Татьяна Куницына
Путь к естественному питанию. Третья часть. Плавный переход.

1. Рассветная пора

Питаться нужно, как дышать.

Анастасия

Ничего странного в этих словах Анастасии нет. Ведь дышим мы, не ставя целью вдыхать и выдыхать воздух, также и питаться можно. Иначе говоря, не планировать наперёд, тем более не готовить заранее блюда, а насыщаться свежеприготовленной пищей только тогда и из тех продуктов, которые подскажет организм при ощущении голода. Да вы и сами не раз замечали за собой, что периодически появляется желание съесть тот или иной продукт или определённое блюдо. Именно так организм подсказывает, что ему необходимо в данный момент, то есть, какие вещества ему требуются. Исходит это, скорее всего, из своеобразной памяти клеточек нашего тела о составе питательных веществ в тех или иных продуктах. Употреблённая по желанию организма пища будет более полезной и полностью усвоенной.

Учитывая, что в разных частях растений (листьях, корнях, плодах, семенах и прочее) находятся все необходимые нам вещества, то они и должны быть основной пищей для человека. Чем больше мы используем в питании разной растительной пищи, тем более широкий состав разнообразных питательных веществ запоминает наш организм.

Если мы питаемся природными продуктами, которые выращены в экологически чистых условиях, то организм запоминает питательные вещества естественного происхождения. При использовании в питании продуктов промышленного изготовления в организм в немалом количестве попадают различная «химия» и изменённые вещества, которые не только ухудшают здоровье человека, но и способствуют их запоминанию, а главное – привыканию к ним. На мой взгляд, именно в этом заключается основная причина трудного отказа от некоторых продуктов.

В первой части книги достаточно подробно были описаны технологии производства большинства продуктов в пищевой промышленности, многие из которых в сравнении с технологиями пятидесятилетней давности. Также даны описания и способы приготовления некоторых продуктов и их использование в пищу на Руси не более как сто лет назад. А подлинная исконно русская кухня, как вы убедились из второй части книги, гармонично вписывается в систему естественного питания и подтверждает глубинные знания наших прародителей в области питания.

В отличие от них сейчас человек, как часть потребительского общества, зачастую не считает нужным обладать этими знаниями, перекладывая ответственность за своё здоровье на государство. Ведь покупая те или иные продукты, потребитель либо доверяет производителю и своим вкусовым ощущениям, либо пытается найти более полезные продукты из всего разнообразия продуктового рынка. Но в обоих случаях надеется на контроль со стороны государства и своевременное принятие мер для обеспечения продажи качественных продуктов питания. Вот только такая доверчивость со временем может привести к ухудшению здоровья как взрослого человека, так и детей.

Уже само умалчивание всей правды о составе и способах производства продуктов производителями должно вас подводить к выводу, что они вырабатываются не для полноценного питания человека, а для получения денег от их продажи. Учитывая, что любое пищевое производство основывается на замысле действия и как практически его осуществить для достижения желаемой прибыли, одной из поставленных целей является конкурентоспособность продукта. Достигается она снижением себестоимости за счёт более дешёвого сырья и пищевых добавок и умением продавать такой продукт. Поэтому, по-настоящему натуральный продукт вы редко увидите на прилавках торговой сети. Поняв ситуацию, в которой оказалось потребительское общество, многие осознают, что только они сами для себя и своей семьи смогут её изменить. Если и для вас наступила «рассветная пора» для плавного перехода на естественное питание, то и эта часть книги будет вам помощницей.

Так какие продукты будут способствовать поддержанию здоровья на высоком уровне при естественном питании? Выращенные вами на своей земле в экологически чистых условиях растения. И дополню словами из книги «Звенящие кедры России» Владимира Мегре: «Растения могут сформировать для человека значимое пространство Любви, если их много. Если они разные и человек общается с ними, прикасается к ним с любовью. Все вместе они могут создать для человека значимое пространство Любви, благодатно влияющее на душу и исцеляющее плоть». Только продукты, о которых вы знаете, как и в каких условиях они росли, могут служить полноценной пищей для вас и вашей семьи. Но даже эти изначально лучшие продукты питания после некоторых видов домашней переработки могут не только потерять свои питательные свойства, но и стать «вредными».

Чтобы убедиться в выше написанном, достаточно в летние и осенние месяцы как можно больше использовать в пищу природных продуктов, применяя щадящие технологии приготовления блюд. За это время вы немного отвыкните от вкуса не полезных продуктов и любая пища с их содержанием будет вам уже неприятна. Многие после проведённого эксперимента смогут осознать, что лучше самим выращивать хотя бы овощи, фрукты и ягоды, как основные продукты питания, и больше использовать в пищу дикорастущих растений.

Если считаете, что по некоторым причинам вам сложно перейти на природные продукты, то предлагаю подумать о детях. Они – наше будущее. Если уже сейчас прилавки торговой сети заполонили продукты, которые в большинстве своём содержат остатки применяемой при выращивании растений и животных «химии», несвойственные ингредиенты и вредные вещества, то что же ждёт наших детей в будущем? Беречь здоровье детей с рождения, не кормить их купленной едой из баночек и различных упаковок, готовить самим свежую пищу из самых полезных продуктов – вот обязанность родителей. Ведь детские болезни – это, в первую очередь, проблема для родителей. Вспоминайте об этом всегда перед покупкой ребёнку «вредного» продукта.

Употребляя только собственные плоды и овощи, выращенные с любовью, а также дикорастущие растения из местности, в которой проживаете, вы будете насыщаться намного меньшим количеством и других продуктов (зерновых, молочных и прочее), так как состав биологически активных веществ в вышеназванных продуктах намного шире, а в количественном выражении и больше по сравнению с выращенными индустриальными методами. И употреблять ягоды, фрукты, овощи и различные травы (культивируемые и дикорастущие) необходимо в той последовательности, в которой они созревают. На зиму делать запасы из этих же ягод, фруктов, овощей, орехов и грибов, применяя способы, способствующие более полному сохранению в них питательных веществ. Кулинарные приёмы и рецептуры блюд, придуманные человеком, тоже не все полезны для здоровья, лучше использовать щадящие методы приготовления пищи. Вот более естественное питание для человека.

Чтобы перейти на естественное питание, нужен плавный переход. Иначе придется заставлять себя употреблять пищу, к которой организм не привык. Ведь привычка к употреблению определенного вида еды одна из самых устойчивых, сразу её не поменять, а постепенно – можно. Именно в постепенном отвыкании от привычных не полезных продуктов и постоянстве применения принципов естественного питания будет заключаться смысл плавного перехода и оздоровительный эффект от этого. К тому же, какой бы системы питания человек не придерживался, многие едят, часто полагаясь на чужой выбор или наличие продуктов в холодильнике. И это так. Если вы заранее, как минимум, на неделю планируете своё питание, закупая для этого всё необходимое в торговой сети, то в этом случае ваш холодильник будет диктовать вам, что в первую очередь необходимо съесть, исходя из сроков хранения тех или иных продуктов.

Чужой выбор в большей степени относится к мужчинам и детям, они едят то, что им купили и приготовили. Женщины, которые готовят пищу для всей семьи, хоть и озабочены проблемой составления разнообразного рациона питания, но какое блюдо готовить в данный момент, часто определяют исходя из своих желаний. Им организм подсказывает, каких веществ ему не хватает и на основе этого они, как и любой другой готовящий дома пищу человек, делает свой выбор продуктов для приготовления блюд. Попробуйте обсудить состав меню на день, ориентируясь на пожелания всех членов семьи, даже если она состоит из большого количества людей, да ещё разных поколений. Это всегда возможно при наличии желания и заботы о здоровье своих родных. Не должны члены семьи вынужденно употреблять в пищу то, что им приготовили. Да вы и сами часто замечали, как маленькие дети порой буквально давятся пищей, которая им в данный момент не нужна. Взрослые стараются «сдобрить» пищу различными приправами и соленьями, то есть разнообразить не просто вкус пищи, но и ассортимент съедаемых продуктов.

Если у человека ещё и рацион питания однообразный из месяца в месяц, то его организм постоянно может испытывать дефицит тех или иных веществ. Ведь основная масса населения использует в пищу немногим более ста наименований пищевых продуктов, которые повторяются в различных комбинациях друг с другом в рационе питания. Вам самим это несложно проверить на себе.

Поставив целью своё и своей семьи оздоровление, в первое время придётся тщательно подойти к покупке продуктов и выбору способа приготовления пищи. Как бы не была «засорена» домашняя кулинария блюдами из разных национальных кухонь, основному её принципу – щадящая тепловая обработка – мы можем следовать, готовя пищу для своей семьи. В этой части книги вы найдёте самые простые технологии приготовления блюд из привычного ассортимента продуктов. Готовятся они быстро и просто, питательные и вкусные.

Если не откладывать «на потом» переход на естественное питание, то уже через полгода могут измениться ваши предпочтения в сторону использования в пищу более полезных продуктов и отношение к окружающему миру. Пожалуй, многие даже будут удивлены многообразию вкусной и полезной пищи, которую раньше не замечали, и тому, что природных продуктов нужно меньше для питания, чем привычных покупных.

Получение удовольствия членами всей семьи от приготовленной вами пищи из собственных продуктов будет вдохновлять вас на выращивание широкого ассортимента природных продуктов и приготовление полезной пищи дома, отчего вы сами будете радоваться. Испытывая радость, вы будете счастливы. И слова Анастасии из книги Владимира Мегре «Звенящие кедры России», которые вы прочитали в начале этой части книги, сразу будут для вас понятны. «Питаться как дышать», то есть не думать наперёд о еде. Захотели поесть, организм подскажет, что нужно съесть, а выращенные вами продукты в достаточном количестве всегда будут в наличии.

2. Значимость плавного перехода к естественному питанию

Перейти сразу на естественное питание у многих не получается. Если вы внимательно читали главу «Основы естественного питания» в первой части книги, то согласитесь со мной. Для этого требуется высадить на своей земле много разных растений, сформировать вместе с ними пространство Любви, использовать в питании и для хранения впрок только выращенные в экологически чистых условиях природные продукты, привыкнуть к вкусу новых блюд, отказаться от использования в питании всех «вредных» продуктов. Не менее важна и психологическая готовность к переменам. Поэтому переходный период от привычного питания к естественному необходим и очень значим. У одних людей он может состоять из нескольких месяцев, кому-то потребуются годы, но любой человек может пройти путь к естественному питанию, какой бы длины он не был.

