Эл Ли
Кулинарные чудеса случайности

Шоколадный чипс-кекс

История

В 1930-х годах Рут Уэйкфилд готовила шоколадное печенье для своих гостей. Она хотела, чтобы шоколад растаял полностью, но кусочки шоколада не расплавились. В итоге на свет появилось первое печенье с шоколадными каплями, которое сегодня знают как шоколадный чипс. Так случайная ошибка превратилась в национальный десерт США.

Ингредиенты (12 порций)

Мука пшеничная – 200 г

Сахар – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Яйца – 2 шт.

Шоколадные капли – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Молоко – 50 мл

Калорийность

~250–270 ккал на порцию

Пошаговое приготовление

Разогреть духовку до 180 °C, подготовить форму.

Смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, ваниль, соль.

Смешать масло с сахаром до кремовой консистенции.

Добавить яйца по одному.

Соединить с сухими ингредиентами, при необходимости добавить молоко.

Вмешать шоколадные капли.

Выпекать 25–30 минут. Проверить готовность шпажкой.

Остудить, нарезать и подавать.

Круассаны (случайное открытие дрожжей и слоеного теста)

История

Легенда говорит, что круассаны появились в Австрии в XVII веке. Пекарь готовил обычное тесто, но услышал о ночной атаке турецких войск на Вену и решил сделать тесто в форме полумесяца в честь победы. Слоёное тесто было случайно «усложнено» многократным раскатыванием и складыванием, что дало знаменитую хрустящую структуру.

Ингредиенты (на 8 круассанов)

Мука – 250 г

Сливочное масло – 125 г

Молоко – 125 мл

Сахар – 25 г

Соль – 1 ч. л.

Дрожжи сухие – 7 г

Яйцо для смазки – 1 шт.

Калорийность

~270–300 ккал на 1 круассан

Пошаговое приготовление

Растворить дрожжи в тёплом молоке с сахаром.

Смешать муку, соль и дрожжевое молоко, замесить тесто.

Охладить 30 минут.

Раскатать тесто, положить масло, сложить «конвертом», раскатать. Повторить 3–4 раза.

Нарезать треугольники, свернуть в форму полумесяца.

Смазать яйцом, дать расстояться 30–40 минут.

Выпекать 15–20 минут при 200 °C до золотистого цвета.

Йогурт (от случайной ферментации)

История

Йогурт – один из древнейших продуктов. Он появился, когда люди оставляли молоко в тёплом месте, и оно естественно скисало. Они заметили, что скисшее молоко хранится дольше и имеет приятный кисловатый вкус. Так случайная ферментация стала основой культуры йогурта.

Ингредиенты (на 4 порции)

Молоко – 1 л

Йогурт натуральный (закваска) – 2 ст. л.

Калорийность

~60–70 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление

Подогреть молоко до 40–45 °C.

Добавить йогурт-закваску, тщательно размешать.

Закрыть ёмкость крышкой, оставить в тёплом месте на 6–8 часов.

Остудить в холодильнике перед подачей.

Совет: если оставить на несколько часов дольше – йогурт станет гуще и кислее, но вкус может открыться неожиданно.

Майонез

История:

Легенда говорит, что майонез был изобретён в 1756 году во Франции, когда шеф готовил соус к празднику и случайно не добавил нужное количество яиц или масла – соус всё равно эмульгировался.

Ингредиенты (≈1 стакан соуса):

Яйцо (только желток) – 1 шт.

Горчица – 1 ч.л.

Лимонный сок или уксус – 1 ст.л.

Растительное масло – 1 стакан

Соль – щепотка

Калорийность: ~700 ккал на стакан (≈100 ккал на 1 ст.л.)

Приготовление:

В миске взбить желток с горчицей и лимонным соком.

Постепенно тонкой струйкой вводить масло, постоянно взбивая, пока смесь не станет густой.

Добавить соль по вкусу.

