Эл Ли
Гастроарт

Глава

1. Для кого эти рецепты

Любители эстетики и гастрономии – люди, которым важно, чтобы еда была не только вкусной, но и красивой.

Домашние кулинары и творческие экспериментаторы – те, кто любит готовить и хочет попробовать необычные приёмы, а не просто следовать обычным рецептам.

Молодые семьи и дети – можно делать интерактивные блюда, вовлекая детей в творчество на кухне.

Профессиональные кондитеры и шеф-повара – ищут вдохновение для презентации блюд или создания новых десертов.

Люди, ценящие опыт и впечатления – те, кто хочет «есть глазами» и создавать блюда, которые можно фотографировать для соцсетей.

2. Для чего нужны эти рецепты

Вдохновлять и развивать креативность – готовка становится арт-практикой.

Создавать уникальные впечатления – необычные блюда удивляют гостей и делают обед или праздник событием.

Учить сочетать цвета, текстуры и формы – кулинария как мини-курс визуального искусства.

Дарить радость и эстетическое удовольствие – еда перестаёт быть только утилитарной и превращается в удовольствие для всех органов чувств.

3. Польза для читателя

Творческое развитие – тренирует глаз и воображение.

Кулинарные навыки – учит работе с текстурами, слоями, формами и подачей.

Социальная польза – блюда становятся поводом для общения, совместного творчества и праздника.

Эстетическая и эмоциональная польза – радость от красивого, съедобного искусства.

Возможность делиться опытом – рецепты подходят для фотопубликаций, подарков, тематических вечеров.

4. Отг (отзыв/эффект) на практике

Гость на вечеринке восхищается «живым» десертом.

Дети с удовольствием участвуют в готовке, создавая свои мини-«картины».

Повар ощущает, что кулинария – это не просто еда, а творчество и самовыражение.

Домашний ужин превращается в маленькую художественную выставку.

Съедобная картина «Осенний лес»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~180 ккал на порцию

Ингредиенты:

Песочное печенье – 50 г

Йогурт натуральный – 100 мл

Мусс из тыквы или манго – 50 г

Ягоды (черника, малина) – 30 г

Шоколадная крошка – 10 г

Мята для декора

Пошаговое приготовление:

Размельчить печенье и выложить на дно тарелки «землю» для леса.

С помощью ложки создать «тропинки» и «листья» из йогурта и мусса.

Расставить ягоды как «ягодные кусты» или «грибы».

Посыпать шоколадной крошкой «землю» и украсить листиками мяты.

Подавать сразу, можно аккуратно фотографировать перед едой.

Паста-каллиграфия «Радуга»

Категория: Основное блюдо / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~320 ккал на порцию

Ингредиенты:

Спагетти – 150 г

Соус томатный – 50 мл

Песто – 30 мл

Сливочный соус с куркумой – 30 мл

Натёртый пармезан – 20 г

Съедобные цветы для украшения

Пошаговое приготовление:

Отварить спагетти до состояния аль денте.

Разделить на три порции и смешать с соусами, создавая разные цвета.

На тарелке «рисовать» линии и волны разноцветной пастой.

Посыпать пармезаном, украсить съедобными цветами.

Подача: блюдо выглядит как каллиграфическое произведение.

Шоколадная мозаика

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 4 Калорийность: ~250 ккал на порцию

Ингредиенты:

Тёмный шоколад – 100 г

Белый шоколад – 50 г

Молочный шоколад – 50 г

Орехи и ягоды для декора – 30 г

Пошаговое приготовление:

Растопить шоколад на водяной бане и вылить на лист пергамента в виде прямоугольника.

С помощью ложки создать узоры из разных шоколадов.

Добавить ягоды и орехи, слегка вдавливая их в шоколад.

Охладить до полного застывания.

Нарезать на кусочки, получая разноцветные мозаики.

Дымящийся фруктовый сад

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~150 ккал на порцию

Ингредиенты:

Ягоды (малина, черника, ежевика) – 50 г

Фрукты (киви, клубника) – 50 г

Мёд – 1 ч. л.

Сухой лед – 10 г (для эффекта дыма, не съедобный)

Пошаговое приготовление:

Нарезать фрукты на небольшие кусочки и выложить на плоскую тарелку.

Ягоды распределить между фруктами, создавая «мини-сад».

Полить слегка мёдом для блеска.

Для визуального эффекта поставить маленькую ёмкость с сухим льдом рядом, чтобы получился дымящийся «сад».

Подавать сразу, эффектно для фотосессии.

Съедобная акварель

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~180 ккал на порцию

Ингредиенты:

Йогурт натуральный – 100 мл

Фруктовое пюре (клубника, манго, черника) – по 30 г каждого цвета

Съедобные цветы – для украшения

Пошаговое приготовление:

Выложить йогурт на плоскую тарелку как «полотно».

С помощью ложки аккуратно нанести фруктовое пюре, создавая разводы и мазки, как акварель.

Декорировать съедобными цветами.

Можно подавать с печеньем или мини-блинчиками, чтобы гости «дополняли» картину.