Главное в естественном питании – продукты. Понимая, что не все и не сразу смогут начать выращивать для себя и своей семьи зерновые, плоды и овощи, собирать в окружающем пространстве дары Природы, в первой части книги были даны подсказки по нахождению наиболее полезных продуктов из всего их многообразия в торговой сети. Отказаться от колбас, сосисок, ветчины и прочей мясной гастрономии, как и рыбной, рафинированных и консервированных продуктов, полуфабрикатов различной степени готовности, дрожжевого хлеба и прочих «вредных» продуктов желательно сразу и навсегда. В каждой группе товаров имеются более полезные продукты, хоть их и не так много. Ведь насколько широк не был бы рынок продуктов питания, кажущееся разнообразие представляет собой однообразие и повторяемость состава ингредиентов. Иначе говоря, как бы не был широк ассортимент, например, молочных продуктов промышленного изготовления, их могут заменить всего несколько наименований домашних молочных продуктов, таких как молоко, простокваша, творог, сметана. Именно из этих продуктов пищевые вещества усваиваются лучше и в более полном объёме, чем из любых молочных продуктов, выработанных промышленным способом.

Учитывая, что разнообразие пищевых веществ можно получить только из растительной пищи, её ассортимент и количество необходимо увеличить. К сожалению, мы забыли многие растения, которые в том или ином виде можно использовать в питании. В отличие от нас, наши прародители обладали этими знаниями, а также знаниями об уникальном наборе ценных веществ в растениях и их влиянии на здоровье человека. Во второй части этой книги описаны более 160 видов растений и способы использования их в пищу. Ведь чем больше ассортимент употребляемых плодов и овощей, тем шире перечень полезных веществ, поступающих с ними в организм человека. Если посадить много видов растений на своей земле и попробовать отдельно друг от друга на вкус плоды, зелень, корнеплоды и прочие съедобные части растений, то организм запомнит их вкусовые качества и свойства и сможет подсказывать (в виде желания съесть) об их необходимости в питании в конкретный период времени.

Благодаря тому, что все растения, используемые в пищу, будут природными, выращенными из не изменённых семян естественным способом либо собранными в окружающей местности, человек получит намного больше питательных веществ, чем из растений, выращенных в индустриальном сельском хозяйстве. К сожалению, обеднение почв и их загрязнение по вине человека поспособствовали значительному снижению питательных веществ даже в дикорастущих растениях и попаданию вместе с ними в организм человека различной «химии». При органическом земледелии плодородие почвы будет улучшаться, что приведёт к увеличению содержания в растениях полезных веществ, особенно витаминов и макро- и микроэлементов. Только выращивая растения на своей земле, можно абсолютно точно знать, что в них нет никакой «химии». Конечно, при условии экологической чистоты окружающего пространства. Её улучшить могут деревья, высаженные вами. Из семян растений, над которыми искусственно поработали селекционеры и генная инженерия, не могут вырасти природные плоды и овощи, в них даже биологически активных веществ мало.

Всем, что вырастили, вы с удовольствием будете делиться с родными и близкими вам людьми, чтобы и они использовали природные продукты в своём питании. И дети будут расти не только здоровыми, но и более интеллектуально развитыми, если их питание будет состоять из по-настоящему полезных продуктов.

Недостающие продукты, желательно местные, на первое время придётся покупать после тщательного отбора, но со временем вы, скорее всего, от многих откажитесь за ненадобностью. Ведь продукт, выработанный в пищевой промышленности, даже фермерский, не может дать тех питательных веществ, которые можно получить из собственных продуктов. В «Престольном солесводе. Свод 2» Александра Саврасова буквально в виде просьбы есть обращение к людям: «Овощи, фрукты, наполненные энергиями, наполненные любовью людей – вот тогда и организм здоровый и не болеет, и радость всегда и во всем. Старайтесь питаться своим. Выращивать свое нужно – к этому стремитесь. В магазине все продукты выращены, чтобы их продать. Не наслаждение продукты такие имеют, не любовь и радость, а горе, печаль, уныние и боль тех людей, которые это взращивают, ибо взращивают они это всё за деньги, то есть тоже всё это продажное, ненастоящее. Такую пищу нельзя употреблять».

Немалую роль в переходном периоде играет питьевой режим, рацион питания, совместимость продуктов, методы приготовления и время приёма пищи.

Человек, употребляя продукты промышленного изготовления, сильно зашлаковывает свой организм отходами жизнедеятельности. Чтобы помогать организму избавляться от них, необходимо ежедневно употреблять достаточное количество воды. Многие рекомендует выпивать не менее 30 мл воды на один килограмм собственного веса, но не более 2,5 литра в день, но есть и ограничения. Подробно о воде написано в главе «Влияние воды и пищи на организм человека» первой части книги.

Сразу не у всех получается изменить свой питьевой режим, поэтому составьте себе график приёма воды по часам. Первый стакан воды выпивают утром сразу после сна. Это могут делать все без ограничений. Весь остальной питьевой режим зависит от состояния здоровья и привычки к употреблению воды. Если до завтрака есть время, то желательно выпить ещё стакан воды. Любую воду выпивают за 30 минут до еды. Остальное количество воды можно пить в течение дня, но не ранее, чем через два часа после еды. С учетом традиционного трехразового питания и объёма стакана в 250 мл, в день у вас получится выпить два литра воды. Если вы мало или совсем не употребляли воду, то приучать свой организм к новому для вас питьевому режиму необходимо постепенно. Начинают с 500 мл в день и добавляют по 200–300 мл в неделю или даже в две недели. Уже через два-три месяца появляется стойкая привычка к употреблению достаточного количества воды.

Попробуйте, возможно и вам подойдёт такой питьевой режим. Но не забывайте, что при некоторых заболеваниях врачи рекомендуют ограничивать потребление воды. Пожалуйста, не навредите себе. Пьют только не кипячёную воду комнатной температуры. В холодное время года воду подогревают до тёплого состояния. Самая лучшая вода – родниковая из экологически чистых мест, которая и наполняет организм человека необходимой ему «живой» водой.

Заметила, что при постоянном проживании на своей земле и переходе на природные продукты, употребление воды уменьшается.

Чай, кофе, молоко, компоты и другие напитки относятся к пище, но и их не пьют во время и после еды. Иначе они будут нарушать пищеварение. Если в первое время трудно будет отказаться от питья после еды, то лучшим вариантом будет небольшое количество (50–70 мл) травяного чая. Желательно, чтобы в состав сбора для чая входили травы, стимулирующие пищеварение (мята, мелисса, шалфей, тимьян, душица, ромашка). Полезны чаи из семян тмина и укропа, цветков календулы.

Рацион питания желательно сразу пересмотреть и определить, какие продукты необходимо убрать, а какие добавить в питание. Разнообразие продуктов должно быть широчайшее. Это можно сделать только за счёт растительной пищи. Старайтесь овощи, фрукты и ягоды употреблять в сезон по мере их созревания, а для хранения и заготовок впрок использовать самые простые способы.

Составляя рацион питания, желательно следовать девизу: «Как можно больше употреблять продуктов в натуральном виде». В питании в достаточном количестве должны присутствовать плоды и овощи в свежем виде (зимой – дополнительно в квашеном), пророщенное зерно, орехи, мёд и другие продукты с повышенным содержанием биологически активных веществ и пищевых волокон. Немного орехов и мёда, больше фруктов, зелени и овощей в свежем виде никому не помешает. Ежедневно в рацион желательно включать яблоки в свежем или сушёном виде. Приучите себя и детей хотя бы два-три раза в неделю съедать по одной моркови в свежем виде, чаще употреблять одну-две столовые ложки пророщенной пшеницы. Особенно это актуально зимой и ранней весной. Не позднее первой декады апреля уже великолепно очищает и подпитывает организм человека молодая зелень дикорастущих растений.

В Московской области в конце марта – начале апреля первыми появляются одуванчики, через одну-две недели – крапива, следом – сныть, ещё через одну-две недели – подорожник. В мае месяце к тем же дикорастущим растениям добавляют кипрей, пастушью сумку, мокрицу, спорыш и прочие, а также молодую зелень перезимовавших огородных растений (пастернака, петрушки, различных многолетних луков, мангольда, любистока). Все эти молодые растения содержат кладезь биологически активных веществ, так необходимых нам весной для укрепления здоровья. Недаром пословица утверждает: «Май – под каждым кустиком рай». В пищу можно использовать молоденькие листья деревьев и кустарников, которые только что распустились и ещё клейкие. Особенно вкусные листья у смородины, дикой яблони, вяза и липы. А какие вкусные набухшие почки чёрной смородины! Во всех этих перечисленных растениях в сотни раз больше питательных веществ, чем в парниковой или привезённой из южных стран зелени. О самых распространённых дикорастущих растениях и способах их использования в пищу вы, надеюсь, узнали из второй части книги.

В летнее время необходимо больше употреблять ягод, фруктов, овощей и различной зелени в свежем виде. Не стоит забывать о свежевыжатых соках из фруктов и овощей и зелёных коктейлях. Ягоды вместо завтрака не только питают организм ценнейшими веществами, но и великолепно очищают желудочно-кишечный тракт от шлаков за счет множества мелких семян. В Московской области уже к концу первой декады июня поспевает жимолость, следом – земляника, клубника, малина, черника, смородина, крыжовник, голубика, ежевика, актинидия, брусника, клюква. Последняя поспевает в конце октября. Мы более четырёх месяцев ежедневно можем на завтрак употреблять ягоды. Из ягод (жимолости, смородины, малины) можно выжимать соки, а из выжимок получаются удивительные по вкусу не варёные морсы. Зимой из сушёных ягод и фруктов готовят взвары и компоты, а сушёные ягоды клубники, черники, голубики, ирги, сушёные яблоки и груши хороши просто в натуральном виде. Замороженные ягоды после неполного размораживания можно взбивать в блендере и съедать вместо завтрака.

