Татьяна Рублёва
Праздничные салаты на Новый год и не только

Классика новогоднего стола

Проверенные салаты, без которых многие не представляют праздник.

Рецепт 1. Оливье классический

Время: 40 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• картофель 3-4 шт (отварной)

• морковь 2 шт (отварная)

• яйца 4 шт (варёные)

• колбаса варёная 300 г

• огурцы маринованные 3 шт

• горошек консервированный 1 банка

• лук 1/2 шт (по желанию)

• майонез 3-4 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте картофель, морковь, яйца и колбасу кубиком.

2. Огурцы нарежьте кубиком, при необходимости слегка отожмите сок.

3. Соедините всё с горошком и мелко рубленым луком.

4. Посолите, поперчите, добавьте майонез и аккуратно перемешайте.

5. Охладите 1 час и подавайте.

Хранение: В холодильнике 12-18 часов. Если готовите заранее, часть майонеза добавьте за 1-2 часа до подачи.

Заметка: Для более нежного вкуса замените 1/3 майонеза на сметану.

––

Рецепт 2. Оливье с курицей

Время: 40 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• картофель 3 шт (отварной)

• морковь 2 шт (отварная)

• яйца 4 шт

• куриное филе 300 г (отварное/запечённое)

• огурцы маринованные 2-3 шт

• горошек 1 банка

• майонез 3-4 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте овощи, яйца и курицу кубиком.

2. Добавьте нарезанные огурцы и горошек.

3. Заправьте майонезом, посолите и поперчите.

4. Охладите перед подачей.

Хранение: В холодильнике 12-18 часов. Заправку можно добавлять ближе к подаче.

––

Рецепт 3. Оливье с языком и каперсами

Время: 50 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• картофель 3 шт (отварной)

• морковь 2 шт (отварная)

• яйца 4 шт

• язык говяжий 250-300 г (отварной)

• огурцы маринованные 2 шт

• каперсы 1-2 ст. л.

• горошек 1/2-1 банка

• майонез 3 ст. л.

• горчица 1 ч. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте овощи, яйца и язык кубиком.

2. Добавьте огурцы, каперсы и горошек.

3. Смешайте майонез с горчицей, заправьте салат.

4. Посолите, поперчите, охладите 1 час.

Хранение: В холодильнике 12-18 часов. Каперсы добавляйте по вкусу, чтобы не пересолить.

––

Рецепт 4. Сельдь под шубой классическая

Время: 1 ч 10 мин (+ охлаждение 2 ч)

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• сельдь слабосолёная филе 300-350 г

• картофель 3-4 шт (отварной)

• морковь 2 шт (отварная)

• свёкла 2-3 шт (отварная/запечённая)

• яйца 3 шт (по желанию)

• лук 1 шт

• майонез 4-6 ст. л.

• соль

Шаги:

1. Лук нарежьте мелко; при желании ошпарьте кипятком и обсушите.

2. Соберите салат слоями: картофель, сельдь, лук, морковь, (яйцо), свёкла.

3. Каждый слой слегка посолите (кроме слоя сельди) и смазывайте тонким слоем майонеза.

4. Охладите минимум 2 часа, лучше ночь.

Хранение: В холодильнике до 24 часов. Оптимально собирать за 8-12 часов до подачи.

––

Рецепт 5. Шуба с яблоком и горчичной ноткой

Время: 1 ч (+ охлаждение 2 ч)

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• сельдь филе 300 г

• картофель 3 шт

• морковь 2 шт

• свёкла 2-3 шт

• яблоко кисло-сладкое 1 шт

• лук 1/2-1 шт

• майонез 4-5 ст. л.

• горчица 1 ч. л.

Шаги:

1. Натрите овощи и яблоко на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.

2. Смешайте майонез с горчицей.

3. Соберите слоями: картофель, сельдь, лук, яблоко, морковь, свёкла, промазывая соусом.

