Романова Виктория
Летние десерты без духовки

1) Клубнично-йогуртовый чизкейк в стаканчиках (без выпечки)

Выход: 6 порционных стаканов по 200–250 мл0

Время: 25 минут + 2–4 часа на охлаждение

Ингредиенты0

Основа:

Печенье песочное/«Дижестив» – 250 г

Сливочное масло – 100 г

Крем:

Сливочный сыр – 400 г

Густой йогурт/греческий – 250 г

Сахарная пудра – 90–120 г (по вкусу)

Ваниль – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1–2 ст. л.

Желатин – 10 г + вода 60 мл (или листовой 5–6 г)

Начинка:

Клубника – 350–450 г

Сахар – 1–2 ст. л. (если нужно)

Приготовление

Основа. Печенье измельчите в крошку. Масло растопите, смешайте с крошкой до вида «влажного песка». Разложите по стаканам, утрамбуйте ложкой. Уберите в холодильник.

Желатин. Залейте желатин водой, дайте набухнуть 10 минут. Нагрейте (не кипятить), чтобы растворился, остудите до тёплого состояния.

Крем. Смешайте сливочный сыр, йогурт, пудру, ваниль и лимонный сок до гладкости. Влейте тёплый желатин тонкой струйкой, постоянно мешая.

Клубника. Часть ягод нарежьте кубиком, часть можно пробить блендером в пюре. Сладость отрегулируйте сахаром.

Сборка. На основу выложите крем (можно чередовать слой крема и ягоды/пюре). Сверху – клубника.

Охлаждение. Дайте стабилизироваться 2–4 часа. Подавайте холодным.

2) Бананово-шоколадный мусс из авокадо

Выход: 4 порции0

Время: 10 минут + 30 минут охлаждение (по желанию)

Ингредиенты

Авокадо спелое – 2 шт. (мякоть ~250–300 г)

Банан – 1 большой

Какао – 35–45 г

Мёд/сироп/сахар – 2–4 ст. л. (по вкусу)

Щепотка соли

Ваниль – 1 ч. л.

Молоко/растительное молоко – 2–4 ст. л. (по необходимости)

Шоколад тёмный – 30 г (опционально)

Приготовление

Авокадо очистите, удалите косточки. Банан нарежьте.

Сложите в блендер: авокадо, банан, какао, подсластитель, соль, ваниль.

Пробейте до крема. Если густо – добавляйте молоко по ложке до нужной текстуры.

Разложите по креманкам. При желании вмешайте рубленый шоколад.

Охладите 20–30 минут – вкус станет ярче, текстура плотнее.

3) Кофейная панна-котта без духовки

Выход: 6 порций0

Время: 15 минут + 4 часа охлаждение

Ингредиенты

Сливки 20–33% – 400 мл

Молоко – 200 мл

Сахар – 70–90 г

Кофе крепкий (эспрессо/растворимый) – 100 мл

Желатин – 10 г + вода 60 мл

Ваниль – 1 ч. л.

Щепотка соли

Приготовление

Желатин замочите в воде на 10 минут, затем растворите, слегка нагрев.

В кастрюле соедините сливки, молоко, сахар, соль. Нагрейте до горячего состояния (не кипятить), размешайте сахар.

Влейте кофе, снимите с огня, добавьте ваниль.

Введите растворённый желатин, тщательно перемешайте. Процедите через сито для идеальной гладкости.

Разлейте по формочкам/стаканам, остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Подавайте с шоколадной стружкой или какао.

4) Лимонный крем (lemon curd) + ягодный слой в стакане

Выход: 6 порций0

Время: 20 минут + 1 час охлаждение

Ингредиенты0

Лимонный крем:

Лимонный сок – 120 мл (2–3 лимона)

Цедра лимона – 1–2 ч. л.

Яйца – 2 шт. + желток 1 шт.

Сахар – 120 г

Сливочное масло – 80 г

Слой:

Ягоды (малина/черника/смородина) – 300 г

Сахар – 1–2 ст. л. (по желанию)

Печенье/гранола – 150 г (для хруста)

Приготовление

Крем. В миске взбейте яйца и желток с сахаром. Добавьте лимонный сок и цедру.

Поставьте на водяную баню или готовьте на очень слабом огне в сотейнике, постоянно помешивая, пока крем не загустеет (он должен покрывать ложку). Не кипятить.

Снимите с огня, вмешайте масло кубиками до гладкости. Процедите. Остудите.

Ягоды разомните (частично можно оставить целыми).

Сборка: печенье/гранола → лимонный крем → ягоды. Охладите хотя бы 1 час.

5) Творожный десерт «Рафаэлло» в стаканчиках

Выход: 6 порций0

Время: 15 минут + 1–2 часа охлаждение

Ингредиенты

Творог 5–9% – 400 г

Сметана 20% или густой йогурт – 200 г

Сахарная пудра – 80–110 г

Ваниль – 1 ч. л.

Кокосовая стружка – 80–100 г + ещё для посыпки

Белый шоколад – 60–80 г (опционально)

Миндаль – 30–40 г (опционально)

Печенье – 120–150 г (опционально, для слоя)

Приготовление

Творог протрите через сито или пробейте блендером с йогуртом/сметаной до гладкости.

Добавьте пудру и ваниль, перемешайте.

Вмешайте кокосовую стружку. Если используете шоколад – растопите и тонкой струйкой вмешайте (десерт станет плотнее).

В стаканы можно добавить крошку печенья, затем творожный крем.

Посыпьте кокосом, добавьте миндаль. Охладите 1–2 часа.