Свежие фрукты и ягоды употребляют отдельно от другой пищи, как минимум за 30–40 минут, и лучше их не подвергать термической обработке. Зимние сорта яблок могут храниться в свежем виде почти без потерь питательных веществ до марта месяца и даже дольше. Яблоки лучше всегда держать в вазе на столе, их запах благотворно влияет на человека. Вообще зимой можно всегда на столе держать очищенную морковь, репу, брюкву, дольки сырой тыквы и белокочанной капусты, а также сушёные ягоды и фрукты. Каждый член семьи (особенно дети), при желании, всегда смогут взять что-то нужное для себя и съесть. Вы и не заметите, как дети привыкнут к такой пище.

В холодное время года важно употреблять квашеную капусту, заправленную нерафинированным растительным маслом первого холодного отжима, и другие квашения. Свежие овощи можно слегка тушить, припускать, запекать, а вот в холодном отварном виде (в салатах) они нежелательны в питании. Чем больше в рационе растительных продуктов, а значит, пищевых волокон, тем лучше осуществляется пищеварение, и уменьшается желание съесть другую пищу. Многие на протяжении долгих лет мало употребляли свежей зелени и овощей, поэтому пищеварительный тракт может быть не готов к их повышенному содержанию в питании. Приучать организм к увеличенному количеству в рационе свежей зелени и овощей надо постепенно, как к воде. Бобовые (лучше всего горох) также должны присутствовать в питании. Желательно не совмещать их с картофелем и белковой пищей.

Картофель лучше не использовать в питании с января месяца. С большей пользой для организма его заменяют крупы и репа. Молодой картофель по своим пищевым свойствам ближе к овощам чем к крахмалистым продуктам, его можно совмещать в блюдах с другими продуктами, за исключением мяса и рыбы. Полностью созревший картофель будет легче переварен и усвоен в организме человека, если его запечь или отварить в кожуре. В дополнение к нему хорошо подойдёт квашеная капуста, салат из свежих овощей, соленья. С таким сочетанием картофель даже солить не надо.

Осенью для хранения желательно заготовить овощи, мёд и другие припасы сразу на всю зиму. Некоторые овощи хорошо хранятся даже в городских условиях на застеклённой лоджии. Из всех видов заготовок на зиму лучшими будет сушка ягод и фруктов, а вместо варенья – ягоды в мёде. Можно замораживать почти все ягоды, косточковые плоды и отдельные виды овощей, но при размораживании теряется почти весь витамин С. Поэтому ценность замороженных плодов и овощей ниже, чем сушёных. Научиться заготавливать и хранить запасы не сложно, труднее иметь для этого возможности. Но раз вы настроились на изменения в питании, то всё получится.

Если не смогли вырастить сами, то именно осенью можно купить излишки овощей и фруктов у частников. Зимой чаще всего люди ходят в магазины, чтобы не набрать ненужных продуктов целую тележку, пишите список необходимых покупок и ходите за ними на сытый желудок. И покупайте только те продукты, которые более полезны. Нужно только один раз разобраться в продуктах и найти производителя и места продажи его продукции.

Попробуйте найти в продаже бездрожжевой хлеб, либо научитесь выпекать сами на собственной закваске. Хлеб на биологической закваске тоже нежелателен в питании. В составе хлеба не должно быть ферментных препаратов и пищевых добавок. Обращайте внимание на сорт муки, из которой выпечен хлеб. Чем ниже сорт муки, тем полезнее хлеб. Вместо хлеба вы можете употреблять пророщенные пшеницу и рожь. Хлеб хорошо сочетается только с зеленью, свежими овощами и салатами из них, овощными блюдами и овощными супами, приготовленными на воде. Каши желательно употреблять без хлеба. Муку для приготовления хлеба, пирогов, пирожков, блинов в домашних условиях также лучше использовать более низких сортов, а лучше – цельнозерновую. Выпеченные изделия из последней имеют более насыщенный вкус, а к несколько тёмному цвету привыкание приходит быстро. Любая мука, которую вы используете, не должна быть тонкого помола.

Необходимо ограничить потребление соли, сахара и жиров, особенно опасно их сочетание в кондитерских изделиях. Сахар можно заменить мёдом, даже покупной мёд будет лучше сахара. Особенно важно уменьшить потребление продуктов, содержащих много сахара (конфет, сладких напитков и прочее), а со временем полностью от них отказаться.

Приучать себя к потреблению меньшего количества соли нужно постепенно, чтобы не возникало желания дополнительно посолить. Отдельные виды пищи лучше не солить, например, свежие овощи и салаты из них, каши, домашний хлеб.

Если отказаться от жареных блюд, то сразу уменьшится содержание жира (особенно окисленных жиров) в пище. Из жиров в питании попробуйте оставить только сливочное и топлёное масло и нерафинированные растительные масла первого холодного отжима. И лучшими из них будут льняное и конопляное масло. Растительные масла добавляют в салаты из свежих овощей вместе с домашним уксусом или в квашеные овощи. Именно вместе с органическими кислотами растительные масла лучше усваиваются. Часть жира будет поступать в организм с орехами и семечками, которыми вы дополните рацион питания. Особенно полезны орехи мальчикам в подростковом возрасте.

Молочные продукты желательно использовать домашние в самом простом их ассортименте, они более полезные. Молочная промышленность сейчас способна создавать разнообразную молочную продукцию, не только уступающую по питательности домашнюю, но и содержащую чуждые ей ингредиенты.

Постепенно пытайтесь исключить из питания чёрный чай, кофе и другие продукты, не дающие жизненной силы организму человека.

Самое сложное будет – отказаться от любимых «вредных» продуктов. Сразу это делать нельзя, а постепенное уменьшение количества и более редкое их употребление быстрее и лучше снимет зависимость от них.

Желательно стремиться к уменьшению блюд из мяса и рыбы. Достаточно их оставить в недельном рационе не более 15 %. Заменой животного белка будут растительные белки и белки домашних молочных продуктов.

Пугаться отказа от мяса не нужно, ведь вы будете постоянно употреблять более полезные продукты в широком ассортименте, а значит ваш организм не будет испытывать недостатка в питательных веществах. Начиная с ранней весны и по осень можно спокойно практиковать вегетарианство, или хотя бы отказаться от любого вида мяса. Советую сразу и навсегда отказаться от бульонов и любых супов на его основе. Сделать это проще, чем отказаться от шашлыка, стейка или другого любимого мясного блюда. Мясо-костные бульоны и супы на их основе труднее перевариваются в организме человека, чем небольшой кусочек отварного мяса.

Больше употребляя в летний и осенний периоды в свежем виде зелени, овощей, ягод, фруктов, вы приучаете свой организм к другой пище. Чтобы гемоглобин был в норме, необязательно употреблять мясо. Достаточно регулярно использовать в пищу кашу из гречневой крупы, свёклу квашеную или варёную, бобовые в хорошо разваренном виде, яблоки свежие и сушёные, орехи. Если в зимнее время вернётесь снова к мясным блюдам, не отчаивайтесь. Новую весну опять встречайте без мяса. Возможно, у вас так будет происходить два-три года, на протяжении которых вы прислушиваетесь к своему организму. И однажды он «не вспомнит» о мясе или «не захочет» его, когда решитесь съесть мясное блюдо. Пусть вы ещё едите рыбу, главное – отказались от мяса. От рыбы ваш организм откажется сам после того, как немного очистится от продуктов распада мяса.

Если все-таки появится непреодолимое желание съесть мясо, лучше это сделать, чтобы снять напряжение. Только часто не делайте этого. И ещё хочу напомнить, употребляя мясо и рыбу, вы лишаете себя возможности съесть вместо них более полезные продукты, в составе которых будут необходимые вам питательные вещества, которых животный белок не заменяет. Да и организму человека не столько нужен животный белок, как входящие в его состав аминокислоты, из которых он выстраивает свой белок. Эти же аминокислоты содержатся и в растительной пище, и много их в орехах, семенах, цельном зерне.

Необходимо научиться совмещать продукты в одном приёме пищи. Основное правило – не совмещать углеводную пищу с белковой. Многие употребляют блюда из мяса и рыбы с гарнирами из картофеля, круп и макаронных изделий, а если добавляют овощи, то в незначительном количестве. Предлагаю вместо них подавать на отдельной тарелке в ассортименте зелень и свежие овощи в натуральном виде, квашения, соления. Если всё это укладывать понемногу на одну тарелку, то название ей можно дать – «гарнирная тарелка». Даже в зимнее время многие овощи можно использовать в свежем тонко нарезанном виде на гарнир. Например, такие как морковь, репа, чёрная и зелёная редька, дайкон, белокочанная капуста, кольраби. Добавьте ещё квашеную капусту или квашеную свёклу, мочёные яблоки, солёные огурцы. Такой гарнир будет намного полезнее любого варёного.

«Первое, второе и компот» очень трудно организму человека сразу переварить и усвоить. Тем более, не рекомендуется совмещать в одном приёме пищи два разных белка, например, бобовые с мясом или рыбу с мясом. Намного полезнее будет съесть либо борщ, щи или овощной суп, приготовленные на воде, с хлебом или кусочком пирога с овощной начинкой собственного приготовления, либо второе блюдо с гарниром из свежих овощей, а компот оставить «на потом». Даже к горячим супам можно дополнительно подавать овощи в свежем или квашеном виде.

Пищу желательно готовить с использованием щадящих методов приготовления, чтобы максимально сохранить в них питательные вещества. Ведь сами методы приготовления существенно влияют на её полезность. Лучше выбрать варку в воде и на пару, припускание в собственном соку или с добавлением небольшого количества воды, тушение без предварительной обжарки продуктов, запекание при более низких температурах, чем любые виды жарки. Время термической обработки, особенно для овощей, должно быть минимальным. И температурный режим приготовления желателен тоже минимальный.