4. Охладите 2-6 часов.

Хранение: В холодильнике до 24 часов. Яблоко лучше натирать непосредственно перед сборкой.

––

Рецепт 6. Мимоза классическая

Время: 35 мин (+ охлаждение 1-2 ч)

:Выход 6 порций

Ингредиенты:

• консервы рыбные (сайра/горбуша) 1 банка

• картофель 2-3 шт (отварной)

• морковь 2 шт (отварная)

• яйца 4-5 шт

• лук 1/2 шт

• майонез 3-4 ст. л.

• соль

Шаги:

1. Разомните рыбу вилкой, лишнее масло слейте.

2. Натрите картофель, морковь, яичные белки и яичные желтки отдельно.

3. Соберите слоями: картофель, рыба, лук, яичные белки, морковь, сверху яичные желтки; промазывайте майонезом.

4. Охладите 1-2 часа.

Хранение: В холодильнике 12-18 часов.

––

Рецепт 7. Мимоза с тунцом и огурцом

Время: 35 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• тунец консервированный 1 банка

• яйца 4 шт

• огурец свежий 1-2 шт

• сыр твёрдый 80-100 г

• лук 1/2 шт

• майонез 3 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Разомните тунца вилкой.

2. Яичные белки и сыр натрите, огурец нарежьте мелким кубиком, лук – очень мелко.

3. Соберите слоями: тунец, лук, яичные белки, огурец, сыр, яичные желтки; промазывайте майонезом.

4. Охладите 1 час.

Хранение: В холодильнике 12 часов. Огурец лучше добавлять тонким слоем, чтобы салат не потёк.

––

Рецепт 8. Крабовый салат классический

Время: 20 мин (+ охлаждение 30 мин)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• крабовые палочки 250 г

• кукуруза консервированная 1 банка

• яйца 3-4 шт

• рис 1/2 стакана (отварной, по желанию)

• огурец свежий 1 шт (по желанию)

• майонез 2-3 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте крабовые палочки и яйца.

2. Добавьте кукурузу и (рис/огурец) по желанию.

3. Заправьте майонезом, посолите и поперчите.

4. Охладите 30 минут.

Хранение: В холодильнике 12 часов. С огурцом – до 8-10 часов.

––

Рецепт 9. Крабовый салат с яблоком и йогуртом

Время: 20 мин

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• крабовые палочки 200-250 г

• яблоко 1 шт

• яйца 3 шт

• кукуруза 1/2-1 банка

• йогурт натуральный 3-4 ст. л.

• лимонный сок 1 ч. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте крабовые палочки и яйца.

2. Яблоко очистите и нарежьте кубиком, сбрызните лимоном.

3. Смешайте всё с кукурузой, заправьте йогуртом.

4. Посолите, поперчите и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 8-10 часов. Заправлять лучше перед подачей.

––

Рецепт 10. Винегрет классический

Время: 35 мин (+ охлаждение 30 мин)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• свёкла 2 шт (отварная/запечённая)

• картофель 3 шт (отварной)

• морковь 2 шт (отварная)

• солёные огурцы 2 шт

• лук 1/2 шт

• горошек или фасоль 1/2 банки

• масло растительное 3 ст. л.

• уксус/лимонный сок 1-2 ч. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте овощи и огурцы кубиком.

2. Свёклу смешайте отдельно с частью масла (так винегрет не окрасится полностью).

3. Соедините всё, добавьте лук и горошек/фасоль.

4. Заправьте маслом и кислотой, посолите и поперчите.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

––

Рецепт 11. Винегрет с квашеной капустой

Время: 35 мин

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• свёкла 2 шт

• картофель 3 шт

• морковь 2 шт

• квашеная капуста 200 г

• солёный огурец 1-2 шт

• лук 1/2 шт

• масло 3-4 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте отварные овощи кубиком.

2. Капусту при необходимости отожмите и измельчите.

3. Добавьте огурцы и лук.

