Татьяна Рублёва
Рецепты русской кухни

Холодные закуски и салаты

-–

Салаты и закуски для праздника и на каждый день: от «Оливье» до домашнего холодца.

001. Салат «Оливье» классический

Время: 50 мин | Выход: 6–8 порций

Ингредиенты:

– картофель 4 шт

– морковь 2 шт

– яйца 4 шт

– колбаса варёная 300 г

– огурцы солёные 3 шт

– горошек консервированный 1 банка

– лук 1/3 шт (по желанию)

– майонез 4–5 ст. л.

– соль/перец по вкусу

Шаги:

1. Отварите картофель и морковь в кожуре до готовности, остудите и очистите.

2. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.

3. Нарежьте кубиком овощи, яйца, колбасу и огурцы.

4. Смешайте всё, добавьте горошек (без жидкости).

5. Заправьте майонезом, посолите и поперчите. Охладите 20 минут.

Хранение: В холодильнике до 24 часов (лучше съесть в день приготовления).

002. Оливье с курицей

Время: 55 мин | Выход: 6–8 порций

Ингредиенты:

– картофель 4 шт

– морковь 2 шт

– яйца 4 шт

– куриное филе 350 г

– огурцы солёные 3 шт

– горошек 1 банка

– майонез 4–5 ст. л.

– соль/перец

– укроп (по желанию)

Шаги:

1. Куриное филе отварите 15 минут в подсоленной воде, остудите.

2. Отварите овощи и яйца, остудите.

3. Нарежьте всё кубиком, смешайте с горошком.

4. Заправьте майонезом, добавьте укроп, посолите и поперчите.

5. Охладите перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

003. Салат «Сельдь под шубой»

Время: 1 ч 10 мин (+ охлаждение) | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– сельдь филе 2 шт

– свёкла 2–3 шт

– картофель 3 шт

– морковь 2 шт

– лук 1 шт

– яйца 3 шт (по желанию)

– майонез 6–7 ст. л.

– соль (немного)

– уксус 6% 1 ч. л. (по желанию)

Шаги:

1. Отварите свёклу, картофель и морковь до готовности, остудите и очистите.

2. Лук нарежьте мелко (можно сбрызнуть уксусом на 5 минут).

3. Сельдь нарежьте кубиком.

4. Соберите слоями: картофель, сельдь, лук, морковь, (яйца), свёкла; каждый слой промазывайте тонким слоем майонеза.

5. Охладите 3–4 часа, затем подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

004. Винегрет классический

Время: 40 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– свёкла отварная 2 шт

– картофель отварной 3 шт

– морковь отварная 2 шт

– огурцы солёные 2 шт

– горошек 150 г

– лук 1/2 шт

– масло 3 ст. л.

– уксус 6% 1 ч. л. (по желанию)

– соль/перец

Шаги:

1. Нарежьте свёклу, картофель и морковь кубиком.

2. Огурцы нарежьте, добавьте горошек и лук.

3. Заправьте маслом, при желании добавьте уксус.

4. Посолите и поперчите, перемешайте.

5. Дайте постоять 15 минут.

Хранение: В холодильнике до 48 часов.

005. Винегрет с фасолью

Время: 45 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– свёкла 2 шт

– картофель 3 шт

– морковь 2 шт

– солёные огурцы 2 шт

– фасоль отварная 250 г (или 1 банка)

– лук 1/2 шт

– масло 3 ст. л.

– соль/перец

Шаги:

1. Отварите овощи, остудите и очистите.

2. Нарежьте всё кубиком, добавьте фасоль и лук.

3. Заправьте маслом, посолите и поперчите.

4. Перемешайте и дайте постоять 10–15 минут.

Хранение: В холодильнике до 48 часов.

006. Салат «Мимоза» (с рыбными консервами)

Время: 50 мин (+ охлаждение) | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– рыбные консервы (сайра/горбуша) 1 банка

– картофель 3 шт

– морковь 2 шт

– яйца 4 шт

– лук 1/2 шт

– майонез 5–6 ст. л.

