Ольга Олифирова
Простые рецепты на каждый день и праздник

Ольга Олифирова

Простые рецепты на каждый день и праздник

При нашем ритме жизни питаться вкусными блюдами, приготовленными с душой, не просто. Полуфабрикаты, каких сейчас много, облегчают жизнь, но всегда хочется домашней еды. К тому же праздники отмечать принято с домашней стряпней и конечно данная еда является натуральной.

Везде: в журналах и газетах, сайтах и блогах, телепередачах полно кулинарных рецептов. И мы готовы пробовать повторить данное блюдо собственноручно. Мы ведем записи, наблюдаем за тем, как готовят родственники, ища как классические, так и фирменные рецепты. В данной книге представлены самые лучшие и простые решения как для ежедневного пользования, так и для удивления гостей. Также в каждом разделе описаны элементарные правила, которые нужно соблюдать при готовке этого вида блюд и в книгу добавлено немного правил столового этикета, несколько простых советов по употреблению алкоголе содержащих напитков, и указан примерные вес некоторых видов продуктов.

Салаты

Предварительные советы

1. Все овощи для салата варите отдельно. Сваренные вместе они теряют вкус и цвет.

2. Продукты для салатов перед приготовлением лучше охладить, не рекомендуется смешивать холодные продукты с теплыми.

3. Картофель для салата лучше варить в небольшом количестве воды с добавлением столовой ложки уксуса. В таком случае он не потемнеет, а салат будет вкуснее.

4. Сваренный в мундире картофель легко очистить, если сразу после приготовления его облить холодной водой.

5. В салат из квашенной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.

6. Соленые огурцы в винегрете с успехом заменят квашенная отжатая и мелко порезанная капуста, соленые кабачки, маринованные и соленые грибы. А лук для винегрета лучше маринованный.

7. Винегрет будет очень красивым, если свеклу, прежде чем соединить с другими овощами, полить растительным маслом. Положите ненадолго в винегрет или салат с майонезом лимонную корочку или горбушку хлеба, натертую чесноком: блюда приобретут особенно приятный вкус.

8. Солите салат перед самой подачей к столу, иначе овощи выделят много сока. А заправляйте растительным маслом уже после того, как посолите, соль в масле не растворяется.

9. Лимонной кислотой можно подкислить продукт, но она не может полностью заменить лимон.

10. Слегка увядшую зелень можно освежить, положив ее в холодную воду и добавив немного уксуса.

Рецепт

Салат по – корейски

Ингредиенты

1 упаковка сухой спаржи

1 морковь

2 зубчика чеснока

1 ч. л. молотого кориандра

0, 5 ч. л. красного острого перца

0, 5 ч. л. молотого черного перца

Соль

Сахар

1 ч. л. уксуса

2 ст. л. раст. масла

Способ приготовления

1. Сухую спаржу залить кипятком и дать полностью остыть. Воду слить, спаржу слегка отжать и нарезать произвольными кусочками.

2. Морковь очистить, натереть на терке для корейских салатов и добавить к спарже.

3. Заправка: чеснок очистить, мелко нарезать, соль, сахар, кориандр, красный и черный молотый перец, измельченный чеснок и уксус соединить и перемешать.

4. Заправить салат, хорошо перемешать. Растительное масло раскалить в сотейнике и влить в готовый салат.

Салат «Море»

Ингредиенты

200 г. крабовых палочек

2 помидора

1 зубчик чеснока

Майонез

Соль

Перец

Способ приготовления

1. Крабовые палочки разморозить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Помидор вымыть и нарезать небольшими кубиками.

2. Чеснок очистить, мелко нарезать или измельчить при помощи чесночного пресса.

3. Палочки, помидор, чеснок соединить, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

4. Можно разложить в тарталетки и украсить зеленью. Перед подачей убрать салат в холодильник, чтобы он пропитался.

Салат с семгой

Ингредиенты

100 г. слабосоленой семги

2 яйца

1 апельсин

50 г. твердого сыра

Майонез по вкусу

Способ приготовления

1. Яйца отварить, охладить и очистить, натереть на крупной терке.

2. Апельсин очистить, удалить кожуру, разобрать на дольки и очистить от белых перегородок. Дольки нарезать.

3. Семгу очистить, выбрать косточки.

4. Рыбу нарезать небольшими кусочками.

5. Сыр натереть на средней терке.

