Романова Виктория
Без глютена по-домашнему: простая выпечка

1) Быстрые сырные лепёшки на сковороде (без глютена)

Выход: 6–8 лепёшек0

Время: 25–30 минут

Ингредиенты:

Кефир 2,5% – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Тёртый твёрдый сыр – 120–150 г

Рисовая мука – 180–220 г

Кукурузный крахмал – 20 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1/2 ч. л.

Сахар – 1 ч. л. (для баланса)

Растительное масло – 1 ст. л. в тесто + для жарки

Приготовление:

В миске взбейте яйцо с солью и сахаром. Влейте кефир, добавьте 1 ст. л. масла, перемешайте.

Всыпьте разрыхлитель, крахмал и 180 г рисовой муки. Перемешайте до густого теста. Дайте постоять 5 минут: рисовая мука впитает влагу.

Добавьте тёртый сыр. Оцените консистенцию: тесто должно быть мягким, но держать форму. Если жидковато – подсыпьте ещё 20–40 г рисовой муки.

Разделите тесто на 6–8 частей, смочите руки водой и сформируйте лепёшки толщиной 6–8 мм.

Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте тонким слоем масла. Жарьте лепёшки по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности, затем под крышкой ещё 1 минуту, чтобы сыр внутри “дошёл”.

Подавайте горячими. Если остынут – прогрейте на сухой сковороде под крышкой.

2) Домашний безглютеновый хлеб на кефире без дрожжей

Выход: 1 буханка ~700 г0

Время: 60–70 минут

Ингредиенты:

Кефир – 400 мл

Яйца – 2 шт.

Рисовая мука – 220 г

Гречневая мука – 120 г

Кукурузный крахмал – 40 г

Разрыхлитель – 12 г

Сода – 1/3 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Семечки/кунжут (по желанию) – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180°C. Форму (20–22 см) застелите пергаментом или смажьте маслом.

В миске взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте кефир и масло.

В отдельной миске смешайте рисовую и гречневую муку, крахмал, разрыхлитель и соду.

Всыпьте сухую смесь в жидкую, быстро перемешайте лопаткой до однородности. Тесто получится гуще кекса, но не “колобок”.

Переложите в форму, разровняйте. Посыпьте семечками.

Выпекайте 40–50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: должна выходить сухой.

Оставьте в форме на 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке (так мякиш стабилизируется).

3) Лимонный кекс на рисовой муке (влажный и нежный)

Выход: форма 22–24 см или кекс-форма0

Время: 55–65 минут

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.

Сахар – 140 г

Сливочное масло – 100 г (или 80 мл растительного)

Йогурт/сметана – 150 г

Лимон: цедра 1 шт. + сок 2–3 ст. л.

Рисовая мука – 200 г

Кукурузный крахмал – 30 г

Разрыхлитель – 10 г

Щепоть соли

Ваниль – по желанию

Приготовление:

Духовку разогрейте до 170°C. Форму застелите пергаментом.

Масло растопите и остудите до тёплого.

Яйца взбейте с сахаром 2–3 минуты до посветления. Добавьте йогурт, лимонный сок, цедру, соль и масло. Перемешайте.

Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. Всыпьте в тесто и перемешайте до однородности без комков.

Перелейте в форму, выпекайте 35–45 минут. Если верх быстро темнеет – накройте фольгой на последние 10–15 минут.

Остудите 15 минут, затем выньте и остудите полностью. Для сочности можно проколоть кекс шпажкой и сбрызнуть ещё 1–2 ст. л. лимонного сока.

4) Песочное печенье “Домашнее” (рассыпчатое)

Выход: 25–35 шт.0

Время: 40–50 минут

Ингредиенты:

Сливочное масло – 120 г (мягкое)

Сахар – 90–110 г

Яйцо – 1 шт.

