мускатный орех – по вкусу

Калорийность на порцию: ~320 ккал

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Раскатать тесто и выложить в форму диаметром 24 см. Проколоть дно вилкой.

В миске смешать тыквенное пюре, сахар, яйца, сливки, специи до однородной массы.

Вылить начинку на тесто.

Выпекать 45–50 минут до плотности и золотистого цвета краёв.

Остудить до комнатной температуры и охладить в холодильнике минимум 2 часа перед подачей.

Совет: подавайте с взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Новый год по-советски

Запечённая курица

Ингредиенты (4–6 порций):

Курица 1,5–2 кг – 2200 ккал

Сливочное масло 50 г – 360 ккал

Чеснок 3 зубчика

Соль, перец, паприка – по вкусу

Калорийность на порцию: ~450 ккал

Пошаговое приготовление:

Курицу промойте, обсушите бумажными полотенцами.

Натереть курицу солью, перцем и паприкой внутри и снаружи.

Чеснок раздавите и положите внутрь курицы.

Смажьте всю поверхность курицы сливочным маслом.

Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте курицу на противень грудкой вверх.

Запекайте 1–1,5 часа (в зависимости от веса), периодически поливая выделившимся соком.

Проверяйте готовность: сок должен быть прозрачным, а мясо – мягким и легко отделяться от костей.

Совет: чтобы курица была особенно ароматной, за 1 час до конца можно положить под грудку ломтики лимона и веточку розмарина.

Салат «Оливье»

Ингредиенты (6 порций):

Картофель 300 г – 230 ккал

Морковь 150 г – 60 ккал

Яйца 3 шт. – 210 ккал

Варёная колбаса 200 г – 600 ккал

Маринованные огурцы 100 г – 20 ккал

Горошек 100 г – 80 ккал

Майонез 100 г – 680 ккал

Калорийность на порцию: ~300 ккал

Пошаговое приготовление:

Картофель и морковь отварите до мягкости, остудите и нарежьте мелкими кубиками.

Яйца сварите вкрутую, остудите, нарежьте кубиками.

Нарежьте колбасу и маринованные огурцы кубиками.

Смешайте все ингредиенты с горошком и майонезом.

Попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец.

Охладите в холодильнике минимум 1 час перед подачей.

Совет: для более лёгкого варианта используйте смесь майонеза с йогуртом в пропорции 1:1.

Торт «Наполеон»

Ингредиенты (8 порций):

Готовое слоёное тесто 400 г – 1600 ккал

Молоко 500 мл – 250 ккал

Сахар 150 г – 600 ккал

Яйца 3 шт. – 210 ккал

Мука 50 г – 180 ккал

Масло сливочное 100 г – 720 ккал

Калорийность на порцию: ~350 ккал

Пошаговое приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Разделите тесто на 8 листов. Каждый лист раскатайте и выпекайте 5–7 минут до золотистого цвета.

Для крема: в сотейнике смешайте молоко, сахар, яйца и муку. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до густоты (~10 минут).

Снимите с огня и добавьте сливочное масло, размешайте до однородности. Дайте крему немного остыть.

Промазывайте каждый слой кремом, аккуратно укладывая друг на друга.

Верх и бока торта также промажьте кремом, можно присыпать крошкой из обрезков теста.

Оставьте торт настояться минимум 3–4 часа, лучше на ночь, чтобы коржи пропитались кремом.

Совет: торт получается особенно нежным, если крем слегка охлаждённый наносить на тёплые коржи.

Рождество по-американски

Клюквенный соус для индейки

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Свежая или замороженная клюква 200 г – 80 ккал

Сахар 100 г – 400 ккал

Апельсиновый сок 100 мл

Цедра 1 апельсина

Калорийность на порцию: ~70 ккал

Пошаговое приготовление:

Клюкву промойте и переложите в кастрюлю.

Добавьте сахар, апельсиновый сок и цедру.

Варите на среднем огне 10–15 минут до размягчения ягод.

Остудите до комнатной температуры перед подачей.

Совет: соус можно сделать заранее за 1–2 дня и хранить в холодильнике.

Запечённые овощи

Ингредиенты (на 6 порций):

Морковь 300 г – 120 ккал

Брюссельская капуста 300 г – 120 ккал

Кабачок 200 г – 40 ккал

Оливковое масло 2 ст. л. – 240 ккал

Соль, перец, травы – по вкусу

Калорийность на порцию: ~100 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте овощи крупными кусками.

Смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и сушёными травами.

Выложите на противень в один слой.

Запекайте при 200°C 25–30 минут до мягкости и лёгкой корочки.

Совет: добавьте за 5 минут до готовности немного тёртого сыра для золотистой корочки.

Пряное печенье (Gingerbread)

Ингредиенты (на 24 печенья):

Мука 300 г – 1100 ккал

Сахар 100 г – 400 ккал

Масло сливочное 100 г – 720 ккал

Мёд 50 г – 150 ккал

Яйцо 1 шт. – 70 ккал

Имбирь молотый 1 ч. л., корица 1 ч. л., гвоздика 0,5 ч. л.

Калорийность на 1 печенье: ~115 ккал

Пошаговое приготовление:

Масло растопить с мёдом, слегка остудить.

Смешать с сахаром и яйцом.

Добавить муку и специи, замесить тесто.

Раскатать тесто толщиной 0,5 см, вырезать формочками печенье.

Выпекать при 180°C 10–12 минут до золотистого цвета.