Торт-лабиринт

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 6 Калорийность: ~400 ккал на порцию

Ингредиенты:

Бисквит – 200 г

Крем масляный – 150 г

Шоколад для глазури – 50 г

Ягоды и фруктовые кусочки для «прохождения» лабиринта

Пошаговое приготовление:

Вырезать в бисквите форму лабиринта (можно прямоугольник или круг).

Промазать кремом каждый слой.

Верх покрыть глазурью и нарисовать лабиринт шоколадом.

Внутри лабиринта разместить ягоды и кусочки фруктов, чтобы «гость проходил путь» при нарезке.

Подавать с лёгкой посыпкой сахарной пудрой для эффекта «снега» или «тумана».

Салат-скульптура «Океан»

Категория: Основное блюдо / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~200 ккал на порцию

Ингредиенты:

Листья салата – 50 г

Огурец, морковь – по 50 г

Авокадо – 50 г

Съедобные цветы и микрозелень – для декора

Лимонный сок и оливковое масло – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Выложить листья салата как «морскую воду».

Нарезанные огурцы и морковь уложить в виде волн и кораллов.

Авокадо нарезать и разместить как «камни» или «рифы».

Посыпать микрозеленью и съедобными цветами, создавая объём и цвет.

Полить лимонным соком с маслом перед подачей.

Желе-витраж «Рассвет»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 4 Калорийность: ~160 ккал на порцию

Ингредиенты:

Желатин – 12 г

Вода – 600 мл

Сахар – 120 г

Апельсиновый, клубничный и голубичный сок – по 50 мл каждого

Съедобные цветы для украшения

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в 100 мл воды на 10 минут.

Подогреть каждый сок с 40 г сахара и добавить 1/3 часть желатина.

Вылить первый слой (например, голубичный), остудить до лёгкой густоты.

Аккуратно вылить следующий слой (клубничный), затем апельсиновый, создавая градиент.

Украсить съедобными цветами, подать охлаждённым.

Торт-скульптура «Лесная поляна»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 6 Калорийность: ~420 ккал на порцию

Ингредиенты:

Бисквит ванильный – 250 г

Крем масляный – 200 г

Шоколад тёмный – 50 г

Съедобная мастика – 100 г

Ягоды (малина, ежевика) – 50 г

Пошаговое приготовление:

Испечь бисквит, разрезать на слои и промазать кремом.

Слои собрать в виде холма или плато.

Из мастики сделать деревья, грибы, цветы.

Расставить ягоды и декоративные элементы.

Сверху растопить шоколад для мелких деталей.

Съедобная картина «Вечерний город»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~200 ккал на порцию

Ингредиенты:

Печенье песочное – 50 г

Йогурт натуральный – 100 мл

Фруктовое пюре (черника, манго, клубника) – по 30 г каждого цвета

Шоколадная крошка – 10 г

Съедобные цветы – для декора

Пошаговое приготовление:

Печенье измельчить и выложить «дорогами» и «тротуарами».

Йогурт использовать как «небо» или «фон».

Пюре наносить мазками, создавая силуэты зданий.

Шоколадной крошкой сделать «тени» или «фонари».

Добавить цветы для ярких акцентов.

Фруктовые инсталляции «Подводный мир»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~150 ккал на порцию

Ингредиенты:

Ягоды (голубика, малина) – 50 г

Фрукты (киви, апельсин, клубника) – 50 г

Мёд – 1 ч. л.

Съедобные цветы – 5 шт.

Пошаговое приготовление:

На плоской тарелке выложить «дно» из ягод.

Фрукты нарезать и уложить как кораллы, водоросли.

Полить слегка мёдом для блеска.

Разместить съедобные цветы как ярких обитателей.

Подавать сразу, эффектно для фотографий и дегустации.

Съедобная витражная панель «Лето»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 4 Калорийность: ~160 ккал на порцию

Ингредиенты:

Желатин – 12 г

Вода – 500 мл

Сахар – 100 г

Натуральные фруктовые соки (апельсин, клубника, манго, черника) – по 50 мл каждого

Съедобные цветы и листья для украшения

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в воде на 10 минут.

Подогреть соки с сахаром, добавить желатин.

Вылить первый слой (например, апельсиновый), охладить до частичного застывания.

Повторить с другими цветами, создавая многослойный эффект витража.

Декорировать цветами и листьями перед подачей.

Торт-скульптура «Фантастический замок»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 6–8 Калорийность: ~450 ккал на порцию

Ингредиенты:

Бисквит ванильный – 300 г

Крем масляный – 200 г

Шоколад для деталей – 50 г

Мастика для фигур и башен – 120 г

Ягоды для декора – 50 г

Пошаговое приготовление:

Испечь бисквит и разрезать на слои.

Промазать кремом, собрать в форме замка.

Из мастики сделать башни, двери, флаги.

Декорировать ягодами и шоколадными деталями.

Подавать как «мини-архитектурный шедевр».