Рисовая мука – 200 г

Миндальная мука (или кукурузная) – 60 г

Крахмал (кукурузный/картофельный) – 25 г

Разрыхлитель – 6 г

Соль – щепоть

Ваниль – по желанию

Приготовление:

Духовку разогрейте до 175°C. Противень застелите пергаментом.

Масло разотрите с сахаром до кремовой массы. Вмешайте яйцо.

Смешайте муку, миндальную муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Всыпьте к масляной смеси.

Замесите мягкое тесто. Если слишком липнет – уберите в холодильник на 15 минут.

Скатайте шарики размером с грецкий орех, слегка приплюсните вилкой.

Выпекайте 10–12 минут до лёгкого золотистого оттенка по краям. Не пересушите: печенье “доходит” при остывании.

Полностью остудите на решётке.

5) Банановые маффины без глютена (без миксера)

Выход: 10–12 маффинов0

Время: 35–40 минут

Ингредиенты:

Спелые бананы – 2 шт. (около 250 г пюре)

Яйца – 2 шт.

Сахар – 60–90 г (по сладости бананов)

Растительное масло – 70 мл

Йогурт/кефир – 120 мл

Рисовая мука – 180 г

Овсяная мука без глютена (или гречневая) – 60 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/4 ч. л.

Соль – щепоть

Корица – 1/2 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180°C. Форму для маффинов застелите капсулами.

Бананы разомните вилкой в пюре. Добавьте яйца, сахар, соль, масло, йогурт. Перемешайте.

Смешайте сухие ингредиенты отдельно и всыпьте в жидкие. Перемешайте до однородности.

Разложите по формочкам, заполняя на 2/3.

Выпекайте 18–22 минуты. Остудите 10 минут в форме, затем переложите на решётку.

6) Творожная запеканка с рисовой мукой (как “в детстве”)

Выход: форма 20–22 см0

Время: 60 минут

Ингредиенты:

Творог 5–9% – 600 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100–130 г

Сметана/йогурт – 150 г

Рисовая мука – 35–50 г

Крахмал – 15 г

Ваниль – по желанию

Соль – щепоть

Изюм – 60 г (по желанию)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 170°C. Форму смажьте маслом, можно присыпать рисовой мукой.

Творог протрите через сито или пробейте блендером (для нежности).

Вмешайте яйца, сахар, соль, ваниль и сметану.

Добавьте рисовую муку и крахмал, перемешайте. Если кладёте изюм – предварительно промойте и обсушите.

Перелейте массу в форму. Выпекайте 40–50 минут. Центр может слегка “дрожать” – это нормально.

Остудите в приоткрытой духовке 10–15 минут, затем полностью при комнатной температуре. Нарезайте после остывания – будет ровнее.

7) Шоколадный брауни без глютена (плотный, влажный)

Выход: форма 20×20 см0

Время: 45–55 минут

Ингредиенты:

Тёмный шоколад – 180 г

Сливочное масло – 120 г

Сахар – 150 г

Яйца – 3 шт.

Какао – 25 г

Рисовая мука – 60 г

Крахмал – 20 г

Соль – щепоть

Орехи – 60 г (по желанию)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 170°C. Форму застелите пергаментом.

Растопите шоколад с маслом на водяной бане или импульсами в микроволновке. Остудите до тёплого.

Яйца взбейте с сахаром 1–2 минуты (без фанатизма). Влейте шоколадно-масляную смесь, перемешайте.

Всыпьте какао, муку, крахмал, соль. Перемешайте лопаткой. Добавьте орехи.

Выпекайте 22–28 минут. Центр должен быть чуть влажным – так брауни будет правильной текстуры.

Полностью остудите, затем уберите в холодильник на 1–2 часа и нарезайте.

8) Яблочная шарлотка на кукурузной муке (простая)

Выход: форма 22–24 см0

Время: 50–60 минут

Ингредиенты:

Яблоки – 3–4 шт.

Яйца – 4 шт.