6. Подготовленные ингредиенты выкладывать слоями в порционные формочки, промазывая слой майонезом по вкусу (при желании можно немного посолить), тертые яйца – кусочки рыбы – апельсины.

7. Верх салата посыпать тертым сыром. Убрать салат в холодильник на 1 час. Перед подачей формочку с салатом поставить на тарелку. Формочку убрать и подать салат к столу.

Кокот

Ингредиенты

На 6 порций: 6 яиц

120 г. вареной колбасы

180 г. томатов

180 г. сыра

20 г. петрушки или укропа

30 г. растительного масла

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Томаты ошпарьте кипятком и освободите от кожицы, мякоть нарежьте, измельчите зелень, сыр и колбасу нашинкуйте брусочками.

2. Формы для запекания смажьте маслом, выложите слоями колбасу, зелень, сыр, томаты, отправьте в разогретую до 200° духовку на 10 – 15 минут. За это время начинка немного остынет.

3. В каждую порцию аккуратно вбейте яйцо, желток должен остаться целым. Посолите, поперчите, верните в духовку, примерно на 10 минут. Подавайте, не вынимая из форм.

Салат «Елочки»

Ингредиенты

300 г. вареной колбасы

4 отварных картофелины среднего размера

5–6 вареных яиц

Банка консервированного горошка

2 отварных морковки

3–4 свежих огурца

Майонез по вкусу

Песочные тарталетки

Для украшения: огурец и морковь

Способ приготовления

1. Смешайте ингредиенты для салата оливье. Наполните тарталетки полученной начинкой.

2. Приступайте к созданию «елочек»: нарежьте огурец тонкими кусочками и нанизывайте их на зубочистку, формируя силуэт елки. Завершите композицию, закрепив на вершине морковную звездочку.

Крабовый салат

Ингредиенты

5 вареных яиц

200 г. крабовых палочек

200 г. креветок

100 г. отварного риса

2 ст. л. красной икры

Майонез

Соль

Перец

Зеленый лук по вкусу

Способ приготовления

1. Отварите яйца, рис и креветки до готовности. Мелко нарежьте ингредиенты, несколько целых креветок оставив для украшения.

2. Сложите все в салатник, добавьте красную икру, приправьте, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Выложите салат на блюдо, украсьте зеленым луком и оставленными креветками.

Креветки можно подготовить двумя способами. Варено – мороженые достаточно разморозить при комнатной температуре, очистить и нарезать. Если хотите чуть более яркий вкус, опустите креветки в кипящую воду на 2 – 3 минуты (дольше не нужно, чтобы они не стали жесткими).

Салат «Тбилиси»

Ингредиенты

250 г. мякоти говядины

200 г. красной фасоли

50 г. грецких орехов

1 красный сладкий перец

1 красная луковица

1 зубчик чеснока

пучок петрушки

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. яблочного уксуса

перец

соль

Способ приготовления

1. Фасоль замочить на ночь. Отварить, откинуть на дуршлаг и обсушить.

2. Говядину отварить, нарезать соломкой.

3. Сладкий перец очистить, нарезать соломкой. Красный лук – полукольцами.

4. Залить лук уксусом, оставить на 15 мин. Уксус слить.

5. Орехи обжарить на сухой сковороде и порубить. Чеснок и петрушку порубить.

6. В салатник выложить говядину, фасоль, сладкий перец, лук, грецкие орехи, чеснок и петрушку. Салат посолить, поперчить, полить раст. маслом и перемешать.

Панцанелла

Ингредиенты

250 г. чиабатты или обычного белого хлеба

1 кг. помидоров

1–2 красные луковицы

пучок зеленого базилика

2 ст. л. винного уксуса

5 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1. Чиабатту или белый хлеб подсушить на сковороде или обжарить на гриле.

2. Затем поломать хлеб на кусочки и положить в миску.

3. Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками. Лук очистить и нарезать средними полукольцами.

4. Базилик хорошо вымыть, оборвать листочки, обсушить.

5. Сделать заправку: уксус, оливковое масло, соль, перец соединить и слегка взбить вилкой. Смешать хлеб с помидорами, луком и базиликом.

6. Полить салат подготовленной заправкой и аккуратно перемешать. Перед подачей на стол убрать в холодильник.