– соль (чуть-чуть)

Шаги:

1. Отварите картофель, морковь и яйца, остудите и очистите.

2. Лук нарежьте мелко (можно ошпарить кипятком на 30 секунд).

3. Разомните рыбу вилкой.

4. Соберите слоями: рыба, лук, картофель, морковь, яичные белки, сверху яичные желтки; слои промазывайте майонезом.

5. Охладите 2–3 часа.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

007. Салат с крабовыми палочками и кукурузой

Время: 15 мин | Выход: 5–6 порций

Ингредиенты:

– крабовые палочки 200 г

– консервированная кукуруза 1 банка

– яйца 3 шт

– огурец 1 шт

– майонез 3 ст. л.

– соль/перец

Шаги:

1. Яйца сварите вкрутую и нарежьте.

2. Крабовые палочки и огурец нарежьте кубиком.

3. Смешайте с кукурузой (без жидкости).

4. Заправьте майонезом, посолите и поперчите.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

008. Салат «Столичный» с говядиной

Время: 1 ч 10 мин | Выход: 6–8 порций

Ингредиенты:

– говядина отварная 350 г

– картофель 4 шт

– морковь 2 шт

– яйца 4 шт

– огурцы солёные 3 шт

– горошек 1 банка

– майонез 5 ст. л.

– соль/перец

Шаги:

1. Говядину отварите до мягкости (60–90 минут), остудите.

2. Отварите овощи и яйца, остудите и очистите.

3. Нарежьте всё кубиком, добавьте горошек.

4. Заправьте майонезом, посолите и поперчите.

5. Охладите перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

009. Капуста квашеная (быстрый домашний способ)

Время: 25 мин (+ ферментация) | Выход: ~1,5 кг

Ингредиенты:

– капуста 1,3 кг

– морковь 1 шт

– соль 1,5 ст. л. без горки

– сахар 1 ч. л. (по желанию)

– клюква 2 ст. л. (по желанию)

Шаги:

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите.

2. Добавьте соль (и сахар) и хорошо помните руками до сока.

3. Плотно уложите в банку, прижмите, чтобы сок покрывал капусту.

4. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, ежедневно прокалывая до дна.

5. Когда вкус устроит – уберите в холодильник.

Хранение: В холодильнике до 2 недель.

Заметка: Используйте чистую банку и не оставляйте капусту в тепле дольше 3–4 дней.

010. Огурцы малосольные (в банке)

Время: 15 мин (+ просол) | Выход: ~1 л

Ингредиенты:

– огурцы 700–800 г

– вода 900 мл

– соль 1,5 ст. л. без горки

– чеснок 3 зубчика

– укроп зонтики 2–3 шт

– перец горошком 6 шт

Шаги:

1. Огурцы промойте, по желанию срежьте кончики.

2. Сложите в банку укроп, чеснок и специи, затем огурцы.

3. Растворите соль в воде и залейте огурцы.

4. Оставьте при комнатной температуре 10–12 часов.

5. Уберите в холодильник и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

011. Грибы маринованные быстрые (шампиньоны)

Время: 25 мин (+ охлаждение) | Выход: ~700 г

Ингредиенты:

– шампиньоны 700 г

– вода 250 мл

– уксус 6% 3 ст. л.

– соль 1 ч. л.

– сахар 1 ч. л.

– лавровый лист 2 шт

– перец горошком 10 шт

– чеснок 2 зубчика

– масло 2 ст. л.

– укроп (по желанию)

Шаги:

1. Вскипятите воду с солью, сахаром, лавром и перцем.

2. Добавьте грибы и варите 8 минут.

3. Добавьте уксус и чеснок, варите ещё 2 минуты.

4. Снимите с огня, добавьте масло и укроп.

5. Остудите и охладите 2 часа.

Хранение: В холодильнике до 5 суток.

012. Холодец из курицы (упрощённый)

Время: 2 ч 20 мин (+ застывание) | Выход: 1,5–2 л

Ингредиенты:

– куриные бёдра 1,2 кг

– вода 2,2 л

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– лавровый лист 2 шт

– перец горошком 10 шт

– соль

– чеснок 3 зубчика

Шаги:

1. Сложите курицу в кастрюлю, залейте водой и доведите до слабого кипения, снимайте пену.

