Романова Виктория
Домашняя кофейня: латте, какао, сезонные напитки

1) Классический латте

Выход: 300–350 мл0

Время: 5–7 минут

Ингредиенты:

Эспрессо – 30–40 мл (1–2 шота)

Молоко 2,5–3,2% – 220–260 мл

Сахар/сироп – по желанию

Оборудование (по возможности): кофемашина/гейзер/аэропресс для эспрессо-стиля, питчер, капучинатор или френч-пресс.

Приготовление:

Сварите эспрессо (или крепкий кофе-концентрат 40–60 мл). Прогрейте чашку, ополоснув кипятком.

Налейте молоко в питчер. Подогрейте до 55–65 °C: молоко должно быть горячим, но не обжигающим (палец терпит 2–3 секунды).

Вспеньте молоко: цель – мелкая «микропена», без крупных пузырей. Если пенка крупная, слегка постучите питчером по столу и покрутите, чтобы она стала глянцевой.

Влейте эспрессо в чашку, затем тонкой струйкой добавьте молоко, удерживая пену ложкой, и в конце выложите 1–2 см пенки сверху.

Подайте сразу. Если добавляете сироп – влейте его в кофе перед молоком и перемешайте.

2) Ванильный латте (с натуральной ванилью)

Выход: 300–350 мл0

Время: 7–10 минут

Ингредиенты:

Эспрессо – 30–40 мл

Молоко – 220–260 мл

Ванильный сахар – 1–2 ч. л. или паста ванильная – 1/2 ч. л. или семена 1/4 стручка ванили

Щепоть соли (по желанию, раскрывает вкус)

Приготовление:

Подогрейте молоко с ванильным сахаром/пастой/семенами ванили до 55–65 °C, не доводя до кипения. Дайте постоять 1 минуту, чтобы аромат раскрылся.

Сварите эспрессо, влейте в прогретую чашку.

Вспеньте ванильное молоко до мелкой, шелковистой текстуры.

Влейте молоко в кофе, сверху добавьте немного пены. Если использовали стручок – можно процедить молоко перед вспениванием.

3) Капучино домашний

Выход: 160–200 мл0

Время: 5–7 минут

Ингредиенты:

Эспрессо – 30–40 мл

Молоко – 120–160 мл

Приготовление:

Сварите эспрессо в маленькую чашку (150–200 мл).

Подогрейте молоко до 55–65 °C и вспеньте чуть сильнее, чем для латте: пены должно быть больше, но она всё равно должна быть мелкой.

Влейте молоко, стараясь получить соотношение примерно 1/3 кофе, 1/3 молока, 1/3 пены.

Подавайте сразу: капучино быстро теряет текстуру, если стоит.

4) Флэт уайт (плотный кофейно-молочный)

Выход: 150–180 мл0

Время: 5–7 минут

Ингредиенты:

Двойной ристретто/эспрессо – 40–60 мл

Молоко – 90–120 мл

Приготовление:

Сделайте двойной шот (лучше чуть более концентрированный – ристретто или короткий эспрессо).

Подогрейте молоко и взбейте до очень тонкой микропены (почти без «шапки»).

Влейте молоко так, чтобы напиток получился плотным и кофейным, с тонким слоем пены 0,5–1 см.

Если кажется «слабым» – уменьшите молоко, а не добавляйте сахар: флэт уайт держится на балансе крепости и текстуры.

5) Айс-латте (без водянистости)

Выход: 350–450 мл0

Время: 5–7 минут + охлаждение (по желанию)

Ингредиенты:

Эспрессо – 40 мл

Молоко – 200–250 мл

Лёд – 120–160 г

Сироп/сахар – по желанию

Приготовление:

Сварите эспрессо. Чтобы напиток не «разбавлялся», охладите кофе 2–3 минуты (или налейте в стакан с 2–3 кубиками льда и быстро перемешайте, затем эти кубики удалите).

Наполните высокий стакан льдом.

Влейте холодное молоко. Сверху аккуратно добавьте кофе (можно по стенке, чтобы получились слои).

Перемешайте перед питьём. Если сладите – добавьте сироп в кофе, пока он тёплый, чтобы он растворился.

6) Мокка (кофе + шоколад)

Выход: 250–320 мл0

Время: 7–10 минут

Ингредиенты:

Эспрессо – 30–40 мл

Молоко – 180–220 мл

Шоколад тёмный 60–70% – 20–25 г или какао-порошок – 1–1,5 ст. л. + сахар 1–2 ч. л.

Щепоть соли

Приготовление:

В маленьком сотейнике подогрейте 50–70 мл молока. Добавьте шоколад (или какао с сахаром и солью) и размешайте до полной однородности. Не кипятите.

Сварите эспрессо и влейте в чашку.

Влейте шоколадную основу, перемешайте.

Остальное молоко подогрейте и вспеньте (можно совсем немного, как для латте), влейте в чашку.

Для более десертной версии сделайте больше пены и посыпьте сверху какао.

7) Классическое какао на молоке (густое, как в кофейне)

Выход: 300 мл

Время: 8–12 минут

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл

Сливки 10–20% – 50 мл (можно заменить молоком)

Какао-порошок – 1,5–2 ст. л. (15–20 г)

Сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Крахмал кукурузный – 1 ч. л. (по желанию для густоты)

Щепоть соли

Ваниль – по желанию

Приготовление:

В миске смешайте какао, сахар, соль и (если используете) крахмал.

Добавьте 2–3 ст. л. холодного молока и разотрите до гладкой пасты без комков.

В сотейнике подогрейте оставшееся молоко и сливки почти до кипения (когда по краям появляются первые пузырьки).

Введите какао-пасту, постоянно помешивая венчиком. Доведите до лёгкого загустения 1–2 минуты, не кипятите бурно.

Снимите с огня, дайте постоять 1 минуту и разлейте по кружкам.

8) Горячий шоколад (настоящий, не «какао»)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.