Карамель

История:

Сахарная карамель появилась случайно, когда сахар перегревали при варке сиропа. Ошибка превратилась в сладкий золотистый сироп, который стал использоваться для десертов.

Ингредиенты (≈200 мл):

Сахар – 1 стакан

Вода – 2 ст.л.

Сливочное масло – 50 г (по желанию)

Сливки 20% – 50 мл (по желанию)

Калорийность: ~80 ккал на 1 ст.л.

Приготовление:

Смешать сахар с водой и нагреть на среднем огне.

Дождаться растворения сахара и начала карамелизации (золотистый цвет).

Добавить масло и сливки, перемешать.

Остудить перед использованием.

Попкорн

История:

Попкорн как закуска появился, когда индейцы или ранние американцы заметили, что при нагревании определённые сорта кукурузы «взрываются». Сначала это была случайная находка при нагревании зерен на огне.

Ингредиенты (на 4 порции):

Кукуруза для попкорна – 100 г

Масло растительное – 1 ст.л.

Соль – по вкусу

Калорийность: ~150 ккал на порцию

Приготовление:

Нагреть масло в кастрюле на среднем огне.

Добавить кукурузу и накрыть крышкой.

Ждать, пока зерна не начнут «лопаться», периодически встряхивая кастрюлю.

Посолить и подавать горячим.

Голубой сыр (рокфор, горгонзола)

История:

Голубой сыр появился случайно: сыр оставляли в пещерах, где развивалась плесень Penicillium. Вкус оказался необычным и стал деликатесом.

Ингредиенты:

Молоко коровье или овечье – 4 л

Сычужный фермент – по инструкции

Соль – 2 ч.л.

Плесень Penicillium roqueforti – щепотка

Калорийность: ~350 ккал на 100 г

Приготовление:

Нагреть молоко до 30°C, добавить фермент, оставить для створаживания.

Нарезать сгусток, слить сыворотку.

Добавить плесень, сформировать головки сыра.

Солить и выдерживать в пещере или холодильнике с высокой влажностью 3–6 месяцев.

Пончики (Donuts)

История:

Пончики появились в США в XIX веке. По легенде, один шеф пытался жарить тесто, но середина оставалась сырой. Он проткнул тесто, и так родилась привычная форма пончика.

Ингредиенты (на 12 шт.):

Мука – 2 1/2 стакана

Сахар – 1/2 стакана

Соль – 1/2 ч.л.

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Молоко – 3/4 стакана

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 3 ст.л.

Ваниль – 1 ч.л.

Масло для жарки

Калорийность: ~250 ккал на один пончик

Приготовление:

Смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель.

В отдельной миске взбить молоко, яйцо, масло и ваниль.

Соединить сухие и жидкие ингредиенты, замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто до 1–1,5 см, вырезать кружки с дыркой посередине.

Разогреть масло в кастрюле до 175°C, обжаривать пончики по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Остудить и при желании посыпать сахарной пудрой или глазурью.

Картофель фри

История:

Считается, что картофель фри появился случайно в Бельгии: жареный картофель подавали маленькими кусочками вместо рыбы, когда река была замерзшей и рыбу было сложно поймать.

Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель – 500 г

Масло растительное – 500 мл для жарки

Соль – по вкусу

Калорийность: ~300 ккал на порцию

Приготовление:

Картофель очистить и нарезать соломкой.

Промыть в холодной воде и обсушить.

Разогреть масло до 180°C.

Жарить картофель порциями 5–7 минут до золотистой корочки.

Выложить на бумажное полотенце, посолить.

Брауни (Brownies)

История:

Считается, что брауни возникли, когда однажды в США не добавили разрыхлитель в шоколадный торт – получилось плотное и влажное шоколадное печенье.

Ингредиенты (на форму 20x20 см):

Масло сливочное – 115 г

Сахар – 200 г

Какао-порошок – 50 г

Мука – 120 г

Яйца – 2 шт.

Ваниль – 1 ч.л.