Салат с грибами и грецкими орехами

Ингредиенты

На 6 порций: 300 г. салата айсберг

600 г. шампиньонов

300 г. томатов черри

100 г. грецких орехов

12 ст. л. растительного масла

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Орехи слегка подсушите на чистой сковороде, масло добавлять не надо. Шампиньоны вымойте; если они крупные, снимите со шляпок пленку. Нарежьте пластинами, обжарьте с небольшим количеством растительного масла. Салат нарежьте произвольно. Томаты поделите на половинки, орехи мелко нарубите.

2. В глубокую миску выложите листья салата, шампиньоны, половинки черри, орехи, добавьте немного соли и перца, заправьте оставшимся маслом, перемешайте.

Салат с индейкой

Ингредиенты

На 2 порции: 200 г. филе индейки

100 г. листьев разных салатов

50 г. рукколы

10 помидоров черри

1 огурец

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. сока лайма

1 ч. л. белого бальзамического уксуса

соль

молотый черный перец

Способ приготовления

1. Филе индейки нарезать кусочками и обжарить до готовности на растительном масле.

2. Листья разных салатов и рукколу вымыть, обсушить и нарезать.

3. Огурец и помидоры черри вымыть и нарезать кусочками.

4. Сделать заправку: оливковое масло, сок лайма, белый бальзамический уксус, соль, перец соединить и взбить венчиком.

5. Листья салатов, рукколу, черри, огурец, индейку соединить, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с грибами

Ингредиенты

На 6 порций: 350 г. отварного куриного филе

140 г. моркови

400 г. грибов

140 г. репчатого лука

4 вареных яйца

Банка зеленого горошка

100 г. маринованных огурцов

2 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

2 ст. л. уксуса

Майонез

1 ч. л. растительного масла

Способ приготовления

1. Филе и яйца нарежьте кубиками.

2. Лук нашинкуйте полукольцами, замочите в кипятке на 10 минут, откиньте на дуршлаг, выложите в миску, добавьте уксус, сахар, соль, 150 мл. воды, оставьте на 10 минут.

3. Морковь крупно натрите, пассеруйте на масле. Обжарьте грибы. Выложите слоями филе, лук, яйца, грибы, огурцы, морковь, горошек. Каждый ярус отделяйте сеточкой майонеза. Отправьте в холодильник на час.

Салат с языком

Ингредиенты

На 4–6 порций: 600 г. отварного языка

1 луковица

2 разноцветных сладких перца

1 морковь

3 маринованных огурца

зелень петрушки

листики мяты

3 ст. л. белого винного уксуса

1 ст. л. оливкового масла

Щепотка сахара

Соль

Молотый перец

Способ приготовления

1. Язык нарезать тонкими ломтиками. Лук соломкой.

2. Сладкие перцы вымыть, очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать кубиками.

3. Морковь вымыть, очистить, натереть на средней терке или нарезать мелкими кубиками. Маринованные огурцы кружочками.

4. Все соединить и выложить на большое блюдо.

5. Петрушку и листики мяты вымыть и обсушить. Петрушку порубить.

6. Уксус, оливковое масло, соль, перец, сахар соединить и слегка взбить венчиком. Полить салат. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Салат с клубникой

Ингредиенты

На 4 порции: 300 г. клубники

200 г. брынзы

Листья разных салатов

100 мл. натурального йогурта

Соль

Молотый черный перец

Способ приготовления

1. Клубнику перебрать, вымыть, обсушить. Разрезать пополам.

2. Листья разных салатов также вымыть, обсушить, нарвать.

3. Брынзу нарезать небольшими кубиками.

4. Сделать заправку. Йогурт посолить, поперчить и взбить венчиком.

5. Клубнику, листья салатов, брынзу соединить, аккуратно перемешать. Перед подачей полить йогуртовой заправкой.

«Восточный мотив»

Ингредиенты

200 г. фунчозы

2 свежих огурца

1 сладкий перец

1 морковь

½ луковицы

200 г. шампиньонов

20 г. петрушки

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. сахара

1 ч. л. семян кунжута

Соль

Перец

Способ приготовления

1. Воду в сотейнике довести до кипения, опустить в нее фунчозу, варить не более минуты. Откинуть на сито или промыть прохладной проточной водой.

2. Шампиньоны крупно нарезать, выложить на сухую разогретую сковороду, всыпать нарезанный лук. Готовить 3–5 мин. до его прозрачности. Добавить зажарку к лапше. Морковь натереть на терке для моркови по – корейски. Сладкий перец без семян и огурцы нарезать соломкой. Подмешать подготовленные овощи.

