Владимир Ломаев
Эликсир бодрости Тайная жизнь кофейного зерна

Авторские права

© Ломаев Владимир Леонидович, 2025. Все права защищены.

Дата первой публикации (создания произведения): 28 октября 2025 года.

Автор: Ломаев Владимир Леонидович

Контактная информация: lomaev_81@mail.ru

Предупреждение об авторских правах

Никакая часть данной электронной книги не может быть воспроизведена, распространена, передана в любой форме или любыми средствами, включая фотокопирование, запись или другие электронные или механические способы, без предварительного письменного разрешения правообладателя, за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации об интеллектуальной собственности и добросовестном использовании.

Любые попытки несанкционированного использования материалов данной книги будут преследоваться по закону.

Информация, содержащаяся в данной книге, предоставляется исключительно в образовательных и информационных целях. Автор приложил все усилия для обеспечения точности и полноты информации, но не несет ответственности за любые ошибки или упущения, а также за возможные последствия, возникшие в результате использования данной информации.

Все торговые марки и зарегистрированные знаки, упомянутые в этой книге, являются собственностью их законных правообладателей.

Как и кто «изобрел» кофе? Легенды и факты

Эфиопская легенда (самая популярная)

Согласно легенде, пастух по имени Калдим из региона Каффа в Эфиопии (около 850 г. н.э.) заметил, что его козы, поевшие красных ягод с невысокого куста, становились невероятно бодрыми и энергичными и не спали всю ночь. Калдим рассказал об этом местному монаху, который приготовил из этих ягод отвар. Напиток оказался на удивление бодрящим и помогал монахам не засыпать во время долгих ночных молитв. Так началось путешествие кофе.

Исторические факты

Родина: Кофе действительно родом из Эфиопии.

Первое употребление: Изначально кочевые племена употребляли кофейные ягоды в пищу целиком, смешивая их с животным жиром, как энергетические шарики.

Напиток: На Аравийском полуострове (в частности, в Йемене) в XV веке начали варить напиток из обжаренных кофейных зерен, похожий на тот, что мы пьем сегодня. Именно здесь кофе превратился из пищевого продукта в напиток.

Как кофе стал популярен: путь по миру

Популярность кофе росла волнами, и у каждой эпохи был свой «катализатор».

1. Аравийский полуостров и «вино ислама» (XV век)

Кофе полюбился суфийским монахам для бодрствования во время молитв. Из монастырей он попал в светскую жизнь. Появились первые кофейни – «мактаб аль-ирфан» («школы мудрости»). Они стали центрами общения, где люди играли в шахматы, вели дела, обсуждали политику и слушали музыку.

Кофе прозвали «арабским вином». Поскольку ислам запрещает алкоголь, кофе стал его социальной заменой.

2. Завоевание Османской империи (XVI век)

Османы, завоевав Йемен, познакомились с кофе и привезли его в Стамбул.

В 1554 году в Стамбуле открылись первые публичные кофейни, которые быстро стали неотъемлемой частью общественной жизни. Они были так популярны и влиятельны, что турецкие власти неоднократно пытались их запретить, опасаясь политических сговоров.

3. Прибытие в Европу (XVII век)

Европейские купцы и путешественники привезли кофе из Стамбула.

Первые европейские кофейни открылись в Венеции (1645), Оксфорде (1650) и Лондоне (1652). Венская легенда: После поражения турок под Веной в 1683 году победители нашли мешки с кофе. Польский шпион Франц Георг Колшицкий открыл первую венскую кофейню и, по легенде, догадался добавить в горький напиток мед и молоко, создав прообраз капучино.

Кофейни в Европе стали «биржи идей» и «грошовые университеты». За цену чашки кофе человек мог получить доступ к свежим газетам, вести дискуссии с учеными, философами и бизнесменами.

4. Колонизация и глобальное производство

Чтобы удовлетворить растущий спрос, европейцы (в первую очередь голландцы и французы) стали вывозить саженцы кофе и создавать плантации в своих колониях по всему миру: в Индонезии (Ява), Южной Америке (Бразилия) и на Карибах.

Бразилия стала кофейной сверхдержавой в XIX веке, каковой и остается сегодня.

Почему все пьют кофе? Современные причины

Сегодняшняя популярность кофе – это комбинация исторического наследия и современных факторов.

1. Социальный ритуал

Кофейня – это нейтральная территория между домом и работой, где можно встретиться с друзьями, поработать или просто побыть наедине с собой.