Щепотка соли

Калорийность: ~180 ккал на кусок (при разрезании на 16)

Приготовление:

Разогреть духовку до 175°C.

Растопить масло с какао на водяной бане.

Снять с огня, добавить сахар, яйца и ваниль, хорошо перемешать.

Ввести муку и соль, аккуратно перемешать.

Вылить тесто в форму, смазанную маслом.

Выпекать 20–25 минут, остудить и нарезать.

Карамельное мороженое (Caramel Ice Cream)

История:

Возникло случайно, когда карамель добавляли в ванильное мороженое, а шоколадная смесь не растворилась полностью – получился уникальный вкус.

Ингредиенты (на 1 литр):

Сливки 33% – 500 мл

Молоко 3,2% – 250 мл

Сахар – 150 г

Соль – щепотка

Ваниль – 1 ч.л.

Карамельный соус – 100 г

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Приготовление:

Разогреть молоко и сливки, добавить сахар и соль, перемешать до растворения.

Ввести ваниль и карамель, слегка перемешать.

Остудить смесь до комнатной температуры.

Вылить в мороженицу или заморозить в контейнере, каждые 30–40 минут перемешивая вилкой до кремовой текстуры.

Цезарь-салат

История:

Салат был создан итальянским шефом Цезарем Кардини в 1924 году. Легенда гласит, что он готовил для посетителей, когда почти закончились продукты – использовал то, что осталось, и создал рецепт, который стал легендой.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

Салат ромэн – 1 пучок

Чеснок – 1 зубчик

Сыр Пармезан – 50 г

Хлеб для крутонами – 2 ломтика

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 4 ст.л.

Лимонный сок – 1 ст.л.

Вустерширский соус – 1 ч.л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Обжарить хлеб до золотистой корочки, нарезать кубиками.

Измельчить чеснок, смешать с маслом, яйцом, лимонным соком и вустерширом – получится заправка.

Нарвать салат, смешать с заправкой.

Посыпать пармезаном и добавить крутоны.

Печёный хлеб с чесноком (Garlic Bread)

История:

Появился, когда итальянский повар случайно забыл убрать хлеб с маслом и чесноком в духовку – хлеб подрумянился и стал популярным гарниром.

Ингредиенты (4 порции):

Багет – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 3 зубчика

Петрушка свежая – 1 ст.л.

Соль – щепотка

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Смешать масло с измельчённым чесноком и петрушкой.

Разрезать багет вдоль, смазать смесью.

Запекать 10–12 минут до золотистого цвета.

Нарезать и подавать горячим.

Лимонный курд (Lemon Curd)

История:

Случайно был создан, когда английские хозяйки пытались сварить лимонный соус, но смесь слишком быстро загустела – получился кремовый десерт.

Ингредиенты (≈250 г):

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 г

Лимонный сок – 80 мл

Цедра 1 лимона

Масло сливочное – 50 г

Калорийность: ~200 ккал на 50 г

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром до однородности.

Добавить лимонный сок и цедру.

Варить на водяной бане, постоянно помешивая, пока не загустеет.

Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородности.

Остудить и хранить в банке.

Фокачча (Focaccia)

История:

Итальянский хлеб возник случайно, когда тесто оставили на расстойку дольше обычного – оно стало воздушным и ароматным.

Ингредиенты (форма 25x25 см):

Мука – 400 г

Вода – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Соль – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Масло оливковое – 3 ст.л.

Розмарин – 1 ч.л.

Калорийность: ~220 ккал на кусок (8 шт.)

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в тёплой воде, оставить 10 минут.

Смешать с мукой, солью и 2 ст.л. масла, замесить тесто.

Оставить на 1 час для подъёма.

Выложить на форму, смазать оставшимся маслом, посыпать розмарином.

Выпекать 20–25 минут при 200°C до золотистой корочки.

Банановый хлеб (Banana Bread)

История:

Появился в США, когда хозяйка хотела использовать перезревшие бананы – так появился сладкий влажный хлеб.