3. Полить соевым соусом и бальзамическим уксусом, сдобрить сахаром, солью и перцем. Миску прикрыть пищевой пленкой, поставить на 2 часа в холодильник.

4. Перед подачей посыпать салат кунжутом и измельченной зеленью.

«Кушать подано»

Ингредиенты

1 филе копченой куриной грудки

4 вареных яйца

2 соленых огурца

Луковица

1 банка консервированной красной фасоли

100 – 150 г. майонеза

Листья салата

Способ приготовления

1. Филе и огурцы нарезать мелкими кубиками, яйца натереть на крупной терке.

2. Лук измельчить, отпарить кипятком.

3. Плоскую тарелку выстелить салатными листьями. Выложить поверх остальных ингредиенты слоями, каждый кроме первого и последнего, смазывая майонезом: мясо, лук, огурцы, фасоль, яйца. Можно украсить салат кружочками маринованного огурца.

«Королевкий»

Ингредиенты

125 г. замороженных гребешков

75 г. листового салата

50 г. черри

50 г. моцареллы

1 ст. л. лимонного сока

1 зубчик чеснока

2 ст. л. оливкового масла

2 капли табаско

1 ст. л. бальзамического уксуса

Щепотка сахара

Соль

Черный молотый перец

Способ приготовления

1. Гребешки разморозить, сбрызнуть соком лимона, приправить солью и перцем. Оставить на 20 мин.

2. Зубчик чеснока раздавить лезвием ножа, жарить на сковороде с растительным маслом 3–4 мин. Взамен выложить гребешки, подрумянить на большом огне с двух сторон.

3. Салатные листья порвать руками.

4. Черри и моцареллу нарезать.

5. Смешать оливковое масло, соус табаско, бальзамический уксус, сахар, черный молотый перец и соль.

6. На тарелку выложить зелень, кусочки помидоров и сыра. Полить заправкой.

«Рыбонька моя»

Ингредиенты

150 г. консервированной сайры

100 г. консервированной красной фасоли

3–4 листа салата

1 помидор

1 сладкий перец

½ фиолетовой луковицы

1 ч. л. соевого соуса

1 ст. л. растительного масла

Соль

Перец

Способ приготовления

1. Салатные листья порвать руками.

2. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец без семян и помидор – кубиками.

3. Жидкость из консервов слить, рыбу размять вилкой

4. Смешать подготовленные ингредиенты. Заправить салат маслом и соевым соусом, посолить и поперчить.

Неожиданная «Мимоза»

Ингредиенты

800 г. филе красной рыбы

1 картофелина

1 морковь

200 г. сыра

3 яйца

3 ст. л. майонеза

Соль

Зелень

Способ приготовления

1. Сварить морковь, картофель и яйца.

2. Рыбное филе опустить в кипящую воду, посолить, варить 5 мин. Остудить.

3. Сыр и яйца натереть (2 желтка оставить), добавить немного майонеза, перемешать.

4. На рабочей поверхности расстелить отрез пищевой пленки.

5. Распределить сырно – яичную массу, разровнять. Сверху натереть картофель, подсолить, затем – морковь.

6. Рыбу разделить на кусочки, выложить на морковь, смазать тонким слоем майонеза.

7. Приподнимая края пленки свернуть рулет, отправить в холодильник. Перед подачей выложить «Мимозу» на тарелку, украсить желтками и зеленью.

8. В салат можно добавить и консервированную рыбу. Только не забудьте удалить косточки.

Шакшука

Ингредиенты

На 6 порций: 6 яиц

160 г. репчатого лука

200 г. болгарского перца

2 зубчика чеснока

400 г. томатов

4 ст. л. томатной пасты

Перец острый стручковый

Зира и тмин по вкусу

20 г. кинзы

6 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

1. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите, пассеруйте с маслом. Томаты освободите от кожицы и нарежьте кубиками.

2. Болгарский перец нашинкуйте полосками, острый – кружочками, выложите к луку и тушите, помешивая. Добавьте томатную пасту и пару столовых ложек воды, выложите специи, посолите и тушите, пока соус не загустеет. Сделайте в нем углубления, желток должен остаться жидким. Посыпьте измельченной кинзой.

