Александр Иогансон
Вкусно и Доступно: Бюджетная кухня народов мира

Простые рецепты из доступных продуктов для экономной и сытной жизни

ПРЕДИСЛОВИЕ

Дорогой читатель!

Эта книга родилась из простой идеи: вкусно и разнообразно питаться может каждый, независимо от дохода. Мы часто думаем, что кухни других стран – это что-то сложное и дорогое, требующее редких специй и экзотических продуктов. Это не так!

Перед вами – сборник рецептов со всего света, которые прошли главный тест: их можно приготовить из продуктов из обычного российского магазина у дома, не потратив много денег. Здесь нет изысков для ресторанной критики, здесь есть чечевица, капуста, картошка, морковка, лук, простые крупы и доступные куски мяса и курицы. Но из этого получается настоящая еда – сытная, полезная и дающая силы.

Готовьте с удовольствием, не бойтесь экспериментировать и помните: щедрость стола измеряется не его стоимостью, а вашей заботой о себе и своих близких.

Ваш помощник по кухне. Приятного аппетита!

ГЛАВА 1: СЫТНЫЕ СУПЫ СО ВСЕГО СВЕТА

Суп – это основа, жидкий хлеб, обед, который согревает и насыщает. Эти рецепты доказывают, что для хорошего супа не нужен дорогой бульон.

Русские Щи из свежей капусты

Больше, чем суп – это история России в кастрюле. Густые, наваристые, с кислинкой от томата и сметаны, они согревали душу и тело в лютые морозы и подавались как в крестьянских избах, так и в дворянских усадьбах. Настоящие щи должны «устаканиться» – настояться под полотенцем, чтобы все ароматы поженились.

Время приготовления: 1,5 часа + настаивание

Порций: 6-8

Ингредиенты:

Свинина/говядина на кости (грудинка, ребрышки) – 500 г

Капуста белокочанная – ¼ вилка

Картофель – 3-4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст.л.

Сметана, зелень, лавровый лист, соль, перец.

Приготовление:

Основа: Мясо залейте 3 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите шум. Варите на медленном огне 1,5 часа. Мясо выньте, бульон процедите. Это основа характера ваших щей.

Закладка: В чистый кипящий бульон заложите нарезанный соломкой картофель. Через 10 минут – тонкую соломку свежей капусты.

Зажарка (заправа): Пока овощи варятся, на сковороде спассеруйте лук с морковью. В самом конце добавьте томатную пасту, чтобы она «подрумянилась» и отдала всю свою сладость.

Объединение: Когда капуста и картофель станут мягкими, влейте в кастрюлю зажарку. Верните в суп мясо, нарезанное кусочками. Добавьте лавровый лист, соль, перец. Проварите 5 минут и выключайте.

Тайный ритуал: Накройте кастрюлю крышкой, укутайте в старое бабушкино одеяло (или просто в полотенце) и дайте настояться минимум полчаса.

Совет от знатока: Истинные щи томятся в печи, а современные – в выключенной, но еще горячей духовке. Попробуйте! И непременно подавайте со сметаной и ржаным хлебом.

2. Рассольник с перловкой

Любимый суп русских царей и просто хороших людей. Его душа – это баланс солености от огурцов, кислоты от рассола и сытности от крупы. Перловка, вопреки предубеждениям, в этом супе – королева, дающая неповторимую сливочность.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций: 6

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки/грудинка – 500 г

Перловая крупа – ½ стакана

Соленые огурцы – 3-4 шт.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Огуречный рассол – 3-4 ст.л. (по вкусу)

Укроп, петрушка, лавровый лист.

Приготовление:

Подготовка перловки: Крупу хорошенько промойте и замочите в холодной воде на ночь или хотя бы на 2-3 часа. Это главный секрет нежной текстуры.

Варим бульон: Мясо залейте 3 литрами воды и варите 1,5 часа. Достаньте мясо, бульон процедите.

Собираем основу: В кипящий бульон засыпьте разбухшую и промытую перловку. Варите 20-25 минут.

Овощи и огурцы: Добавьте нарезанный кубиками картофель. Пока он варится, натрите морковь, мелко нарежьте лук и соленые огурцы. Огурцы потушите 5-7 минут в небольшом количестве бульона или воды.

Финальный аккорд: Когда картофель будет готов, добавьте тушеные огурцы, нарезанное мясо, лавровый лист. Влейте рассол, доведя суп до идеального для вас баланса солености. Проварите 5 минут и посыпьте зеленью.

Совет от знатока: Рассол всегда вливайте в конце, пробуя на соль. Иначе рискуете пересолить. Подавайте с густой деревенской сметаной.

3. Борщ

Не просто суп, а символ украинского гостеприимства. У каждой семьи свой секрет: кто-то квасит свеклу, кто-то добавляет фасоль. Этот вариант – быстрый, но от того не менее душевный. Его магия – в карамелизации свеклы и томата.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 6-8

Ингредиенты:

Свинина/говядина – 300 г

Свекла – 1 крупная

Капуста – ¼ вилка

Картофель – 2-3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст.л.

