Эл Ли
Истории блюд, изменивших мир

Картошка фри

История

Изобретена предположительно в Бельгии или Франции в XVIII веке. Сегодня – символ фастфуда, любимый гарнир во всём мире.

Ингредиенты (на 2 порции)

Картофель – 400 г

Масло растительное (для жарки) – 500 мл

Соль – по вкусу

(по желанию) паприка, чесночный порошок, перец

Калорийность

Примерно 310–350 ккал на 100 г, зависит от количества масла.

Приготовление

Подготовка картофеля. Очистить и нарезать длинными брусочками толщиной ~1 см.

Замачивание. Положить в холодную воду на 30 мин, чтобы убрать лишний крахмал.

Первая обжарка. Разогреть масло до 160 °C, жарить картофель 4–5 мин (до мягкости, но без румяной корочки). Выложить на бумажное полотенце.

Остывание. Дать остыть 10–15 мин.

Вторая обжарка. Разогреть масло до 180 °C и жарить до золотистой корочки (2–3 мин).

Посолить и подать. Лучшая пара – кетчуп, майонез или соус айоли.

Совет: двойная обжарка делает фри хрустящей снаружи и мягкой внутри.

Паста с томатным соусом (spaghetti al pomodoro)

История

Символ Италии и одно из первых блюд, объединивших Старый и Новый Свет – ведь томаты пришли из Америки.

Ингредиенты (на 2 порции)

Спагетти – 200 г

Помидоры (свежие или в собственном соку) – 300 г

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Свежий базилик – несколько листиков

Тертый пармезан (по желанию)

Калорийность

Около 160–180 ккал на 100 г готового блюда.

Приготовление

Варим пасту. В подсоленной воде до состояния al dente (обычно 8–10 мин).

Готовим соус. На сковороде разогреть масло, добавить измельчённый чеснок, слегка обжарить до аромата.

Добавляем помидоры. Потушить 10–15 мин до загустения, посолить и поперчить.

Соединяем. Добавить пасту к соусу, перемешать, прогреть 1–2 мин.

Подаём. Украсить базиликом и пармезаном.

Совет: используйте качественные помидоры сорта Сан-Марцано – они делают вкус насыщенным и сладковатым.

Кофе по-восточному (турецкий кофе)

История

Кофе впервые стали готовить в Йемене и Османской империи в XVI веке. Восточный способ варки – один из древнейших.

Ингредиенты (на 1 порцию)

Молотый кофе (очень мелкий помол) – 2 ч. ложки

Вода – 100 мл

Сахар – по вкусу (обычно 1 ч. ложка)

(по желанию) кардамон – щепотка

Калорийность

Без сахара – около 2 ккал на 100 мл, с сахаром – ~40 ккал.

Приготовление

Смешайте ингредиенты. В турке соедините кофе, воду и сахар.

Нагрев. Поставьте на слабый огонь, не перемешивая после закипания.

Образуется пенка. Когда кофе поднимется – снимите с огня, не дайте вскипеть.

Повторите 2–3 раза для густоты и аромата.

Разлейте в чашки. Дайте осадку осесть 1–2 минуты перед тем, как пить.

Совет: не перемешивайте кофе после разлива – пусть аромат и вкус раскроются естественно.

Шоколад: от ритуала богов до сладкой индустрии

История

К XIX веку появились плитки, фабрики и бренды, и шоколад стал массовым лакомством.Шоколад родом из Центральной Америки. Майя и ацтеки называли напиток из какао-бобов xocolatl – «горькая вода». Он считался священным: употреблялся жрецами и воинами, а какао-бобы служили даже деньгами. В XVI веке конкистадоры привезли какао в Европу, где его подсластили сахаром – так родился знакомый нам шоколад. Ингредиенты (на 2 порции горячего шоколада)

Молоко – 400 мл

Тёмный шоколад (70%) – 80 г

Какао-порошок – 1 ст. ложка

Сахар – 1 ч. ложка (по вкусу)

Щепотка соли и немного ванили (по желанию)

Калорийность

Примерно 120–150 ккал на 100 мл.

Приготовление

В кастрюле нагрейте молоко, не доводя до кипения.

Добавьте кусочки шоколада и какао, размешивайте до растворения.

Введите сахар, щепотку соли и ваниль.

Варите 2–3 минуты до лёгкого загустения.

Разлейте в кружки и украсьте тёртым шоколадом или сливками.

Совет: немного перца чили – отсылка к древнему ацтекскому рецепту.