При длительной термической обработке и высоких температурах особенно много теряется питательных веществ продуктов, а витамины и ферменты почти полностью разрушаются. Но даже при соблюдении всех правил технологии приготовления пищи не избежать потерь части питательных веществ, изначально содержащихся в исходных продуктах. И не стоит забывать, что пища после термической обработки хоть и содержит полезные вещества, но они находятся в изменённом состоянии, для расщепления и усвоения которых организм тратит немало собственных ресурсов. В отличие от неё продукты, употребляемые в сыром виде, не требуют больших затрат на переваривание, так как сами содержат ферменты, способствующие расщеплению пищевых веществ. Поэтому так важно употреблять больше продуктов в сыром виде и уменьшить преобладание горячих блюд в питании.

Привыкнув, что приготовленное блюдо должно быть вкусным, ароматным и приятным на внешний вид, возможно, вы сомневаетесь в том, понравятся ли простые блюда вашей семье. Не сомневайтесь, и простые блюда могут соответствовать этим показателям. Использование местных пряностей и пряных овощей будет этому способствовать. Вот только чересчур пряную, перчённую, сладкую и кислую пищу нежелательно готовить. Учитывая, что при любой тепловой обработке снижается витаминная ценность исходных продуктов, желательно в конце приготовления добавлять в блюда зелень в свежем или сушёном виде.

Необходимо приучить себя готовить такое количество еды, чтобы постоянно употреблять только свежеприготовленную пищу. Иначе говоря, пищу готовить ко времени её приёма. Это важно, так как она лучше усваивается, а разогретая пища – «мёртвая» пища, пользы от неё почти нет. Во-вторых – несложно, немного практики и вы научитесь определять необходимый объём еды для каждого члена семьи. Каши, овощные блюда и супы готовятся быстро, их тем более не стоит готовить заранее. Желательно детей приучать к тому, чтобы они вам говорили, что хотят съесть. Если они будут употреблять домашнюю пищу из природных продуктов по своему выбору и тогда, когда сами захотят, то проблем с их питанием у вас не будет. Они сами возьмут ложку и с удовольствием съедят всё, что будет у них на тарелке.

Готовить пищу нужно в хорошем настроении, с радостью и любовью, ведь всё это передаётся кушаньям в процессе приготовления. От того, кто готовит пищу, зависит и её вкус. Чаще вы это замечаете в предприятиях питания. Да и выражение «Не ешь в доме врага своего» подсказывает, что пища может быть опасна на энергоинформационном уровне. Некоторые народы не едят у незнакомых людей. Раньше перед едой было принято молиться, отчего пища наполнялась любовью.

Красиво сервировать стол к приёму пищи тоже нужно, даже если вы одни её принимаете. Это поднимает настроение и способствует лучшему усвоению пищи. Не менее важно не только то, с кем вы принимаете пищу, но и в какой атмосфере. Громкий разговор, включённый телевизор, музыка, отрицательные эмоции во время приёма еды нежелательны. Чем медленнее жуёте пищу, тем меньшим количеством будете насыщаться. Обязательно приучайте детей к тщательному пережёвыванию пищи. Совсем маленькие дети так и делают, а взрослым не нужно их торопить.

После приёма пищи желательно не сидеть долго за столом, достаточно десяти минут, не более. Любая еда лучше переваривается, если вы находитесь в активном состоянии (ходите, танцуете, делаете несложную работу). Тем более не рекомендуется лежать, можно просто постоять 20–30 минут. Убедится в пользе этого может каждый.

Отказаться от обильных ужинов необходимо, заменив их чем-то очень лёгким, например, салатом из свежих овощей, зелёным коктейлем, простоквашей или кефиром, овощным блюдом. И сам ужин не должен быть поздним. Желательно, чтобы последний приём пищи был не позднее шести часов вечера, а зимой ещё и раньше, до захода солнца. Ведь все процессы в организме человека происходят в соответствии с природными циклами (сменой дня и ночи, сезона, климата). Чем позднее съедена пища, особенно калорийная, тем труднее организму переварить её и усвоить. Это связано с тем, что во время сна замедляется пищеварение, а пища, задерживаясь в пищеварительном тракте, полностью не расщепляется, что ухудшает усвоение питательных веществ из неё. Одновременно недорасщеплённые вещества нарушают весь обмен веществ, что с течением времени может привести к различным заболеваниям. И существует закономерность: поздний и обильный ужин утром вызывает неприятные ощущения в желудке. То ли хочется поесть, то ли желудок полон, а у некоторых присутствует ощущение наличия кислого в желудке. Это всё последствия позднего и обильного ужина.

Поздний приход с работы домой, отсутствие аппетита днём или возможности вовремя поесть часто служат самому себе оправданием, но при желании всё можно изменить. С течением времени вырабатывается привычка не употреблять пищу поздно. Снять дневное напряжение помогает травяной настой с мёдом, выпитый за один час до сна.

Если вы рано завтракаете, то лучшей пищей будет любая каша, приготовленная на воде. Практика показала, что каша может «разбудить» пищеварительный тракт без вреда для организма. Вместо каши можно съесть две-три ложки пророщенной пшеницы. Многие вообще не могут рано утром употреблять какую-либо пищу, ведь организм человека в это время очищается, и ему нужна вода, много воды.

Основной приём пищи желателен не ранее одиннадцати часов и не позднее двух часов дня. Если вы пообедаете, не ограничивая себя, но и не переедая, то на ужин достаточно будет съесть лёгкую пищу, кроме ягод и фруктов, которые не рекомендуется употреблять в вечернее время. Хороший перекус в течение дня: пророщенная пшеница, зелёный коктейль, свежевыжатый сок, свежие или предварительно замоченные сушёные фрукты, свежие овощи с орехами или овощной салат.

Эти рекомендации не так сложно выполнять, как кажется на первый взгляд. Стоит только понять важность питания в сохранении своего здоровья, как многое из того, что было написано, придет само собой. Тем более не стоит отвергать тот факт, что любая пища влияет не только на физическом уровне, но и на энергетическом, то есть может изменять психику и мышление человека.

При смене рациона питания и времени приёма пищи может появиться ощущение постоянного голода, желание съесть чего-то жирного, падение веса тела и прочее. Поэтому так важен плавный переход во всём, что касается питания. Опыт показывает, что у многих не более чем через одну-две недели всё это проходит, самыми тяжёлыми они считают первые три дня. У кого-то со временем появляется желание вернуться к привычному питанию. Это можно назвать стрессом организма на запрет себе сразу большого количества ранее употребляемых «вредных» продуктов. Исключать такие продукты нужно постепенно, закрепляя результат, ведь чувство удовлетворения от их приёма в полной мере не сразу заменяется удовольствием от других продуктов. При хронических заболеваниях тем более переход на по-настоящему здоровое питание должен быть растянут на более длительное время, чтобы исключить обострения.

Намного легче начинать плавный переход на естественное питание весной, когда сам организм человека подсказывает, что ему нужно «очистится» от зимних накоплений. И не стоит забывать, что только в постоянстве можно получить оздоровительный эффект.

Предложенные далее методы приготовления пищи приближены к тем, которые применялись в исконно русской кухне. О подлинной исконно русской кухне (используемых продуктах и методах приготовления пищи на Руси тысячу и более лет назад) вы узнали из второй части книги. Без преувеличения можно сказать, что именно пища русичей в те времена содержала почти все питательные вещества исходных продуктов, в том числе после их термической обработки в печи. Иначе говоря, их смысл питания заключался в сохранении своего здоровья для счастливой жизни, который важен и в естественном питании. Именно в ассортименте продуктов и щадящих методах приготовления отличие естественного питания от других систем питания, о которых напомню в следующей главе. Да вы и сами понимаете, что простая свежеприготовленная пища из собственных продуктов более здоровая, так как она легче переваривается и более полно усваивается.

3. Отличие естественного питания от других систем питания

После прочтения первой части книги, судя по отзывам, у некоторых людей сложилось впечатление, что естественное питание – это совокупность здорового и вегетарианского питания. В какой-то степени их элементы присутствуют, но естественное питание, в первую очередь, нераздельно связано с культурой жизни человека, чего нет в других системах питания. Да и систем питания изобретено так много, что многие теряются в них. В книге Владимира Мегре «Энергия жизни» из серии «Звенящие кедры России» читаем: «Интуитивно люди ощущали значение питания. Появились мудрецы, пытающиеся давать советы о том, какие продукты наиболее полезны. Стало появляться множество учений о питании <…>, писались разные книги, советующие людям, что и как употреблять в пищу для того, чтобы быть здоровым. Но ни в одной книге, ни одному мудрецу и всем учёным вместе взятым так и не удалось осветить этот вопрос во всей полноте. Доказательством служат всё увеличивающиеся болезни человеческой плоти и духа. Почему масса животных в естественных природных условиях не болеет, а человек <…> никак не может справиться с собственным заболеванием».

И в этой книге («Путь к естественному питанию») тоже не дан образец совершенного питания, есть только советы по переходу на естественное питание, но и они носят общий характер. Каждый человек волен выбрать то, что больше ему подходит с учётом возраста, ритма жизни, состояния здоровья, личных предпочтений и прочее. Ведь невозможно постоянно следовать чужим рекомендациям, каждый должен пройти свой путь к такому питанию, при котором он будет здоров. Но это и не диета на определённый период времени, это должно быть навсегда. И желательно понять, что естественное питание – не учение или новая система питания, а часть потерянной культуры жизни Человека. Даже придерживаясь частично основ естественного питания, можно значительно улучшить своё здоровье и, в дальнейшем, постоянно поддерживать его на достаточно высоком уровне.

Чтобы лучше понять отличие естественного питания, коротко сравним его с самыми распространёнными системами питания: сыроедением, макробиотикой, вегетарианством, здоровым питанием, питанием по группам крови, раздельным питанием, рациональным, сбалансированным и диетическим питанием. Все эти виды питания подразумевают использование в пищу более полезных продуктов и отказ от «вредных», а также применение щадящих методов приготовления блюд. Между этими системами существуют и различия.

