Эл Ли
Смелые решения

Борщ в виде мусса с хрустящей крошкой

Ингредиенты (4 порции):Калорийность: ~180 ккал на порцию Свёкла – 300 г

Морковь – 100 г

Лук – 1 шт.

Сливки 10% – 50 мл

Бульон овощной – 200 мл

Соль, перец – по вкусу

Сухарики из чёрного хлеба – 30 г

Укроп – для подачи

Приготовление:

Свёклу, морковь и лук нарезать, отварить до мягкости.

Из овощей и бульона сделать пюре с помощью блендера.

Добавить сливки, посолить и поперчить.

Взбить пюре до воздушного состояния (как мусс).

Подавать в маленьких стаканчиках, посыпав сверху сухариками и укропом.

Идея смелости: традиционный борщ превращён в воздушный десертный мусс с хрустящей текстурой.

Шоколадный торт с авокадо

Ингредиенты (8 порций):Калорийность: ~320 ккал на кусок Шоколад тёмный – 150 г

Масло авокадо – 50 г

Авокадо спелое – 1 шт.

Яйца – 3 шт.

Мёд – 2 ст. л.

Мука – 50 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Растопить шоколад и смешать с маслом авокадо.

Авокадо измельчить в пюре, добавить к шоколаду.

Взбить яйца с мёдом, соединить с шоколадной смесью.

Добавить муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать.

Выпекать при 180°C 20–25 минут.

Идея смелости: авокадо заменяет часть масла и делает торт более кремовым и необычным по вкусу.

Картофельное пюре с трюфельным маслом и белым шоколадом

Ингредиенты (4 порции):Калорийность: ~200 ккал на порцию Картофель – 400 г

Молоко – 50 мл

Белый шоколад – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Трюфельное масло – 5 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Отварить картофель до мягкости.

Размять с молоком и сливочным маслом до пюре.

Растопить белый шоколад и добавить в пюре, тщательно перемешать.

Заправить трюфельным маслом, посолить и поперчить.

Идея смелости: сладкие ноты шоколада и землистый аромат трюфеля в привычном картофельном пюре создают неожиданный вкусовой контраст.

Салат с арбузом, фетой и мятным соусом

Ингредиенты (2–3 порции):Калорийность: ~150 ккал на порцию Арбуз – 200 г

Сыр фета – 50 г

Огурец – 1 шт.

Мята свежая – 5 листиков

Оливковое масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать арбуз кубиками, огурец – тонкими ломтиками.

Сыр фета раскрошить руками.

Мяту мелко нарезать, смешать с оливковым маслом и лимонным соком – получится соус.

Соединить арбуз, огурец, фету, полить мятным соусом, аккуратно перемешать.

Подавать сразу, посыпав свежей мятой.

Идея смелости: сладкий арбуз сочетается с солёной фетой и свежей мятой – контраст, который удивляет.

Курица в кофейно-шоколадном маринаде

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~270 ккал на порцию Куриная грудка – 300 г

Кофе эспрессо – 30 мл

Тёмный шоколад – 10 г

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Растопить шоколад и смешать с кофе, солью, перцем и маслом.

Обмазать курицу маринадом, оставить на 30 минут.

Запекать в духовке при 180°C 20–25 минут.

Подавать с овощным гарниром или салатом.

Идея смелости: шоколад и кофе в маринаде придают курице глубокий, слегка горьковатый и насыщенный вкус.

Мусс из манго с базиликом и чили

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~180 ккал на порцию Манго – 200 г

Сливки 10% – 50 мл

Сахар или мёд – 1 ст. л.

Листья базилика – 2–3 шт.

Щепотка молотого чили

Приготовление:

Манго очистить и измельчить блендером в пюре.

Сливки слегка взбить, добавить сахар/мёд.

Соединить манго и сливки, взбить до воздушного мусса.

Добавить мелко нарезанный базилик и щепотку чили, аккуратно перемешать.

Подавать в стаканчиках, можно украсить листиком базилика.

Идея смелости: сладкое манго с пряным базиликом и лёгкой остротой чили создают неожиданный десертный контраст.

Яичница с козьим сыром и карамелизированным инжиром

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~220 ккал на порцию Яйца – 4 шт.

