Эл Ли
Кулинарные счастливые ошибки

1. Шоколадное печенье с кусочками шоколада (Chocolate Chip Cookies)

История: Рут Уэйкфилд хотела сделать печенье с шоколадной глазурью, но шоколад не растаял полностью и получились кусочки шоколада – так родились знаменитые chocolate chips.

Ингредиенты (на ~24 печенья):

Масло сливочное – 150 г

Сахар коричневый – 100 г

Сахар белый – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Мука пшеничная – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Шоколад (темный) – 150 г, нарезанный кусочками

Калорийность: ~220 ккал на печенье

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Взбить масло с сахаром до кремообразного состояния.

Добавить яйцо и ваниль, взбить.

Смешать муку, разрыхлитель и соль, добавить к масляной смеси.

Вмешать кусочки шоколада.

С помощью ложки выложить тесто на противень, формируя печенье.

Выпекать 10–12 минут до золотистой корочки.

2. Картофель фри

История: Бельгийские повара обжаривали картофель вместо привычного запекания – получилось тонкое, хрустящее лакомство.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

Картофель – 500 г

Растительное масло для фритюра – 1 л

Соль – по вкусу

Калорийность: ~300 ккал на порцию

Приготовление:

Картофель очистить и нарезать соломкой.

Промыть в холодной воде и обсушить.

Разогреть масло до 175°C.

Обжарить картофель 5–6 минут до золотистого цвета.

Выложить на бумажное полотенце, посолить.

3. Капучино с пенкой (Espresso con panna)

История: Молоко случайно вспенилось при наливании в кофе, и родился один из самых популярных кофейных напитков.

Ингредиенты (1 порция):

Эспрессо – 30 мл

Молоко – 150 мл

Сахар – по вкусу

Калорийность: ~90 ккал

Приготовление:

Приготовить эспрессо.

Молоко нагреть и вспенить (паровая насадка или венчик).

Влить эспрессо в чашку, сверху добавить пенку.

Посыпать какао или корицей по желанию.

4. Маргарин

История: В 1869 году французский химик Ипполит Мейер создал маргарин как дешевый заменитель сливочного масла. Впоследствии он стал массовым продуктом, популярным в семьях по всему миру.

Ингредиенты (домашний маргарин, ~200 г):

Сливочное масло – 100 г

Растительное масло (подсолнечное или рапсовое) – 100 мл

Молоко – 50 мл

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль – 1/4 ч. л.

Калорийность: ~720 ккал на 100 г

Приготовление:

Сливочное масло растопить, но не доводить до кипения.

Добавить растительное масло, перемешать.

Влить молоко и лимонный сок, хорошо взбить венчиком или блендером.

Добавить соль, перемешать.

Разлить в форму и охладить в холодильнике 2–3 часа.

5. Камамбер

История: Сыр возник случайно в Нормандии, когда сырный творог оставили в подходящих условиях. Спонтанное созревание дало мягкий, кремовый сыр с характерной белой корочкой.

Ингредиенты (домашний вариант, ~250 г):

Молоко цельное – 1 л

Сырная закваска – 1 ч. л.

Реннет – 1/4 ч. л.

Соль – по вкусу

Калорийность: ~300 ккал на 100 г

Приготовление:

Молоко нагреть до 32°C, добавить закваску и реннет, аккуратно перемешать.

Дать постоять 45–60 минут до образования сгустка.

Нарезать сгусток кубиками, оставить на 5–10 минут.

Аккуратно слить сыворотку, поместить массу в формы.

Посолить, оставить созревать при 12–14°C 2–3 недели до образования белой корочки.

6. Бриошь

История: Считается, что бриошь возникла из-за ошибок в замесе дрожжевого теста: тесто забродило сильнее обычного, получилось пышное, нежное и сладковатое.

Ингредиенты (на 8 порций):

Мука – 250 г

Масло сливочное – 125 г

Сахар – 50 г

Яйца – 3 шт.

Дрожжи сухие – 7 г

Молоко – 50 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Калорийность: ~320 ккал на порцию

Приготовление:

В теплом молоке развести дрожжи с 1 ч. л. сахара, оставить 10 минут.

Смешать муку, сахар, соль, добавить дрожжевую смесь и яйца. Замесить тесто.

Постепенно добавить мягкое масло, замешивая до гладкости.

Оставить тесто подходить 1–2 часа, оно должно увеличиться вдвое.

Выложить в смазанную форму, оставить еще на 30 минут.

Выпекать при 180°C 25–30 минут до золотистого цвета.