Фраза «Давай выпьем кофе?» стала синонимом легкой, необязывающей встречи.

2. Экономическая доступность и демократичность

В отличие от исторически элитного чая, кофе долгое время был напитком простых людей. Он давал заряд бодрости для тяжелой работы.

Сегодня чашка кофе – это относительно недорогой способ получить удовольствие и сделать паузу.

3. Культурный импорт из США и глобализация

После Второй мировой войны американская культура, включая «кофе-брейки» и динамичный образ жизни, распространилась по миру.

Появление таких гигантов, как Starbucks, в 1990-х годах стандартизировало и коммерциализировало опыт потребления кофе, сделав его модным и легко узнаваемым глобальным продуктом. Они продавали не просто кофе, а «опыт» и статус.

4. Научный прогресс

Исследования, показавшие потенциальную пользу кофе для здоровья, сняли с него часть обвинений и легитимизировали его потребление.

Развитие спешиалти-движения превратило кофе в продукт гурманов, подобно вину. Люди начали ценить происхождение зерен, способы обжарки и методы заваривания.

5. Функциональная необходимость

В условиях ускоренного ритма жизни современного города кофеин стал легальным и социально приемлемым стимулятором, помогающим сосредоточиться, побороть усталость и повысить продуктивность.

Краткий итог

Кофе стал популярен, потому что он:

Бодрит (физиология).

Объединяет людей (социология).

Прошел путь от запретного плода до символа просвещения и глобализации (история).

Умело коммерциализирован (экономика).

Это уникальный напиток, который удовлетворяет и базовые, и высокие человеческие потребности – от необходимости проснуться до желания быть частью сообщества.

Как кофе влияет на организм: польза и вред

Кофе – это сложная смесь из сотен биологически активных соединений. Самые известные – кофеин (стимулятор) и антиоксиданты (например, хлорогеновые кислоты). Его влияние неоднозначно и сильно зависит от дозы, индивидуальных особенностей организма и генетики.

Потенциальная польза кофе (согласно научным исследованиям)

Большинство современных масштабных исследований (мета-анализов) показывают, что умеренное потребление кофе связано с рядом положительных эффектов:

Стимуляция нервной системы: Кофеин блокирует аденозиновые рецепторы в мозге, что снижает усталость, повышает бдительность, концентрацию и улучшает кратковременную память.

Улучшение физической производительности: Кофеин повышает выброс адреналина, способствует расщеплению жиров и повышает выносливость, поэтому его часто используют спортсмены.

Источник антиоксидантов: Для многих людей кофе является главным источником антиоксидантов, которые борются с окислительным стрессом и воспалением в организме.

Снижение риска некоторых хронических заболеваний:

Сахарный диабет 2-го типа: Многочисленные исследования связывают регулярное употребление кофе со снижением риска развития этого заболевания на 23-50%. Вероятно, за счет улучшения чувствительности к инсулину.

Нейродегенеративные заболевания: Показана связь между потреблением кофе и снижением риска болезней Паркинсона и Альцгеймера.

Заболевания печени: Кофе может защищать от цирроза (особенно алкогольного) и снижать риск рака печени.

Депрессия: Некоторые исследования обнаружили корреляцию между потреблением кофе и более низким уровнем депрессии и суицидальных рисков.

Потенциальный вред и кому стоит быть осторожным

Негативные эффекты обычно связаны с чрезмерным употреблением или индивидуальными противопоказаниями.

Бессонница и тревожность: Высокие дозы кофеина могут нарушать сон и провоцировать чувство беспокойства, нервозности и даже панические атаки.

Проблемы с ЖКТ: Кофе стимулирует выработку соляной кислоты, что может усугублять симптомы гастрита, изжоги или синдрома раздраженного кишечника.

Влияние на сердечно-сосудистую систему: Кофе может временно повышать артериальное давление. У некоторых людей с определенным геном метаболизма кофеина он может незначительно повышать уровень "плохого" холестерина (ЛПНП).

Кому кофе может быть вредно или противопоказано:

Люди с неконтролируемой гипертонией.

Люди с повышенной чувствительностью к кофеину (испытывают сильное сердцебиение, тремор, тревогу даже от маленькой дозы).

Беременные и кормящие женщины. Им рекомендуется ограничить потребление (обычно не более 1-2 чашек в день) из-за способности кофеина проникать через плаценту и в грудное молоко.