«Кальмаровый остров»

Ингредиенты

200 г. замороженных кольцами кальмаров

100 г. сыра

3 яйца

1–2 зубчика чеснока

Майонез

Способ приготовления

1. В кипящую воду положить кольца кальмаров, через 30 сек. После повторного закипания достать, остудить, нарезать.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Яйца сварить, измельчить.

4. Чеснок пропустить через чесночницу.

5. Смешать подготовленные ингредиенты, заправить салат майонезом.

6. Если купить целые тушки замороженных кальмаров, то разморозьте их в холодной воде. Удалите хитиновые пластинки, затем ошпарьте тушки кипятком, быстро слить воду и снять пленку как снаружи, так и внутри. После тщательно промыть и варить в кипящей подсоленной воде не более 4 мин.

Супы

Предварительные советы

1. Если мясо для варки залить холодной водой, то получится хороший бульон, если кипятком – получится вкусное мясо.

2. Рассольник можно приготовить не только на мясном, но и на рыбном иили грибном бульоне.

3. Мясной бульон нужно солить за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной бульон – перед тем, как снять с огня.

4. Если пена в бульоне опустилась на дно, влейте стакан холодной воды, пена поднимется и ее легко можно будет снять.

5. В рассольник картофель лучше класть до огурцов, в зеленые щи – перед щавелем, чтобы он не стал жестким.

6. Можно подкрасить бульон отваром луковой шелухи, это только повысит его питательность и улучшит внешний вид.

7. При необходимости в бульон доливайте только кипяток, холодная вода ухудшает вкус бульона.

8. В конце варки в мясной суп хорошо положить толченый чеснок.

9. Лавровый лист после приготовления супа надо вынимать.

10. Добавленные в куриный бульон коренья и репчатый лук придадут ему более выраженный вкус.

11. Рыбному бульону нужно дать настояться в течение 20 минут и только затем процедить его.

12. Добавленная в суп пассерованная мука не только сделает суп более густым, но и сохранит от разрушения витамин С.

13. Пересоленный бульон можно спасти, опустив в него горсточку риса, завернутую в марлю.

Лагман

Ингредиенты

1 кг. баранины на косточке

100 г. лагманной лапши

1 луковица

1 морковь

1 болгарский перец

2 – 3 картофелины

3 зубчика чеснока

1 помидор

1 ч. л. томатной пасты

Соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо нарезать кусками, мякоть – помельче, обжарить в глубокой кастрюле, добавить лук, затем томатную пасту, рубленый чеснок, соль, перец.

2. Помидор нарезать дольками, перец – соломкой и обжарить вместе с овощами.

3. Морковь нарезать соломкой, картофель кубиками, добавить в кастрюлю и перемешать.

4. Залить горячей водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут.

5. Заранее сваренную лапшу выложить в тарелку, сверху – мясо и овощи, и залить бульоном.

Суп по-фински

Ингредиенты

На 6 порций: 0, 5 кг. горбуши

1 луковица

2 моркови

4 картофелины

200 мл. сливок

Молотый черный перец

Морская соль

Растительное масло

Способ приготовления

1. Горбушу вымыть, залить 1, 5 л. воды, довести до кипения, варить 25 мин. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рыбу разобрать на кусочки.

2. Лук очистить, нарезать и спассеровать на растительном масле.

3. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кусочками.

4. Бульон вновь довести до кипения, положить овощи, варить 15 мин, затем добавить рыбу, влить сливки, посолить, поперчить по вкусу и варить еще 5 мин.

5. Готовый суп разлить по тарелкам и подать на стол.

Борщ с яблоками

Ингредиенты

На 6 порций: 0, 5 кг. говядины

1 свекла

300 г. капусты

100 г. фасоли

5 шт. картофеля

2 яблока

1 морковь

1 корень петрушки

1 луковица

40 г. сала

2 ст. л. томатной пасты

Соль

Перец

Зелень по вкусу

100 г. сметаны

Растительное масло

Способ приготовления

1. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, выложить в сотейник, добавить томатную пасту, 1 стакан воды, перемешать и тушить 10 мин.

2. Мясо нарезать кусочками, залить 3 л. воды и варить 40 мин.

3. Капусту, морковь и картофель нарезать. Фасоль отдельно отварить до полуготовности. Лук и корень петрушки нарезать и спассеровать.

4. В кипящий мясной бульон положить картофель, морковь и капусту, варить 5 мин. Затем добавить свеклу, лук, корень петрушки, фасоль, через 15 мин. положить нарезанные яблоки и сало, посолить, поперчить и снять с огня.