Козий сыр – 50 г

Инжир свежий – 4 шт.

Масло сливочное – 10 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Инжир нарезать на четвертинки и обжарить на сливочном масле 2–3 минуты до лёгкой карамелизации.

Яйца разбить в миску, слегка взбить, посолить и поперчить.

Влить яйца на разогретую сковороду, готовить на медленном огне.

Добавить кусочки козьего сыра, слегка перемешать.

Подавать, украсив карамелизированным инжиром сверху.

Идея смелости: сладкий инжир с нежной солью козьего сыра создают неожиданный контраст в обычной яичнице.

Лосось в апельсиново-имбирном соусе с киноа

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~320 ккал на порцию Филе лосося – 300 г

Апельсиновый сок – 50 мл

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Соевый соус – 1 ст. л.

Киноа – 100 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Киноа промыть и сварить до готовности (около 15 минут).

Лосось посолить, поперчить, обжарить на сковороде 3–4 минуты с каждой стороны.

В небольшой кастрюле смешать апельсиновый сок, имбирь и соевый соус, довести до лёгкого кипения, уменьшить огонь и слегка уварить.

Полить готовый лосось соусом, подавать с киноа.

Идея смелости: сочетание цитрусового с имбирем придаёт лососю свежий, пикантный вкус.

Чизкейк с авокадо и лаймом (без выпечки)

Ингредиенты (4 порции):Калорийность: ~250 ккал на порцию Авокадо спелое – 1 шт.

Творог или сыр маскарпоне – 200 г

Сливки 10% – 50 мл

Лайм – 1 шт. (сок и цедра)

Мед – 2 ст. л.

Песочное печенье – 80 г

Приготовление:

Печенье измельчить и выложить в формы, утрамбовать.

Авокадо очистить и размять в пюре.

Смешать авокадо с творогом, сливками, медом, соком и цедрой лайма.

Выложить крем на основу из печенья, разровнять.

Поставить в холодильник на 2–3 часа до застывания.

Идея смелости: авокадо делает чизкейк кремовым и добавляет необычный зелёный оттенок, а лайм – свежую кислинку.

Суп-пюре из тыквы с кокосовым молоком и карри

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~160 ккал на порцию Тыква – 300 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Кокосовое молоко – 100 мл

Карри – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарезать лук и морковь, обжарить на оливковом масле 3–4 минуты.

Добавить нарезанную тыкву и немного воды, тушить до мягкости (10–15 минут).

Снять с огня, взбить овощи блендером до кремовой текстуры.

Добавить кокосовое молоко, карри, соль и перец, довести до лёгкого кипения.

Подавать горячим, можно украсить семенами тыквы или зеленью.

Идея смелости: классическая тыквенная похлебка превращается в экзотический суп с нотками карри и кокоса.

Свинина с кленовым сиропом и горчицей

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~350 ккал на порцию Свинина (вырезка) – 300 г

Кленовый сироп – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарезать свинину на медальоны, посолить и поперчить.

Обжарить на разогретой сковороде с маслом 3–4 минуты с каждой стороны.

Смешать кленовый сироп с горчицей, добавить к мясу, прогреть 1–2 минуты.

Подавать с овощами на гарнир или картофельным пюре.

Идея смелости: сладкий кленовый сироп с пикантной горчицей создаёт необычный, но гармоничный вкус мяса.

Панна-котта с базиликом и клубникой

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~200 ккал на порцию Сливки 20% – 150 мл

Сахар – 1 ст. л.

Желатин – 2 г

Листья базилика – 3–4 шт.

Клубника – 50 г

Приготовление:

Сливки с сахаром нагреть почти до кипения, добавить измельчённый базилик, снять с огня, накрыть крышкой на 5 минут.

Процедить сливки, добавить предварительно замоченный и распущенный желатин, тщательно размешать.

Разлить по формочкам и поставить в холодильник на 2–3 часа до застывания.

Подавать с ломтиками свежей клубники.

Идея смелости: базилик в десерте создаёт ароматный и неожиданный вкус, который отлично сочетается с клубникой.

Омлет с козьим сыром и вялеными томатами

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~210 ккал на порцию Яйца – 4 шт.

