Эл Ли
Ароматное настроение

1. Мандариновое утро

История: Кошка запрыгнула на подоконник, и Анна, улыбаясь, заварила свой любимый мандариново-коричный чай – символ её зимних утр. Анна открыла окно, вдохнула морозный воздух – и сразу потянулась к миске с мандаринами. Они лежали, как маленькие солнышки, и один их вид уже согревал. Стоило сорвать кожуру, как в воздухе расплескались эфирные масла – бодрые, сладкие, с лёгкой горчинкой. Время приготовления: 10 минут

Рецепт: Мандариновый чай с корицей и гвоздикой Ингредиенты:

1 ч. л. крупнолистового чёрного чая (лучше цейлонского)

2 ломтика свежего мандарина или 1 ч. л. сушёной мандариновой цедры

½ палочки корицы

2 бутона гвоздики

1 ч. л. мёда (по вкусу)

250 мл кипятка

Приготовление:

В заварник положите чай, корицу и гвоздику.

Добавьте ломтики мандарина, слегка придавите ложкой, чтобы выделился сок.

Залейте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться 5–7 минут.

Процедите, добавьте мёд.

Совет: Если добавить пару капель апельсинового сока – аромат станет ярче, а вкус мягче.

2. Запах счастья на кухне

История: Пока печенье пеклось, он записывал новогодние планы – будто запах апельсина помогал мечтать смелее. Павел не был кулинаром, но каждую зиму пёк «те самые» апельсиновые печенья с корицей. Дом наполнялся запахом пряного теста, кошка мурлыкала у духовки, а за окном сыпался снег. Выход: около 15 штук

Рецепт: Апельсиновое печенье с корицей и ванилью Время приготовления: 25 минут Ингредиенты:

100 г сливочного масла (мягкого)

80 г сахара

1 яйцо

1 ч. л. корицы

1 ч. л. ванильного сахара

Цедра 1 крупного апельсина (только оранжевая часть)

200 г муки

Щепотка соли

(по желанию) сахарная пудра для украшения

Приготовление:

В миске взбейте масло с сахаром до кремового состояния.

Добавьте яйцо, корицу, ваниль и цедру – тщательно перемешайте.

Введите муку и соль, замесите мягкое тесто.

Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 15 минут.

Раскатайте тесто, вырежьте фигурки (звёздочки, сердечки, ёлочки).

Выпекайте при 180°C 10–12 минут до золотистости.

Совет: После выпечки посыпьте тёплые печенья сахарной пудрой – она растает, образуя лёгкую глянцевую корочку.

3. Вечер для двоих

История: Когда первый снег упал на окно, они знали: этот вечер останется в памяти надолго. Лиза и Дима почти не говорили – просто слушали, как тихо бурлит глинтвейн. Вино играло, цитрусы раскрывали аромат, корица кружилась в паре. Выход: 2 порции

Рецепт: Классический глинтвейн с апельсином и корицей Время приготовления: 15 минут Ингредиенты:

750 мл сухого или полусладкого красного вина

1 апельсин (нарезанный кружочками)

2 палочки корицы

3–4 бутона гвоздики

2 ч. л. коричневого сахара

Щепотка мускатного ореха

(по желанию) немного мёда или 50 мл рома для аромата

Приготовление:

В кастрюле соедините вино, апельсин, корицу, гвоздику и сахар.

Подогрейте на слабом огне до 70–80°C (не кипятите!).

Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

Процедите и разлейте по бокалам.

Совет: Можно добавить несколько ягод клюквы или ломтик яблока – они придадут напитку лёгкую кислинку и праздничный цвет.

4. Лимон и корица в снегу

История: Каждый кусочек был как луч света в морозный вечер. Мария любила наблюдать, как за окном падает снег – тихо, медленно, будто мир замедляется. В такие дни она пекла лимонный пирог с корицей. Запах свежей цедры смешивался с теплом из духовки, и дом превращался в маленькое солнце среди зимы. Выход: 6–8 порций

Рецепт: Лимонный пирог с корицей и сахарной глазурью Время приготовления: 45 минут Ингредиенты:

3 яйца

150 г сахара

100 мл растительного масла

200 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

Цедра 1 лимона

Сок ½ лимона

½ ч. л. молотой корицы

Щепотка соли

Для глазури:

100 г сахарной пудры

1–2 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром до пышной массы.

Влейте масло, добавьте лимонный сок, цедру и корицу.

Просейте муку с разрыхлителем и солью, перемешайте до однородности.

Вылейте тесто в форму (20 см) и выпекайте при 180°C около 30 минут.

Остудите и полейте глазурью, приготовленной из пудры и лимонного сока.

Совет: Чтобы аромат был глубже, добавьте щепотку кардамона – он подчеркнёт свежесть лимона и тепло корицы.