5. Перед подачей на стол заправить сметаной, в каждую тарелку положить зелень.

Густой суп с фасолью

Ингредиенты

На 4 порции: 0,5 кг мякоти говядины

1 луковица

1 крупная морковь

300 г. стручковой фасоли

5 картофелин

Соль

Молотый черный перец

Способ приготовления

1. Говядину вымыть, положить в кастрюлю, залить 3 л. воды, довести до кипения и варить, снимая пену, 1 ч. Мясо вынуть, остудить и нарезать кусочками. Бульон процедить.

2. Морковь, лук, картофель очистить, вымыть. Морковь нарезать кружочками, лук и картофель – крупными кусочками.

3. Бульон вновь довести до кипения, положить морковь, лук, картофель и фасоль, варить 5 мин. Добавить мясо, посолить и варить еще 10–15 мин.

Гаспачо с перцем

Ингредиенты

На 6 порций: 0, 5 кг. помидоров

2 ст. л. томатной пасты

1 сладкий красный перец

1 ст. л. сока лимона

1 огурец

2 зубчика чеснока

Молотый черный перец

Соль

Базилик

Способ приготовления

1. Помидоры вымыть, залить кипятком и варить 10 мин. Охладить и очистить от кожуры. Сладкий перец вымыть, очистить. Огурец вымыть. Овощи нарезать кубиками. Часть отложить для украшения.

2. Нарезанные овощи, очищенный чеснок, томатную пасту, базилик измельчить блендером. Пюре процедить через сито. Посолить, поперчить, влить мок лимона, перемешать и убрать в холодильник.

3. Гаспачо разлить по охлажденным тарелкам, украсить кубиками перца, огурца и веточкой базилика.

Свекольник с огурцами

Ингредиенты

На 6 порций: 0, 5 кг. свеклы

2 огурца

Зеленый лук

Укроп

Зелень петрушки

Соль

3 яйца

100 г. свеклы

2 ст. л. уксуса

Способ приготовления

1. Свеклу вымыть очистить, разрезать пополам и отварить до готовности в подсоленной воде (3 л). Отвар не выливать, свеклу натереть на крупной терке, положить в отвар и убрать в холодильник на 3–4 часа.

2. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать дольками.

3. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Один огурец мелко нарезать, второй нарезать пластинами.

4. Зелень, мелко нарезанный огурец соединить в кастрюле, залить свекольником. Добавить сметану и уксус. Разлить по тарелкам, украсить дольками огурца и яиц.

Итальянский яичный суп

Ингредиенты

На 4 персоны: 800 мл. куриного бульона

2 небольших яйца

80 г. твердого сыра

20 г. панировочных сухарей

Горсть свежего шпината или щавеля

Молотый черный перец

Соль

Способ приготовления

1. Сыр натереть на мелкой терке, шпинат нарезать полосками.

2. Яйца смешать с сыром, посолить, поперчить, добавить сухари, перемешать.

3. В кипящий бульон положить шпинат, перемешать.

4. Влить, интенсивно помешивая, яичную смесь, добавить огонь до минимума и через минуту выключить.

5. Подавать немедленно.

Борщ с кабачками

Ингредиенты

500 г. куриного супового набора

2 свеклы

2 кабачка

1 кочан капусты

300 г. картофеля

1 репчатый лук

1 морковка

30 г. сливочного масла

50 г. сала

1 ст. л. 9% уксуса

Томатная паста

Корень петрушки

Зелень

Соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Из супового набора сварить бульон.

2. Свеклу натереть и потушить с уксусом и 3 -4 ст. л. бульона.

3. Морковь и корень петрушки тоже натереть и спассеровать на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и томатной пастой.

4. В прожаренный кипящий бульон положить нашинкованную капусту, после закипания – нарезанный кубиками картофель и поварить 10–15 мин.

5. Кабачки очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кубиками, добавить в борщ. Затем ввести тушеную свеклу, сало, морковь с петрушкой и луком. Варить до готовности, после чего дать настояться 15–20 мин. Добавить соль, перец, зелень.

Суп из кольраби с сосисками

Ингредиенты

1 кочан кольраби

1–2 ломтика колбасного сыра

2–3 сосиски

1 слайс бекона (нарезка)

По одному стеблю сельдерея и лука – порея

2 ст. л. пшеничной муки

0, 5 ч. л. паприки

1 ч. л. растительного масла

соль по вкусу

Способ приготовления

1. Овощи и зелень промыть. Кольраби очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой. Туда же всыпать овощи и мелко нарезанный сельдерей, варить в течение 10 мин.

