Сергей Чувашов
12 волшебных способов приготовить салат Оливье на Новый год

Каждый раз он получается особенным, если подходить к делу с душой и знанием дела. Сегодня я расскажу вам о 12 способах, которые превратят ваш новогодний стол в настоящий кулинарный шедевр.

Способ 1: Классический Оливье по ГОСТу

Начнём с основ – того самого вкуса, который помнят наши бабушки. Этот рецепт я восстановил по архивным документам советского общепита, и поверьте, разница с современными версиями колоссальная!

Ингредиенты:

Картофель отварной – 3 средние картофелины

Морковь отварная – 2 штуки

Яйца вкрутую – 4 штуки

Солёные огурцы – 3-4 штуки

Зелёный горошек консервированный – 1 банка (400г)

Докторская колбаса – 300г

Майонез – 200-250г

Соль, белый перец по вкусу

Профессиональные секреты приготовления:

Первый и самый важный секрет – правильная варка овощей. Картофель и морковь варим в разных кастрюлях! Картофель опускаем в кипящую подсоленную воду (1 ст. л. Соли на 2 литра воды) и варим 20-25 минут до готовности. Проверяем вилкой – она должна легко входить, но картофель не должен разваливаться.

Морковь варим отдельно, начиная с холодной воды. Это сохраняет ее структуру и яркий цвет. Время варки – 25-30 минут для средней моркови.

Яйца – отдельная история. Кладём их в холодную воду, доводим до кипения и варим ровно 10 минут. Затем сразу в ледяную воду на 5 минут. Этот приём предотвращает появление серого налёта вокруг желтка.

Нарезка – это искусство! Все ингредиенты режем кубиками одинакового размера – примерно 7-8 мм. Это классический размер для Оливье. Колбасу режем последней, чтобы она не заветрелась.

Огурцы обязательно пробуем на соль. Если очень солёные – промываем холодной водой и обсушиваем.

Сборка салата: Выкладываем ингредиенты слоями в глубокой миске: картофель, морковь, яйца, огурцы, горошек, колбаса. Каждый слой слегка солим и перчим. Майонез добавляем в самом конце, аккуратно перемешиваем снизу вверх.

Секрет выдержки: Готовый салат обязательно ставим в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. За это время все вкусы соединятся, и салат «дойдёт» до идеального состояния.

Способ 2: Премиум Оливье с языком и перепелиными яйцами

Этот вариант я готовлю для VIP-гостей в ресторане. Он более изысканный, но принцип тот же.

Ингредиенты:

Молодой картофель – 4 штуки

Морковь молодая – 2 штуки

Перепелиные яйца – 12 штук

Корнишоны – 6-8 штук

Зелёный горошек свежий (можно замороженный) – 150г

Отварной говяжий язык – 300г

Домашний майонез – 200г

Свежая зелень укропа

Особенности приготовления:

Язык варим заранее – это процесс длительный. Заливаем холодной водой, добавляем лавровый лист, душистый перец, луковицу и варим 2-3 часа до мягкости. Готовность проверяем ножом – он должен легко входить. Горячий язык сразу опускаем в ледяную воду и снимаем кожу.

Перепелиные яйца варим 4 минуты в кипящей воде, затем в ледяную воду. Чистим очень аккуратно.

Молодой картофель варим в мундире, затем чистим и нарезаем. Морковь также варим в кожуре.

Свежий горошек бланшируем 2 минуты в кипящей воде, затем в ледяную воду – так он сохранит яркий цвет и хрустящую текстуру.

Домашний майонез: 2 желтка, 1 ч.л. горчицы, сок половины лимона, 200мл растительного масла, соль. Взбиваем венчиком, постепенно добавляя масло тонкой струйкой.

Способ 3: Морской Оливье с креветками и крабовыми палочками

Современная интерпретация классики с морепродуктами – хит последних лет!

Ингредиенты:

Картофель – 3 штуки

Морковь – 1 штука

Яйца – 3 штуки

Огурцы свежие – 2 штуки

Креветки очищенные – 200г

Крабовые палочки – 200г

Зелёный горошек – 1 банка

Майонез с лимоном – 200г

Зелень петрушки

Секреты приготовления:

Креветки варим в подсоленной воде с лавровым листом 2-3 минуты (если сырые) или просто размораживаем (если варено-мороженые).

Крабовые палочки размораживаем естественным способом и нарезаем кружочками.

Свежие огурцы используем вместо солёных – они дают свежесть и хруст. Обязательно удаляем семена и слегка солим, затем даём стечь лишней жидкости.

Майонез смешиваем с лимонным соком и мелко рубленной зеленью.

Способ 4: Оливье с копчёной курицей и авокадо

Этот вариант особенно популярен среди молодежи – сочетание традиций и современных трендов.

Ингредиенты:

Картофель – 3 штуки

Морковь – 1 штука

Яйца – 3 штуки

Авокадо – 1 спелый плод

Копчёная куриная грудка – 300г

Солёные огурцы – 2 штуки

Зелёный горошек – 150г

Греческий йогурт – 100г

Майонез – 100г

Лимонный сок

Особенности:

Авокадо выбираем спелый, но не переспелый. Нарезаем кубиками и сразу сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнел.

Копчёную курицу нарезаем кубиками, удаляя кожу.

Заправку делаем из смеси майонеза и греческого йогурта – получается более лёгкий и полезный вариант.

Способ 5: Веганский Оливье

Да-да, и такой бывает! Для тех, кто следит за питанием или имеет ограничения в еде.

