Романова Виктория
Зимние кексы: пряности, мёд, сухофрукты, ром-аромат

1) Медово-пряные кексы с изюмом и ромовым ароматом

Выход: 12 стандартных кексов0

Время: 15 минут подготовка + 20–25 минут выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная – 260 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/2 ч. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Корица – 2 ч. л.

Имбирь молотый – 1 ч. л.

Мускатный орех – 1/4 ч. л.

Гвоздика молотая – 1 щепотка

Масло сливочное – 100 г

Мёд – 140 г

Сахар – 70 г

Яйца – 2 шт.

Кефир/йогурт без добавок – 180 г

Ванильный экстракт – 1 ч. л. (или ванильный сахар 10 г)

Изюм – 120 г

Ром (или ромовый ароматизатор) – 1–2 ст. л. (или 1 ч. л. ароматизатора)

Приготовление

Разогрейте духовку до 180°C. Форму для маффинов застелите бумажными капсулами.

Изюм залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите. Если используете ром – смешайте изюм с 1–2 ст. л. рома и оставьте на время подготовки теста.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и все специи.

Сливочное масло растопите и слегка остудите (чтобы было тёплым, не горячим).

В другой миске взбейте яйца с сахаром 30–40 секунд венчиком. Добавьте мёд, тёплое масло, ваниль и кефир. Перемешайте до однородности.

Всыпьте сухие ингредиенты в жидкие и быстро перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков (не вымешивайте долго).

Добавьте изюм (и оставшийся ром, если был) и аккуратно вмешайте.

Разложите тесто по капсулам на 2/3–3/4 объёма.

Выпекайте 20–25 минут до сухой шпажки. Дайте постоять 5 минут в форме, затем переложите на решётку.

2) Шоколадно-имбирные кексы с мёдом и цедрой апельсина

Выход: 12 кексов0

Время: 15 минут + 18–22 минуты

Ингредиенты

Мука – 220 г

Какао – 35 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/2 ч. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Имбирь – 1,5 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Масло растительное без запаха – 90 мл

Мёд – 120 г

Сахар – 90 г

Яйца – 2 шт.

Молоко/кефир – 200 мл

Цедра апельсина – 1–2 ч. л.

Шоколад тёмный, кусочки/капли – 120 г

Ромовый ароматизатор – 1 ч. л. (или 1 ст. л. рома)

Приготовление

Духовку разогрейте до 180°C, подготовьте форму с капсулами.

Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду, соль и специи.

В миске соедините яйца, сахар, мёд, масло, молоко и цедру. Перемешайте венчиком.

Всыпьте сухую смесь, быстро перемешайте до однородности.

Вмешайте шоколад.

Разложите по формам на 3/4 объёма.

Выпекайте 18–22 минуты. Остудите на решётке.

3) Кексы «Ромовая курага»: мёд, курага и миндаль

Выход: 10–12 кексов0

Время: 20 минут + 22–26 минут (часть времени уходит на замачивание)

Ингредиенты

Курага – 140 г

Ром – 3 ст. л. (или 1 ч. л. ромового ароматизатора + 2 ст. л. воды)

Мука – 250 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1/3 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Масло сливочное – 110 г (мягкое)

Мёд – 120 г

Сахар – 60 г

Яйца – 2 шт.

Сметана 15–20% – 180 г

Миндальные лепестки – 30–40 г

Приготовление

Курагу нарежьте кубиками, залейте ромом (или смесью воды и ароматизатора), оставьте на 10–15 минут.

Духовку разогрейте до 180°C.

Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу.

Масло взбейте с сахаром 1–2 минуты до посветления. Добавьте мёд, затем яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая.

Вмешайте сметану.

Всыпьте сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой до однородности.

Добавьте курагу вместе с остатками жидкости, перемешайте.

Разложите тесто по формам, сверху посыпьте миндальными лепестками.

Выпекайте 22–26 минут до сухой шпажки.

4) Пряные морковные кексы с мёдом, изюмом и грецкими орехами

Выход: 12 кексов0

Время: 20 минут + 20–24 минуты

Ингредиенты

Мука – 240 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/2 ч. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Корица – 2 ч. л.

Имбирь – 1 ч. л.

Мускатный орех – 1/4 ч. л.

Морковь (тёртая мелко) – 220 г

Яйца – 2 шт.

Мёд – 130 г

Сахар – 80 г

Масло растительное – 110 мл

Йогурт/кефир – 120 мл

Изюм – 100 г

Орехи грецкие – 70 г (рубленые)

Ромовый ароматизатор – 1 ч. л. (или 1 ст. л. рома)

Приготовление

Разогрейте духовку до 180°C.

Смешайте сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, соль, специи.

В другой миске перемешайте яйца, мёд, сахар, масло, йогурт и ромовый аромат.

Добавьте морковь, изюм и орехи, перемешайте.

Всыпьте сухую смесь и быстро соедините до однородности.

Разложите по капсулам, выпекайте 20–24 минуты.

5) Кексы с финиками, мёдом и карамельной ноткой «ром-ваниль»

Выход: 12 кексов0

Время: 15 минут + 20–24 минуты

Ингредиенты

Финики без косточек – 180 г

Кипяток – 160 мл

Сода – 1/2 ч. л.

Масло сливочное – 80 г (растопить)

Мёд – 120 г

Сахар (лучше коричневый) – 70 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 240 г

Разрыхлитель – 8 г

Соль – 1/3 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Ваниль – 1 ч. л.

Ромовый ароматизатор – 1 ч. л. (или 1 ст. л. рома)

Приготовление

Финики мелко нарежьте, залейте кипятком, добавьте соду, перемешайте и оставьте на 10 минут (масса станет мягкой и тёмной).

Разогрейте духовку до 180°C.

Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу.

В миске соедините растопленное масло, мёд, сахар, яйца, ваниль и ромовый аромат.

Добавьте финиковую массу вместе с жидкостью, перемешайте.

Всыпьте сухие ингредиенты, быстро перемешайте до однородности.

Выпекайте 20–24 минуты.

6) Медовые кексы на сметане с клюквой и корицей

Выход: 12 кексов0

Время: 15 минут + 20–25 минут

Ингредиенты

Мука – 260 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1/3 ч. л.

Корица – 1,5 ч. л.

Сметана 20% – 220 г

Яйца – 2 шт.

Мёд – 140 г

Сахар – 70 г

Масло растительное – 70 мл

Клюква свежая/замороженная – 140 г

Ромовый ароматизатор – 1 ч. л. (или 1 ст. л. рома)

Мука дополнительно для обсыпки ягод – 1 ч. л.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180°C.

Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу.

В другой миске перемешайте яйца, мёд, сахар, сметану, масло и ромовый аромат.

Всыпьте сухую смесь и быстро перемешайте.

Клюкву (если замороженная – не размораживать) обваляйте в 1 ч. л. муки и вмешайте в тесто.

Разложите по формам, выпекайте 20–25 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.