2. Нарезанный кубиками бекон и лук – порей обжарить на растительном масле.

3. Сосиски разрезать на четвертинки и выложить к бекону и луку. Колбасный сыр натереть на терке.

4. Укроп и петрушку нарезать и вместе с зажаркой и сыром положить в кастрюлю. Варить примерно 10 мин.

5. Муку развести в холодной воде, чтобы не было комочков и, помешивая, влить в кастрюлю. Посолить. Варить 5 мин. В конце варки добавить паприку, выключить огонь. Закрыть крышкой и дать настояться 10–15 мин.

Суп харчо

Ингредиенты

2, 5 л. воды

400 г. говядины на косточке

300 г. томатов

2 зубчика чеснока

70 г. репчатого лука

70 г. сельдерея

4 ст. л. риса

По 10 г. кинзы и укропа

5 горошин душистого перца

По 0, 5 л. сушеного базилика, паприки, хмели – сунели

Соль по вкусу

Маленький стручок перца чили

1 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

1. Говядину положите в воду, доведите до кипения, добавьте сельдерей и ненарезанную луковицу, душистый перец и соль. Варите в течение полутора часов, достаньте мясо, процедите бульон.

2. Говядину нарежьте, выложите на смазанную маслом сковороду, влейте 3 ст. л. бульона и тушите под крышкой 10 минут.

3. С томатов снимите кожицу, мякоть нарежьте и соедините с мясом, держите на огне 10 минут, затем отправьте в бульон, доведите до кипения, варите 5 минут. Добавьте промытый рис и нарезанную кинзу, держите на огне до готовности крупы. Положите специи, перец чили и пропущенный через пресс чеснок, через 3 минуты снимите кастрюлю с плиты. Дайте настояться под крышкой 15 минут, разлейте по тарелкам, положите измельченный укроп.

Согревающий суп

Ингредиенты

На 6 порций: 300 г. тыквы

1, 2 л. воды

700 мл. растительного масла

36 г. корня имбиря

120 г. моркови

120 г. репчатого лука

4 зубчика чеснока

50 г. сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Очищенную тыкву нарежьте ломтиками. Выложите на застеленный пергаментом противень, накройте фольгой, запекайте в духовке при 180° около 25 минут.

2. Морковь и лук нарежьте кубиками, чеснок и имбирь мелко нарубите.

3. В кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло. Выложите лук, чеснок, обжарьте, добавьте морковь, имбирь, подержите на огне пару минут. Влейте воду, вскипятите, посолите, варите до готовности моркови. Добавьте тыкву, через 5 минут снимите с огня, разомните блендером.

Блюда с мясом

Предварительные советы

1. Свежее, хорошего качества мясо бледно – розового или бледно – красного цвета. Мясной сок прозрачный, алый. Разрез влажный, эластичный. Костный жир не липнет к рукам.

2. Жесткое мясо при варке и тушении станет мягким, если добавить уксус или предварительно натереть сухой горчицей.

3. Свинина, вымоченная в молоке, отжатая и запанированная в яичном белке, после быстрого обжаривания становится белой.

4. Не следует срезать с поверхности мяса весь жир: тонкий слой жира сохраняет влагу и делает мясо сочнее.

5. Наилучшими пряностями для мяса считаются укроп, сельдерей, чеснок, петрушка, перец, кориандр.

6. Если перед жаркой на несколько секунд опустить мясо в кипяток, то образовавшаяся корочка из свернувшегося белка не даст вытечь мясному соку.

7. Жареное мясо будет особенно нежным, если его предварительно смазать сливочным маслом и на сковороду добавить немного воды и пару ложек коньяка.

8. Если перед жаркой мясо слегка посыпать сахарной пудрой, на нем образуется поджаристая корочка.

9. Не солите мясо перед жаркой, иначе оно потеряет много сока, необходимого для того, чтобы мясо получилось мягким и нежным.

10. В фарш для котлет вместо хлеба лучше добавлять толченые сухари, а вместо сырого лука – обжаренный.

11. Котлеты приобретут особый вкус, если в фарш добавить протертый сырой картофель.

12. Котлеты, запанированные в сухарях, во время жарки можно поливать только жиром. От соуса сухари размокнут и блюдо будет выглядеть неаппетитно.