Сахар – 140 г

Кукурузная мука – 160 г

Рисовая мука – 60 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – щепоть

Корица – 1/2 ч. л. (по желанию)

Масло для формы

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180°C. Форму смажьте маслом.

Яблоки нарежьте дольками. При желании смешайте с корицей и 1 ст. л. сахара.

Яйца взбейте с сахаром 4–6 минут до пышной светлой массы. Добавьте соль.

Смешайте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой снизу вверх.

Выложите яблоки в форму, залейте тестом, слегка потрясите форму, чтобы тесто заполнило промежутки.

Выпекайте 35–45 минут. Остудите 15 минут и только потом вынимайте.

9) Блины без глютена на молоке (тонкие)

Выход: 10–12 блинов0

Время: 30 минут

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Рисовая мука – 140 г

Кукурузный крахмал – 40 г

Сахар – 1–2 ст. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л. + для смазывания сковороды

Приготовление:

В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте половину молока.

Всыпьте рисовую муку и крахмал, хорошо размешайте венчиком до гладкости (без комков).

Влейте оставшееся молоко и 2 ст. л. масла. Дайте тесту постоять 10 минут.

Разогрейте сковороду. Перед первым блином слегка смажьте маслом.

Наливайте тонкий слой теста, жарьте 40–60 секунд, переворачивайте и ещё 20–30 секунд.

Если блины рвутся – добавьте 1–2 ст. л. крахмала или 1 яйцо (в зависимости от того, что удобнее). Если слишком плотные – долейте 50–80 мл молока.

10) Домашняя пицца на безглютеновой основе (тонкое тесто)

Выход: 1 большая пицца 30–32 см0

Время: 45–60 минут

Ингредиенты для основы:

Рисовая мука – 160 г

Тапиоковый крахмал (или кукурузный) – 60 г

Псиллиум – 8–10 г (даёт эластичность; по возможности не пропускайте)

Сухие дрожжи – 5 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Тёплая вода (35–40°C) – 220–240 мл

Оливковое/растительное масло – 2 ст. л.

Начинка (пример):

Томатный соус – 3–4 ст. л.

Моцарелла – 150 г

Любые добавки: ветчина, грибы, оливки, помидоры, лук, зелень Приготовление:

Духовку разогрейте до 220°C. Если есть камень/сталь – прогрейте вместе с ним.

Смешайте сухие ингредиенты для теста: муку, крахмал, псиллиум, дрожжи, сахар, соль.

Влейте тёплую воду и масло. Быстро перемешайте ложкой: масса сначала будет жидковатой, затем псиллиум начнёт “схватывать” её в пластичное тесто. Оставьте на 10 минут.

Выложите тесто на пергамент, сверху накройте вторым листом и раскатайте в круг 30–32 см (или распределите руками, смачивая пальцы водой).

Снимите верхний лист пергамента. Сделайте бортики, если хотите.

Подпеките основу 7–8 минут, затем достаньте, нанесите соус, сыр и начинку.

Верните в духовку ещё на 8–12 минут до расплавления сыра и румяных краёв.

Дайте постоять 3–4 минуты перед нарезкой – так основа станет крепче.

11) Ванильные вафли в вафельнице (хрустящие снаружи, мягкие внутри)

Выход: 6–8 вафель0

Время: 25–30 минут

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Сахар – 90–110 г

Молоко – 180 мл

Растительное масло – 70 мл (или сливочное 80 г растопить)

Рисовая мука – 160 г

Кукурузный крахмал – 40 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – щепоть

Ваниль – по желанию

Приготовление:

Яйца взбейте с сахаром и солью до растворения сахара (1–2 минуты).

Влейте молоко и масло, перемешайте.

Добавьте рисовую муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешайте до гладкого теста, дайте постоять 5 минут.

Разогрейте вафельницу. Если она не антипригарная – слегка смажьте маслом.

Выпекайте вафли до золотистости. Готовые вафли остужайте на решётке, чтобы не размокли.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.