Чеснок – 2-3 зубчика

Сахар – 1 ч.л. (для баланса)

Сметана, зелень, уксус (по желанию, для цвета).

Приготовление:

Бульон: Сварите прозрачный бульон из мяса (как в щах). Мясо выньте, бульон процедите.

Овощная основа: В кипящий бульон закиньте нарезанный кубиком картофель.

«Красная» заправка: Натрите свеклу и морковь на крупной терке. Обжаривайте на смеси растительного и сливочного масла 5 минут. Добавьте томатную пасту, щепотку сахара и 2-3 ложки бульона. Тушите под крышкой 15 минут до мягкости свеклы. Для яркости можно капнуть ½ ч.л. уксуса.

Сборка: Когда картофель почти готов, добавьте нашинкованную капусту. Через 5-7 минут введите тушеную свеклу, нарезанное мясо и пропущенный через пресс чеснок.

Настояться: Дайте борщу покипеть 2-3 минуты, выключите и дайте «дойти» под крышкой минимум 20 минут.

Совет от знатока: Настоящий борщ всегда вкуснее на следующий день. Подавайте его с пампушками с чесноком – это божественное сочетание!

4. Белорусский Картофельный суп с грибами и сметаной

Сердце белорусских лесов в вашей тарелке. Этот суп – воплощение домашнего уюта и простой, но сытной деревенской кухни. Грибы, собранные своими руками, и золотистый картофель создают неповторимый дуэт, который согреет в самый промозглый день.

Время приготовления: 45 минут

Порций: 4-5

Ингредиенты:

Свежие грибы (белые, лисички, шампиньоны) – 300 г (или сушеные – 50 г)

Картофель – 5-6 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сливочное масло – 2 ст.л.

Сметана – для подачи

Укроп, соль, перец.

Приготовление:

Душа леса: Свежие грибы почистите и нарежьте, отварите 15 минут. Сушеные замочите на 2 часа, затем отварите в той же воде. Бульон процедите – это основа вашего супа.

Овощная основа: В прозрачный грибной бульон (около 2,5 л) отправьте нарезанный кубиками картофель. Варите до полуготовности.

Зажарка: На сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости. Добавьте тертую морковь, а следом – отваренные грибы. Обжаривайте вместе еще 5-7 минут, чтобы грибы «подрумянились».

Объединение: Грибную заправку переложите в кастрюлю с картофелем. Варите до мягкости картофеля. Посолите, поперчите.

Финал: Разливайте по тарелкам, щедро сдабривая ложкой холодной сметаны и посыпая свежим укропом.

Совет от знатока: Для полного погружения в белорусский колорит, подавайте суп с драниками. А если грибы были сушеными, их аромат будет в разы насыщеннее!

5. Итальянский Минестроне (густой овощной суп)

Летняя симфония в миске, доносящаяся с тосканских холмов. Классический минестроне не имеет строгого рецепта – это праздник урожая, куда идет всё, что подарил огород. Чем больше разнообразных овощей, тем аутентичнее и вкуснее результат.

Время приготовления: 50 минут

Порций: 6

Ингредиенты:

Кабачок – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Стручковая фасоль – горсть

Консервированные помидоры в собственном соку – 1 банка

Макароны (мелкие) – 100 г

Пармезан, базилик, оливковое масло.

Приготовление:

Создаем основу: Все свежие овощи нарежьте аккуратным кубиком. В кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.

Томатная основа: Добавьте консервированные помидоры, разминая их ложкой прямо в кастрюле. Тушите 5 минут.

Томление: Засыпьте остальные овощи (кабачок, картофель, фасоль), залейте 1,5 л овощного бульона или воды. Варите 20 минут на среднем огне.

Макароны: Добавьте макароны и варите еще 10 минут, пока они не станут «аль денте».

Подача: Разлейте по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном и порванными руками листьями свежего базилика. Сбрызните оливковым маслом.

Совет от знатока: Как и многие супы, минестроне на следующий день еще вкуснее. Макароны могут разбухнуть, поэтому для «вчерашнего» супа их лучше отварить отдельно и добавить в тарелку.

Итальянская Паста э фаджиоли

(суп с макаронами и фасолью)

Любовь итальянских крестьян, покорившая весь мир. Благородная бедность, превращенная в кулинарный шедевр. Секрет – в сочетании нежной фасолевой кремовой текстуры и упругих макарон. Это объятие в тарелке.

Время приготовления: 40 минут

Порций: 4-5

Ингредиенты:

Консервированная белая фасоль – 1 банка

Мелкие макароны (диталини, дитали) – 150 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Чеснок – 2 зубчика

Панчетта или бекон – 100 г (по желанию)

Томатная паста – 1 ст.л.

Бульон (куриный/овощной) – 1,5 л

Розмарин, оливковое масло.