6) Сливочно-ягодное желе слоями

Выход: форма 18–20 см или 6–8 порций0

Время: 25 минут + 4–6 часов охлаждение

Ингредиенты0

Ягодный слой:

Ягоды – 400 г

Вода – 150 мл

Сахар – 80–120 г

Желатин – 12 г + вода 70 мл

Сливочный слой:

Сливки 10–20% или молоко – 300 мл

Сахар – 50–70 г

Ваниль – 1 ч. л.

Желатин – 10 г + вода 60 мл

Приготовление

Замочите оба желатина отдельно.

Ягодный слой: ягоды прогрейте с водой и сахаром 3–5 минут, пробейте блендером и (по желанию) процедите от косточек. Вмешайте растворённый желатин.

Вылейте в форму/стаканы слой ягодного желе примерно на половину. Охладите до схватывания (40–60 минут).

Сливочный слой: нагрейте сливки/молоко с сахаром до растворения, добавьте ваниль. Вмешайте растворённый желатин, остудите до тёплого.

Аккуратно влейте сливочный слой на схватившийся ягодный. Уберите в холодильник минимум на 3–4 часа.

7) Тирамису без яиц в стаканчиках

Выход: 6 порций0

Время: 20 минут + 4 часа охлаждение

Ингредиенты

Маскарпоне – 350 г

Сливки 33% – 250 мл (холодные)

Сахарная пудра – 70–90 г

Ваниль – 1 ч. л.

Савоярди – 180–220 г

Кофе крепкий – 250 мл (остуженный)

Какао – для посыпки

Амаретто/ром – 1–2 ст. л. (опционально)

Приготовление

Взбейте сливки до мягких пиков.

Отдельно перемешайте маскарпоне с пудрой и ванилью до гладкости.

Аккуратно вмешайте сливки в маскарпоне лопаткой.

Кофе смешайте с ликёром (если используете).

Савоярди быстро окунайте в кофе (1–2 секунды), выкладывайте в стаканы, затем крем. Повторите слои.

Охладите 4 часа. Перед подачей присыпьте какао.

8) Холодный манговый «рисовый пудинг» на кокосовом молоке (без плиты – на готовом рисе)

Выход: 4 порции0

Время: 10 минут + 1 час охлаждение

Ингредиенты

Рис отварной (лучше клейкий/круглый) – 300 г готового

Кокосовое молоко – 250 мл

Сахар/сироп – 2–3 ст. л.

Щепотка соли

Манго – 1–2 шт. (или 250 г замороженного)

Лайм/лимон – 1–2 ч. л. сока (по желанию)

Кунжут/кокосовая стружка – для подачи

Приготовление

Смешайте рис с кокосовым молоком, сахаром и солью. Важно: рис должен быть полностью остывшим.

Попробуйте: при необходимости добавьте ещё сиропа и чуть лайма/лимона.

Манго нарежьте кубиком или пробейте часть в пюре.

Разложите рис по креманкам, сверху – манго/пюре. Охладите 1 час.

9) Шоколадная салями (десерт-рулет без выпечки)

Выход: 1 «батон» ~700–800 г0

Время: 15 минут + 2 часа охлаждение

Ингредиенты

Печенье (простое, без начинки) – 300 г

Сливочное масло – 120 г

Сахарная пудра – 80 г

Какао – 35–40 г

Молоко – 60–80 мл

Орехи (грецкие/фундук) – 80 г

Ваниль – 1 ч. л.

Щепотка соли

Кокос/пудра для обсыпки – по желанию

Приготовление

Печенье поломайте: часть в крошку, часть – крупными кусочками (так будет «рисунок» на срезе).

Орехи порубите.

Масло растопите. Смешайте масло, какао, пудру, соль, ваниль. Влейте молоко, добейтесь густой шоколадной массы.

Соедините шоколадную массу с печеньем и орехами, перемешайте.

Выложите на пищевую плёнку, сформируйте плотный рулет, закрутите края.

Охладите 2 часа. Нарежьте ломтиками.

10) Фруктовый «ледяной» торт из йогурта (semifreddo без духовки)

Выход: форма 20–22 см0

Время: 20 минут + 6–8 часов заморозка

Ингредиенты

Греческий йогурт/густой натуральный – 500 г

Сгущённое молоко – 250–300 г (по вкусу)

Сливки 33% – 250 мл (холодные)

Ваниль – 1 ч. л.

Ягоды/фрукты (клубника, персики, черника) – 300–400 г

Печенье – 200 г (опционально, для дна)

Масло – 80 г (если делаете дно)

Приготовление

Если нужен «корж»: печенье в крошку, смешать с растопленным маслом, утрамбовать в форму с пергаментом, убрать в морозилку на 10 минут.

Взбейте сливки до мягких пиков.

Смешайте йогурт со сгущёнкой и ванилью.

Аккуратно вмешайте взбитые сливки.

Фрукты/ягоды нарежьте (замороженные – не размораживать полностью, чтобы не дали много воды), вмешайте в массу или выкладывайте слоями.

Вылейте в форму, разровняйте, накройте плёнкой и заморозьте на 6–8 часов.

Перед подачей дайте постоять 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы легче резалось.

11) Арбузно-лаймовый сорбет (в блендере)

Выход: ~1 л0

Время: 10 минут + 3–4 часа заморозка

Ингредиенты

Арбуз без косточек (мякоть) – 900–1000 г

Сахар/мёд/сироп – 80–120 г (по вкусу)

Лайм/лимон – 2–3 ст. л. сока

Щепотка соли

Мята – по желанию

Приготовление

Нарежьте арбуз кубиками, уберите в морозилку на 3–4 часа (или на ночь) до твёрдого состояния.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.