7. Пицца «Маргарита»

История:

Считается, что пицца «Маргарита» появилась в Неаполе в 1889 году благодаря повару Рафаэле Эспозито. Он готовил для королевы Маргариты Савойской и, чтобы угодить королеве, создал пиццу с ингредиентами в цветах итальянского флага: красный томат, белая моцарелла, зелёный базилик. Считается, что случайно он выложил ингредиенты в этих цветах именно так, и получилось новое блюдо, которое стало классикой. Ингредиенты (на 2 пиццы диаметром 28 см):

Мука – 500 г

Дрожжи сухие – 7 г

Вода – 300 мл

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Томатное пюре – 200 г

Моцарелла – 200 г

Свежий базилик – 8–10 листьев

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~270 ккал на 100 г

Приготовление (подробно):

В теплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут, пока смесь не начнет пузыриться.

В миске смешать муку и соль, добавить дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесить тесто до гладкости (10–12 минут).

Накрыть тесто полотенцем и оставить подниматься 1–1,5 часа, оно должно увеличиться вдвое.

Разделить тесто на 2 части, раскатать в круглые основы диаметром 28 см.

Слегка смазать основу томатным пюре, посолить и поперчить.

Нарезать моцареллу кубиками и распределить на пицце.

Сверху положить листья базилика.

Выпекать в разогретой духовке при 250°C 7–10 минут до золотистой корочки и расплавления сыра.

Любопытный факт:

Изначально Эспозито просто экспериментировал с цветами ингредиентов, чтобы угодить вкусу королевы. Никто не ожидал, что пицца станет национальным символом Италии.

8. Лимонад

История:

Лимонад, как популярный освежающий напиток, появился благодаря простой ошибке: лимонный сок случайно разбавили водой и добавили сахар. Людям так понравился сладкий и освежающий вкус, что напиток стал массовым. В Египте и Франции уже в XIII–XIV веках продавали похожие напитки на улицах. Ингредиенты (на 1 л лимонада):

Лимоны – 3 шт.

Вода – 700 мл

Сахар – 100 г (или по вкусу)

Лёд – по желанию

Мята – несколько листиков для украшения

Калорийность: ~50 ккал на 100 мл

Приготовление (подробно):

Лимоны выжать, удалить косточки.

В сотейнике соединить воду и сахар, довести до кипения, чтобы получился сироп. Остудить.

Смешать лимонный сок с сиропом и оставшейся водой. Попробовать, при необходимости добавить сахар или воду.

Подавать со льдом и мятой.

Любопытный факт:

Первоначально лимонад продавали как «лекарство» от жажды и слабости, но случайное разбавление сделало напиток вкусным и освежающим.

9. Сыр «Чеддер»

История:

Сыр Чеддер появился в Англии в XII–XIII веках. Легенда гласит, что сыр «испортился» из-за того, что его оставили в подвале в холодном месте. Сыр стал плотным, но мягким внутри, с уникальным вкусом. Этот случайный результат понравился местным жителям и вскоре сыр начали делать именно так. Ингредиенты (домашний вариант, 500 г сыра):

Молоко цельное – 2 л

Сычужный фермент – 1/2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Лимонная кислота – 1/2 ч. л.

Калорийность: ~400 ккал на 100 г

Приготовление (подробно):

Молоко нагреть до 32°C, добавить лимонную кислоту, перемешать.

Добавить фермент, аккуратно размешать, оставить на 45–60 минут до образования сгустка.

Нарезать сгусток на кубики, осторожно слить сыворотку.

Прессовать сыр 4–6 часов, периодически переворачивая.

Посолить, оставить созревать при 10–12°C 4–6 недель.

Любопытный факт:

Чеддер стал первым массовым сыром в Англии именно из-за случайного открытия. Плотная структура, полученная случайно, стала визитной карточкой сыра.

10. Банановый хлеб

История:

Банановый хлеб возник в США в 1930-е годы, когда хозяйки начали использовать перезревшие бананы, которые иначе пропадали. Экономная ошибка – не выбрасывать бананы, а замешивать их в тесто – привела к созданию сладкого, влажного хлеба, который мгновенно полюбился. Ингредиенты (на 1 хлеб, ~12 порций):

Мука пшеничная – 250 г

Сахар – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Бананы перезрелые – 3 шт.

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 100 г, растопленное

Ваниль – 1 ч. л.

Калорийность: ~220 ккал на порцию

Приготовление:

Разогреть духовку до 175°C. Сформировать форму для хлеба и слегка смазать маслом.

В миске размять бананы вилкой до пюре.

Добавить яйцо, ваниль и растопленное масло, перемешать до однородности.

В другой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль.

Соединить сухие и влажные ингредиенты, аккуратно перемешать ложкой.

Выложить тесто в форму, разровнять поверхность.

Выпекать 50–60 минут до золотистой корочки и сухой зубочистки при проверке.