Люди с гастритом, язвенной болезнью или ГЭРБ.

Люди с глаукомой, так как кофе может незначительно повышать внутриглазное давление.

Люди с тревожными расстройствами и паническими атаками.

Научные исследования и их результаты (кратко)

Масштаб: За последние десятилетия проведены сотни исследований с участием сотен тысяч людей.

Основной вывод: Подавляющее большинство крупных мета-анализов (самый надежный вид исследований) сходятся во мнении, что для большинства людей умеренное потребление кофе (3-5 чашек в день) ассоциируется с большей пользой, чем вредом, и связано с более низким риском общей смертности.

Важный нюанс: Большинство исследований показывают корреляцию, а не причинно-следственную связь. Это значит, что любители кофе в среднем имеют меньшие риски определенных болезней, но не обязательно, что причиной этому является именно кофе. Однако биологические механизмы (антиоксиданты, влияние на инсулин и т.д.) частично подтверждают причинно-следственную связь.

Сколько пить каждый день?

Оптимальная доза: По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), для здорового взрослого человека безопасной дозой кофеина считается 300-400 мг в день.

Что это значит на практике? Это примерно 3-5 чашек фильтр-кофе по 200 мл. Помните, что в эспрессо (30 мл) кофеина меньше (около 60-80 мг), но в напитке на его основе (капучино, американо) – столько же.

Стоит ли делать перерывы?

Этот вопрос остается дискуссионным, но есть два основных подхода:

1. Да, стоит (для избежания толерантности): При регулярном употреблении организм развивает толерантность к кофеину. Это значит, что для достижения того же бодрящего эффекта со временем может потребоваться большая доза. Если вы делаете перерыв (например, на 1-2 недели раз в несколько месяцев), вы "сбрасываете" эту толерантность, и кофе снова начинает действовать эффективно.

2. Нет, не стоит (для поддержания стабильного уровня): Если вы пьете кофе ради долгосрочных преимуществ (антиоксидантный эффект, снижение риска болезней), то постоянное умеренное потребление поддерживает стабильный уровень активных веществ в организме.

Практическая рекомендация: Прислушивайтесь к своему организму. Если вы чувствуете, что кофе перестал вас бодрить, вы пьете его все больше и больше, или появились негативные эффекты (раздражительность, проблемы со сном) – сделать перерыв на 1-3 недели будет отличной идеей.

Итог

Для большинства людей кофе – это полезный напиток, если потреблять его умеренно (2-4 чашки в день), желательно без большого количества сахара и сиропов. Главный критерий – ваше самочувствие. Если после кофе вы чувствуете себя хорошо, и у вас нет прямых противопоказаний, наслаждайтесь им без лишних опасений.

Виды прожарки кофе и их влияние на вкус

Прожарка – это один из ключевых этапов, который определяет будущий вкус кофе. Чем темнее прожарка, тем меньше в зерне остается его первоначальных характеристик (кислотности, фруктовых или цветочных нот) и тем больше появляется вкусов, связанных непосредственно с процессом обжарки (горечь, карамель, дымные ноты).

Светлая прожарка (Light Roast)

Внешний вид: Зерно светло-коричневое, матовое, масло на поверхность не выделяется.

Вкус и аромат: Сохраняется максимальная кислотность (яркая, винная, цитрусовая), хорошо ощущаются терруарные характеристики – оригинальные вкусы зерна: фруктовые, цветочные, ягодные ноты. Тело напитка легкое.

Идеально для: Фильтр-кофе, альтернативных способов заваривания (воронка, аэропресс, кемекс).

Средняя прожарка (Medium Roast)

Внешний вид: Зерно средне-коричневое, поверхность сухая.

Вкус и аромат: Баланс между кислотностью и плотностью. Кислинка смягчается, появляются сладкие ноты карамели, орехов, шоколада, яркие фруктовые оттенки уходят на второй план. Это самый популярный тип прожарки.

Идеально для: Эспрессо-смесей и фильтр-кофе. Часто называется «американской» или «венской».

Сильная (темная) прожарка (Dark Roast)

Внешний вид: Зерно темно-коричневое или почти черное, поверхность маслянистая, блестящая.

Вкус и аромат: Кислотность практически отсутствует. На первый план выходят горьковатые, дымные, пряные ноты. Вкус жареных зерен, темного шоколада, иногда даже дегтя. Оригинальный вкус зерна полностью маскируется вкусом прожарки.

