Токсе
Акакий. Начало. Полутвердый сыр

Вперед к новой жизни

У подъезда на лавочке сидел человек неопределенного возраста. Он был изгоем, отвергнутый всеми, кому когда-либо доверял. Семья, друзья, коллеги все отвернулись от него, не выдержав постоянных пьяных скандалов и обещаний, которые так и оставались словами. Теперь он жил один, в маленькой, запущенной квартирке, где запах сырости смешивался с запахом спиртного.

Это был Акакий.В руках он держал целую головку сыра, ту самую, которой его угостила соседка с пятого этажа. Он разглядывал ее, будто пытался понять, что же это за штука такая. Он понюхал сыр, осторожно потрогал его пальцами. Такого он еще не пробовал. "А что это за сыр такой?» – спросил он у проходящей мимо женщины. Та улыбнулась и сказала, что это скорее всего Тетилья.

Сыр из коровьего молока, который пленит своим вкусом и ароматом. Сыр темно-кремового цвета с дырочками, он словно приглашает к дегустации. Попробовать свой нежный, пикантный лимонный вкус переплетающийся с нотками аромата зелёной травы, создавая утонченную композицию. Мягкая консистенция и тягучая текстура делают его настоящим наслаждением.

Название получил от своей конусообразной головки. Созревает в течение месяца. "Еще я слышала, что этот сыр способен пробуждать в людях светлые чувства, возвращать надежду и веру в себя",– продолжала женщина. Недоверие, которое обычно было постоянным спутником Акакия, вдруг начало уступать место едва заметной искорке надежды.

Он понюхал сыр еще раз. Аромат был действительно приятный. Может быть, попробовать? Акакий откусил маленький кусочек. Вкус был богатым. Не спеша пережевывая сыр, он наслаждался каждым мгновением. Давненько он не испытывал такого удовольствия от еды. Может быть, жизнь не так уж и плоха, подумал он, откусывая еще кусочек. Может быть, стоит попробовать что-то новое, например открыть для себя мир сырных вкусов.

Поблагодарив женщину, он поспешил домой, к началу новой жизни.

Лейденский сыр

Звонок мобильника отвлек Акакия от водных процедур. Он отложил полотенце и посмотрел на телефон. Все в жизни повторяется рано или поздно. Номер был незнакомый. Голос на другом конце приглашал на дегустацию Лейденского сыра. Улыбка растянулась на лице Акакия. Он теперь всегда был рад таким предложениям. А наследие голландских сыроваров особенно было ему интересно.

Он вспомнил, как очень давно, во время своей первой поездки в Амстердам, он бродил по рынку, разглядывая разнообразие местных сыров.С тех пор интерес к сыру только вырос. Да и тем более в последнее время жизнь была однообразной. Работа, дом, магазин, снова работа. И это неожиданное предложение было именно то, что ему сейчас нужно.

"Хорошо, я с удовольствием приеду". Он записал адрес и время дегустации. Запланированное на сегодня изучение древнегреческих философских трактатов было отложено до лучших времен. Спустя час Акакий был уже на месте. Дегустация проходила в небольшом ресторане, славившемся своим аутентичным меню. Переступив порог заведения, он сразу же ощутил знакомый, пряный аромат, который так любил с детства.

За длинным столом уже седело несколько человек, люди разных возрастов и профессий, объединенные любовью к сыру. Организатор дегустации, молодой человек с энтузиазмом, приветливо встретил его и представил остальным гостям. К Акакию подошла девушка с зелеными глазами, и улыбкой, которая словно солнце, осветила всё вокруг. Она держала в руках деревянный поднос с кусочками темно-жёлтого Лейденского сыра.

Акакий взял один из кусочков и откусил от него. Острый, с нотками тмина, кумина и других пряностей вкус моментально напомнил ему о чём-то давно забытом. Он закрыл глаза, погружаясь в воспоминания. Кухня в родительском доме, тёплый свет лампы, запах сырного супа, который готовила бабушка. Акакий почувствовал, как чувство ностальгии наполняет его. Он снова увидел бабулю и ощутил всю ту любовь и заботу, которой она его окружала.

Этот кусочек сыра стал ключом к воспоминаниям, связующим звеном между прошлым и настоящим. Акакий вздохнул, понимая, что вернуть прошлое невозможно. Тем не менее, этот сыр подарил ему возможность на мгновение прикоснуться к нему, ощутить его атмосферу и сохранить ее в памяти. Этот сыр..он словно ключ к прошлому. Он возвращает меня в те счастливые времена, подумал Аристарх, открыв глаза.

Девушка, будто читая его мысли, кивнула. "Сыр хранит в себе не только вкус, еще он пробуждает воспоминания", – сказала она тихим голосом. Акакий был счастлив. Дегустация прошла в непринуждённой обстановке, наполненной разговорами о истории происхождения сыра, о его вкусе и аромате. Перед уходом Акакий купил пару головок сыра, чтобы угостить друзей. Ведь счастье, как и вкус настоящего сыра, становится безмерным, когда им делятся.