Картофель со свининой

Ингредиенты

На 6 порций: 500 г. свинины

300 г. картофеля

70 г. репчатого лука

70 г. моркови

2 ст. л. томатной пасты

Соль и черный перец по вкусу

2, 5 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

1. Мясо крупно нарежьте, обжарьте с маслом до появления корочки, морковь и картофель нарежьте кубиками, лук измельчите произвольно.

2. В сотейнике пассеруйте на масле лук, добавьте морковь, поджарьте, но не тушите. Отдельно подрумяньте картофель, добавив масла.

3. Переложите к луку и морковь, отправьте туда же мясо и томатную пасту, влейте воду, чтобы она лишь прикрывала ингредиенты. Вскипятите, посолите, поперчите, варите под крышкой 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.

Рулеты из свинины

Ингредиенты

На 6 порций: 1, 5 кг. свиной корейки

250 г. шампиньонов

2 зубчика чеснока

100 г. репчатого лука

1, 5 ст. л. муки

5 ст. л. сметаны

75 г. твердого сыра

3 ст. л. растительного масла

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо разделите на порции, отбейте. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с половиной сметаны, посолите. Этим соусом обмажьте мясо, оставьте на 15 минут.

2. Лук и грибы нарежьте, пассеруйте на масле. Добавьте муку со сметаной и перцем, перемешайте с грибами и луком, подержите на огне 5 минут.

3. Выложите начинку на мясо, сверните, отправьте в форму. Готовьте 60 минут при 180 – 220°С, посыпьте тертым сыром, запекайте еще 5 минут.

Шашлык особый

Ингредиенты

0, 5 кг. свиной вырезки

1 луковица

2 помидора

1 ст. л. специй для мяса

Соль

Перец

3 ст. л. винного уксуса 6%

Способ приготовления

1. Маринад: помидоры вымыть, лук очистить. Лук и помидоры измельчить блендером до однородного состояния. В пюре добавить соль, перец, специи для мяса, уксус и хорошенько перемешать.

2. Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусочками.

3. Залить свинину томатным маринадом и оставить на 3–4 ч.

4. На шампуры нанизать кусочки промаринованной свинины плотно друг к другу. Обжаривать шашлычки над горячими углями, периодически их переворачивая, до готовности. Мясо к столу подавать с овощами и разнообразными соусами.

Голубцы с фаршем

Ингредиенты

На 4–6 порций: кочан белокочанной капусты (1 кг.)

2 куска черствого белого хлеба

400 г. мясного фарша

2 моркови

2 луковицы

0, 5 л. овощного бульона

Зелень

2 зубчика чеснока

Соль

Перец

Растительное масло

Способ приготовления

1. Капусту бланшировать 15 мин. Кочан вынуть, охладить, разобрать на листья. Черенки листьев отбить.

2. Сделать начинку. Лук и чеснок нарезать, обжарить. Добавить фарш, перемешать и жарить 5 мин. Хлеб замочить на 3 мин. в воде, отжать. Зелень порубить. Фарш, хлеб, зелень соединить, посолить, поперчить и перемешать.

3. На листья выложить начинку, свернуть конвертиками. Выложить в форму, положить морковь. Залить бульоном.

4. Духовку предварительно разогреть до 180°. Запекать голубцы 1 ч. Можно подавать с кетчупом или сметаной.

Рагу с мясом

Ингредиенты

На 3 порции: 1 тыква (весом 1, 5 кг)

300 г. свинины

4 моркови

1 луковица

200 г. грибов

150 г. мякоти тыквы

100 мл. мясного бульона

Черный перец горошком

Соль

Растительное масло

Способ приготовления

1. У тыквы срезать верхушку и вырезать мякоть с семенами так чтоб остались стенки толщиной 2 см.

2. Для начинки лук нарезать кольцами, морковь – брусочками, тыкву и мясо – кубиками, грибы – пластинами.

3. Овощи, грибы и мясо слегка обжарить на растительном масле, влив сухое вино. Посолить по вкусу.

4. Начинку выложить в тыкву, добавить перец горошком, залить мясным бульоном.

5. Запекать в предварительно разогретой до 180°духовке 2 ч.

Студень

Ингредиенты

1 кг. голяшки (можно заменить рулькой)

1 кг. свиного окорока

По 2 шт. лука репчатого и моркови

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.