Идеально для: Эспрессо, особенно для тех, кто любит классический "горький" кофе.

Краткий итог: Светлая обжарка – кислинка и сложный букет. Средняя – баланс и сладость. Темная – горечь и мощь.

Сорта кофе и страны-производители

Арабика: Самый популярный сорт (около 70% мирового производства). Имеет сложный аромат и вкус с приятной кислинкой. Содержит меньше кофеина, чем Робуста.

Робуста: Более крепкий и горький сорт с высоким содержанием кофеина. Дает обильную плотную пенку для эспрессо. Чаще используется в смесях.

В какой стране лучший кофе?

Однозначного ответа нет, так как это вопрос вкуса. Но есть признанные лидеры:

Эфиопия: Здесь производят кофе с невероятно разнообразными вкусовыми профилями – от цветочных и чайных до ягодных с яркой кислинкой (например, Иргачеффе).

Кения: Кофе с выраженной кислотностью (часто сравнивают с черной смородиной), винными и ягодными нотами.

Колумбия: Классический, сбалансированный кофе с ореховыми, карамельными нотками и умеренной кислотностью.

Бразилия: Крупнейший производитель. Кофе часто с шоколадными, ореховыми, карамельными тонами, низкой кислотностью. Идеальная основа для смесей.

Коста-Рика, Гватемала: Производят отличный кофе с яркой, но приятной кислотностью и чистым вкусом.

Лучший кофе – тот, вкус которого нравится вам. Для экспериментов стоит попробовать моносорта из разных стран.

Какой кофе выбрать в России

Российский рынок specialty-кофе (кофе высшего качества) активно развивается. Выбор огромен.

На что обратить внимание:

Обжарщики: Ищите местных обжарщиков в вашем городе или с доставкой по России. У них всегда самый свежий кофе (обжарен не более 1-3 месяцев назад).

Свежесть: Дата обжарки должна быть указана на упаковке. Не покупайте кофе, обжаренный больше 6 месяцев назад.

Описание вкуса: Хорошие обжарщики всегда указывают на упаковке вкусовой профиль (например, "красное яблоко, карамель, черный шоколад").

Популярные российские обжарщики (для примера):

Coffee Project (Санкт-Петербург)

DoubleB (Москва)

Tasty Coffee (Краснодар)

Torrefacto (Новосибирск)

Boon (Санкт-Петербург)

И многие другие в каждом крупном городе.

Совет для начала: Если вы новичок, начните с кофе средней обжарки из Бразилии или Колумбии – он будет сбалансированным и приятным. Либо возьмите пробный набор (сэмплер) из нескольких видов.

Виды кофейных напитков: от капучино до фраппучино

Основу большинства молочных и ледяных напитков составляет эспрессо – крепкий кофе, полученный путем пропускания горячей воды под давлением через молотые зерна.

Горячие напитки на основе эспрессо:

Эспрессо (Espresso): 25-35 мл концентрированного кофе. Основа всех напитков.

Американо (Americano): Эспрессо, разбавленный горячей водой. Похож на фильтр-кофе, но с другим вкусо-ароматическим профилем.

Капучино (Cappuccino): Классическое соотношение 1:1:1 – эспрессо, горячее молоко, молочная пена. Пена плотная и устойчивая. Посыпается тертым шоколадом или корицей. Вкус – баланс между кофе, сладостью молока и воздушной пеной.

Латте (Caffè Latte): Соотношение 1:2:1 или больше молока. Эспрессо, много горячего молока и немного молочной пены (около 1 см). Вкус очень нежный, молочный, кофе выступает как фон. Идеален для рисунков на поверхности (латте-арт).

Флэт Уайт (Flat White): Пришел из Австралии/Новой Зеландии. Похож на латте, но кофе крепче, а пена более тонкая и гладкая (микропена). Соотношение кофе к молоку примерно 1:2. Вкус кофе выражен ярче, чем в латте.

Холодные напитки:

Фраппучино (Frappuccino): Торговая марка сети Starbucks! Это кофейный коктейль на основе эспрессо, молока, льда и различных сиропов, взбиваемый в блендере до однородной воздушной консистенции. Сверху обычно покрыт взбитыми сливками. Вкус: Сладкий, освежающий, десертный. Похожие напитки в других кофейнях могут называться кофейный фраппе или кофе-бленд.