Совет: печенье можно покрыть сахарной глазурью и украсить к празднику.

Новый год по-советски – дополнительные блюда

Салат «Селёдка под шубой»

Ингредиенты (на 6 порций):

Селёдка слабосолёная 200 г – 280 ккал

Свёкла 300 г – 120 ккал

Морковь 150 г – 60 ккал

Картофель 200 г – 150 ккал

Яйца 2 шт. – 140 ккал

Лук 1 шт. – 40 ккал

Майонез 100 г – 680 ккал

Калорийность на порцию: ~245 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите свёклу, морковь, картофель и яйца до готовности. Остудите.

Нарежьте или натрите все овощи и яйца на крупной тёрке.

Нарежьте селёдку мелкими кубиками, лук – тонкими полукольцами.

На плоском блюде выкладывайте слои: картофель → майонез → морковь → майонез → селёдка → лук → свёкла → майонез.

Украсьте сверху тёртым яйцом или зеленью.

Дайте настояться 2–3 часа в холодильнике.

Совет: для более нежного вкуса лук можно слегка ошпарить кипятком.

Холодец (заливное из мяса)

Ингредиенты (на 6 порций):

Говядина на кости 500 г – 900 ккал

Свинина с жирком 500 г – 1600 ккал

Морковь 1 шт. – 25 ккал

Лук 1 шт. – 40 ккал

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Калорийность на порцию: ~420 ккал

Пошаговое приготовление:

Мясо промойте, залейте холодной водой (2 л), доведите до кипения и снимите пену.

Добавьте целую морковь, лук, соль, перец и лавровый лист. Варите на медленном огне 3–4 часа.

Выньте мясо и овощи, бульон процедите.

Мясо мелко нарежьте и выложите в форму.

Залейте мясо горячим бульоном, остудите, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа до застывания.

Совет: для прозрачного заливного бульон можно слегка охладить, снять жир сверху, а затем разлить по формам.

Напиток: Кисель или морс

Ингредиенты (на 4 порции):

Малина или клюква 200 г – 80 ккал

Сахар 50 г – 200 ккал

Крахмал картофельный 2 ст. л. – 60 ккал

Вода 500 мл

Калорийность на порцию: ~85 ккал

Пошаговое приготовление:

Ягоды варите с водой и сахаром 10 минут.

Процедите через сито, чтобы удалить косточки и шкурку.

Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды, введите в кипящий ягодный сок.

Варите 2–3 минуты до загустения.

Остудите и подавайте холодным.

Совет: можно заменить малину клюквой или черникой по вкусу.

Десерт: Мандарины и конфеты

Ингредиенты (на 6 порций):

Мандарины 1 кг – 450 ккал

Шоколадные конфеты 200 г – 1000 ккал

Калорийность на порцию: ~240 ккал

Пошаговое приготовление:

Мандарины очистите и красиво выложите на тарелку.

Конфеты разложите рядом или в отдельные декоративные пиалы.

Совет: мандарины – символ праздника в СССР, их красиво можно разложить вокруг ёлки или на отдельной «новогодней» тарелке.

Рождество по-американски – дополнительные рецепты

Пирог с яблоками (Apple Pie)

Ингредиенты (8 порций):

Песочное тесто 250 г – 1200 ккал

Яблоки 600 г – 300 ккал

Сахар 100 г – 400 ккал

Корица 1 ч. л.

Масло сливочное 30 г – 216 ккал

Лимонный сок 1 ст. л.

Калорийность на порцию: ~280 ккал

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C. Раскатать тесто и выложить в форму.

Яблоки очистить, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.

Смешать яблоки с сахаром и корицей, выложить на тесто.

Сверху положить кусочки сливочного масла и накрыть вторым слоем теста или сделать решётку.

Выпекать 40–45 минут до золотистой корочки.

Остудить и подавать с мороженым или взбитыми сливками.

Жареный бекон с кленовым сиропом

Ингредиенты (6 порций):

Бекон 300 г – 1200 ккал

Кленовый сироп 50 мл – 130 ккал

Калорийность на порцию: ~220 ккал

Пошаговое приготовление:

Разогреть сковороду на среднем огне.

Обжарить бекон до золотистой корочки с обеих сторон.

Снять с огня, полить кленовым сиропом и дать слегка пропитаться.

Подавать как дополнение к завтраку или гарниру.

Совет: такой бекон можно использовать как топпинг для картофельного пюре или салатов.

Печёные сладкий картофель (Sweet Potato Casserole)

Ингредиенты (6 порций):

Сладкий картофель 600 г – 520 ккал

Коричневый сахар 50 г – 200 ккал

Масло 30 г – 216 ккал

Орехи пекан 50 г – 350 ккал

Корица, мускатный орех – по вкусу

Калорийность на порцию: ~215 ккал

Пошаговое приготовление:

Сладкий картофель очистить, нарезать и отварить до мягкости.

Размять с сахаром, специями и маслом.

Выложить в форму для запекания, сверху посыпать орехами.

Запекать при 180°C 20 минут до золотистой корочки.

Новый год по-советски – дополнительные рецепты

Канапе с красной икрой

Ингредиенты (на 6 порций, 12 штук):

Батон белый 6–8 ломтиков – 400 ккал

Масло сливочное 50 г – 360 ккал

Красная икра 100 г – 220 ккал

Укроп для украшения

Калорийность на 1 канапе: ~80 ккал

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.