Возвращаясь домой, он размышлял о том, что даже незнакомый номер на телефоне может стать началом интересного знакомства. Он с нетерпением ждал новых дегустаций, ведь мир сыров, как и мир философии, был безграничен и полон тайн, которые так и манят к себе.

Сыр Фонтина

Вечером густой туман окутал город, скрывая знакомые улочки в белой пелене. Акакий, с мыслями о сыре Фонтина, возвращался домой. Дегустация сыра оставила неизгладимое впечатление. Многогранность вкуса, от нежной сладости до пикантной остроты, игра цветов, от слоновой кости до солнечных соломенных оттенков, всё это никак не выходило из его головы.

Вдруг его взор уловил проблеск света, льющегося из узкого переулка. Он, руководствуясь чувством притяжения, свернул туда и увидел небольшую кофейню с вывеской, на которой едва различимые буквы сообщали о том, что ароматный напиток здесь готовят до поздней ночи. В заведении была умиротворяющая атмосфера. Приглушённый свет создавал уютную полутьму, а тихая музыка ощущение уединенности.

За одним из столиков у окна сидела девушка с длинными темными волосами, погруженная в чтение книги. Изящная фигура и элегантная поза привлекли его внимание. В её позе чувствовалась, легкая печаль, которая заставила сердце Акакия содрогнуться. Желание познакомиться с этой таинственной незнакомкой стало всепоглощающим.

Несколько секунд он колебался, а затем, направился к ее столику. Ее волосы спадали на плечи, словно ночная тьма, и в этом контрасте со светом ламп она казалась ещё более привлекательной. Но больше всего Акакия поразило то, что на тарелке у нее, лежал он, тот самый сыр Фонтина. "Простите, позвольте мне", – начал он, стараясь говорить спокойно. "Я не мог не заметить.. этот сыр.. Я..просто удивлен совпадением".

Женщина медленно подняла на него свой взгляд. "Да, это сыр Фонтина», – ответила она. Именно его делают из коровьего молока доставленного на ферму не позднее двух часов после дойки. Под наблюдением опытных сыроделов, его медленно нагревают до 36 градусов. Затем добавляется специальная закваска, содержащая молочнокислые бактерии, которые запускают процесс преобразования молока в сырную массу.

Полученную массу аккуратно сцеживают и помещают в специальные формы и отправляют на долгий сон в прохладные и влажные погреба, где он будет созревать от трех до шести месяцев. Каждый день головки сыра бережно переворачивают и протирают щетками, чтобы предотвратить появление плесени. Помимо этого, сыр солят. Таким образом, сыр приобретает острый вкус и насыщенный аромат.

– Вам понравился этот сыр? – спросил Акакий, придав голосу легкое волнение. Она мило улыбнулась, в глазах ее мелькал лукавый огонек. Воздух был наполнен ожиданием. В этот миг Акакию стало ясно, вопрос был лишь предлогом, для чего-то более глубокого, более страстного. Они говорили о чем-то несущественном. Ее взгляд, будил в нём давно забытые чувства, заставлял сердце биться чаще.

Он хотел прикоснуться к ее руке, заглянуть в ее глаза, раствориться в ней. Но что-то удерживало его, невидимая сила, которая одновременно пугала и манила. Наконец-то он решился и взял ее за руку. Она не вырвала свою руку, а наоборот, слегка сжала его пальцы, словно давая знак, что она чувствует то же самое. Под звуки тихой музыки, Акакий понял, что сегодняшняя дегустация была лишь началом, началом прекрасного, волнующего продолжения..

Сыр Ярг

Акакий вновь оказался пленником своих сырных страстей, когда получил приглашение на сыродельню. В место, утопающем в зелёных холмах и манящее ароматом свежего молока и хвойных лесов. Он просто обязан был попробовать Ярг – крапивный сыр, приготовленный по средневековым рецептам. На месте его встретил пожилой сыродел. И долго не мешкая, с гордостью продемонстрировал ему все этапы производства.

Как пастеризованное коровье молоко превращается в нежную творожную массу, вымачивается в особом рассоле, а затем помещается в цилиндрические формы. Акакий с замиранием сердца наблюдал, как после прессования, сыр оборачивают листьями крапивы. В старину, когда искусство сыроделия только зарождалось, люди искали пути сохранения и улучшения вкуса своих творений. Крапива, с ее колючим характером, таила в себе удивительный секрет.

Она могла сохранять свежесть продуктов. Крапивные листья стали верными спутниками сыроделов. Ими оборачивали сыр, чтобы он не высыхал, а со временем приобретал мягкую текстуру и грибной вкус. Крапива словно обнимала сыр своей зеленой пеленой, защищая его и даря ему жизнь. Далее сыр помещали в пещеры, где влажный воздух и прохлада творили чудеса. Там, под покровительством крапивных листьев, он медленно созревал, приобретая благородную плесень на своей съедобной корочке.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.