Айс Латте (Iced Latte): Просто латте, но с холодным молоком и льдом. Эспрессо наливают поверх льда и добавляют холодное молоко.

Колд Брю (Cold Brew): Не путать с охлажденным кофе! Этот напиток готовится путем долгого (12-24 часа) холодного настаивания кофе в воде комнатной температуры или в холодильнике. Вкус: Очень мягкий, сладкий, с низкой кислотностью, часто с шоколадными и ореховыми нотами.

Отличия кофейных напитков по вкусу и составу

Вот как основные кофейные напитки соотносятся друг с другом:

Эспрессо – это основа. Он состоит только из кофе и воды, приготовленных под давлением. Его вкус – концентрированный, крепкий и насыщенный, с густой бархатистой пенкой (кремой).

Капучино создается на основе эспрессо с добавлением равных частей горячего молока и плотной молочной пены. Его вкус – сбалансированный, где ощущается и кофе, и молоко. Текстура – воздушная и пенистая.

Латте отличается от капучино пропорциями. В нем много горячего молока, немного молочной пены (около 1 см) и эспрессо. Вкус у латте очень мягкий, нежный и молочный, кофе здесь служит скорее фоном.

Флэт Уайт, как и латте, содержит эспрессо и молоко, но здесь используется особенная, гладкая и однородная микропена. Крепость кофе ощущается ярче, чем в латте, а текстура напитка – бархатистая и плотная, без воздушной пены.

Фраппучино – это совершенно другая категория. Это холодный коктейль, который готовится путем взбивания в блендере эспрессо, молока, льда и, как правило, сладких сиропов. Его вкус – сладкий, десертный и освежающий, а текстура – однородная и похожая на густой молочный коктейль.

Айс Латте – это, по сути, классический латте, но в холодном виде. Эспрессо заливается холодным молоком со льдом. Его вкус – прохладный и кофейно-молочный, без пены.

Колд Брю кардинально отличается способом приготовления. Он не заваривается, а долго (12-24 часа) настаивается в холодной воде. Вкус получается очень мягким, сладковатым, с ярко выраженными ореховыми или шоколадными нотами и практически без горечи и кислотности.

Основные виды помола и их влияние на вкус

Помол кофе – это критически важный этап, который напрямую определяет вкус вашей чашки. Неправильный помол может испортить даже самый лучший в мире зерновой кофе.

Главный принцип: Чем мельче помол, тем больше площадь контакта кофе с водой, тем быстрее и полнее происходит экстракция (выделение вкусов и кофеина).

Экстракция – это процесс "вымывания" вкусоароматических веществ из кофейных частиц в воду.

Недоэкстракция (помол слишком крупный, мало времени заваривания): Вкус будет кислым, травянистым, "плоским", без сладости и тела. Вы не "достали" из зерна все вкусы.

Переэкстракция (помол слишком мелкий, много времени заваривания): Вкус будет горьким, вяжущим, "деревянным". Вы "вымыли" из кофе не только хорошие, но и плохие, излишне терпкие соединения.

Вот основные виды помола, от самого мелкого до самого крупного:

Очень тонкий (в пыль) / "Турецкий"

Похож на: Муку или сахарную пудру. Частицы почти не ощущаются пальцами.

Для каких способов: Классическое варение в турке (джезве).

Влияние на вкус: Из-за максимальной площади контакта кофе очень быстро отдает все свои вещества. Напиток получается очень крепким, плотным, с интенсивным вкусом и густой текстурой. На поверхности образуется пенка. Варить его нужно без кипения, иначе гарантирована сильная горечь.

Тонкий (мелкий) / "Эспрессо"

Похож на: Мелкий песок или поваренную соль мелкого помола.

Для каких способов: Эспрессо-машины (где вода под высоким давлением проходит через спрессованный кофе за 25-30 секунд).

Влияние на вкус: Такой помол создает необходимое сопротивление для воды, позволяя получить концентрированный, насыщенный напиток с плотным телом и стойкой кремой (золотистой пенкой). Если помол будет крупнее, вода пройдет слишком быстро, и эспрессо получится кислым и водянистым.

Средний

Похож на: Обычный песок.

Для каких способов: Классические капельные кофеварки, аэропресс (с коротким временем приготовления), кемекс (для некоторых рецептов).

Влияние на вкус: Идеальный баланс, позволяющий получить чистый, сбалансированный вкус с хорошо ощутимой кислотностью, сладостью и телом. Вода успевает экстрагировать нужные вкусы, не вымывая излишней горечи.