5. Пряное яблоко у камина

История: Это был её глинтвейн без вина, напиток детства и заботы. Когда Ольга простужалась, она не спешила к аптечке – а доставала яблоки, мёд и корицу. Вечером ставила кастрюлю на плиту, а дом наполнялся таким уютом, что болезнь просто не могла задержаться. Выход: 2 большие кружки

Рецепт: Безалкогольный глинтвейн с яблоком и апельсином Время приготовления: 20 минут Ингредиенты:

500 мл яблочного сока (лучше натурального)

1 апельсин (нарезанный кружками)

1 яблоко (тонкими дольками)

1 палочка корицы

2 гвоздички

1 ч. л. мёда

Щепотка имбиря или мускатного ореха

Приготовление:

Влейте яблочный сок в кастрюлю, добавьте фрукты и специи.

Подогрейте до горячего состояния (но не кипятите).

Дайте настояться 10 минут под крышкой.

Добавьте мёд перед подачей.

Совет: Украсьте кружку долькой апельсина и палочкой корицы – аромат станет ещё насыщеннее.

6. Апельсиновая свеча

История: Эти свечи горели всего пару часов, но оставляли ощущение, будто побывал в сказке. Ника обожала творить уют. Ей не нужно было много – просто апельсин, немного корицы и вечер. Она делала апельсиновые свечи, и дом начинал пахнуть теплом, детством и праздником. Время приготовления: 10 минут

Рецепт: Ароматная свеча из апельсина и специй (натуральный ароматизатор для дома) Ингредиенты:

1 апельсин

1 ч. л. корицы (молотой или в палочках)

Несколько гвоздичек

1 ч. л. оливкового или подсолнечного масла

(по желанию) капля эфирного масла апельсина или корицы

Приготовление:

Разрежьте апельсин пополам, аккуратно выньте мякоть, оставив «чашечку».

Внутри оставьте белую «жилку» – она послужит фитилём.

Насыпьте немного корицы, вставьте гвоздику.

Добавьте масло (оно усилит горение).

Зажгите фитиль – свеча будет гореть 30–60 минут, наполняя комнату ароматом.

Совет: Если хочется просто аромат без огня, поставьте такую «чашу» с пряностями на батарею – запах будет мягче и дольше держаться.

7. Мед и апельсиновая тишина

История: Корица и цитрус танцевали в чашке, создавая ощущение, будто время замедлилось. Вика обожала декабрьские вечера – когда можно наконец выключить телефон, достать старую керамическую кружку и просто сидеть у окна. Она делала тёплое молоко с мёдом и апельсином – звучит просто, но этот аромат умел снимать тревогу лучше любых слов. Выход: 1 большая кружка

Рецепт: Тёплое молоко с мёдом, апельсином и корицей Время приготовления: 10 минут Ингредиенты:

250 мл молока

1 ч. л. мёда

1 ломтик апельсина

½ палочки корицы или щепотка молотой

Щепотка ванили или ванильного сахара (по желанию)

Приготовление:

В маленькой кастрюле подогрейте молоко с апельсином и корицей (не кипятите).

Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.

Добавьте мёд и ваниль, размешайте до растворения.

Совет: Чтобы аромат был мягче, можно заменить апельсин на мандариновую корочку и добавить каплю сливок. Это напиток для полного покоя.

8. Пирожные «Зимнее солнце»

История: Когда пирожные остыли, они присыпали их пудрой – и снег будто лёг прямо на стол. На кухне пахло как в детстве: сахар, тёплое тесто, цедра апельсина. Катя с дочкой лепили маленькие пирожные с корицей, словно из пластилина, – они смеялись, спорили, кто сделает ровнее, а потом ждали, пока поднимется запах праздника. Выход: около 12 штук

Рецепт: Апельсиново-коричные мини-маффины Время приготовления: 30 минут Ингредиенты:

120 г сливочного масла

100 г сахара

2 яйца

150 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. корицы

Цедра 1 апельсина

1 ст. л. апельсинового сока

Щепотка соли

Сахарная пудра для украшения

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром до пышности.

Добавьте яйца по одному, затем сок, цедру и корицу.

Введите муку с разрыхлителем и солью.

Разлейте по формочкам, заполняя их на 2/3.

Выпекайте при 180°C около 15 минут.

Совет: Добавьте в тесто немного измельчённого миндаля – он придаст маффинам хрустящую нотку.

