Романова Виктория
Домашние растительные котлеты и фарш: полный гид

1) Классические чечевичные котлеты «как мясные» (духовка или сковорода)

Выход: 10–12 котлет (примерно 900–1000 г массы)0

Время: 45–60 минут

Ингредиенты

Чечевица красная (сухая) – 250 г

Вода – 650–750 мл

Лук – 1 крупный (180–200 г)

Морковь – 1 средняя (120–150 г)

Чеснок – 2 зубчика

Овсяные хлопья (быстрого приготовления или обычные) – 70 г

Соевый соус – 1–2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Паприка – 1 ч. л.

Чёрный перец – 1/2 ч. л.

Соль – по вкусу

Масло для жарки – 2–3 ст. л. (если на сковороде)

Панировочные сухари – по необходимости

Приготовление

Сварите чечевицу. Промойте красную чечевицу. Залейте водой, доведите до кипения, варите 10–12 минут до мягкости. Слейте лишнюю воду, если она осталась. Разомните чечевицу вилкой в густое пюре (не в клей).

Подготовьте овощи. Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжарьте на 1–2 ст. л. масла 8–10 минут до мягкости и сладости. Добавьте чеснок на последние 30 секунд.

Соберите массу. Смешайте чечевицу, овощи, соевый соус, пасту, специи. Всыпьте овсяные хлопья, перемешайте.

Дайте набухнуть. Оставьте на 10 минут – овсянка заберёт влагу. Оцените консистенцию: масса должна лепиться, но не расползаться. Если жидковато – добавьте 1–2 ст. л. сухарей; если суховато – 1–2 ст. л. воды или соевого соуса.

Сформуйте котлеты. Смоченными руками сделайте котлеты, при желании слегка обваляйте в сухарях.

Готовьте:

Сковорода: жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Духовка: 200°C, на пергамент, слегка смажьте котлеты маслом. Выпекайте 18–22 минуты, перевернув в середине.

Хранение

В холодильнике 3–4 дня.

Заморозка: сырые сформованные котлеты или уже готовые – до 2 месяцев.

2) Нутовые котлеты (фалафель-стайл) – сочные внутри, с корочкой

Выход: 12–14 штук0

Время: 20 минут + замачивание

Ингредиенты

Нут сухой – 250 г (или 600 г готового, но лучше сухой)

Лук – 1 небольшой

Чеснок – 3 зубчика

Петрушка или кинза – 30–40 г

Кумин (зира) – 1 ч. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Соль – 1–1,5 ч. л.

Чёрный перец – 1/2 ч. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л. (даёт более лёгкую структуру)

Мука (нутовая/пшеничная/рисовая) – 1–2 ст. л. при необходимости Масло для жарки – 200–300 мл (для фритюра) или 3–4 ст. л. (сковорода)

Приготовление

Замочите нут. На 10–12 часов в холодной воде (нут увеличится в 2–2,5 раза). Не варите.

Измельчите. Слейте воду, обсушите нут. Пробейте в комбайне нут, лук, чеснок, зелень, специи, соль. Нужна крошка, которая сжимается в комок, но не паста.

Добавьте разрыхлитель, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Сформуйте шарики/котлетки. Если масса рассыпается – добавьте 1–2 ст. л. муки, ещё раз перемешайте.

Жарка:

Фритюр: масло 170–180°C, жарьте партиями 3–4 минуты до тёмно-золотого цвета.

Сковорода: средний огонь, больше масла, прижимайте слегка лопаткой, по 3–4 минуты с каждой стороны.

Важно

Если масса стала «пластилином», вы перебили её в пасту – добавьте 1–2 ст. л. крупы манки или муки и дайте постоять

10 минут.

3) Овсяные котлеты с грибами (без бобовых)

Выход: 8–10 штук0

Время: 35–45 минут

Ингредиенты

Овсяные хлопья – 120 г

Кипяток – 250 мл

Шампиньоны – 300 г

Лук – 1 (150 г)

Соевый соус – 1 ст. л.

Чёрный перец – 1/2 ч. л.

Соль – по вкусу

Сушёный чеснок – 1/2 ч. л.

Мука или крахмал – 1–2 ст. л.

Масло – для жарки

Сухари – по желанию для панировки

Приготовление

Залейте овсянку кипятком, накройте, оставьте на 12–15 минут.

Грибы и лук мелко нарежьте. Обжаривайте лук 5 минут, добавьте грибы и жарьте ещё 10–12 минут до выпаривания влаги (это критично).

Смешайте овсянку, грибы, соевый соус, специи. Добавьте 1 ст. л. муки/крахмала, перемешайте.

Охладите 10 минут, затем лепите котлеты.

Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Если хотите более плотную корочку – обваляйте в сухарях.

4) Текстурированный соевый фарш «универсальный» (для котлет, тефтелей, начинки)

Выход: ~700–800 г готового фарша0

Время: 25–30 минут

Ингредиенты

Текстурированный соевый фарш (TVP) – 150 г

Кипяток – 400–450 мл

Соевый соус – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Лук – 1 (150 г)

Морковь – 1 (120 г), по желанию

Чеснок – 2 зубчика

Копчёная паприка – 1 ч. л.

Чёрный перец – 1/2 ч. л.

Соль – по вкусу

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Панировочные сухари или овсяная мука – 30–60 г (по задаче)

Приготовление

Залейте TVP кипятком с 1 ст. л. соевого соуса и 1/2 ст. л. пасты. Оставьте на 10 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.