4. Заправьте маслом, приправьте по вкусу.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

––

Рецепт 12. Греческий салат праздничный

Время: 15 мин

Выход: 4-6 порций

Ингредиенты:

• помидоры 3-4 шт

• огурцы 2 шт

• перец сладкий 1 шт

• лук красный 1/2 шт

• маслины 80-100 г

• сыр фета 150-200 г

• оливковое масло 3 ст. л.

• орегано

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте овощи крупно, лук – тонкими полукольцами.

2. Добавьте маслины и кубики феты.

3. Заправьте маслом, посыпьте орегано, приправьте.

Хранение: Лучше есть сразу. В холодильнике без заправки до 12 часов.

––

Рецепт 13. Цезарь с курицей (упрощённый)

Время: 25 мин

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• салат ромэн/айсберг 1 кочан

• куриное филе 300 г

• сухарики 1-2 горсти

• пармезан/твёрдый сыр 50 г

• соус: майонез 2 ст. л., йогурт 2 ст. л., чеснок 1 зубчик, лимон 1 ч. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Обжарьте или запеките курицу, нарежьте ломтиками.

2. Порвите салат руками, добавьте сухарики и курицу.

3. Смешайте соус, заправьте салат.

4. Посыпьте тёртым сыром и подавайте.

Хранение: Собирать лучше перед подачей. Готовые компоненты можно хранить отдельно 24 часа.

––

Рецепт 14. Цезарь с креветками

Время: 20 мин

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• креветки очищенные 250 г

• салат ромэн/айсберг 1 кочан

• сухарики 1-2 горсти

• сыр 50 г

• соус: йогурт 3 ст. л., горчица 1 ч. л., лимон 1 ч. л., чеснок 1 зубчик

• соль, перец

Шаги:

1. Креветки быстро обжарьте 2-3 минуты, остудите.

2. Салат порвите руками, добавьте сухарики и креветки.

3. Заправьте соусом, посыпьте сыром.

Хранение: Собирать перед подачей. Креветки лучше использовать в день приготовления.

––

Рецепт 15. Салат 'Новый год' с мандаринами и курицей

Время: 25 мин (+ охлаждение 30 мин)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• куриная грудка 250-300 г (запечённая/отварная)

• мандарины 3-4 шт

• сыр 120 г

• яйца 3 шт

• грецкие орехи 50 г

• майонез 2-3 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Курицу нарежьте кубиком, яйца – кубиком, сыр натрите.

2. Мандарины разберите на дольки и нарежьте пополам.

3. Смешайте ингредиенты, добавьте орехи.

4. Заправьте майонезом, приправьте и охладите.

Хранение: В холодильнике до 12 часов. Мандарины лучше добавлять ближе к подаче.

––

Слоёные и порционные салаты

Эффектная подача: слоями в форме или порционно в стаканчиках.

Рецепт 16. Слоёный салат с курицей и грибами

Время: 50 мин (+ охлаждение 2 ч)

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• куриное филе 300 г

• шампиньоны 300 г

• лук 1 шт

• яйца 4 шт

• сыр 120 г

• майонез 4-5 ст. л.

• масло для жарки

• соль, перец

Шаги:

1. Грибы с луком обжарьте до испарения влаги, остудите.

2. Курицу отварите/запеките и нарежьте кубиком.

3. Соберите слоями: курица, грибы, яичные белки, сыр, яичные желтки; промазывайте майонезом.

4. Охладите 2 часа.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

––

Рецепт 17. Слоёный салат с ветчиной и сыром

Время: 30 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• ветчина 250 г

• яйца 4 шт

• сыр 150 г

• огурец свежий 1-2 шт

• кукуруза 1/2 банки

• майонез 3-4 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте ветчину и огурец кубиком, яйца разделите на яичные белки и яичные желтки и натрите.

2. Соберите слоями: ветчина, огурец, яичные белки, кукуруза, сыр, яичные желтки; промазывайте майонезом.