Суши: философия вкуса и простоты

История

Сегодня суши – один из самых узнаваемых символов японской культуры.Изначально суши появились в Юго-Восточной Азии как способ сохранения рыбы – её закладывали в рис с солью, чтобы она ферментировалась. Со временем в Японии этот метод превратился в искусство. В XIX веке в Токио появился формат нигири-суши – рис с ломтиком свежей рыбы, быстро приготовленный и съедаемый на месте. Ингредиенты (на 2 порции)

Рис для суши – 200 г

Вода – 250 мл

Рисовый уксус – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ч. ложка

Соль – ½ ч. ложки

Лосось (или тунец) – 150 г

Нори – 2 листа (если делаете роллы)

Соевый соус, васаби, маринованный имбирь – для подачи

Калорийность

В среднем 150–200 ккал на 100 г суши (зависит от рыбы и начинки).

Приготовление

Рис. Промойте несколько раз, залейте водой и варите на слабом огне 15 мин.

Заправка. Смешайте уксус, сахар и соль, подогрейте до растворения.

Смешайте с рисом и остудите.

Формирование. Для нигири: сформируйте комочек риса, сверху положите ломтик рыбы. Для роллов: выложите рис на нори, добавьте рыбу, сверните, нарежьте.

Подача. С соевым соусом, васаби и имбирём.

Совет: не перебивайте вкус риса – баланс кислого, сладкого и солёного важен так же, как свежесть рыбы.

Хлеб: основа цивилизации

История

Хлеб стал не просто едой, а символом жизни, изобилия и гостеприимства во многих культурах.Хлеб – одно из древнейших блюд человечества. Первые лепёшки из дикорастущего зерна выпекали ещё в неолите (около 10 000 лет назад). Древние египтяне первыми использовали дрожжи – случайно оставив тесто бродить, они изобрели пушистый хлеб. Ингредиенты (на 1 среднюю буханку)

Пшеничная мука – 500 г

Вода – 300 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Соль – 1 ч. ложка

Сахар – 1 ч. ложка

Масло растительное – 1 ст. ложка

Калорийность

Около 260–280 ккал на 100 г.

Приготовление

В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, дайте постоять 10 минут.

Добавьте муку, соль и масло, замесите мягкое тесто.

Накройте и оставьте подниматься на 1–1,5 часа.

Обомните, выложите в форму и дайте расстояться ещё 30 мин.

Выпекайте при 200 °C около 35–40 минут до золотистой корки.

Совет: добавьте немного цельнозерновой муки – получите более ароматный и полезный хлеб.

Пицца: от бедняцкой лепёшки до мировой звезды

История

В XX веке с эмигрантами из Италии пицца отправилась в США и стала мировым феноменом.Современная пицца родилась в Неаполе в XVIII веке. Тогда её считали пищей бедных – лепёшка из теста с томатами, маслом и сыром. В 1889 году пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил пиццу с цветами итальянского флага – красные помидоры, белая моцарелла, зелёный базилик – в честь королевы Маргариты Савойской. Так появилась пицца “Маргарита”. Ингредиенты (на 2 порции)

Мука – 250 г

Вода – 150 мл

Дрожжи сухие – 4 г

Соль – ½ ч. ложки

Сахар – ½ ч. ложки

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Томатный соус – 100 г

Сыр моцарелла – 150 г

Листья базилика – 5–6 шт.

Калорийность

Около 250–280 ккал на 100 г.

Приготовление

Тесто. Смешайте дрожжи с водой, добавьте сахар, муку, соль, масло. Замесите, оставьте подниматься 1–1,5 часа.

Формовка. Раскатайте тесто в круг 25–30 см, выложите на пергамент.

Соус. Смажьте основу томатным соусом.

Начинка. Выложите кусочки моцареллы и листья базилика.

Выпекание. В духовке при 230 °C – около 10–12 минут до румяной корки.

Совет: капля оливкового масла после выпечки придаёт аромату «наполитанский акцент».

Чай: напиток гармонии и пути

История

Через Шёлковый путь чай пришёл в Тибет, Японию, Индию и Европу. В Британии он стал культурной традицией, а в России – символом гостеприимства.Чай родом из Китая – легенда гласит, что император Шэнь Нун открыл его случайно, когда в чашу с горячей водой упали листья чайного дерева. Со временем чай стал не просто напитком, а философией – символом спокойствия, созерцания и общения. Ингредиенты (на 2 порции)

Листовой зелёный или чёрный чай – 2 ч. ложки

Вода – 400 мл

(по желанию) лимон, мёд, специи (имбирь, корица, гвоздика)

Калорийность

Без добавок – 0 ккал, с мёдом или сахаром – до 40 ккал на чашку.

