Романова Виктория
Печенье на ферментации: на закваске/кефире (простые варианты)

1) Печенье с шоколадной крошкой на закваске (из «остатков»/discard)

Выход: 18–22 шт.0

Ферментация: 8–24 часа (лучше вкус)

Ингредиенты:

Пшеничная закваска 100% гидратации (discard) – 120 г

Масло сливочное – 120 г (мягкое)

Сахар коричневый – 140 г

Сахар белый – 50 г

Яйцо – 1 шт. (50–55 г без скорлупы)

Ванильный сахар/экстракт – по вкусу

Мука пшеничная – 220 г

Сода – 1/2 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Шоколадные капли/рубленый шоколад – 170 г

По желанию: грецкий орех – 60 г

Приготовление:

Масло взбейте с обоими видами сахара 1–2 минуты до кремовости.

Добавьте яйцо, ваниль, затем закваску. Перемешайте до однородности.

В отдельной миске смешайте муку, соду и соль. Всыпьте к влажной смеси, перемешайте лопаткой до исчезновения сухих следов муки.

Вмешайте шоколад (и орехи).

Накройте и уберите тесто в холодильник на 8–24 часа. (Если надо быстро – охладите хотя бы 30–60 минут.)

Разогрейте духовку до 175°C. Противень застелите пергаментом.

Ложкой/ложкой для мороженого отсадите шарики по 35–40 г, оставляя расстояние.

Выпекайте 10–12 минут: края схватились, центр ещё мягкий. Дайте постоять на противне 10 минут, затем перенесите на решётку.

2) Овсяное печенье на кефире (мягкое, «домашнее»)

Выход: 16–18 шт.0

Ферментация: 2–12 часов (можно и без)

Ингредиенты:

Кефир 2,5% – 180 г

Овсяные хлопья (быстрые или традиционные) – 160 г

Масло растительное без запаха – 70 г (или растопленное сливочное 80 г)

Сахар – 90–120 г (по вкусу)

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 120 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Сода – 1/3 ч. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Изюм/клюква – 80–100 г

Приготовление:

Смешайте кефир и овсяные хлопья. Оставьте на 20 минут для набухания.

Для «фермент-варианта»: накройте и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа (или в холодильнике на ночь).

Добавьте сахар, яйцо, масло, перемешайте.

Всыпьте муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу. Перемешайте до густой массы.

Вмешайте изюм. Если тесто жидковато – добавьте 1–2 ст. л. муки; если слишком густо – 1–2 ст. л. кефира.

Выпекайте при 180°C 12–14 минут. Снимайте, когда низ подрумянился, а верх ещё слегка мягкий.

3) Лимонное печенье на кефире с маком (пышные «подушки»)

Выход: 18–20 шт.0

Ферментация: 1–8 часов (по желанию)

Ингредиенты:

Кефир – 200 г

Сахар – 140 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 60 г

Цедра 1 лимона

Сок лимона – 25–30 г

Мука – 280 г

Разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Сода – 1/3 ч. л.

Соль – щепоть

Мак—25г

Для обсыпки: сахарная пудра – 40–60 г

Приготовление:

Смешайте кефир, сахар, яйцо, масло, цедру и сок.

Всыпьте муку, разрыхлитель, соду, соль, мак. Перемешайте – получится мягкое липковатое тесто.

Для «заквасочного» характера вкуса: накройте и уберите в холодильник на 4–8 часов.

Разогрейте духовку до 180°C.

Ложкой сформируйте комочки по 25–30 г, щедро обваляйте в пудре, выложите на пергамент.

Пеките 10–12 минут. Не пересушивайте: они должны остаться мягкими.

4) Имбирно-паточное печенье на закваске (пряное, мягкое)

Выход: 20–24 шт.0

Ферментация: 8–24 часа

Ингредиенты:

Закваска 100% (discard) – 130 г

Масло сливочное – 90 г (мягкое)

Сахар – 80 г

Коричневый сахар – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Патока/мёд/тёмный сироп – 80 г

Мука – 260 г

Сода – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Имбирь молотый – 2 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Гвоздика/мускат – по щепоти

Для обсыпки: сахар – 3–4 ст. л.

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром и коричневым сахаром.

Добавьте яйцо, патоку, затем закваску.

Смешайте муку, соду, соль и специи. Введите в тесто, перемешайте.

Накройте и уберите в холодильник на ночь (вкус станет глубже, специи «раскроются»).

Разогрейте духовку до 175°C.

Скатайте шарики по 30–35 г, обваляйте в сахаре, разложите на противне.

Выпекайте 10–11 минут для мягкого центра или 12–13 минут для более сухого печенья. Остудите 10 минут на противне.

5) Арахисовое печенье на закваске (самое простое)

Выход: 16–18 шт.0

Ферментация: 2–12 часов (не обязательно, но вкуснее)

Ингредиенты:

Арахисовая паста (без сахара или с сахаром) – 200 г

Закваска 100% (discard) – 100 г

Сахар – 90 г (если паста сладкая, уменьшите до 50–60 г)

Яйцо – 1 шт.

Мука – 90 г

Сода – 1/2 ч. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Ваниль – по желанию

Приготовление:

Смешайте пасту, сахар, яйцо и закваску до однородности.

Добавьте муку, соду, соль (и ваниль). Тесто густое, лепится в шарики.

По желанию ферментации: накройте и уберите на 2–12 часов в холодильник.

Разогрейте духовку до 180°C.

Скатайте шарики по 30 г, выложите на пергамент, вилкой сделайте крест-узор, слегка прижав.

Выпекайте 9–11 минут. Важно не пересушить: при остывании они «дойдут».

6) Шоколадное печенье «трещинки» на закваске

Выход: 18–22 шт.0

Ферментация: 6–24 часа (можно и быстро)

Ингредиенты:

Закваска 100% (discard) – 120 г

Масло растительное – 60 г

Сахар – 160 г

Яйца – 2 шт.

Какао – 55 г

Мука – 170 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Ваниль – по желанию

Сахарная пудра для обсыпки – 80–120 г

Приготовление:

Смешайте сахар, яйца и ваниль до объединения (без сильного взбивания).

Добавьте масло и закваску, перемешайте.

Введите какао, муку, разрыхлитель и соль – получится липкое шоколадное тесто.

Уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 6–24 часа (тесто станет гуще и вкус ярче).

Духовку разогрейте до 175°C.

Скатайте шарики по 25–30 г (руки можно слегка смочить водой), щедро обваляйте в пудре.

Пеките 10–12 минут. Дайте остыть на решётке: трещинки проявятся сильнее.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.