Светлана Антонова
Рецепты из кабачков на зиму

Салат "Тещин язык"

3 кг очищенных кабачков, 3 кг помидоров, 5 шт болгарского перца, 4 головки чеснока, 250 мл растительного масла, 100 мл 6 % уксуса, стручок горького перца, соль, сахар по вкусу.

Кабачки очистить и нарезать тонкими ломтиками вдоль.

Помидоры прокрутить через мясорубку вместе с перцем сладким и горьким, все вскипятить, положить кабачковые "язычки", масло, соль, сахар. Еще поварить 30 минут, изредка помешивая, затем добавить уксус и измельченный чеснок.

Через 5 минут снять кастрюлю с огня, разложить горячий салат по банкам и закатать.

Кабачки "Хризантема"

2 кг кабачков, 200 г петрушки, 200 г чеснока.

Маринад: 0.5 л воды, 1 ст сахара, 1 ст растительного масла, 4-5 горошин душистого перца, 3 ст л соли, 0.5 ст 6 % уксуса.

Кабачки очистить, нарезать полукольцами как можно тоньше и плотно уложить в эмалированную кастрюлю, прослаивая рубленой петрушкой и мелко рубленым чесноком.

Залить кипящим маринадом и поставить под гнет на сутки. Затем разложить в подготовленные банки, стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Кабачки "Сергиево-посадские"

1.5 кг очищенных кабачков, 0.3 кг очищенного от зерен болгарского перца, 0.3 кг лука, 0.3 кг моркови, 1 ст растительного масла, 1 ст л соли с горкой, 7 ст л сахара, 1 дес л 70 % эссенции, 250 г томатной пасты.

В большую сковороду положить крупно нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковь. Влить растительное масло и поставить тушиться на 10 минут.

Нарезать кубиками очищенные кабачки и перец, выложить в глубокую посуду. Туда же добавить томатную пасту и влить 0.5 л воды.

Всыпать соль, сахар, положить морковь с луком, все перемешать, поставить на огонь. С момента закипания тушить 30-40 минут. Перед окончанием влить уксус. Разложить и закатать.

Кабачковая икра

800 г кабачков, 50 г моркови, 10 г корней петрушки, 50 г лука, 100 г томатной пасты, 5 г зелени, соль, сахар, перец по вкусу.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.