9. Ночь пряного чуда

История: Он сделал пряный латте с апельсином – и город стал казаться мягче. Артём возвращался поздно. За окном – мороз и тишина. Он снял перчатки, вдохнул запах апельсинов, корицы и кофе, и вдруг всё стало просто: зима – не про холод, а про тепло, которое можно заварить. Выход: 1 порция

Рецепт: Пряный апельсиновый латте с корицей Время приготовления: 10 минут Ингредиенты:

150 мл молока

50 мл эспрессо или крепкого кофе

1 ч. л. сахара

½ ч. л. молотой корицы

Цедра ¼ апельсина

Щепотка какао или мускатного ореха

Приготовление:

В кастрюльке нагрейте молоко с сахаром, корицей и апельсиновой цедрой.

Когда появится лёгкий пар, процедите и вспеньте (можно венчиком).

Налейте кофе в кружку, сверху – молочную пену.

Посыпьте щепоткой какао.

Совет: Если хотите добавить магии – украсьте кружку апельсиновой цедрой в форме звезды.

11. Шоколад и апельсин: зимний дуэт

История: Это её маленький секрет счастья. В воскресенье за окном метель, а на кухне – запах горячего шоколада и апельсина. Мила говорит, что этот напиток спасает от всех грустных мыслей. Корица делает вкус глубже, а цедра апельсина – ярче. Выход: 2 порции

Рецепт: Горячий шоколад с апельсином и корицей Время приготовления: 10 минут Ингредиенты:

500 мл молока

80 г тёмного шоколада (или горького, 70%)

1 ч. л. сахара (по вкусу)

½ ч. л. корицы

Цедра ½ апельсина

Щепотка соли

(по желанию) немного сливок для подачи

Приготовление:

В сотейнике нагрейте молоко с корицей и цедрой, не доводя до кипения.

Уберите с огня, добавьте кусочки шоколада и сахар.

Перемешайте венчиком до однородности и верните на слабый огонь на 1–2 минуты.

Разлейте по кружкам, украсьте сливками и щепоткой корицы.

Совет: Добавьте пару капель апельсинового ликёра – аромат станет праздничным и тёплым, как вечер у камина.

12. Карамельный цитрус

История: Она сказала: «Это мой способ не грустить зимой». Даша готовила этот десерт для гостей, но в итоге оставила почти весь себе. Когда карамель встретилась с апельсином, на кухне случилась магия – запах сладкий, тёплый, будто из французского кафе. Выход: 4 порции

Рецепт: Апельсины в карамели с корицей и мёдом Время приготовления: 20 минут Ингредиенты:

2 крупных апельсина

2 ст. л. сахара

1 ст. л. мёда

½ ч. л. корицы

20 г сливочного масла

Несколько листиков мяты (для подачи)

Приготовление:

Нарежьте апельсины кружочками.

В сковороде растопите сахар до светлой карамели.

Добавьте масло, мёд и корицу, аккуратно перемешайте.

Выложите апельсины и прогрейте 3–4 минуты, чтобы они впитали аромат.

Подайте тёплыми – можно с мороженым или йогуртом.

Совет: Если добавить немного бальзамического уксуса, получится десерт с лёгкой кислинкой и благородным ароматом.

13. Хлеб с апельсиновой цедрой и корицей

История: Его можно просто ломать руками, намазывать мёдом и пить чай. Тёплый, ароматный, с румяной корочкой – хлеб, который пахнет праздником. Когда он печётся, дом словно оживает. Выход: 1 буханка

Рецепт: Домашний сладкий хлеб с апельсином и корицей Время приготовления: 1,5 часа (включая расстойку) Ингредиенты:

250 мл тёплого молока

1 ч. л. сухих дрожжей

2 ст. л. сахара

400 г муки

1 яйцо

50 г сливочного масла

Цедра 1 апельсина

1 ч. л. корицы

Щепотка соли

Приготовление:

В молоке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут.

Добавьте яйцо, мягкое масло, цедру и корицу.

Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое тесто.

Накройте полотенцем и оставьте подойти на 40 минут.

Выложите тесто в форму, дайте ещё 15 минут расстояться.

Выпекайте при 180°C около 30–35 минут.

Совет: Для особого аромата можно смазать верх буханки апельсиновым соком и посыпать сахаром перед выпечкой – получится карамельная корочка.

14. Лимонад зимнего утра

История: Он пахнет морозом и солнцем одновременно. Иногда утро не требует кофе. Оно требует света. Этот напиток бодрит не хуже эспрессо – свежий цитрус, мёд, имбирь и чуть-чуть корицы. Выход: 2 стакана

Рецепт: Тёплый зимний лимонад с лимоном, мандарином и корицей

Время приготовления: 10 минут Ингредиенты:

500 мл воды

½ лимона

1 мандарин

1 ч. л. мёда

½ палочки корицы

Несколько ломтиков свежего имбиря

Приготовление:

В сотейнике доведите воду до лёгкого кипения, добавьте корицу и имбирь.