Приготовление:

Ароматная основа: Панчетту нарежьте кубиком и обжарьте до хруста. На вытопившемся жире обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей («соффрито»). Добавьте чеснок и розмарин.

Фасолевое сердце: Половину фасоли разомните в пюре вилкой или блендером. Это загустит суп. Добавьте в кастрюлю и целую фасоль, и пюре, томатную пасту, залейте бульоном.

Варка: Дайте супу покипеть 15 минут, чтобы вкусы объединились.

Макароны: Добавьте макароны и варите до готовности, указанной на упаковке.

Подача: Суп должен быть густым. Подавайте с грубым хлебом, чтобы выскрести тарелку до дна, и тертым пекорино романо.

Совет от знатока: Вегетарианский вариант не менее вкусен! Просто пропустите панчетту и начинайте с обжаривания «соффрито» на оливковом масле.

7. Испанский Чесночный суп (Сопа де Ахо)

Легендарное средство от похмелья и зимней хандры по-испански. Этот аскетичный суп, рожденный в бедных деревнях, – доказательство того, что гениальность в простоте. Всего несколько ингредиентов создают мощный, согревающий и невероятно ароматный бульон.

Время приготовления: 25 минут

Порций: 2-3

Ингредиенты:

Чеснок – 8-10 крупных зубчиков

Белый хлеб (черствый) – 100 г

Сладкая паприка – 1 ч.л.

Куриный бульон – 1 л

Яйца – 2 шт.

Оливковое масло, соль.

Приготовление:

Подготовка: Чеснок нарежьте пластинами. Хлеб порвите на некрупные куски.

Основа вкуса: В глиняной горшочке или кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте хлеб и жарьте, пока он не впитает масло и не подрумянится.

Магия паприки: Снимите посуду с огня и сразу всыпьте паприку, быстро помешивая. Это предотвратит ее горечь и даст только цвет и аромат.

Бульон: Верните на огонь, влейте горячий бульон. Варите 10 минут на среднем огне.

Яичные нити: Взбейте яйца вилкой. Вливайте их в кипящий суп тонкой струйкой, интенсивно помешивая, чтобы получились «нити». Посолите и сразу подавайте.

Совет от знатока: Испанцы часто добавляют в этот суп сырую ветчину (хамон серрано) прямо в тарелку. А для пикантности – щепотку острого перца чили.

8. Испанский Гаспачо

Холодный бриз Андалузии в вашей тарелке. Спаситель в летний зной, который готовится без огня.

Время: 15 мин + охлаждение | Порций: 4

Ингредиенты: 1 кг помидоров, 1 огурец, 1 красный перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г белого хлеба, 50 мл оливкового масла, 2 ст.л. винного уксуса.

Приготовление:

Помидоры ошпарьте и снимите кожицу. Хлеб замочите.

Все овощи крупно нарежьте, взбейте блендером с хлебом.

Не переставая взбивать, влейте масло и уксус. Посолите, поперчите.

Процедите и охладите не менее 2 часов.

Совет: Подавайте с мелко нарезанными овощами и гренками. Чем спелее помидоры, тем ярче вкус.

9. Португальский Кальдо Верде

Символ португальской души – и сытный обед для всей семьи. Простой, как португальская народная песня, и бесконечно уютный.

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 4 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 г капусты Кале, 100 г копченой колбасы Чоризо, оливковое масло.

Приготовление:

Картофель, лук и чеснок нарежьте, залейте водой, варите до размягчения.

Пюрируйте суп блендером.

Капусту нарежьте тонкой соломкой, колбасу – кружочками.

Добавьте в суп, варите 5-7 мин. Посолите.

Совет: Если не нашли капусту Кале, используйте молодую листовую капусту. Сбрызните оливковым маслом Extra Virgin.

10. Французский Луковый суп гратен

Парижская классика, ради которой стоит полюбить дождь. Этот суп с его карамельным луком и расплавленным сыром – объятие в тарелке.

Время: 1 час 15 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 5-6 крупных луковиц, 50 г сливочного масла, 1 л говяжьего бульона, 100 мл белого вина, 1 ч.л. сахара, багет, 150 г сыра Грюйер.

Приготовление:

Лук нарежьте полукольцами. Томите на сливочном масле 30-40 мин до карамелизации. В середине добавьте сахар.

Влейте вино, выпарите. Влейте бульон, варите 20 мин.

Разлейте по горшочкам, сверху – ломтик багета, щедро посыпьте сыром.

Запекайте при 200°C 10-15 мин.

Совет: Терпение – ключ к успеху. Не торопите лук, он должен стать мягким и золотисто-коричневым.

11. Французский Суп Пюре из тыквы

Вкус золотой осени в Провансе. Нежный, бархатистый и элегантный, как французская шансон.

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 600 г тыквы, 1 картофелина, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 л бульона, 100 мл сливок, щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

Овощи нарежьте, обжарьте на масле 5 мин.

Залейте бульоном, варите 20-25 мин.

Пюрируйте блендером.

Влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль, перец. Прогрейте.

Совет: Для пикантности добавьте немного имбиря. Подавайте с тыквенными семечками и гренками.

12. Немецкий Картофельный суп с сосисками

Тот самый суп, что подают на рождественских ярмарках. Сытный, пряный и невероятно согревающий.

Время: 45 мин | Порций: 4-5

Ингредиенты: 6 картофелин, 2 моркови, 1 луковица, 2 стебля лука-порея, 200 г сосисок, 1,5 л бульона, тмин, зелень.

Приготовление:

Овощи нарежьте, обжарьте лук и порей.

Добавьте картофель и морковь, залейте бульоном. Варите 15-20 мин.

Часть супа разомните для густоты.

Сосиски нарежьте, добавьте в суп. Прогрейте. Приправьте тмином.

Совет: Используйте копченые сосиски для более яркого вкуса. Подавайте с горчицей и ржаным хлебом.

13. Немецкий Гороховый суп с копченостями

Густой, дымный и намертво сбивающий с ног чувство голода. Классика немецких гастштатов.

Время: 2 часа (с замачиванием) | Порций: 6

Ингредиенты: 400 г колотого гороха, 300 г копченостей (ребрышки), 1 морковь, 1 луковица, 2 картофелины, майоран.

Приготовление:

Горох замочите на 6-8 часов.

Копчености варите 1,5 часа. Бульон процедите, мясо отделите.

В бульон засыпьте горох, варите 1 час.

Добавьте картофель и морковь кубиком, варите 15 мин.

Добавьте мясо, майоран, посолите. Варите 5-10 мин.

Совет: Не солите суп слишком рано, горох может не развариться. Подавайте с ржаными гренками.

14. Венгерский Суп-гуляш

Огненная душа Венгрии в казане. Не суп и не второе, а нечто большее – легенда степей.

Время: 1 час 30 мин | Порций: 4-5

Ингредиенты: 500 г говядины, 3 картофелины, 2 луковицы, 2 ст.л. сладкой паприки, 1 помидор, 1 перец, чеснок, тмин.

Приготовление:

Мясо и лук обжарьте в казане.

СНИМИТЕ с огня, всыпьте паприку, быстро помешайте.

Добавьте помидор, перец, чеснок, тмин. Залейте водой, тушите 1-1,5 часа.

Добавьте картофель, варите до готовности.

Совет: Никогда не жарьте паприку на огне, только «запаривайте» в горячем масле, иначе она станет горькой.

15. Греческий Лимонный суп с курицей (Авголемоно)

Солнечный луч в тарелке. Нежный, кисловатый и невероятно освежающий. Главное – не дать яйцам свернуться.

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 1 куриная грудка, ½ ст. риса, 2 яйца, сок 1-1,5 лимона, 1,5 л воды.

Приготовление:

Отварите курицу, нарежьте. Бульон процедите.

В бульоне отварите рис.

Взбейте яйца с лимонным соком.

Влейте пару половников горячего бульона в яичную смесь, помешивая.

Уберите суп с огня, влейте смесь обратно, интенсивно помешивая.

Совет: Суп нельзя кипятить после добавления яиц! Подавайте сразу, украсив долькой лимона.

16. Греческий Фасолада

Гимн простой деревенской еде. Постный, но на удивление сытный и ароматный.

Время: 1 час (с варкой фасоли) | Порций: 4-5

Ингредиенты: 300 г белой фасоли, лук, морковь, сельдерей, чеснок, банка помидоров, 1 ст.л. томатной пасты, орегано.

Приготовление:

Фасоль замочите на ночь, отварите до мягкости (1-1,5 ч).

Обжарьте лук, морковь, сельдерей. Добавьте томатную пасту и помидоры.

Соедините с фасолью и бульоном, варите 20-30 мин.

Добавьте орегано, посолите.

Совет: Подавайте с оливковым маслом, маслинами и фетой. Вкуснее на второй день.

17. Польский Журек

Король польской Пасхи с терпким, ни с чем не сравнимым вкусом. Его основа – закваска из ржаной муки.

Время: 50 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 500 мл ржаной закваски, 1 л бульона, 200 г белой колбасы, 200 г бекона, 2-3 отварных яйца, чеснок, хрен, майоран.

Приготовление:

Закваску смешайте с бульоном, доведите до кипения (не кипятите!).

Колбасу и бекон обжарьте.

Добавьте мясо в суп. Приправьте чесноком, хреном, майораном.

Варите 10-15 мин.

Подавайте с половинкой яйца.

Совет: Закваску можно купить в магазинах восточноевропейских товаров. Подавайте в хлебной тарелке!

18. Финский Лососевый суп (Лохикейтто)

Вкус белых ночей и бескрайних озер. Нежный, сливочный и по-северному сдержанный.

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 400 г филе лосося, 5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 1 л бульона, 200 мл сливок, укроп.

Приготовление:

В бульоне отварите картофель, морковь и лук до полуготовности.