Если вы возьмёте за основу хотя бы самый простой способ питания – сбалансированный, то уже принесёте, хоть небольшую, но пользу своему организму. Ведь в вашем повседневном питании будут отсутствовать многие не полезные блюда, копчёности, консервы, торты и продукты, которые содержат несвойственные им ингредиенты. К сожалению, сбалансированное питание подразумевает отказ не от всех «вредных» продуктов, от некоторых – только ограничение. Одновременно предлагается увеличить ассортимент и количество потребляемых плодов и овощей. Особое внимание в этом питании обращается на присутствие в полном объёме и сбалансированность поступающих в организм с пищей белков, жиров и углеводов, а также на спланированные по калорийности, количеству и составу завтраки, обеды и ужины в соответствии с видом деятельности. Если вы ведёте сидячий образ жизни, то для восполнения ресурсов организма вам необходима менее калорийная пища. И наоборот, чем больше вы тратите калорий, тем больше должны их получать с пищей. Однако наличие определенного количества белков, жиров и углеводов и рассчитанная калорийность, которые являются просто формальными показателями, не говорят о реальной полезности пищи. Имеются и недостатки, например, необходимость чёткого планирования распорядка дня и рациона питания и постоянного контроля калорийности пищи. Преимуществом будет отсутствие в питании многих «вредных» продуктов и блюд. Сбалансированное питание практикуется в санаториях.

Рациональное питание основывается на сбалансированном питании, но дополнительно учитывается помимо характера труда ещё пол, возраст и климатические условия проживания. Физиологические потребности также рассчитываются на основе калорийности пищи и её сбалансированности по белкам, жирам и углеводам. Разнообразие пищи предполагает и наличие оптимального сочетания продуктов, что является несомненным плюсом рационального питания. При отказе от «вредных» продуктов и соблюдении режима приёма пищи и рациона питания организм привыкает к такому питанию, что приводит к улучшению общего состояния организма. Как правило, рационального питания придерживаются люди в пожилом возрасте.

Принцип раздельного питания основывается на свойстве различных продуктов, совмещать некоторые из которых в одном приёме пищи не рекомендуется. Основное правило раздельного питания диктует, что белковую и углеводную пищу необходимо употреблять раздельно, а между их приёмами необходим промежуток в несколько часов. Это связано с тем, что пищеварительные ферменты, вырабатываемые организмом человека, отличаются по составу в зависимости от поступающей пищи. То есть, для переваривания белков необходимы одни ферменты, а для углеводов – другие. Различно и время переваривания белковой и углеводной пищи, поэтому смешанная пища переваривается частично, что приводит, впоследствии, к нарушениям процесса пищеварения. Если вы понаблюдаете за маленькими детьми, то увидите, что они предпочитают раздельное питание. Даже хлеб желают съедать отдельно от другой пищи. И только сами взрослые заставляют их употреблять смешанную пищу.

При переходе на раздельное питание улучшается процесс пищеварения и усвоение веществ. Наличие в природном продукте одновременно белков и углеводов, например, в цельных зерновых, не влияет на естественный процесс пищеварения, так как это природная совместимость и все составляющие цельного продукта (и только цельного продукта) способствуют его перевариванию и усвоению.

К белковой пище относят, помимо мяса и рыбы, яйца, молоко, творог, сыр, бобовые. К углеводной пище относят все зерновые и продукты из них, гречиху, некоторые виды овощей (картофель, топинамбур), бананы. Остальные относятся к нейтральным продуктам, которые можно совмещать либо с белковой, либо с углеводной пищей, кроме фруктов и ягод. Их употребляют отдельно от другой пищи.

Питание по группам крови основывается на научных исследованиях, утверждающих, что группа крови влияет на усвояемость тех или иных продуктов. Если коротко, то люди с первой группой крови – мясоеды, для людей со второй группой крови предпочтительней растительная пища, а с третьей – молочная. Для людей с четвертой группой крови рекомендовано умеренно-смешанное питание. Для каждой группы крови составлен перечень особенно полезных, нейтральных и запрещённых продуктов. Многие проводят даже специальный анализ своей крови для составления более точного перечня этих продуктов. Однако практика установила, что периодический анализ крови показывает разный перечень необходимых продуктов, что может говорить о влиянии множественных факторов на усвоение съеденной пищи, таких как перенасыщение отдельными веществами, недостаток в организме определённых витаминов и минеральных веществ, сезонность и прочее.

Диетическое питание сродни рациональному питанию, отличаясь от него избранностью в употреблении продуктов и блюд. В зависимости от заболевания из рациона питания исключаются либо ограничиваются отдельные продукты и применяются щадящие методы приготовления. Диетическое питание назначается специалистами (врачами, диетологами) временно или на постоянной основе. Оно является одним из факторов лечения и поддержания организма при определённых хронических заболеваниях. Модные в настоящее время диеты для похудения зачастую не приносят того эффекта, на который рассчитывают люди, так как стабильный результат с их помощью не всегда можно получить. Диеты для похудения не относятся к системам питания, их можно использовать только кратковременно, а в дальнейшем желательно перейти хотя бы на раздельное питание.

Вышеперечисленные системы питания по умолчанию ориентируются на продукты хоть и более высокого качества, и более полезные, но промышленного изготовления. Не исключаются и органические продукты. Основные требования этих систем направлены на способы приготовления пищи и рацион питания. В перечисленных ниже системах питания уже предъявляются определенные требования и к продуктам.

Здоровое питание сейчас набирает популярность и подразумевает использование в пищу натуральных продуктов. Вот только натуральными продуктами приверженцы этого питания, в основном, считают те продукты, которые не являются трансгенными и не содержат «химии». Например, овощи должны быть выращены в экологически чистых условиях, а то, что над семенами овощей поработали селекционеры, или они выращены на другом континенте, это во внимание не принимается. Здоровое питание не исключает покупку продуктов, произведённых промышленным способом, как и не исключает использование в питании мяса, рыбы и яиц, хотя от мяса многие приверженцы здорового питания отказываются. Немаловажную роль отводят и совместимости продуктов. Пища готовится непосредственно перед употреблением с использованием щадящих методов приготовления. Много употребляется биологически активных продуктов: мёда, пчелиной пыльцы, орехов, пророщенной пшеницы и прочее. Сведено до минимума потребление соли, сахара, растительного и животного жира, а увеличено в ежедневном рационе питания количество сырой растительной пищи. И огромный плюс здорового питания в том, что оно является частью здорового образа жизни.

Вегетарианство тоже стало очень модной системой питания, основанной на потреблении, в основном, растительной пищи. Отказаться от употребления в пищу продуктов животного происхождения (мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов) не каждый способен, многие выбирают компромиссный вариант, то есть оставляют в своём рационе молочные продукты, а многие – и яйца. В этом случае организм получает необходимые вещества, как из растительной, так и из животной пищи. Вегетарианцы много употребляют органических продуктов: свежей растительной пищи, мёда, орехов, пророщенных злаков, что даёт им возможность полностью отказаться или снизить до минимума потребление соли, сахара и жира. Всё это приводит к нормализации обмена веществ.

Мода на вегетарианские блюда поспособствовало увеличению их количества и разнообразия даже в предприятиях питания. Вот только для приготовления вегетарианских блюд в предприятиях питания используются продукты промышленного производства. Вегетарианство в условиях города при использовании продуктов промышленного изготовления не является полноценным.

Макробиотика основывается на том, что пища имеет собственную жизненную энергию, которая влияет на внутреннюю жизненную энергию человека. И это очень важно! Аналогичных принципов придерживаются приверженцы йоги. Согласно макробиотике, продукты должны произрастать рядом с местом проживания человека и употреблять их нужно так, чтобы они уравновешивали друг друга. Обосновывается это тем, что одни продукты являются щелочными, другие – кислотными, то есть подразделяются на инь и янь. Состав цельных зёрен уравновешен, поэтому зерновые занимают половину всего рациона питания. Овощи составляют примерно 30 % рациона и употребляются только созревшие в сезон. Исключаются из питания продукты животного происхождения, сладости, многие другие продукты. Пища готовится самостоятельно с максимальным сохранением живой энергии продукта.

В макробиотике важно всё: выбор продуктов и способы их приготовления, а также принцип потребления. Благодаря тому, что рацион питания богат цельным зерном, то есть пищевыми волокнами, улучшается работа пищеварительной и сердечной системы, нормализуются показатели крови, уходит избыточный вес и прочее. Многое из перечисленного присутствует и в естественном питании.

Приверженцы сыроедения называют свой рацион естественным питанием. Они питаются только продуктами, которые не прошли термическую обработку: фруктами, ягодами, овощами, зеленью, орехами, пророщенным зерном, мёдом. И теми продуктами и в том количестве, которые необходимы им в данный момент времени. Однако, большинство сыроедов, живущих в городах, вынуждены покупать многие продукты, в том числе индустриального сельского хозяйства. Если и выращивают сами плоды и овощи, то только часть из них. В зимнее время много покупается продуктов для сыроедения в специализированных магазинах. Используя в пищу продукты, выращенные и произведённые другими людьми, человек не знает главного: где и кто вырастил эти продукты и что содержится в них.

Естественное питание, как и сыроедение, также даёт возможность человеку питаться той пищей, которая ему необходима в данный момент. В отличие от приверженцев сыроедения, в естественном питании важно использование только природных продуктов, выращенных самим человеком для себя и своей семьи. И это имеет огромное значение в питании. Ведь именно эти продукты обладают самой высокой жизненной энергией, совместимой с внутренней жизненной энергией человека, и несут в себе любовь человека, взрастившего их.

Поэтому, в отличие от всех систем, естественное питание основывается только на использовании природных продуктов, выращенных с любовью в естественных условиях самим человеком или взятых им из окружающей Природы. Думаю, что уже многие понимают, что подразумевается под словосочетанием «природные продукты», применительно к выращенным самим человеком. Это использование собственных семян так называемой «народной» селекции, осмысленная посадка в экологически чистых местах не привитых саженцев и собственных семян, не использование какой-либо «химии» и наличие радости от своего творения. Даже если нарушена экология в определенной местности, то сам человек может её исправить, убрав весь «мусор» и посадив на этом месте деревья. И самые полезные продукты человек получит, только создав вокруг Пространство Любви. Любой приверженец здорового питания, сыроедения, вегетарианства и макробиотики найдёт много общего с естественным питанием, поняв его основы.