Через 2–3 минуты снимите с огня, добавьте нарезанные цитрусы.

Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.

Добавьте мёд, размешайте.

Совет: Этот напиток отлично помогает при усталости – он очищает дыхание и бодрит без кофеина.

15. Корица под снегом

История: Печёные груши с апельсином и корицей под сахарной пудрой – как мини-волшебство, простое и идеальное. Когда Наташа впервые сделала этот десерт, она сказала: «Он пахнет ожиданием». Выход: 4 порции

Рецепт: Груши, запечённые с апельсином и корицей под “снегом” из пудры Время приготовления: 25 минут Ингредиенты:

4 спелые груши

1 апельсин (сок и цедра)

1 ч. л. корицы

2 ст. л. сахара

20 г сливочного масла

Сахарная пудра для украшения

Приготовление:

Разрежьте груши пополам, удалите сердцевину.

Выложите в форму, посыпьте сахаром и корицей.

Сбрызните апельсиновым соком, положите сверху кусочки масла.

Выпекайте при 190°C около 20 минут.

Перед подачей посыпьте пудрой – «снегом».

Совет: Можно добавить немного ванильного сахара – тогда аромат станет по-настоящему праздничным.

16. Пряные булочки счастья

История: Эти булочки она называет «счастьем, которое можно съесть». Когда Таня замешивает тесто, дом будто замирает в ожидании. Сначала пахнет дрожжами, потом сливочным маслом, и наконец – корицей и апельсином. Выход: 8–10 булочек

Рецепт: Булочки с корицей, апельсиновой цедрой и глазурью Время приготовления: около 2 часов (включая расстойку) Ингредиенты:

250 мл тёплого молока

2 ч. л. сухих дрожжей

60 г сахара

500 г муки

1 яйцо

80 г сливочного масла

Цедра 1 апельсина

Щепотка соли

Для начинки:

70 г сливочного масла (растопленного)

2 ст. л. сахара

1 ч. л. корицы

Для глазури:

3 ст. л. сахарной пудры

1–2 ч. л. апельсинового сока

Приготовление:

В молоке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут.

Добавьте яйцо, масло, цедру и соль. Постепенно вмешайте муку.

Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 1 час.

Раскатайте тесто, смажьте маслом, посыпьте смесью сахара и корицы.

Сверните рулетом, нарежьте кусочки и выложите на противень.

Дайте подойти 20 минут, выпекайте при 180°C 20–25 минут.

Полейте глазурью из пудры и апельсинового сока.

Совет: Булочки можно заморозить после выпечки и разогревать в духовке – аромат возвращается, будто только что испеклись.

17. Мандариновый латте

История: Она говорит: «Это не просто кофе – это улыбка в кружке». Соня придумала этот напиток случайно, добавив ложку мандаринового сиропа в утренний кофе. Теперь каждое её утро пахнет Новым годом. Выход: 1 порция

Рецепт: Мандариновый латте с корицей Время приготовления: 5 минут Ингредиенты:

100 мл эспрессо

200 мл молока

1 ст. л. мандаринового сиропа (или свежего сока с ложкой сахара)

Щепотка корицы

Сливки или молочная пена для украшения

Приготовление:

В горячем кофе растворите мандариновый сироп.

Отдельно подогрейте молоко и взбейте до пены.

Влейте молоко в кофе, посыпьте корицей.

Украсьте пеной и цедрой мандарина.

Совет: Можно добавить каплю ликёра «Куантро» или ванильного сиропа – аромат станет глубже и теплее.

18. Апельсиновая панна-котта с корицей

История: Это её способ встречать день медленно. На кухне – тишина и запах сливок. Анна всегда готовит эту панна-котту вечером, чтобы утром достать её из холодильника – холодную, бархатную и чуть пряную. Выход: 4 порции

Рецепт: Панна-котта с апельсином и корицей Время приготовления: 15 минут + 4 часа на застывание Ингредиенты:

400 мл сливок (33%)

3 ст. л. сахара

1 ч. л. корицы

1 ч. л. желатина

3 ст. л. апельсинового сока

Цедра ½ апельсина

Приготовление:

Замочите желатин в 2 ст. л. холодной воды.

В кастрюле нагрейте сливки с сахаром, корицей и цедрой (не кипятите).

Добавьте желатин, перемешайте до растворения.

Влейте апельсиновый сок, разлейте по формочкам.

Охладите 4 часа.

Совет: Подавайте с карамельным соусом или кусочками свежего апельсина.

19. Цитрусовый сироп для напитков и десертов

История: Пара ложек в чай, коктейль, йогурт или даже тесто для кекса – и аромат цитрусов и корицы мгновенно заполняет дом. Этот сироп – как концентрат праздника. Хранится: до 2 недель в холодильнике

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.