2. Добавьте лук, морковь, перец и лавр. Варите на самом слабом кипении 1 час 40 минут.

3. Достаньте курицу, разберите мясо, кожу и кости удалите.

4. Бульон процедите, посолите и добавьте чеснок.

5. Разложите мясо по формам, залейте бульоном и охладите до застывания.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

013. Заливное из рыбы (упрощённо)

Время: 1 ч 10 мин (+ застывание) | Выход: 1–1,2 л

Ингредиенты:

– рыба (судак/хек) 700 г

– вода 1,6 л

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– лавр 2 шт

– перец горошком 10 шт

– соль

– желатин 20 г

Шаги:

1. Рыбу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь, специи и варите 25 минут на слабом огне.

3. Достаньте рыбу, отделите филе от костей.

4. Бульон процедите, растворите в нём желатин (по инструкции) и посолите.

5. Разложите рыбу и морковь по формам, залейте бульоном и охладите до застывания.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

014. Паштет печёночный домашний

Время: 40 мин | Выход: ~600 г

Ингредиенты:

– печень куриная/говяжья 600 г

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– масло сливочное 80 г

– масло растительное 1 ст. л.

– соль

– перец

– мускатный орех щепотка (по желанию)

Шаги:

1. Печень промойте, удалите плёнки, нарежьте крупно.

2. Лук и морковь обжарьте 6–7 минут до мягкости.

3. Добавьте печень и жарьте 10–12 минут до готовности, посолите и поперчите.

4. Пробейте массу короткими циклами до гладкости, добавьте сливочное масло.

5. Охладите 1 час перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

015. Бутерброды со шпротами и огурцом

Время: 10 мин | Выход: 10 шт

Ингредиенты:

– батон 10 ломтиков

– шпроты 1 банка

– огурец 1 шт

– чеснок 1 зубчик (по желанию)

– майонез 2–3 ст. л.

– зелень

Шаги:

1. Батон подсушите на сухой сковороде или в тостере.

2. Смешайте майонез с тёртым чесноком (по желанию).

3. Смажьте хлеб, выложите ломтики огурца.

4. Сверху положите шпроты и зелень.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Лучше съесть сразу (в холодильнике до 6 часов).

Супы и щи

-–

От щей и рассольника до окрошки и солянки – базовый набор домашних супов.

016. Щи из квашеной капусты

Время: 1 ч 30 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– свинина на кости 700 г (или курица)

– вода 2,5 л

– квашеная капуста 450 г

– картофель 4 шт

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– лавровый лист 2 шт

– перец горошком 8 шт

– соль

– сметана для подачи

Шаги:

1. Сварите бульон 50–60 минут, посолите слегка.

2. Добавьте картофель и варите 10 минут.

3. Лук и морковь обжарьте 5 минут и добавьте в кастрюлю.

4. Квашеную капусту при необходимости промойте, добавьте и варите 20 минут.

5. Положите лавр и перец, дайте настояться 10 минут. Подавайте со сметаной.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

017. Щи из свежей капусты

Время: 1 ч 10 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– курица 700 г

– вода 2,5 л

– капуста 450 г

– картофель 4 шт

– морковь 1 шт

– лук 1 шт

– томатная паста 1 ст. л. (по желанию)

– лавр 2 шт

– соль/перец

– зелень

Шаги:

1. Сварите бульон 45 минут, достаньте курицу, отделите мясо.

2. Добавьте картофель и варите 10 минут.

3. Лук и морковь обжарьте 5 минут (можно добавить томатную пасту), затем добавьте в суп.

4. Добавьте капусту и варите 12–15 минут.

5. Верните курицу, посолите, добавьте лавр и зелень.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

018. Борщ домашний с говядиной

Время: 1 ч 50 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– говядина на кости 800 г

– вода 2,7 л

– свёкла 2 шт

– капуста 300 г

– картофель 4 шт

– морковь 1 шт

– лук 1 шт

– томатная паста 1,5 ст. л.