Ингредиенты (форма 22x12 см):

Бананы спелые – 3 шт.

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Соль – щепотка

Калорийность: ~180 ккал на кусок (10 шт.)

Приготовление:

Разогреть духовку до 175°C.

Размять бананы вилкой.

Смешать масло с сахаром и яйцом, добавить бананы.

Ввести муку, разрыхлитель, соль, перемешать.

Выложить в форму и выпекать 50–60 минут.

Том Ям (острый тайский суп)

История:

Считается, что Том Ям возник случайно, когда тайские повара экспериментировали с кислым и острым вкусом для рыбы.

Ингредиенты (4 порции):

Вода – 1 л

Креветки – 200 г

Листья кафрского лайма – 4 шт.

Лемонграсс – 2 стебля

Грибы – 100 г

Рыбный соус – 2 ст.л.

Лайм – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Калорийность: ~120 ккал на порцию

Приготовление:

Довести воду до кипения, добавить лемонграсс и листья лайма, варить 5 минут.

Добавить грибы и креветки, варить 3–4 минуты.

Добавить рыбный соус, сок лайма, перец.

Подавать горячим.

Бублик (Bagel)

История:

Появился в Восточной Европе, когда пекари случайно варили тесто перед выпечкой – так бублик стал мягким внутри и плотным снаружи.

Ингредиенты (8 шт.):

Мука – 500 г

Дрожжи сухие – 7 г

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Вода тёплая – 250 мл

Масло растительное – 1 ст.л.

Калорийность: ~250 ккал на бублик

Приготовление:

Замесить тесто из муки, дрожжей, сахара, соли и воды.

Дать подняться 1 час.

Сформировать кольца, опустить на 1 минуту в кипящую воду.

Выложить на противень, смазать водой, выпекать 20–25 минут при 200°C.

Тирамису

История:

Итальянский десерт возник в 1960-х в ресторане «Le Beccherie». Считается, что повар случайно смешал остатки маскарпоне с кофе и печеньем, и получился знаменитый слой за слоем десерт.

Ингредиенты (на 6 порций):

Печенье савоярди – 200 г

Маскарпоне – 250 г

Яйца – 2 шт. (разделить белки и желтки)

Сахар – 70 г

Кофе эспрессо – 100 мл

Какао-порошок – 1 ст.л.

Калорийность: ~320 ккал на порцию

Приготовление:

Взбить желтки с сахаром до светлой кремовой массы.

Добавить маскарпоне и аккуратно перемешать.

Взбить белки до пиков, соединить с массой.

Окунать печенье в кофе и выкладывать в форму слоями.

Сверху распределить крем, повторить слои.

Охладить минимум 4 часа, перед подачей посыпать какао.

Пудинг из хлеба (Bread Pudding)

История:

В Англии XVII века хозяйки использовали зачерствевший хлеб, смешивая его с молоком, яйцами и сахаром – так родился десерт.

Ингредиенты (форма 20x20 см):

Зачерствевший хлеб – 200 г

Молоко – 300 мл

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Ваниль – 1 ч.л.

Изюм – 50 г

Масло сливочное – 20 г

Калорийность: ~250 ккал на порцию (8 шт.)

Приготовление:

Нарезать хлеб кубиками.

Смешать молоко, яйца, сахар и ваниль.

Залить хлеб смесью, добавить изюм, дать настояться 15 минут.

Выложить в форму, смазанную маслом.

Выпекать 35–40 минут при 180°C до золотистой корочки.

Сальса из манго (Mango Salsa)

История:

Сальса с фруктами появилась случайно в Мексике, когда шеф добавил манго к обычной острой сальсе и удивился сочетанию сладкого и острого.

Ингредиенты (4 порции):

Манго – 1 шт.

Красный перец – 1/2 шт.

Лук красный – 1/2 шт.

Кинза – 1 ст.л.

Лайм – 1 шт.

Соль – щепотка

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.