Остудить перед нарезкой.

Любопытный факт:

Изначально хлеб готовили «из необходимости» – чтобы использовать старые бананы. Сегодня банановый хлеб стал классикой американской домашней кухни.

11. Чизкейк «Нью-Йорк»

История:

Чизкейк в современном виде появился в США, когда повара случайно смешали сливочный сыр с сахаром и яйцами, создавая более плотную и кремовую текстуру, чем классический европейский вариант. Этот эксперимент сделал десерт густым и тающим во рту. Ингредиенты (на 8–10 порций):

Сливочный сыр – 450 г

Сахар – 150 г

Яйца – 3 шт.

Ваниль – 1 ч. л.

Сливки 33% – 100 мл

Основа: печенье песочное – 150 г, масло сливочное – 70 г

Калорийность: ~350 ккал на порцию

Приготовление:

Разогреть духовку до 160°C.

Печенье измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом. Выложить в форму, плотно утрамбовать.

Взбить сливочный сыр с сахаром до кремообразной массы.

Добавить яйца по одному, затем ваниль и сливки, аккуратно перемешать.

Выложить смесь на основу.

Выпекать 50–60 минут до лёгкого золотистого цвета. Центр должен оставаться слегка «дрожащим».

Остудить, затем поставить в холодильник на 4–6 часов перед подачей.

Любопытный факт:

Первый «кремовый» чизкейк был случайным экспериментом – повара пытались сделать десерт более плотным, и именно это сделало его фирменным.

12. Попкорн

История:

Попкорн известен тысячелетиями, но современный метод приготовления с маслом и сахаром появился случайно, когда зерна кукурузы перегрелись на плите. Люди заметили, что лопнувшие зерна создают лёгкий хрустящий вкус. Ингредиенты (на 4 порции):

Кукуруза для попкорна – 100 г

Масло растительное – 2 ст. л.

Сахар или соль – по вкусу

Калорийность: ~150 ккал на 100 г

Приготовление:

Разогреть масло в глубокой сковороде с крышкой.

Добавить несколько зерен кукурузы для теста. Когда они лопнут, добавить оставшиеся.

Накрыть крышкой, встряхивая сковороду каждые 10–15 секунд, чтобы зерна не подгорели.

Когда лопанье замедлится, снять с огня.

Добавить соль или сахар, перемешать.

Подавать горячим.

Любопытный факт:

Попкорн использовали как случайный перекус на праздниках и ярмарках. Его легкая структура и аромат сделали его популярным у всех поколений.

13. Тостовый хлеб (Sandwich Bread)

История:

Тостовый хлеб был изобретён случайно в XIX веке. Британский пекарь с целью сэкономить время оставил тесто на ночь. На утро оно увеличилось больше обычного, и хлеб получился мягким, с ровной текстурой и светлой корочкой. Людям понравился новый вид хлеба – идеальный для тостов и сэндвичей. Ингредиенты (на 1 буханку, ~12 порций):

Мука пшеничная – 500 г

Молоко – 250 мл

Вода – 100 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Масло сливочное – 50 г

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Приготовление:

Разогреть молоко до 37°C, растворить дрожжи с сахаром, оставить 10 минут до появления пены.

В миске смешать муку и соль. Добавить дрожжевую смесь и растопленное масло. Замесить тесто до эластичности (~10 минут).

Накрыть тесто полотенцем, оставить подниматься 1–1,5 часа.

Выложить тесто в смазанную маслом форму, оставить ещё на 30 минут для расстойки.

Выпекать в разогретой духовке при 180°C 30–35 минут до золотистой корочки.

Остудить хлеб на решётке перед нарезкой.

Любопытный факт:

Изначально хлеб был просто «случайным» экспериментом, но мягкая структура и ровная форма сделали его универсальным для бутербродов и тостов.

14. Французский багет

История:

Багет появился в начале XX века во Франции. Легенда гласит, что пекарь случайно использовал больше воды в тесте и длинную форму, чтобы хлеб быстрее пропекался. В результате получился длинный, хрустящий снаружи и мягкий внутри хлеб, который стал символом французской культуры. Ингредиенты (на 2 багета):

Мука пшеничная – 500 г

Вода – 325 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Соль – 1,5 ч. л.

Калорийность: ~250 ккал на 100 г

Приготовление:

В тёплой воде растворить дрожжи и оставить на 10 минут.

В миске смешать муку и соль, добавить дрожжевую смесь. Замесить тесто 10 минут до эластичности.

Накрыть тесто полотенцем и оставить подниматься 1–1,5 часа.

Разделить тесто на 2 части, сформировать длинные багеты.

Выложить на противень, слегка надрезать сверху, оставить на 30 минут для расстойки.

