Романова Виктория
Кексы на растительном масле: влажные и долго не черствеют

1) Ванильные кексы на растительном масле (базовый рецепт)

Выход: 12 стандартных кексов

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 220 г

Сахар – 140–170 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1/4 ч. л.

Яйца – 2 шт.

Молоко/кефир – 180 мл

Растительное масло без запаха – 110 мл

Ванильный сахар – 10 г или экстракт ванили – 1 ч. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 175–180 °C. Форму для маффинов застелите бумажными капсулами.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль.

В другой миске взбейте яйца с сахаром 1–2 минуты венчиком до однородности (не обязательно до пышности).

Влейте молоко (или кефир), масло, добавьте ваниль. Перемешайте.

Всыпьте сухую смесь к жидкой и быстро перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков муки. Не вымешивайте долго.

Разложите тесто по капсулам на 2/3 объёма.

Выпекайте 18–22 минуты до сухой шпажки. Остудите 10 минут в форме, затем переложите на решётку.

Для максимальной влажности храните остывшие кексы в закрытом контейнере.

2) Шоколадные влажные кексы на масле и какао

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Мука – 190 г

Какао-порошок – 35 г

Сахар – 170 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/3 ч. л. (для большей влажности)

Соль – 1/4 ч. л.

Яйца – 2 шт.

Молоко – 200 мл

Растительное масло – 120 мл

Кофе растворимый – 1 ч. л. (по желанию, усилит шоколад)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 175–180 °C, подготовьте капсулы.

Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду, соль.

В другой миске соедините яйца и сахар, взбейте венчиком до однородности.

Влейте молоко и масло, размешайте. Если используете кофе – растворите его в 1–2 ст. л. тёплого молока и добавьте туда же.

Сухое вмешайте в жидкое быстро, без долгого вымешивания.

Разложите тесто по капсулам и выпекайте 18–22 минуты.

Остудите полностью: шоколадные кексы особенно «дозревают» и становятся влажнее через 3–4 часа.

3) Лимонные кексы с лимонным сиропом (очень долго не черствеют)

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Мука – 220 г

Сахар – 160 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1/4 ч. л.

Яйца – 2 шт.

Молоко/кефир – 180 мл

Растительное масло – 110 мл

Цедра 1–2 лимонов

Лимонный сок – 40 мл (в тесто)

Сироп:

Лимонный сок – 40 мл

Сахар – 40 г

Вода – 30 мл

Приготовление:

Разогрейте духовку до 175–180 °C.

Смешайте муку, разрыхлитель, соль.

Яйца взбейте с сахаром венчиком. Влейте молоко, масло, лимонный сок, добавьте цедру.

Вмешайте сухую смесь до однородности.

Разложите тесто по капсулам. Выпекайте 18–22 минуты.

Пока кексы в духовке, сварите сироп: в ковшике прогрейте воду, сахар и лимонный сок до растворения сахара (не обязательно кипятить долго).

Горячие кексы прямо в капсулах наколите шпажкой 4–5 раз и кисточкой или ложкой пропитайте сиропом (примерно по 1–1,5 ч. л. на кекс).

Остудите. Эти кексы остаются влажными 3–4 дня в контейнере.

4) Морковные кексы на растительном масле с корицей

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Мука – 230 г

Сахар – 150–170 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/2 ч. л.

Соль – 1/4 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Мускатный орех – щепотка (по желанию)

Яйца – 2 шт.

Растительное масло – 130 мл

Морковь тёртая мелко – 220 г

Йогурт/кефир – 100 мл

Изюм или орехи – 60–80 г (по желанию)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 175 °C.

Смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль, специи.

Яйца взбейте с сахаром венчиком. Влейте масло и йогурт/кефир.

Добавьте тёртую морковь, перемешайте.

Всыпьте сухую смесь, перемешайте до однородности. Введите изюм/орехи.

Разложите по капсулам на 2/3 и выпекайте 20–24 минуты.

Остудите. Морковные кексы на следующий день становятся ещё вкуснее и влажнее.

5) Банановые кексы на масле (без миксера, супер-влажные)

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Мука – 230 г

Сахар – 120–150 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/2 ч. л.

Соль – 1/4 ч. л.

Бананы очень спелые – 2 крупных (примерно 250 г мякоти)

Яйца – 2 шт.

Растительное масло – 110 мл

Кефир/йогурт – 120 мл

Ваниль – по желанию

Шоколадные капли/орехи – 60–80 г (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 175–180 °C.

Бананы разомните вилкой в пюре.

Добавьте яйца, сахар, кефир, масло, ваниль. Перемешайте венчиком.

Всыпьте муку, разрыхлитель, соду, соль. Перемешайте лопаткой до однородности.

Добавьте шоколад/орехи, перемешайте.

Выпекайте 18–22 минуты. Банановые кексы легко пересушить – проверяйте шпажкой рано.

Остудите и храните закрытыми.

6) Яблочные кексы на масле с кусочками яблок

Выход: 12 кексов

Ингредиенты:

Мука – 240 г

Сахар – 150 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1/4 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Яйца – 2 шт.

Молоко/кефир – 160 мл

Растительное масло – 110 мл

Яблоки – 2 шт. (250–300 г), кубиком

Лимонный сок – 1 ч. л. (для яблок)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 175 °C.

Яблоки нарежьте кубиком, сбрызните лимоном.

Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу.

Яйца смешайте с сахаром, влейте молоко и масло.

Вмешайте сухие ингредиенты до однородности, затем аккуратно введите яблоки.

Выпекайте 20–24 минуты до сухой шпажки.

Дайте полностью остыть – внутри яблочные кексы остаются влажными и ароматными.

7) Кексы с апельсином и маком на растительном масле

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.