4. Некоторые рекомендации, относящиеся к приготовлению пищи

Из всех методов приготовления желательны только варка в воде и на пару, припускание в собственном соку или с добавлением небольшого количества воды, тушение без предварительной обжарки продуктов, запекание и выпекание при более низких температурах (не выше 200°С). Эти методы приготовления несложные и до недавнего времени применялись на любой домашней кухне с использованием обычной кухонной посуды и плит с духовым шкафом. От жареных блюд стоит отказаться, иначе с течением времени лично на себе можно почувствовать ухудшение здоровья. Ведь при жарке любых продуктов образуется много канцерогенных веществ, негативно влияющих на организм человека. Чтобы этого не произошло, в домашней кулинарии важны не только используемые продукты, но и способы их тепловой обработки. Значение имеет и вид теплового оборудования, и применяемая кухонная посуда.

4.1. Щадящие методы приготовления пищи

Метод варки в воде подходит для всех продуктов. Варить следует в закрытой крышкой кастрюле. Чтобы варка происходила при температуре не выше 100°С, после закипания продукт должен вариться с чуть видимым кипением. Количество воды зависит от вида продукта. Для варки очищенных овощей воды берут мало, для неочищенных – наливают больше воды. Все овощи кладут в кипящую воду либо заливают кипятком. Их нельзя переваривать.

Для приготовления каши воды берут в два-три раза больше, чем круп. Предварительно замоченные крупы варят в этой же воде. Крупы, которые не замачивают, закладывают в кипящую воду. После закипания каши варят почти до готовности, затем укутывают и оставляют для упревания примерно на 30 минут.

Рыбу кладут в холодную воду, которую берут в таком количестве, чтобы она только покрывала куски рыбы. После закипания жидкости рыба должна вариться не менее 20 минут.

При варке супов воды (овощных отваров) берут почти вполовину меньше от требуемого количества супа. Например, для приготовления супа в двухлитровой кастрюле воды наливают немного более одного литра. Все продукты в процессе приготовления супа добавляют в порядке очерёдности и только в закипевшую жидкость. Метод варки в воде осуществляют при закрытой или чуть приоткрытой крышке.

Разновидностью варки является метод бланширования. В этом случае овощи только погружают в кипящую воду на 20–30 секунд и сразу вынимают. Воду после бланширования отдельных овощей можно использовать для приготовления супов.

Метод варки на пару можно применять в обычных кастрюлях, используя паровые сетки, или в пароварках. На дно кастрюли наливается вода, которая в процессе кипения выделяет пар, благодаря которому осуществляется варка продуктов. Кастрюлю обязательно накрывают крышкой. На пару можно готовить разные овощи и рыбу. Температура приготовления пищи ниже 100°С. Варка на пару под давлением (например, в скороварках, мультиварках) не способствует сохранению витаминов и ферментов и не относится к щадящим методам приготовления.

Метод припускания в собственном соку или в небольшом количестве воды подходит для всех продуктов, содержащих большое количество воды, например, для разных видов капусты, кабачков, моркови, грибов, рыбы. Чтобы жидкость не испарялась, посуду накрывают крышкой. Температура приготовления – около 100°С.

Метод тушения без предварительного обжаривания применяется для продуктов, требующих более длительного приготовления или легко пригорающих. Осуществляют в закрытой посуде на плите или в духовом шкафу при температуре ниже 100°С с обязательным добавлением жидкости или соуса. Их уровень не должен быть выше уровня продуктов, которые тушатся.

Метод запекания в духовом шкафу при более низких температурах возможен для рыбы и некоторых овощей. В этом случае продукты пропекаются без образования поджаристой корочки. Температура приготовления не должна превышать 200°С.

Метод выпекания осуществляется при температуре не выше 200°С, которая подходит для выпечки хлеба, пирогов и разных хлебобулочных и кондитерских изделий.

Метод жарки нежелателен вовсе. Любые жареные продукты, особенно на рафинированном дезодорированном растительном масле, – очень вредные. Ведь при жарке происходит распад входящих в состав продукта и жира органических веществ и образование новых соединений, содержащих канцерогенные вещества как в перегретом жире, так и в поверхностном слое жареного продукта. Приятный вид, вкус и запах «аппетитной» корочки не должен вас вводить в заблуждение. Тем более нельзя повторно использовать жир. Особенно опасны жареные во фритюре продукты. При жарке продукта без добавления жира на сковороде, гриле или открытом огне, а также при запекании в сухом виде (без жидкости/соуса) в течение длительного времени и высокой температуре тоже образуются вредные вещества.

Не так давно появился термин «AGE-индекс», которым обозначают особо опасные для организма человека вещества, образующиеся из белков и жиров при их соединении с сахарами продукта. Содержание этих веществ (иначе – конечных продуктов гликирования) зависит от вида продукта, способа, температуры и продолжительности его приготовления. В количественном выражении особенно много этих веществ образуется при жарке красного мяса. И чем больше жира используется и дольше жарится продукт, тем опаснее становится такая пища. Помимо любого мяса и рыбы много конечных продуктов гликирования образуется при жарке или «сухом» запекании сыра, яиц, арахиса, орехов, семечек.

Чаще всего сейчас для жарки используется рафинированное дезодорированное растительное масло. Кто внимательно читал главу «Влияние воды и пищи на организм человека» в первой части книги, то, скорее всего, уже не применяет его. Многие, не решающиеся отказаться от жареных блюд, стали использовать топлёное масло. Только его нужно не покупать, а получать самим, нагревая домашнее сливочное масло на слабом огне. В топлёном масле промышленного производства содержится, по некоторым данным, 4 % и более трансжиров. Жарить на топлёном масле при высоких температурах тоже не рекомендуется. Уже при 120°С как в масле, так и в продуктах, которые жарят, образовываются вредные для организма вещества, которые органолептическими методами не определяются, но они есть. Особенно опасно жарить при температуре 200°С, при которой появляются первые признаки дымления топлёного масла и уже образовываются крайне опасные канцерогенные вещества.

Самый непоправимый вред от жареных блюд наносится капиллярам. Поэтому лучше не жарить никакие продукты, попробуйте их сразу исключить из питания. Даже отварное красное мясо меньше приносит вреда организму, чем жареное. И продукты, которые запекали при низких температурах, более полезны в сравнении с жареными. Конечных продуктов гликирования мало в овощах, фруктах, зерновых и бобовых при их правильной тепловой обработке.

Снизить вред от этих веществ позволяют щадящие методы приготовления, а также свежие и квашеные овощи и зелень, употребляемые вместе с горячей пищей. Немаловажное значение имеет введение в рацион большого количества ягод и фруктов. Витамины, органические кислоты и антиоксиданты этих продуктов обезвреживают конечные продукты гликирования, как и активный образ жизни.

Используя эти рекомендации, вы с течением короткого времени заметите перемены в себе и уже по-другому вам не захочется питаться.

4.2. Не всякое тепловое оборудование и посуда желательны на домашней кухне

Немаловажное значение в процессе приготовления пищи имеет посуда, в которой готовятся горячие блюда, и используемое тепловое оборудование. Домашнюю горячую пищу, в основном, готовят на газовой или электрической плите, в духовом шкафу, микроволновой печи, мультиварке или используют другие виды бытового теплового оборудования. Однако, ни один вид кухонного оборудования не может сравниться с русской печью, в которой простота приготовления и полезность пищи намного превышают даже приготовленную в пароварке.

В русской печи пища готовится за счёт инфракрасного излучения (иначе – теплового излучения) от внутренних стенок горнила (сводчатой камеры) и пода печи. Мы его чувствуем, когда рукой проверяем жар внутри печи. Инфракрасное излучение в отличие от ультрафиолетового безопасно для человека. В инфракрасном излучении есть длинноволновая часть, соответствующая излучению самого человека. Русская печь тем и отличается, что инфракрасное излучение от горящих дров аккумулируется в стенках глинобитной или кирпичной печи и потом излучается именно в «родном» для человека диапазоне длинных волн на готовящуюся пищу, поэтому наш организм так хорошо воспринимает пищу из печи. И тело человека воспринимает инфракрасное излучение от печи как своё «родное». К тому же, пища в русской печи готовится при низких температурах, что способствует более полному сохранению питательных веществ в продуктах, и подтверждается наукой. В этом заключается вторая особенность русской печи. Более подробно о русской печи можно узнать из второй части книги.

Тепловое излучение от любого электрического оборудования для приготовления пищи существенно отличается от излучения русской печи, так как его диапазон не соответствует инфракрасному излучению самого человека. Наука также установила, что ни одно электрическое оборудование на кухне не относится к безопасному прибору, так как вокруг работающей техники создаётся электромагнитное поле, которое хоть понемногу, но постоянно негативно воздействует на организм человека, особенно детский. Чем больше мощность у оборудования, тем сильнее его излучение. Меньше вреда наносят холодильники, но при украшении дверцы холодильника магнитиками степень излучения увеличивается. Самый большой вред исходит от микроволновых печей. Даже стена, около которой стоит СВЧ-печь, не защищает от вредного воздействия. Электромагнитное излучение уменьшается по мере удаления от электрического оборудования. Особенно опасно расстояние в 30 см, поэтому электрическое оборудование желательно размещать на кухне так, чтобы долго не находиться рядом во время их работы.

Любое электрическое оборудование ещё и пожароопасное, а газовое (плита, духовой шкаф) – тем более пожароопасное, поэтому за работой кухонного оборудования следует постоянно следить. Существует отрицательное мнение специалистов по использованию газа для приготовления пищи. Электрическое оборудование по сравнению с газовым более экологическое.

Постоянно появляющиеся новые виды кухонного оборудования настолько удобны, что многие отказываются от плит и духовых шкафов в пользу скороварок, мультиварок, аэрогрилей. Удобство пользования заключается только в том, что можно не контролировать процесс приготовления пищи и использовать предложенные к бытовому оборудованию рецептуры. Убеждая себя в том, что пища, приготовленная в них, качественнее, не стоит забывать, что во всех этих видах оборудования, в первую очередь, заложены интересы производителей, а исследования в области полезности пищи, приготовленной в них, и безопасности самого оборудования не раскрываются. Да и время приготовления продуктов в них сопоставимо с их приготовлением в традиционной кухонной посуде на плите. К тому же не все продукты можно готовить в одном виде кухонного оборудования.