Лосось нарежьте, добавьте в суп. Варите 5-7 мин.

Влейте сливки, добавьте лавровый лист, соль, перец. Доведите до кипения (не кипятите!).

Добавьте укроп.

Совет: *Не переварите лосося, иначе он станет сухим. Используйте жирные сливки (20-22%).*

19. Болгарский Суп Таратор

Спасение от летнего зноя на Балканах. Холодный, освежающий и невероятно легкий.

Время: 15 мин + охлаждение | Порций: 4

Ингредиенты: 500 мл густого йогурта, 1 длинный огурец, 2-3 зубчика чеснока, 100 г грецких орехов, укроп, оливковое масло.

Приготовление:

Йогурт взбейте с холодной водой до консистенции кефира.

Огурцы натрите, чеснок измельчите, орехи порубите.

Все смешайте с йогуртом, посолите.

Охладите. Подавайте, сбрызнув маслом.

Совет: Для идеального таратора используйте настоящий болгарский или греческий йогурт.

20. Сербский Чорба из чечевицы

Ароматная и сытная классика балканской кухни. Простая, как жизнь в деревне, и такая же честная.

Время: 35 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 200 г красной чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 картофелина, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. паприки, петрушка, лимон.

Приготовление:

Чечевицу промойте. Овощи нарежьте мелкими кубиками.

Обжарьте лук и морковь. Добавьте паприку и томатную пасту.

Добавьте чечевицу, картофель, залейте 1,5 л воды. Варите 20 мин.

Посолите, поперчите. Подавайте с петрушкой и лимоном.

Совет: Разомните немного чечевицы ложкой, чтобы суп стал гуще. Подавайте с острым перцем.

АЗИЯ

21. Индийская Чечевичная похлебка Дал

Душа индийской кухни в одной кастрюле. Пряная, согревающая и вегетарианская, но от того не менее сытная.

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 200 г красной чечевицы, 1 луковица, 2 помидора, имбирь, чеснок, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. зиры, ½ ч.л. семян горчицы, кайенский перец, кинза.

Приготовление:

Чечевицу с куркумой варите 20 мин.

На масле обжарьте семена горчицы и зиры. Добавьте лук, имбирь, чеснок.

Добавьте помидоры, тушите.

Заправку переложите к чечевице. Посолите, добавьте перец. Варите 5 мин.

Совет: Подавайте с рисом басмати и лепешкой наан. Для кремовой текстуры взбейте дал блендером.

22. Индийский Суп из моркови и нута

Солнечный и согревающий суп с восточными нотками. Сочетание сладости моркови и пряности карри.

Время: 35 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 3 моркови, 1 банка нута, 1 луковица, имбирь, чеснок, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. гарам масала, 1 л бульона, 100 мл кокосового молока.

Приготовление:

Обжарьте лук, чеснок, имбирь. Добавьте специи.

Добавьте морковь кубиком и нут, залейте бульоном. Варите 20 мин.

Часть супа пюрируйте.

Влейте кокосовое молоко, прогрейте.

Совет: Украсьте свежим кориандром и подавайте с долькой лайма.

23. Китайский Томатный суп с яйцом

Легкий, кисловатый и готовится за 15 минут.

Время: 20 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 3 помидора, 2 яйца, 1 луковица, имбирь, 1,5 л бульона, 2 ст.л. томатной пасты, соевый соус, зеленый лук.

Приготовление:

Помидоры ошпарьте, снимите кожу, нарежьте дольками. Обжарьте с луком и имбирем.

Добавьте томатную пасту, влейте бульон. Варите 10 мин.

Добавьте соевый соус.

Влейте взбитые яйца тонкой струйкой, помешивая.

Совет: В конце добавьте несколько капель кунжутного масла для запаха.

24. Китайский Суп с тофу и водорослями

Легкий, как облако, и полезный, как утренняя гимнастика цигун. Диетический и невероятно быстрый.

Время: 15 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 1,5 л бульона, 200 г мягкого тофу, 10 г сушеных водорослей вакаме, 2 ст.л. соевого соуса, имбирь, зеленый лук.

Приготовление:

Водоросли замочите. Тофу нарежьте кубиками.

В бульоне проварите имбирь 5 мин.

Добавьте тофу и водоросли. Варите 3-4 мин.

Приправьте соевым соусом.

Совет: Для пикантности добавьте немного белого перца и каплю рисового уксуса.

25. Японский Суп Мисо с тофу

Японский утренний ритуал, дарящий спокойствие и силы. Быстрый, полезный и полный умами.

Время: 15 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 1 л бульона Даши, 100 г пасты мисо, 200 г тофу, 1 луковица, зеленый лук, водоросли вакаме.

Приготовление:

Бульон доведите до кипения. Добавьте лук, варите 3-4 мин.

В миске разведите мисо небольшим количеством бульона.

УБЕРИТЕ суп с огня. Вмешайте разведенную пасту.

Добавьте тофу и вакаме.