Съедобная картина «Звёздное небо»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~180 ккал на порцию

Ингредиенты:

Печенье песочное – 50 г

Йогурт натуральный – 100 мл

Фруктовое пюре (черника, малина, манго) – по 30 г каждого цвета

Шоколадная крошка – 10 г

Съедобные звёздочки или блёстки

Пошаговое приготовление:

Печенье измельчить и выложить «землю» на тарелке.

Йогурт использовать как фон «неба».

Пюре наносить мазками, создавая звёздные скопления.

Шоколадной крошкой обозначить «тёмные участки», добавить съедобные звёздочки.

Подача: сразу фотографировать и наслаждаться.

Интерактивный салат «Весенний сад»

Категория: Основное блюдо / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~150 ккал на порцию

Ингредиенты:

Листья салата – 50 г

Огурец, морковь – по 50 г

Помидоры черри – 4 шт.

Авокадо – 50 г

Съедобные цветы и микрозелень

Лимонный сок, оливковое масло – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Листья салата выложить на тарелку как «газон».

Нарезанные овощи расположить как цветы и кусты.

Авокадо нарезать ломтиками для «камней» или «тропинок».

Добавить микрозелень и съедобные цветы.

Полить лимонным соком с маслом перед подачей, дать гостям «дополнить» композицию.

Мусс-акварель «Рассвет на море»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~200 ккал на порцию

Ингредиенты:

Сливки 33% – 100 мл

Сахар – 20 г

Желатин – 5 г

Фруктовое пюре (клубника, манго, голубика) – по 30 г каждого цвета

Съедобные цветы – для украшения

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в 50 мл воды.

Взбить сливки с сахаром до мягких пиков.

Подогреть фруктовое пюре и добавить желатин, слегка остудить.

Выложить слой фруктового пюре на дно бокала, сверху «мазки» из взбитых сливок, чередуя цвета как акварель.

Украсить съедобными цветами перед подачей.

Интерактивный торт «Лавовая река»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 6 Калорийность: ~450 ккал на порцию

Ингредиенты:

Бисквит шоколадный – 250 г

Крем масляный с какао – 150 г

Шоколад для глазури – 50 г

Красный желе или малиновое пюре – 50 г

Пошаговое приготовление:

Разрезать бисквит на слои, промазать кремом.

Сверху вылить «лавовое» желе, чтобы оно стекало по бокам.

Растопленный шоколад использовать для создания «текущих потоков».

Можно добавить декоративные кусочки фруктов или шоколадные камни.

Подавать сразу, эффектно для фотографий.

Съедобная картина «Лесные ягоды»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~180 ккал на порцию

Ингредиенты:

Йогурт натуральный – 100 мл

Песочное печенье – 40 г

Ягоды (черника, малина, ежевика) – 50 г

Мята для украшения

Пошаговое приготовление:

Печенье измельчить и выложить «землю» на тарелку.

Йогурт использовать как фон.

Ягоды разместить как кусты и ягоды леса.

Добавить мяту для эффекта листьев.

Подавать сразу, позволяя гостям наслаждаться визуальным и вкусовым сочетанием.

Фруктовая инсталляция «Подводный мир»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~150 ккал на порцию

Ингредиенты:

Киви, апельсин, клубника – по 50 г каждого

Голубика – 30 г

Мёд – 1 ч. л.

Съедобные цветы – 3–5 шт.

Пошаговое приготовление:

На плоской тарелке выложить голубику «дном океана».

Нарезанные фрукты расположить как кораллы, водоросли и морские обитатели.

Полить мёдом для блеска.

Добавить съедобные цветы для ярких акцентов.

Подавать сразу, создавая эффект мини-инсталляции.

Десерт «Летний закат»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~190 ккал на порцию

Ингредиенты:

Йогурт натуральный – 100 мл

Манговое пюре – 30 г

Клубничное пюре – 30 г

Голубика – 20 г

Съедобные цветы для декора

Пошаговое приготовление:

Выложить йогурт на тарелку как фон.

Нанести слои фруктового пюре, создавая градиент «закат».

Разложить ягоды как «облака» и «тени».

Добавить съедобные цветы для ярких акцентов.

Подавать сразу, эффектно для фото и дегустации.

Торт-скульптура «Волшебный лес»

Категория: Десерт / арт-блюдо Порции: 6 Калорийность: ~430 ккал на порцию

Ингредиенты:

Бисквит ванильный – 250 г

Крем масляный – 200 г

Мастика для деревьев и фигурок – 100 г

Ягоды (малина, ежевика) – 50 г

Шоколад для деталей – 50 г

Пошаговое приготовление:

Испечь бисквит и разрезать на слои.

Промазать кремом, собрать торт.

Из мастики слепить деревья, грибы, животных.

Добавить ягоды и шоколадные детали.

Подавать как мини-скульптуру, создавая визуальный эффект леса.

Салат-арт «Весенняя поляна»

Категория: Основное блюдо / арт-блюдо Порции: 2 Калорийность: ~160 ккал на порцию

Ингредиенты:

Листья салата – 50 г

Огурец, морковь – по 50 г

Авокадо – 50 г

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.