👩‍🍳 Приготовление

Доведите воду почти до кипения (85–95 °C, в зависимости от сорта).

Залейте чай и накройте крышкой.

Настаивайте 3–5 минут.

Процедите, добавьте лимон или мёд по вкусу.

Совет: зелёный чай нельзя заливать кипятком – так теряется аромат и полезные вещества.

Борщ: символ вкуса Восточной Европы

История

Борщ – не просто еда, а часть идентичности и культуры общения: «зайди на борщ» значит – «будь гостем дома».Борщ – один из самых древних и многоликих супов. Его готовят в Украине, России, Польше, Беларуси, Молдове – везде немного по-разному. Название произошло от старинного растения «борщевик», из которого первоначально варили кислый суп. Позже основой стал свёкла, придавшая борщу характерный цвет. Ингредиенты (на 4 порции)

Говядина (или свинина) – 300 г

Картофель – 3 шт.

Свёкла – 2 шт.

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. ложки

Сало или масло – 1 ст. ложка

Чеснок, уксус, сахар, лавровый лист, соль, перец – по вкусу

Сметана и зелень – для подачи

Калорийность

Около 70–90 ккал на 100 г.

Приготовление

Бульон. Варите мясо 1–1,5 часа.

Овощи. Нарежьте и обжарьте лук, морковь, свёклу, добавьте томатную пасту, немного уксуса и сахара.

Суп. В бульон добавьте картофель, капусту и тушёные овощи. Варите до готовности.

Финал. Добавьте чеснок и лавровый лист, дайте настояться 15 минут.

Подача. Со сметаной и свежей зеленью.

Совет: борщ вкуснее «на следующий день» – когда ингредиенты успевают пропитаться ароматами.

Мороженое: замороженная роскошь, ставшая всеобщей любовью

История

С появлением холодильников в XX веке мороженое стало массовым и любимым лакомством по всему миру.Прообраз мороженого существовал ещё в Древнем Китае и Персии – там смешивали снег с соками и мёдом. Настоящий прорыв произошёл в Италии в XVI веке, когда повара Медичи начали использовать сливки и сахар. Позже рецепт попал во Францию и Англию, где стал символом роскоши – его подавали при дворах монархов. Ингредиенты (на 4 порции ванильного мороженого)

Сливки 33–35% – 400 мл

Молоко – 150 мл

Желтки – 4 шт.

Сахар – 100 г

Ванильный стручок (или ванильный экстракт) – 1 шт.

Калорийность

Около 210–230 ккал на 100 г.

Пошаговое приготовление

В сотейнике нагрейте молоко, сливки и ваниль (стручок разрежьте и выскоблите семена). Не доводите до кипения! В миске взбейте желтки с сахаром до светлого, густого состояния. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая венчиком. Верните массу на слабый огонь и прогревайте до 80–82 °C (до лёгкого загустения). Не кипятите! Процедите крем через сито и полностью остудите. Перелейте в контейнер и поставьте в морозильник. Каждые 30–40 мин перемешивайте, чтобы не образовывались кристаллы льда. Перед подачей дайте мороженому немного размягчиться. Подавайте с ягодами или карамельным соусом. Совет: если есть мороженица – процесс становится проще и текстура получается идеально кремовой.

Тирамису: итальянская страсть в десерте

История

Тирамису быстро стал символом итальянской кухни – нежный, насыщенный, но с ноткой бодрости от кофе.Название «tiramisu» переводится как «подними меня». Родина десерта – регион Венето (Италия), 1960-е годы. Изначально его готовили в кафе Treviso, сочетая кофе, сыр маскарпоне и какао. Ингредиенты (на 6 порций)

Печенье савоярди – 200 г

Маскарпоне – 250 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 70 г

Крепкий кофе эспрессо – 200 мл

Какао-порошок – 2 ст. ложки

(по желанию) немного ликёра амаретто или кофе – 1 ст. ложка

Калорийность

Примерно 300–350 ккал на 100 г.

Пошаговое приготовление

Заварите эспрессо, остудите. Можно добавить немного амаретто или рома. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до кремового состояния, добавьте маскарпоне и перемешайте до гладкости. Отдельно взбейте белки до плотной пены и аккуратно вмешайте в крем. Обмакните савоярди в кофе (буквально на 1–2 секунды). Выложите слой печенья, затем слой крема. Повторите слои.

Поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше – на ночь). Перед подачей обильно посыпьте какао-порошком через сито. Совет: не макайте печенье слишком долго – иначе десерт потеряет структуру.