Ингредиенты:

Картофель – 4 штуки

Морковь – 2 штуки

Солёные огурцы – 3 штуки

Зелёный горошек – 200г

Копчёный тофу – 200г

Веганский майонез – 200г

Грецкие орехи – 50г

Свежая зелень

Секреты:

Копчёный тофу нарезаем кубиками и слегка обжариваем на сухой сковороде для более выраженного вкуса.

Грецкие орехи добавляем для текстуры и питательности.

Веганский майонез можно сделать самостоятельно из кешью, лимонного сока и растительного молока.

Способ 6: Оливье с сёмгой и каперсами

Изысканный вариант для особых случаев.

Ингредиенты:

Молодой картофель – 4 штуки

Морковь – 1 штука

Перепелиные яйца – 8 штук

Слабосолёная сёмга – 250г

Каперсы – 2 ст. л.

Зелёный горошек – 150г

Сметанный соус с укропом – 200г

Приготовление:

Сёмгу нарезаем небольшими кусочками, удаляя кости.

Каперсы промываем от рассола.

Соус делаем из сметаны, майонеза, рубленого укропа и лимонного сока.

Способ 7: Мини-Оливье в тарталетках

Отличная подача для фуршета или когда гостей много.

Ингредиенты:

Готовые тарталетки – 20 штук

Все ингредиенты классического Оливье в уменьшенном количестве

Красная икра для украшения

Секрет: Нарезаем все очень мелко, салат должен быть более густым. Украшаем каждую тарталетку икринкой или веточкой укропа.

Способ 8: Слоёный Оливье

Эффектная подача в прозрачной посуде.

Техника: Выкладываем ингредиенты красивыми слоями в прозрачной салатнице, каждый слой промазываем майонезом. Получается красиво и вкусно!

Способ 9: Тёплый Оливье – необычный гарнир для праздничного стола

Тёплый Оливье – это не просто салат, а скорее полноценный гарнир, который идеально сочетается с горячими мясными или рыбными блюдами. Его подают сразу после приготовления, пока ингредиенты сохраняют тепло, а соус мягко обволакивает каждый кусочек. Такой вариант особенно хорош для зимнего стола, когда хочется чего-то уютного и согревающего. Представь: за окном снег, на столе дымящееся жаркое, а рядом – тёплый Оливье с нежным сливочным вкусом. Это создаёт совершенно особую атмосферу!

Ингредиенты (на 6-8 порций):

Картофель отварной – 4 средние картофелины (примерно 400 г)

Морковь отварная – 2 штуки (примерно 200 г)

Яйца вкрутую – 4 штуки

Солёные огурцы – 3 штуки (или корнишоны – 6-8 штук)

Зелёный горошек консервированный – 1 банка (400 г) или свежезамороженный – 200 г

Докторская колбаса (или отварная куриная грудка для более лёгкого варианта) – 300 г

Сливки 20-30% жирности – 150 мл

Майонез – 100 г

Сливочное масло – 1 ст. л. (для подогрева)

Соль, белый перец – по вкусу

Свежая зелень (укроп или петрушка) – для подачи

Пошаговый процесс приготовления:

Подготовка ингредиентов (заранее):

Как и в классическом Оливье, овощи и яйца нужно отварить заранее, чтобы они были готовы к моменту сборки. Картофель варим в мундире в подсоленной воде (примерно 20-25 минут после закипания). Проверяем готовность вилкой – картофель должен быть мягким, но не разваливаться. Морковь варим отдельно, начиная с холодной воды, около 25-30 минут. Яйца варим вкрутую – 10 минут после закипания, затем сразу охлаждаем в ледяной воде, чтобы желток не посерел.

После варки овощи и яйца очищаем, но пока не нарезаем – оставляем их целыми, чтобы они лучше сохраняли тепло при подогреве. Если вы используете свежезамороженный горошек, бланшируйте его в кипящей воде 2-3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду для сохранения цвета и текстуры.

Нарезка ингредиентов:

Перед самым подогревом нарезаем все компоненты кубиками одинакового размера – примерно 7-8 мм. Это важно для равномерного прогрева и эстетики. Картофель, морковь и яйца режем аккуратно, чтобы они не превратились в кашу. Солёные огурцы пробуем на вкус – если слишком солёные, промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Колбасу или курицу нарезаем последними, чтобы они не заветрелись.

Подогрев ингредиентов:

Вот где начинается магия тёплого Оливье! Берём большую глубокую сковороду или сотейник с антипригарным покрытием. На среднем огне растапливаем 1 столовую ложку сливочного масла – оно придаст ингредиентам мягкий, тёплый аромат. Выкладываем картофель и морковь, аккуратно перемешиваем, чтобы они покрылись тонким слоем масла, и прогреваем 3-4 минуты. Не жарим, а именно подогреваем – овощи должны стать тёплыми, но сохранить форму.

Затем добавляем горошек и колбасу (или курицу), перемешиваем и держим на огне еще 2 минуты. Яйца и огурцы не подогреваем на сковороде, чтобы они не потеряли текстуру – их мы добавим позже. Важно: не перегревайте ингредиенты, иначе картофель начнет разваливаться. Температура должна быть комфортной для еды – около 40-50°C.

Приготовление тёплого соуса:

Пока ингредиенты подогреваются, готовим соус. В небольшом сотейнике на минимальном огне подогреваем сливки (не доводим до кипения, просто делаем их тёплыми, около 40°C). Добавляем майонез и аккуратно перемешиваем венчиком до однородной консистенции. Соус должен быть гладким и тёплым, но не горячим, чтобы не свернулись яйца при смешивании. По вкусу добавляем щепотку соли и белого перца – он мягче черного и не перебьёт нежный вкус сливок.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.