Средне-крупный

Похож на: Крупную морскую соль.

Для каких способов: Френч-пресс (поршневая кофеварка), капельная кофеварка с длительным контактом (перколятор), пуровер (воронка) с металлическим фильтром.

Влияние на вкус: Во френч-прессе кофе долго настаивается в воде (4-8 минут), поэтому крупный помол не дает ему переэкстрагироваться. Напиток получается плотным, с богатым телом, но часто с заметной маслянистой текстурой и осадком. Вкус менее яркий, чем при среднем помоле, но более "округлый".

Крупный / "Холодный"

Похож на: Кусочки морской соли или грубого помола перца.

Для каких способов: Холодное заваривание (колд брю).

Влияние на вкус: При холодном заваривании (12-24 часа) экстракция происходит очень медленно. Крупный помол не позволяет кофе стать горьким. В результате получается гладкий, сладкий напиток с очень низкой кислотностью и нотами шоколада, орехов и карамели.

Ключевые правила и выводы

Свежемолотый кофе – залог вкуса. Зерна начинают интенсивно терять аромат сразу после помола. Молоть кофе нужно непосредственно перед завариванием. Предварительно молотый кофе в пачке уже давно "выдохся".

Универсального помола не существует. Нельзя молоть кофе "впрок" одним помолом для всех способов. Подбирайте степень помола строго под ваш способ заваривания.

Тип кофемолки важен.

Жерновые кофемолки – лучший выбор. Они позволяют точно настраивать размер помола и не перегревают зерно, так как перемалывают, а не режут его.

Ножевые кофемолки – хуже. Они создают много "кофейной пыли" и частиц разного размера, что приводит к неравномерной экстракции (одна часть кофе недоэкстрагирована, другая – переэкстрагирована). Вкус получается грязным и горьковатым.

Помол – это не просто механический процесс, это настройка "шлюза", который контролирует, какие именно вкусы из кофейного зерна попадут в вашу чашку. Правильно подобранный помол – это 80% успеха на пути к идеальному кофе.

Зерновой vs сублимированный

Зерновой кофе несравнимо лучше сублимированного по всем параметрам вкуса, аромата и пользы.

А теперь подробно разберем, почему это так и в каких редких случаях сублимированный кофе может быть оправдан.

Что такое сублимированный кофе?

Это продукт глубокой переработки. Технология выглядит так:

Сначала варят крепкий кофе (часто из недорогих робустовых зерен).

Затем его замораживают.

Помещают в вакуумную камеру, где лед (минуя жидкую фазу) сразу превращается в пар. Вода удаляется, а сухие гранулы сохраняют свою структуру.

Ключевой момент: при этом разрушаются почти все летучие ароматические соединения, отвечающие за богатый вкус и запах свежего кофе.

Сравнение зернового и сублимированного кофе

Если говорить просто, зерновой кофе – это качественная еда из свежих продуктов, а сублимированный – быстрый перекус вроде растворимой лапши. Они решают разные задачи и находятся в разных лигах по вкусу и качеству.

Зерновой кофе (свежемолотый)

Вкус и аромат: Он обладает богатым, сложным и многогранным вкусом. В зависимости от сорта и обжарки вы можете ощутить фруктовые, цветочные, шоколадные, ореховые или карамельные оттенки. Это напиток для настоящего наслаждения.

Процесс приготовления: Требует усилий: нужна кофемолка и кофеварка (эспрессо-машина, турка, френч-пресс и др.). Это более долгий процесс, который превращается в ритуал.

Польза: Сохраняет все природные антиоксиданты, витамины и эфирные масла, которые содержатся в кофейном зерне.

Стоимость: Заметно дороже, так как вы платите за качественное сырье и сложный процесс производства.

Удобство: Невысокое. Его нельзя приготовить быстро и без специальных приборов.

Сублимированный кофе

Вкус и аромат: Его вкус плоский и простой, с явным акцентом на горечь. Он напоминает абстрактное понятие "кофе", лишенное всех тонких оттенков. Большинство ароматических соединений безвозвратно теряются при сублимации.

Процесс приготовления: Максимально простой и быстрый. Достаточно залить гранулы горячей водой – и напиток готов за секунды.

Польза: Большая часть полезных летучих веществ разрушается в процессе обработки. Остается, по сути, кофеин и некоторые кислоты.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.