Газовые плиты и духовые шкафы отличаются от электрических тем, что в процессе приготовления пищи можно быстро повышать или уменьшать температуру нагрева. Плюсом является и то, что можно использовать широкий ассортимент кухонной посуды для приготовления пищи. Но продукты горения газа при отсутствии вытяжки над газовым оборудованием (плитой, духовым шкафом) негативно сказываются на здоровье человека. Поэтому над газовым оборудованием должна быть установлена вытяжка, которую обязательно включают в процессе приготовления пищи. Даже при этом условии часть вредных веществ от сгорания газа попадает в дыхательные пути человека, находящегося рядом с плитой.

Электрические плиты с нагревательными элементами под чугунной поверхностью долго нагреваются, что удлиняет время приготовления. И нет возможности быстрого регулирования температуры приготовления. В стеклокерамических плитах нагревательные элементы находятся под поверхностью стеклокерамики, которая быстрее проводит тепло. Именно стеклокерамические плиты из всех видов электрических плит сейчас наиболее популярны. Для лучшей теплопроводности кухонную посуду лучше покупать с толстым и ровным дном.

Индукционные плиты быстро нагреваются за счет магнитного поля плиты и способности посуды поглощать энергию этого магнитного поля. Поэтому для них используется специальная металлическая посуда, дно которой изготовлено из нержавеющей стали. Помимо того, что для индукционных плит придётся покупать специальную посуду, нет данных о проведении исследований по влиянию их электромагнитного излучения на продукты и человека. Ведь сами плиты создают вокруг себя магнитное поле, и об этом стоит подумать перед покупкой индукционной плиты.

Сверхвысокочастотные волны в микроволновых печах с первой же секунды негативно воздействуют на обрабатываемые продукты. «Сгорает» не только энергия продуктов, но и происходят существенные изменения (невидимые для человека) в пищевых веществах, отчего пользы от пищи, приготовленной (разогретой, размороженной) в микроволновой печи нет. Зато организму человека требуется затратить колоссальное количество собственной энергии и других ресурсов, чтобы хоть как-то переварить эту пищу и вывести «отходы» от неё. Поэтому так много рекомендаций не готовить и не разогревать пищу в микроволновой печи, а также не размораживать в ней продукты. Микроволны, уничтожая всё «живое» в пище, делают её не полезной для человека, думающего о своём здоровье. Даже воду не рекомендуется разогревать, так как меняется структура молекул воды и её свойства. И находиться рядом с микроволновой печью во время её работы ближе трёх метров (многие ученые даже советуют десять метров) нельзя, так как микроволны разрушают тонкое тело человека, что может привести к серьёзным заболеваниям. Это относится не только к домашним микроволновым печам. Особенно часто вижу работающие микроволновые печи в предприятиях питания, рядом с которыми постоянно находится персонал.

В скороварке пища готовится быстро, но ускоренное приготовление происходит при высоких температурах и под высоким давлением, что способствует потере многих ценных веществ продуктов. В отличие от неё пища, приготовленная в пароварке, более полезная, так как в ней продукты подвергаются тепловой обработке при температуре менее 100°С, что способствует сохранению намного большего количества полезных веществ в них. Готовые продукты имеют естественный вкус, так как их не солят перед приготовлением. Стеклянные электрические пароварки и пароварки в виде обычной наплитной кастрюли хорошо подходят для приготовления диетических блюд. В электрических пароварках из пластика в процессе приготовления могут попадать в пищу химические соединения, содержащиеся в пластике. И сам пластик подвержен старению.

В мультиварке заложен тот же принцип, что и в скороварке. В разных моделях дополнительно имеются функции пароварки, духовой печи, сковороды, аэрогриля, которые могут подсказать о схожести действия мультиварок с микроволновыми печами. Даже учитывая только то, что пища в мультиварке чаще готовится при повышенной температуре и давлении, потери витаминов бывают существенные. Для съёмных алюминиевых чаш, в которых готовится пища, используют два вида покрытия: тефлоновое и керамическое. В процессе работы мультиварки вредные химические соединения, добавленные в полимерный состав тефлона и керамического покрытия, могут попадать в пищу. К тому же тефлоновое покрытие съёмной чаши легко повредить неосторожным обращением. Подсказать наличие вреда от пищи, приготовленной в мультиварке, может тот факт, что в свободном доступе нет информации об исследованиях на её полезность и безопасность для человека.

Жарка на открытом огне (мангале, гриле, барбекю) хоть и подразумевает жарку без добавления жира, но аппетитная корочка на продукте будет содержать канцерогенные вещества. И чем дольше время и выше температура приготовления, тем больше будет вредных веществ в продукте. Если продукт содержит жир, то при его стекании на раскалённые угли ещё дополнительно образовываются очень токсичные вещества, которые вдыхает человек, стоящий рядом. Электрический гриль или барбекю с инфракрасным излучением тоже подразумевает жарку без добавления жира, но и в этом случае румяная корочка будет содержать очень вредные для организма вещества.

Специальные сковороды – гриль, которые имеются почти в каждом предприятии питания, не обходятся без применения жира для жарки продуктов. При жарке на них в любых продуктах под действием высокой температуры за счёт сложных химических реакций, происходящих в веществах в поверхностном слое, образовываются так называемые «ароматические» вещества, которые придают особый вкус пище. Поэтому так много людей любят продукты (мясо, рыбу, овощи), жареные на гриле. Но вы должны понимать, что одновременно образовываются и канцерогенные вещества. И не только в перегретом жире, но и в «аппетитной» корочке продукта.

Аэрогриль скорее относится к конвекционной печи, чем к грилю, так как продукты готовятся в потоках горячего воздуха в герметичной камере, но зажаренная корочка также будет содержать вредные вещества. Более длительное время приготовления способствует потери многих витаминов и ферментов продукта, а необходимость размещать аэрогриль на отдельном жаропрочном месте создаёт неудобства. Другие способы приготовления в аэрогриле (выпекание, сушка овощей и фруктов, стерилизация заготовок и прочее) помимо повышенного расхода электроэнергии ничем не отличаются от тех же способов, но с использованием электрической плиты и духового шкафа.

Функция копчения, предусмотренная в некоторых видах бытового оборудования, вообще не должна использоваться в домашней кухне. Ведь вместе с копчёными продуктами в организм человека попадает повышенное количество особо вредных веществ. Любое копчение – дорога к серьёзным заболеваниям.

Немаловажное значение имеет и то, в чём готовится пища, поэтому к выбору кухонной посуды необходимо относится с должным вниманием. Ассортимент кухонной посуды в настоящее время широкий, вот только не каждая посуда подходит для приготовления полезной пищи. Чаще всего на кухне можно увидеть недорогую металлическую посуду, о возможном вреде которой многие не задумываются. Сегодня самым безопасным во всех отношениях материалом является жаропрочное стекло. Из него производят, в том числе, наплитную стеклянную посуду. В продаже их раньше чаще можно было встретить.

Любая кухонная посуда подлежит сертификации или декларированию. Эти документы всегда можно потребовать у продавца.

Стеклянные кастрюли из жаропрочного прозрачного стекла имеются двух типов: для приготовления пищи только в духовом шкафу и для приготовления пищи на плите и в духовом шкафу. Последние отличаются утолщёнными стенками и более термостойким стеклом. На упаковочной коробке кроме надписи обязательно стоит знак, изображающий кастрюлю на плите (газовой и электрической). Жаропрочное стекло плохо проводит тепло, отчего пища в кастрюле долго нагревается, зато и дольше остаётся тёплой. Стеклянные кастрюли используют на электрических плитах со стеклокерамическим покрытием или с чугунными конфорками. Для использования на газовой плите необходимо дополнительно иметь рассекатель пламени. В наплитных стеклянных кастрюлях готовят супы, каши, компоты, нельзя тушить и припускать продукты, но можно в них запекать любое блюдо в духовом шкафу.

Со стеклянной кастрюлей необходимо обращаться осторожно. Кастрюлю с холодной водой ставят на холодную конфорку, с горячей водой – на горячую конфорку. Если кастрюля с содержимым достаётся из холодильника, то сразу ставить её даже на холодную конфорку нельзя, необходимо предварительно дать ей возможность согреться при комнатной температуре. Во время приготовления в горячую пищу нельзя доливать холодную воду, а продукты кладут небольшими порциями в центр кастрюли. Необходимо следить, чтобы содержимое не выплёскивалось через край. Горячую кастрюлю с приготовленной пищей ставят только на деревянную подставку. Привыкнуть к этому не сложно, сложнее найти такую кастрюлю в продаже.

Керамические жаропрочные кастрюли изготавливают из стойкого к нагреву технического фаянса, а внутренняя поверхность кастрюль имеет стеклоэмалевое покрытие. По своим свойствам близки к стеклянным. Тепловая обработка продуктов в них, как и в стеклянных кастрюлях, более щадящая, так как тепло в готовящейся пищи распределяется равномерно. Керамические жаропрочные кастрюли также чувствительны к перепадам температур и ударам. При аккуратном обращении с этими двумя типами кастрюль вы сможете приготовить более полезную пищу. Каши в них получаются намного вкуснее.

Стеклокерамические кастрюли – это стеклянные непрозрачные кастрюли, изготовленные по технологии керамических, поэтому обладают повышенной термостойкостью. Они нейтральны к любой среде, в них можно готовить на любой плите и в духовке. Более устойчивы к перепадам температуры, в отличие от стеклянной и керамической посуды, в них достаточно быстро нагревается пища и долго держится тепло. Приготовленные супы и каши в стеклокерамических кастрюлях хорошо настаиваются. В них можно готовить даже тушёные и припущенные с добавлением небольшого количества воды блюда. С ними ничего не случится, если немного выплеснется жидкость.

Кастрюли из жаропрочного фарфора обладают теми же характеристиками, что и стеклокерамические кастрюли: не влияют на вкус пищи, в них достаточно быстро нагревается пища и долго сохраняется в тёплом состоянии. Они выдерживают перепады температуры, а если выплеснется жидкость, то с ними ничего не случится. В этих кастрюлях можно готовить супы, каши, тушёные, припущенные и запечённые блюда.

Недостаток выше описанной посуды – их высокая стоимость. Они хорошо моются с добавлением столовой горчицы. Абразивные поверхности не применяют для их чистки, так как они оставляют царапины.