Совет: Суп нельзя кипятить после добавления мисо! Иначе погибнут полезные бактерии.

26. Японский Суп Рамен с курицей

Упрощенная версия культового блюда. Доступный способ прикоснуться к японской уличной еде.

Время: 40 мин | Порций: 2

Ингредиенты: 1,5 л куриного бульона, 200 г куриного филе, 2 порции лапши, 2 яйца, соевый соус, мирин, имбирь, чеснок, нори.

Приготовление:

Отварите и нарежьте курицу.

В бульоне проварите имбирь и чеснок 10 мин. Добавьте соевый соус и мирин.

Лапшу отварите отдельно.

В пиалы разложите лапшу, курицу, яйцо, залейте бульоном. Украсьте нори.

Совет: *Яйцо лучше брать «в мешочек». Варите 6-7 минут после закипания.*

27. Тайский Рисовый суп с курицей (Као Том Гай)

Тайский завтрак, обед и ужин для тех, кто нездоров или просто устал. Нежный и целебный.

Время: 35 мин | Порций: 4

Ингредиенты: ½ ст. риса, 200 г куриного фарша, 1,5 л бульона, имбирь, 2 ст.л. рыбного соуса, сок лайма, кинза, чили.

Приготовление:

Рис отварите до очень мягкой консистенции.

В бульоне проварите имбирь.

Фарш разомните, добавьте в бульон. Варите 5-7 мин.

Добавьте рис. Приправьте рыбным соусом и соком лайма.

Совет: Фарш лучше бросать в кипяток и сразу размешивать, чтобы не было комков.

28. Тайский Суп Том Ям

Взрыв вкуса: острый, кислый, соленый и ароматный. Символ тайской кухни в вашей кухне.

Время: 25 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 1,5 л бульона, 200 г креветок, 200 г шампиньонов, 1 помидор, 1 луковица, лемонграсс, листья кафр-лайма, сок 1-2 лаймов, 2 ст.л. пасты Том Ям, рыбный соус, кинза.

Приготовление:

В бульоне проварите лемонграсс и листья лайма 10 мин.

Добавьте грибы, лук и помидор. Варите 5 мин.

Добавьте креветки, варите 2-3 мин.

Уберите с огня, добавьте сок лайма и рыбный соус.

Совет: *Не варите суп после добавления сока лайма, иначе появится горечь

29. Вьетнамский Фо Бо (экономичный вариант)

Вьетнамская улица в вашей тарелке. Ароматный, яркий и свежий суп, где говядина готовится прямо в тарелке под воздействием кипящего бульона.

Время: 1 час | Порций: 4

Ингредиенты: 1.5 л говяжьего бульона, 200 г говяжьей вырезки, 2 порции рисовой лапши, 1 луковица, 1 корень имбиря, 1 звездочка бадьяна, 1 палочка корицы, соевый соус, рыбный соус, сок лайма, кинза, мята, ростки сои, чили.

Приготовление:

Лук и имбирь разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде до подпалин.

В кипящий бульон положите обжаренные лук, имбирь, бадьян, корицу. Варите 20-30 минут, удалите специи.

Рисовую лапшу залейте кипятком на 5-10 минут, промойте.

Говядину нарежьте максимально тонкими ломтиками.

В пиалу уложите лапшу и сырую говядину. Залейте кипящим бульоном – мясо «сварится» за секунды.

Сразу добавьте рыбный соус и сок лайма. Подавайте с зеленью, ростками и чили.

Совет: Секрет – в прозрачном и чистом бульоне. Не забывайте снимать пену. Подавайте с соусами Хойсин и Срирача.

30. Корейский Суп из корейской редьки (Мугук)

Простой, сытный и невероятно уютный корейский суп. Редька дайкон в нем становится мягкой, сладковатой и прозрачной, создавая идеальный дуэт с говядиной.

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 400 г дайкона, 200 г говядины, 1 ст.л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. растительного масла, зеленый лук, соль, перец, кунжут.

Приготовление:

Говядину и редьку нарежьте брусочками.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте говядину до подрумянивания.

Добавьте редьку, обжаривайте вместе 5 минут.

Залейте 1.5-2 литрами воды. Варите 20-25 минут, пока редька не станет полупрозрачной.

Добавьте соевый соус, чеснок, соль, перец. Варите 5-7 минут.

Подавайте, посыпав зеленым луком и кунжутом.

Совет: Для более насыщенного вкуса используйте для бульона говяжьи ребрышки. Подавайте с рисом и кимчи.

31. Индонезийский Суп Сото Аям

Ароматный куриный суп, согретый солнцем куркумы. Богатый, пряный и невероятно ароматный – настоящее путешествие на Бали.

Время: 1 час | Порций: 4

Ингредиенты: 500 г куриных бедрышек, 1.5 л воды, 2 стебля лемонграсса, 3 листа кафр-лайма, 2 ч.л. куркумы, лук-шалот, чеснок, имбирь, кориандр, лапша, проростки, яйца вкрутую, чипсы из лука.