– уксус 6% 1 ч. л.

– соль/перец

– чеснок 2 зубчика

– сметана

Шаги:

1. Сварите бульон 70–80 минут, мясо снимите, бульон процедите.

2. Добавьте картофель и варите 10 минут.

3. Свёклу натрите, тушите с луком и морковью 8–10 минут, добавьте томатную пасту и уксус.

4. Добавьте зажарку в кастрюлю, затем капусту, варите 12–15 минут.

5. Верните мясо, добавьте чеснок, посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Борщ традиционно встречается и в русской домашней кухне; подавайте со сметаной.

019. Рассольник с перловкой

Время: 1 ч 20 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– курица 700 г

– вода 2,5 л

– перловка 120 г

– картофель 4 шт

– солёные огурцы 3 шт

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– огуречный рассол 120 мл

– лавр 2 шт

– соль/перец

Шаги:

1. Перловку промойте и проварите отдельно 20 минут (или замочите заранее).

2. Сварите бульон 45 минут, добавьте картофель.

3. Лук и морковь обжарьте 5 минут, добавьте в суп.

4. Огурцы нарежьте и тушите 3 минуты, добавьте вместе с рассолом.

5. Добавьте перловку, лавр, доведите до вкуса и настойте 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

020. Солянка мясная сборная (упрощённо)

Время: 1 ч 15 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– мясо (говядина/курица) 500 г

– колбаса копчёная 200 г

– ветчина 200 г

– солёные огурцы 3 шт

– томатная паста 2 ст. л.

– лук 1 шт

– маслины 80 г

– лимон 1/2 шт

– вода/бульон 2,2 л

– соль/перец

– лавр 1 шт

Шаги:

1. Сварите мясо до готовности, нарежьте кусочками.

2. Лук обжарьте 3 минуты, добавьте томатную пасту и 120 мл воды, прогрейте 2 минуты.

3. Добавьте нарезанные огурцы и тушите 5 минут.

4. В бульон добавьте мясо, колбасу и ветчину, варите 10 минут.

5. Добавьте зажарку, маслины, лавр, доведите до вкуса. Подавайте с лимоном.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

021. Уха из речной рыбы

Время: 45 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– рыба (окунь/судак/щука) 800 г

– вода 2 л

– картофель 3 шт

– морковь 1 шт

– лук 1 шт

– лавр 2 шт

– перец горошком 8 шт

– соль

– укроп

Шаги:

1. Рыбу промойте, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Варите 10 минут, затем процедите бульон и разберите рыбу.

3. В бульон добавьте картофель, морковь и лук, варите 15 минут.

4. Верните рыбу, добавьте лавр, перец и соль, прогрейте 3 минуты.

5. Добавьте укроп и снимите с огня.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

022. Окрошка на квасе

Время: 25 мин (+ охлаждение) | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– квас 1,2 л

– картофель 3 шт

– яйца 4 шт

– колбаса/ветчина 300 г

– огурцы 2 шт

– редис 8–10 шт

– зелёный лук 2 ст. л.

– укроп 2 ст. л.

– сметана 3 ст. л.

– горчица 1 ч. л.

– соль

Шаги:

1. Отварите картофель и яйца, остудите и нарежьте кубиком.

2. Нарежьте огурцы, редис и колбасу.

3. Смешайте всё с зеленью, добавьте сметану и горчицу, посолите.

4. Залейте холодным квасом, перемешайте.

5. Охладите 30 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 12 часов (лучше съесть в день приготовления).

023. Окрошка на кефире

Время: 25 мин (+ охлаждение) | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– кефир 1 л

– вода 300 мл

– картофель 3 шт

– яйца 4 шт

– огурцы 2 шт

– ветчина 250 г

– зелень (лук/укроп)

– соль

– лимонный сок 1 ст. л. (по желанию)

Шаги:

1. Отварите картофель и яйца, остудите и нарежьте.

2. Нарежьте огурцы и ветчину, добавьте зелень.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.