Яблочный пирог: вкус дома и детства

История

Секрет популярности – простота, доступность и сочетание сладкого теста и кислых яблок.Яблочный пирог появился в Европе в Средние века, но стал настоящим символом Америки в XVIII–XIX веках. Фраза “as American as apple pie” («американский, как яблочный пирог») стала синонимом семейных ценностей и уюта. Ингредиенты (на 1 пирог, 6 порций)

Для теста:

Мука – 300 г

Сливочное масло – 150 г (холодное)

Вода – 70 мл (ледяная)

Соль – ½ ч. ложки

Для начинки:

Яблоки (кисло-сладкие сорта) – 4–5 шт.

Сахар – 100 г

Корица – 1 ч. ложка

Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Калорийность

Около 250–280 ккал на 100 г.

Пошаговое приготовление

Тесто. В миске перетрите муку с холодным маслом в крошку. Добавьте ледяную воду и быстро соберите тесто в шар. Разделите на две части (для основы и крышки), заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Начинка. Нарежьте яблоки ломтиками, добавьте сахар, корицу, лимонный сок и крахмал. Перемешайте.

Формирование. Раскатайте одну часть теста и выложите в форму. Выложите начинку. Накройте второй частью теста, защипните края, сделайте надрезы для выхода пара.

Выпечка. Выпекайте при 190 °C 45–50 минут, до золотистой корочки.

Подача. Остудите и подавайте с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Совет: немного мускатного ореха в начинке придаёт пирогу изысканный аромат.

Карри: аромат империй

История

Так началась глобальная история карри – из Индии в Британию, Японию, Таиланд и далее по миру.Карри – не просто блюдо, а целая философия вкуса Индии. Само слово curry происходит от тамильского kari, что означало «соус» или «подлива». Когда британцы в XVIII веке попробовали индийские рагу с пряностями, они увезли идею домой, создав свои версии (например, chicken curry). Ингредиенты (на 4 порции)

Куриное филе – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. ложка

Карри-паста или порошок – 2 ст. ложки

Кокосовое молоко – 400 мл

Томатная паста – 1 ст. ложка

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Рис басмати – для подачи

Калорийность

Около 160–180 ккал на 100 г.

Пошаговое приготовление

Подготовка. Нарежьте курицу кубиками, лук мелко.

Обжарка. В сковороде разогрейте масло, добавьте лук, чеснок и имбирь – обжарьте до золотистости.

Специи. Добавьте карри-пасту, перемешайте, чтобы раскрыть аромат (1 минута).

Мясо. Положите курицу, обжарьте со всех сторон.

Соус. Влейте кокосовое молоко, томатную пасту, посолите. Тушите 20 минут на слабом огне.

Подача. Подавайте с рисом басмати и свежей кинзой.

Совет: карри раскрывает вкус на следующий день – дайте ему настояться в холодильнике.

Кебаб: вкус дорог караванов

История

Каждая культура придала блюду свой акцент – но суть осталась: мясо, жар, специи, хлеб.Кебаб родился на Ближнем Востоке – его готовили кочевники, нанизывая мясо на шпажки и обжаривая на углях. От Персии и Османской империи рецепт распространился в Европу, Индию, Среднюю Азию. Сегодня кебаб – это десятки вариантов: шиш-кебаб, донер, люля, шаурма, адана и др. Ингредиенты (на 4 порции люля-кебаба)

Говядина (или баранина) – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка – 1 пучок

Соль – 1 ч. ложка

Зира (кумин) – 1 ч. ложка

Перец чёрный – по вкусу

Калорийность

Около 220–250 ккал на 100 г.

Пошаговое приготовление

Фарш. Прокрутите мясо с луком и чесноком, добавьте специи и мелко нарезанную зелень.

Вымешивание. Тщательно отбейте фарш руками – он должен стать плотным.

Формирование. Сформируйте продолговатые кебабы и насадите на шампуры.

Жарка. Готовьте на гриле или сковороде до румяной корочки (10–12 мин).

Подача. С лепёшкой, луком, зеленью и йогуртовым соусом (айран, тахини или чесночный йогурт).

Совет: для сочности добавьте ложку газированной воды или немного жира в фарш.

Тако: мексиканская энергия в ладони

История

Сегодня тако – символ мексиканской уличной кухни, воплощение свободы и разнообразия.Тако родом из Мексики – его история уходит к ацтекам, которые заворачивали рыбу и овощи в кукурузные лепёшки. С появлением европейцев и скота появились мясные версии. Ингредиенты (на 4 порции)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.