Приготовление:

Лук, чеснок, имбирь и кориандр измельчите в пасту. Обжарьте.

Добавьте куркуму, лемонграсс и листья лайма. Положите курицу, обжарьте.

Залейте водой, варите 25-30 минут. Курицу выньте, разберите.

Бульон процедите. Лапшу отварите отдельно.

В тарелки разложите лапшу, курицу, проростки, половинки яиц. Залейте бульоном.

Совет: Обязательные дополнения: ломтики лайма, соус самбал и горсть чипсов из лука для хруста.

32. Филиппинский Суп с курицей и вермишелью (Сото Ми)

Удвоенная порция уюта по-филиппински. Простой куриный суп, который филиппинские мамы готовят при первых признаках простуды.

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 300 г куриного филе, 100 г вермишели, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рыбного соуса, сок ½ лимона, зеленый лук.

Приготовление:

Курицу отварите, нарежьте. Бульон сохраните.

Вермишель отварите отдельно.

Обжарьте лук и чеснок до золотистости.

В бульон добавьте обжарку, морковь и сельдерей соломкой. Варите 7-10 минут.

Добавьте соевый и рыбный соус, перец. Влейте лимонный сок.

В тарелки разложите вермишель и курицу, залейте бульоном.

Совет: Для цвета добавьте в конце горсть шпината. Подавайте с долькой каламанси (филиппинского лайма).

БЛИЖНИЙ ВОСТОК И АФРИКА

33. Турецкий Суп из красной чечевицы (Мерджимек Чорбасы)

Солнечный, быстрый и невероятно популярный суп Турции. Идеальный обед для тех, кто ценит простоту и пользу.

Время: 35 мин | Порций: 4-5

Ингредиенты: 200 г красной чечевицы, 1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. сушеной мяты, 1 ч.л. паприки, 1.5 л бульона, лимон.

Приготовление:

Овощи мелко нарежьте. Обжарьте лук, добавьте томатную пасту и паприку.

Добавьте чечевицу, морковь, картофель. Залейте бульоном. Варите 20-25 минут.

Слегка пюрируйте блендером, оставив текстуру.

Добавьте сушеную мяту, соль, перец. Варите 2 минуты.

Совет: Подавайте с долькой лимона и кружочком острого перца. Обязательно сбрызните оливковым маслом.

34. Турецкий Суп Йайла Чорбаси (йогуртовый)

Нежный, прохладный и освежающий суп для жаркого летнего дня. Готовится на основе йогурта, идеален в жару.

Время: 30 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 100 г риса, 500 мл густого йогурта, 1 яйцо, 1.5 л куриного бульона, 2 ст.л. муки, 1 ст.л. сушеной мяты, сливочное масло.

Приготовление:

Рис отварите в бульоне до готовности.

В миске смешайте йогурт, яйцо и муку.

Несколько половников горячего бульона тонкой струйкой введите в йогуртовую смесь.

Уменьшите огонь под супом до минимума. Влейте смесь обратно, постоянно помешивая.

Варите 5-7 минут, не доводя до кипения. Посолите.

Подавайте, полив маслом с обжаренной мятой.

Совет: Суп должен быть только горячим, но не кипеть, иначе йогурт свернется.

35. Ливанский Чечевичный суп с лимоном и мятой

Яркий, кислый и свежий взрыв на вашей кухне. Сочетание чечевицы, лимона и мяты бодрит и освежает.

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 200 г красной чечевицы, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 1 морковь, 1.5 л бульона, сок 1-2 лимонов, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. зиры, свежая мята.

Приготовление:

Овощи мелко нарежьте. Обжарьте с зирой 5-7 минут.

Добавьте промытую чечевицу, залейте бульоном. Варите 20 минут.

Пюрируйте суп блендером.

Добавьте лимонный сок, чеснок, соль, перец. Прогрейте 2 минуты.

Совет: Подавайте, украсив листьями свежей мяты. Можно добавить горсть шпината за 2 минуты до конца готовки.

36. Марокканский Суп из нута и шпината (Харира)

Богатый, пряный и сытный суп, который традиционно подают для разговения в Рамадан.

Время: 45 мин | Порций: 4-5

Ингредиенты: 1 банка нута, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 1 морковь, 200 г шпината, 1 банка помидоров, 1.5 л бульона, томатная паста, имбирь, куркума, корица, шафран, петрушка, кинза.

Приготовление:

Лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте. Обжарьте.

Добавьте все специи и томатную пасту, жарьте 1 минуту.

Добавьте помидоры, нут и бульон. Варите 20 минут.

Добавьте нарезанный шпинат и рубленую зелень. Варите 5 минут.

Совет: Для аутентичности добавьте горсть красной чечевицы – она загустит суп. Подавайте с долькой лимона.

37. Египетский Суп из чечевицы и макарон (Шорба Адс)

Простой, дешевый и невероятно популярный на всем Ближнем Востоке суп. Сытный и быстрый.