Козий сыр – 50 г

Вяленые томаты – 50 г

Молоко – 30 мл

Соль, перец – по вкусу

Масло оливковое – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбить яйца с молоком, солью и перцем.

В сковороде разогреть масло, вылить яйца.

Добавить кусочки козьего сыра и вяленых томатов.

Готовить на среднем огне, пока омлет не схватится, затем аккуратно сложить пополам.

Подавать горячим, можно украсить свежей зеленью.

Идея смелости: вяленые томаты придают омлету насыщенный вкус, а козий сыр – пикантную кремовость.

Говядина с малиновым соусом и печёной тыквой

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~370 ккал на порцию Говяжья вырезка – 300 г

Малина свежая или замороженная – 100 г

Лук – 1 шт.

Мед – 1 ч. л.

Масло оливковое – 1 ст. л.

Тыква – 200 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать тыкву кубиками, сбрызнуть маслом, посолить и запечь при 180°C 20 минут.

Лук нарезать, обжарить на сковороде, добавить малину и мед, немного потушить до соуса.

Говядину посолить, поперчить и обжарить до желаемой прожарки (3–4 минуты с каждой стороны).

Подавать говядину с тыквой, полив малиновым соусом.

Идея смелости: сладко-кислый малиновый соус с тыквой создаёт необычный контраст с мясом.

Меренговый рулет с лаймом и базиликом

Ингредиенты (4 порции):Калорийность: ~250 ккал на порцию Белки – 3 шт.

Сахар – 100 г

Лайм – 1 шт. (сок и цедра)

Сливки 10% – 50 мл

Листья базилика – 3 шт.

Приготовление:

Взбить белки с сахаром до плотных пиков.

На противень, выстеленный бумагой для выпечки, выложить меренгу и запечь при 120°C 60 минут.

Сливки взбить, добавить сок и цедру лайма, мелко нарезанный базилик.

Осторожно свернуть меренгу с кремом в рулет.

Подавать охлаждённым.

Идея смелости: базилик и лайм придают классическому меренговому рулету свежий, неожиданный аромат.

Салат из печёной свёклы с апельсином и козьим сыром

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~180 ккал на порцию Свёкла – 200 г

Апельсин – 1 шт.

Козий сыр – 50 г

Орехи грецкие – 20 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свёклу запечь в духовке при 180°C 30–35 минут, остудить и нарезать кубиками.

Апельсин очистить, нарезать дольками или кубиками.

Козий сыр раскрошить, орехи слегка подсушить.

Смешать свёклу, апельсин, сыр и орехи, заправить маслом, посолить и поперчить.

Подавать сразу, можно украсить зеленью.

Идея смелости: сладкая апельсиновая свежесть контрастирует с earthy вкусом свёклы и мягкой пикантностью козьего сыра.

Курица с соусом из манго и перца чили

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~300 ккал на порцию Куриная грудка – 300 г

Манго – 100 г

Перец чили – 1/2 шт.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Манго нарезать и измельчить в блендере с перцем чили и лимонным соком до пюре.

Куриные грудки посолить, поперчить и обжарить на сковороде с маслом 3–4 минуты с каждой стороны.

Полить курицу соусом из манго и прогреть 1–2 минуты.

Подавать с гарниром из риса или овощей.

Идея смелости: сладкий манго с острым перцем чили создаёт необычный, но гармоничный вкус для курицы.

Шоколадный фондан с красным перцем и морской солью

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~320 ккал на порцию Тёмный шоколад – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Молотый красный перец – щепотка

Морская соль – щепотка

Приготовление:

Растопить шоколад с маслом на водяной бане.

Взбить яйца с сахаром до пышной массы.

Соединить шоколадную смесь с яйцами, добавить муку, аккуратно перемешать.

Разлить тесто в смазанные маслом формы, посыпать красным перцем и морской солью.

Выпекать при 180°C 10–12 минут, чтобы середина осталась жидкой.

Идея смелости: сочетание горького шоколада с острым красным перцем и морской солью создаёт интригующий вкусовой контраст.

Тост с авокадо, хурмой и бальзамическим соусом

Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~230 ккал на порцию Хлеб цельнозерновой – 2 ломтика

Авокадо – 1 шт.

Хурма – 1 шт.

Бальзамический крем – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Хлеб слегка поджарить.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.