3. Охладите 1 час.

Хранение: В холодильнике до 12-18 часов. Огурец лучше добавлять тонким слоем.

––

Рецепт 18. Гранатовый браслет (упрощённый)

Время: 1 ч (+ охлаждение 2 ч)

Выход: 10 порций

Ингредиенты:

• куриное филе 300 г

• свёкла 2 шт

• морковь 2 шт

• картофель 2-3 шт

• яйца 3 шт

• грецкие орехи 60 г

• гранат 1 шт

• майонез 5-6 ст. л.

• соль

Шаги:

1. Подготовьте отварные овощи и яйца, натрите их.

2. Курицу нарежьте мелко, орехи измельчите.

3. Соберите слоями вокруг стакана: картофель, курица, орехи, морковь, яйца, свёкла; промазывайте майонезом.

4. Сверху густо выложите зерна граната. Охладите.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

––

Рецепт 19. Слоёный салат 'Нежность' с курицей

Время: 45 мин (+ охлаждение 1-2 ч)

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• куриная грудка 300 г

• огурец свежий 2 шт

• яйца 4 шт

• сыр 120 г

• майонез 3-4 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Курицу нарежьте мелкими кубиками.

2. Огурец натрите на тёрке или нарежьте очень мелко и слегка отожмите.

3. Соберите слоями: курица, огурец, яичные белки, сыр, яичные желтки; промазывайте майонезом.

4. Охладите 1-2 часа.

Хранение: В холодильнике до 12 часов.

––

Рецепт 20. Слоёный салат 'Невеста' с копчёной курицей

Время: 40 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• копчёная курица 250 г

• картофель 2-3 шт (отварной)

• сыр плавленый 2 шт

• яйца 4 шт

• лук 1/2 шт

• майонез 3-4 ст. л.

Шаги:

1. Курицу нарежьте мелко, картофель натрите.

2. Лук нарежьте очень мелко; по желанию ошпарьте.

3. Соберите слоями: картофель, курица, лук, яичные белки, тёртый плавленый сыр, яичные желтки; промазывайте майонезом.

4. Охладите 1 час.

Хранение: В холодильнике до 18 часов.

––

Рецепт 21. Слоёный салат с печенью трески

Время: 30 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 6-8 порций

Ингредиенты:

• печень трески 1 банка

• картофель 2-3 шт

• яйца 4 шт

• лук 1/2 шт

• огурец маринованный 1-2 шт

• майонез 2-3 ст. л. (по желанию)

• укроп

Шаги:

1. Картофель и яйца натрите, печень разомните.

2. Соберите слоями: картофель, печень, лук, огурец, яичные белки, яичные желтки.

3. Если хотите нежнее – слегка промажьте тонким слоем майонеза между слоями.

4. Охладите 1 час.

Хранение: В холодильнике до 18 часов.

––

Рецепт 22. Слоёный салат с лососем и авокадо

Время: 25 мин (+ охлаждение 30 мин)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• лосось слабосолёный 200 г

• авокадо 1-2 шт

• яйца 3 шт

• огурец 1 шт

• сливочный сыр 120 г

• лимонный сок 1 ч. л.

• укроп

Шаги:

1. Авокадо нарежьте кубиком и сбрызните лимоном.

2. Лосось нарежьте, яйца натрите, огурец нарежьте мелко.

3. Соберите слоями: огурец, сливочный сыр, лосось, авокадо, яйца. Украсьте укропом.

4. Охладите 30 минут.

Хранение: В холодильнике до 12 часов. Авокадо добавляйте свежим, не готовьте за сутки.

––

Рецепт 23. Слоёный салат с крабовыми палочками и сыром

Время: 25 мин (+ охлаждение 30 мин)

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• крабовые палочки 250 г

• яйца 4 шт

• сыр 150 г

• кукуруза 1/2-1 банка

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.