Время: 35 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 200 г красной чечевицы, ½ стакана мелких макарон, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1.5 л бульона, 1 ч.л. тмина, ½ ч.л. кориандра, лимон.

Приготовление:

Лук, чеснок и морковь мелко нарежьте. Обжарьте с тмином и кориандром.

Добавьте промытую чечевицу, залейте бульоном. Варите 15 минут.

Слегка пюрируйте суп.

Добавьте макароны и варите до их готовности.

Совет: Макароны можно отварить отдельно, чтобы они не разбухли, если суп постоит. Подавайте с лимонным соком.

38. Эфиопский Чечевичный суп (Мисир Ват)

Острый, пряный и густой суп-рагу, который традиционно едят руками с инжерой.

Время: 45 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 200 г красной чечевицы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. острого соуса Бербере, 1 л овощного бульона.

Приготовление:

Лук мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте чеснок.

Добавьте томатную пасту и соус Бербере. Обжаривайте 2-3 минуты.

Всыпьте промытую чечевицу, залейте бульоном. Варите 20-25 минут, помешивая.

Суп должен быть густым. Посолите по вкусу.

Совет: Если нет соуса Бербере, смешайте паприку, кайенский перец, имбирь и гвоздику. Подавайте с лепешкой или рисом.

ЛАТИНСКАЯ АМЕРИКА

39. Мексиканский Суп из черной фасоли

Густой, дымный и немного острый суп – квинтэссенция мексиканских вкусов.

Время: 35 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 1 банка черной фасоли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 перец халапеньо, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. орегано, 1 л бульона, сок 1 лайма, кинза, сметана/авокадо.

Приготовление:

Обжарьте лук, чеснок и халапеньо. Добавьте тмин и орегано.

Половину фасоли разомните в пюре. Добавьте в суп целую и пюре, залейте бульоном.

Варите 15-20 минут. Посолите.

Совет: Подавайте с соком лайма, кинзой, сметаной или авокадо и тортильей.

40. Мексиканский Куриный суп с лаймом и авокадо

Яркий, свежий и целебный суп, который мексиканцы называют «антигриппос».

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 300 г куриного филе, 1.5 л куриного бульона, 1 авокадо, 1 луковица, 2 помидора, 1 перец халапеньо, сок 2 лаймов, кинза, чипсы из тортильи.

Приготовление:

Куриное филе отварите в бульоне, нарежьте.

В бульон добавьте нарезанный кубиками помидор и лук. Варите 10 минут.

Верните курицу в суп. Добавьте сок лайма, соль, перец.

В тарелку кладите кубики авокадо, кинзу, халапеньо и чипсы. Залейте супом.

Совет: Авокадо и чипсы добавляйте непосредственно в тарелку, чтобы они не размокли.

41. Бразильский Куриный суп с рисом

Креольский суп, в котором чувствуется африканское влияние. Густой, почти как похлебка, и очень сытный.

Время: 50 мин | Порций: 4-5

Ингредиенты: 500 г куриных бедрышек, ½ стакана риса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, пучок петрушки, сок ½ лимона.

Приготовление:

Курицу залейте 2 л воды, варите 30 минут.

Добавьте нарезанные морковь, сельдерей и лук. Варите 10 минут.

Добавьте рис и помидор кубиком. Варите 15 минут.

Достаньте курицу, отделите мясо, верните в суп.

Добавьте чеснок, петрушку, лимонный сок.

Совет: Бразильцы часто добавляют в этот суп кукурузу или горошек. Подавайте с дольками лайма.

42. Перуанский Куриный суп с вермишелью (Кальдо де Гальина)

Самый что ни на есть перуанский комфорт-фуд. Ярко-желтый благодаря куркуме или ачиоте, он бодрит и согревает.

Время: 1 час 15 мин | Порций: 6

Ингредиенты: 1 небольшая курица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 г вермишели, 1 картофелина, 1 ч.л. куркумы, петрушка.

Приготовление:

Курицу положите в кастрюлю, залейте 3 л воды. Добавьте целые овощи. Варите 1-1.5 часа.

Достаньте курицу и овощи. Бульон процедите. Мясо нарежьте, овощи – кубиками.

Бульон верните на огонь, добавьте картофель кубиком и куркуму. Варите 10 минут.

Добавьте вермишель и нарезанные отварные овощи. Варите до готовности вермишели.

Верните куриное мясо. Посолите, поперчите, посыпьте петрушкой.

Совет: Обязательно подавайте с дольками авокадо и острым перцем «ахи амарильо».

43. Аргентинский Тыквенный суп с кукурузой

Вкус пампасов в вашей тарелке. Нежный, сладковатый и сытный суп, отражающий любовь аргентинцев к мясу и тыкве.

Время: 40 мин | Порций: 4

Ингредиенты: 600 г тыквы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан кукурузы, 1 л бульона, 100 мл сливок, щепотка мускатного ореха, орегано.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.