Разогреть духовку до 220°C, поставить миску с водой для пара. Выпекать багеты 20–25 минут до золотистой корочки.

Любопытный факт:

Длинная форма и хрустящая корочка были случайными, но быстро стали визитной карточкой французских boulangeries.

15. Карамель (Caramel Sauce)

История:

Карамель возникла случайно, когда сахар перегрелся на плите. Повар, собираясь приготовить сладкий сироп, случайно довёл сахар до золотистого цвета, и получилась густая сладкая масса. Так появилась основа для множества десертов. Ингредиенты (на 1 стакан, ~200 мл):

Сахар – 200 г

Вода – 50 мл

Сливки 33% – 100 мл

Масло сливочное – 50 г

Соль – щепотка

Калорийность: ~300 ккал на 50 г

Приготовление:

В сотейнике соединить сахар и воду, нагреть на среднем огне, не перемешивая, до золотистого цвета.

Снять с огня, аккуратно влить сливки (будет пена), перемешать венчиком.

Добавить сливочное масло и соль, снова перемешать до однородной массы.

Остудить, переложить в банку. Хранить в холодильнике до 2 недель.

Любопытный факт:

Первоначально карамель считалась «случайным сахарным экспериментом», но её универсальность сделала её базой для десертов, мороженого и конфет.

16. Брауни

История:

Брауни появился в США в конце XIX века. Согласно одной из версий, повар пытался приготовить шоколадный торт, но забыл добавить разрыхлитель. В результате тесто получилось плотным, но очень шоколадным и вкусным. Этот «ошибочный» рецепт стал классикой американской кондитерской культуры. Ингредиенты (на 16 кусочков):

Шоколад тёмный – 200 г

Масло сливочное – 150 г

Сахар – 200 г

Яйца – 3 шт.

Мука – 100 г

Ваниль – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Калорийность: ~250 ккал на кусочек

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Растопить шоколад с маслом на водяной бане, слегка остудить.

Взбить яйца с сахаром и ванилью.

Соединить шоколадную смесь с яйцами, перемешать до однородности.

Добавить муку и соль, аккуратно вмешать ложкой.

Выложить тесто в форму (20x20 см), выстланную бумагой для выпечки.

Выпекать 20–25 минут до плотной, но слегка влажной структуры.

Остудить, нарезать на кусочки.

Любопытный факт:

Брауни – пример того, как небольшая ошибка в рецепте может привести к созданию отдельного, узнаваемого десерта.

17. Медовик

История:

Медовый торт появился в России в XIX веке. Легенда гласит, что пекарь забыл, что мед слишком быстро карамелизуется при выпекании, и получились тонкие, хрустящие коржи. Соединение их с кремом дало знаменитый «Медовик». Ингредиенты (на 8 порций):

Мёд – 3 ст. л.

Сахар – 150 г

Яйца – 3 шт.

Мука – 300 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Масло сливочное – 50 г

Крем: сметана 20% – 400 г, сахар – 2 ст. л.

Калорийность: ~320 ккал на порцию

Приготовление:

Растопить мед с маслом и сахаром на водяной бане, слегка остудить.

Взбить яйца, добавить медовую смесь.

Постепенно добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто.

Разделить тесто на 6–8 частей, раскатать тонкие коржи, выпекать при 180°C 5–7 минут до золотистого цвета.

Для крема смешать сметану с сахаром.

Промазывать каждый корж кремом, собирать торт.

Оставить настояться 4–6 часов или на ночь для пропитки.

Любопытный факт:

«Ошибка» с быстрым карамелизованным медом превратилась в изюминку торта, создав его характерный вкус и текстуру.

18. Вафли бельгийские

История:

Бельгийские вафли возникли в XVII–XVIII веках, когда пекари случайно добавили слишком много дрожжей и яйца, получив более воздушное тесто. Вафли стали пушистыми внутри и хрустящими снаружи. Ингредиенты (на 4 порции, 8 вафель):

Мука – 250 г

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Масло растительное – 50 г

Дрожжи сухие – 5 г

Соль – щепотка

Ваниль – 1 ч. л.

Калорийность: ~210 ккал на вафлю

Приготовление:

В теплом молоке растворить дрожжи с сахаром, оставить на 10 минут.

В миске смешать муку и соль. Добавить дрожжевую смесь, яйца, ваниль и масло, замесить тесто.

Оставить тесто на 45–60 минут для подъёма.

Разогреть вафельницу, смазать маслом.

Выпекать вафли до золотистой корочки, около 3–5 минут.

Подавать с ягодами, сиропом или сливками.

Любопытный факт:

Изначально вафли были «ошибкой» из-за слишком активного теста, но именно это сделало их воздушными и популярными.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.