Эмалированные кастрюли имеют корпус железный или чугунный, покрытый сверху эмалью. Лучше выбирать посуду с двухслойным эмалевым покрытием. Эмали устойчивы к химическим воздействиям, не влияют на внешний вид и вкус пищи. При приготовлении продуктов в эмалированной посуде хорошо сохраняется витамин С. Они безопасны, пока у них не нарушена эмаль. Через любую маленькую трещину будет происходить контакт металла с содержимым кастрюли, поэтому с ними надо обращаться аккуратно. Нельзя ставить пустую кастрюлю на разогретую плиту, а в горячую посуду не наливают холодную воду. С течением времени покрытие на дне кастрюли истончается, что тоже небезопасно. Поэтому эмалированные кастрюли приходится часто заменять. Чистят их только эластичной губкой без применения чистящих средств. Остатки пригоревшей пищи следует сначала отмочить, посыпав пищевую соду, а затем промыть посуду горячей водой.

В них варят супы и компоты. Можно варить каши при постоянном помешивании. Металлические эмалированные кастрюли не используют для тушения и приготовления запечённых блюд, для этих целей можно использовать только чугунные эмалированные кастрюли. Металлические эмалированные кастрюли недорогие и являются хорошим вариантом наплитной посуды.

Металлические кастрюли из нержавеющей стали, как и сковороды из этого материала часто в составе содержат никель, который является сильным канцерогеном. Посуда из специальных сплавов без никеля (кастрюли, сковороды, сотейники) дорогая, на ней ставится специальный знак, подтверждающий отсутствие никеля. Лучше выбирать модели, имеющие утолщённое дно, благодаря которому повышается теплопроводность, а пища не пригорает и долго остаётся горячей. В них можно готовить различные блюда. Металлические кастрюли, не имеющие специального знака об отсутствии в составе металла никеля, лучше использовать редко, например, для варки неочищенных овощей, либо вообще не использовать. Тем более не стоит покупать недорогую металлическую посуду, в ней не рекомендуется даже кипятить воду и хранить какую-либо пищу, так как может появиться неприятный привкус. И в них усиленно разрушается витамин С.

Алюминиевые кастрюли нежелательно использовать даже для кратковременной варки, например, макарон и яиц, или кипячения воды. Тем более готовить другие блюда, так как алюминий вступает в реакцию с продуктами, содержащими даже небольшое количество органических кислот и щелочей, что влияет не только на вкус, но и на полезность пищи. В них также нельзя хранить пищу и воду. Это связано с тем, что из алюминиевой посуды под влиянием щелочей и кислой среды алюминий, хоть и в микроскопических дозах, но попадает в пищу. Даже вода «вымывает» его из посуды. По этой же причине не рекомендуется запекать продукты в алюминиевой фольге.

Алюминиевую посуду с антипригарным покрытием производят двумя способами: литьём и штамповкой. Литая посуда более качественная, так как толщина алюминиевой основы больше, чем у штамповочных. Последняя быстро деформируется, а покрытие истончается. В алюминиевой посуде с антипригарным покрытием пища не пригорает, в ней можно тушить без жира, припускать в собственном соку, запекать в духовке. Вот только при высокой температуре нагрева (выше 200°С) химические соединения, добавленные в полимерный состав покрытия для нанесения их на алюминиевую основу, могут попадать в пищу. Чистят их аккуратно, так как антипригарное покрытие тонкое и хрупкое. При его нарушении посуду выбрасывают. В качестве материала для основы кастрюль и сковород с антипригарным покрытием используют ещё титан, покрывая внутреннюю поверхность стойкими материалами. Любое повреждение поверхности опасно, так как титан активно взаимодействует с продуктами.

Чугунная посуда может изменять внешний вид готовой пищи. Например, каши и запеканки могут приобретать синевато-коричневую окраску. Из чугуна лучше использовать сковороды. С течением времени жир проникает в поры чугуна и образует на поверхности посуды ровную плёнку, наподобие антипригарного покрытия, отчего пища не пригорает. Чугунная посуда, покрытая эмалью, более гигиеничная, но из-за низкой теплопроводности долго нагревается, зато и долго сохраняет тепло. Недостаток – очень тяжелая. Часто встречается в продаже посуда из сплава чугуна и алюминия, поэтому такую посуду приравнивают к алюминиевой.

Глиняные горшочки бывают из не глазированной глины белой или красной (терракотовой), иногда подвергнутые молочению, либо покрытые глазурью для придания им водонепроницаемости, чтобы сами изделия не напитывались жидкостью. Изделия, покрытые глазурью, чаще называют керамическими. Для получения керамики в глину добавляют разные вещества, некоторые из них могут при высокой температуре и среде, отличной от нейтральной, попадать в пищу.

Глазури тоже бывают разные, как и требования к технологическому процессу обжига после нанесения той или иной глазури. Отдельные производители для придания красивого внешнего вида вводят в состав глазури опасные для здоровья соединения или не соблюдают температуру обжига изделия после нанесения глазури. Обязательно обращайте внимание на наличие снаружи на дне посуды несмываемой маркировки производителя. Если вместо нее приклеена бумажная этикетка, то такую посуду лучше не применять в пищевых целях.

Горшочки из не глазированной глины (белой или терракотовой) более безопасны, так как их после обжига ничем не покрывают. Иногда на них имеется рисунок. Попробуйте рукой тщательно его потереть, чтобы удостовериться в его прочности. Если краска будет блекнуть, то такой горшочек лучше не использовать для приготовления горячей пищи. Посуда из глины и керамики, предназначенная для контакта с пищевыми продуктами, даже авторской работы (для продажи), обязательно подлежит подтверждению соответствия в форме декларации.

В глиняных горшочках можно приготовить очень вкусную и полезную пищу. Особенность вкуса пищи связана с тем, что не глазированная глина пропускает воздух, отчего вкус становится богаче. Однако и сам горшочек передает вкус ранее приготовленной пищи, поэтому разные блюда необходимо готовить в разных горшочках. Иначе вкус предыдущего блюда может передаться последующему, особенно это относится к рыбным блюдам. Перед приготовлением глиняные горшочки выдерживают в воде один час, чтобы они напитались водой, так как глина впитывает жидкость из готовящейся пищи. После выдержки в воде глиняный горшок уже не будет впитывать жидкость, отчего пища станет сочнее. В глазированных горшочках вкус блюда раскрывается меньше.

Любые глиняные горшочки используют только в духовых шкафах. Учитывая, что они хрупкие и не переносят резкого перепада температур, их ставят в холодный либо тёплый духовой шкаф, и только потом устанавливают необходимую температуру, но не более 200°С. В них можно готовить супы, каши, тушеные блюда, а также томить некоторые продукты в собственном соку без добавления жира.

Моют горшочки тёплой водой без применения абразивных материалов и моющих средств. Чтобы лучше их отмыть, горшочки наполняют водой и оставляют на несколько часов или используют древесную золу. После мытья их насухо вытирают и просушивают, чтобы не завелась плесень. Хранят вверх дном.

Сковороды, сотейники, противни и прочее под бытовым названием «тефлоновые», на самом деле имеют различные антипригарные покрытия разных производителей, а основой служат алюминий, сталь, титан. Благодаря антипригарным поверхностям к ним ничего не пристает и можно использовать их не только с минимальным количеством жира, но и без него. Поэтому такая посуда стала пользоваться популярностью. Вот только само покрытие при высоких температурах может выделять токсичные химические соединения, которые попадаю в пищу. При появлении микроскопических трещин, которые не видны невооружённым взглядом, сковороду (сотейник, противень) рекомендуется выбрасывать, так как через повреждения в пищу попадают еще и токсичные вещества основы. Посуду с любым антипригарным покрытием нельзя нагревать пустой или использовать на очень горячей конфорке. Для помешивания продуктов применяют только лопаточки деревянные или резиновые.

В продаже можно встретить имитацию посуды с антипригарным покрытием, которая опасна для здоровья, так как при высоких температурах из покрытия выделяются вредные вещества.

Чайники бывают наплитные и электрические. К наплитным чайникам эмалированным и из нержавеющей стали необходимо относиться так же, как к соответствующим кастрюлям. То есть, если покупать металлический чайник, то из сплавов, не содержащих никель. Эмалированные чайники недорогие, экологически безвредные, но боятся перепадов температуры. Внутри быстро скапливается накипь, которую обязательно удаляют. Не забывайте следить за появлением сколов и царапин на эмали.

Необходимо исключить использование алюминиевых чайников, а также медных, латунных и металлических самоваров, так как кипячёная в них вода вредна для здоровья.

Электрические чайники представлены следующими видами: пластиковые, металлические, стеклянные, керамические. При нагреве воды в пластиковых чайниках существует большой риск вымывания вредных веществ из материала пластика, из которого изготовлен чайник. Тоже относится и к металлическим электрическим чайникам, содержащим в составе материала никель. Вода из керамических чайников так же вызывает опасения, так как оставленная в них на сутки кипячённая вода приобретает неприятный вкус и запах. Стеклянный чайник представляет собой более лучший вариант среди электрических чайников, но тоже обладает недостатком. Не всегда удаётся хорошо вычистить встроенный дисковый нагревательный элемент стеклянного чайника, как и любого другого электрического чайника.

В виду того, что воду повторно нежелательно доводить до кипения, то объём чайника может быть минимальным с учётом одновременной потребности в горячей воде всей семьи.

Изделия из меди (турки и прочее) не должны использоваться. Помимо попадания при скреблении частичек металла в пищу, при их производстве сейчас добавляются примеси. В СССР использовалась чистая медь.

Не все виды материалов, из которых производят кухонную посуду, рассмотрены. Ведь постоянно появляется что-то новое. Чтобы убедиться в безопасности кухонной посуды, спрашивайте на неё сертификат или декларацию соответствия. Без преувеличения лучшей можно назвать посуду из жаропрочного стекла, пища в которой готовится при умеренных температурах и равномерном распределении тепла. В ней же пища долго сохраняется в тёплом состоянии.

Сертификат или декларация соответствия также необходимы на кухонные принадлежности, столовую посуду и столовые приборы.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.