Tati Anna
Классика в нейроформате! Прокачай свои кондитерские навыки! +бонус из 5 трендовых и простых десертов в банках для выпускного 2026!

1.Торт "Классический сливочный бисквитный торт с яркостью лимона "

Коржи:

300 г муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

200 г сахара

100 г сливочного масла, комнатной температуры

2 больших яйца

180 мл жирных сливок (33-35%)

Цедра 1 лимона

Крем Чиз:

500 г сливочного сыра (например, Philadelphia), комнатной температуры

110 г сахарной пудры

250 мл жирных сливок (33-35%)

1 чайная ложка ванильного экстракта

50 г белого шоколада, растопленного и охлажденного

Пропитка:

80 мл лимонного сиропа (сок половины лимона + 50 г сахара, довести до кипения и остудить)

Декор:

Свежие ягоды (малина, голубика)

Съедобные цветы (по желанию)

Лимонная цедра

Инструкции:

Коржи:

Разогрейте духовку до 175°C и подготовьте две формы для выпечки диаметром 20 см, смазав их маслом и присыпав мукой.

В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

В другой миске взбейте сливочное масло и сахар до кремообразного состояния. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.

Добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь попеременно со сливками, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Перемешайте до однородности, не перебивая тесто. Добавьте лимонную цедру.

Разделите тесто поровну между подготовленными формами и выпекайте в течение 25-30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Дайте коржам остыть в формах в течение 10 минут, затем переверните их на решетку и дайте полностью остыть.

Крем Чиз:

Взбейте сливочный сыр и сахарную пудру до однородной и кремовой массы.

В отдельной миске взбейте холодные сливки до образования мягких пиков.

Аккуратно добавьте взбитые сливки в сырную массу, не перебивая. Добавьте ванильный экстракт и растопленный белый шоколад, аккуратно перемешайте.

Сборка:

Разрежьте коржи

Пропитайте каждый корж лимонным сиропом.

Нанесите слой крема на первый корж, накройте вторым коржом, снова нанесите крем и так далее. Покройте весь торт оставшимся кремом.

Декор:

Украсьте торт свежими ягодами и съедобными цветами. Посыпьте сверху лимонной цедрой.

Охлаждение:

Поставьте торт в холодильник на 4-6 часов, чтобы он хорошо пропитался и крем застыл.

Уникальность рецепта:

Лимонная цедра в коржах: Придает торту освежающую цитрусовую нотку.

Растопленный белый шоколад в креме: Делает крем более насыщенным, стойким и добавляет сложный вкус.

Пропитка лимонным сиропом: Дополняет цитрусовый вкус коржей и делает их более сочными.

Этот торт сочетает в себе нежность бисквитных коржей, воздушность крема чиз и яркий вкус лимона.

2.Торт "Красный бархат с малиной, розмарином и сметанной нежностью"

Ингредиенты:

Для сметанных коржей "Красный бархат":

300 г муки высшего сорта

30 г алкализованного какао-порошка

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1/4 ч. л. соли

200 г сметаны (20% жирности)

120 мл растительного масла без запаха

200 г сахара

2 больших яйца

1 ст. л. красного гелевого пищевого красителя

1 ч. л. яблочного уксуса

1 ч. л. ванильного экстракта

60 мл крепкого горячего кофе (для более глубокого шоколадного оттенка и аромата)

Для малинового курда:

250 г свежей (или замороженной) малины

150 г сахара

100 г сливочного масла

3 больших яичных желтка

1 ст. л. лимонного сока

Для крем-чиза с розмарином:

300 г сливочного сыра (холодного, не менее 65% жирности)

100 г сахарной пудры

150 мл жирных сливок (33-35%)

1-2 ч.л. мелко нарубленного свежего розмарина (начните с 1 ч. л., попробуйте, при необходимости добавьте ещё)

Цедра 1/2 лимона (дополнительный аромат и баланс сладости)

Приготовление:

Сметанные коржи "Красный бархат":

Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте две формы для выпечки диаметром 20 см. Застелите дно пергаментом, бока смажьте маслом и присыпьте мукой.

Смешайте в большой миске муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.

В отдельной миске взбейте сметану (комнатной температуры), растительное масло и сахар до однородного состояния. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.

Добавьте красный пищевой краситель, яблочный уксус и ванильный экстракт. Перемешайте.

Горячий кофе влейте в сметанную смесь, быстро перемешайте.

Постепенно добавляйте сухую смесь к влажной, взбивая на низкой скорости до однородности. Не перебейте тесто.

Разделите тесто по формам и выпекайте 25-35 минут (до "сухой зубочистки").

Дайте коржам остыть в формах 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решетке.

Малиновый курд (приготовьте заранее):

В кастрюле смешайте малину, сахар, сливочное масло и лимонный сок. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока масло не растает.

Уменьшите огонь до минимума. В отдельной миске слегка взбейте яичные желтки.

Постепенно влейте горячую малиновую смесь в желтки, постоянно взбивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.

Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой (или венчиком), пока курд не загустеет и не станет обволакивать лопатку (около 5-7 минут). Не кипятите!

Снимите с огня и процедите через сито, чтобы удалить косточки (по желанию). Остудите курд, накрыв пищевой пленкой "в контакт", чтобы не образовалась пленка.

Крем-чиз с розмарином и лимоном:

Сливочный сыр должен быть холодным.

Взбейте сливочный сыр (холодный из холодильника) с сахарной пудрой до однородной, гладкой массы.

Постепенно влейте холодные сливки (обязательно жирные, чтобы хорошо взбились), взбивая на средней скорости до плотных пиков. Не перебейте крем!

Аккуратно вмешайте лопаткой мелко нарубленный розмарин и лимонную цедру.

Сборка торта:

Разрежьте коржи.

На первый корж выложите примерно 1/3 малинового курда, равномерно распределите.

Покройте слоем крема с розмарином.

Повторите слои с остальными коржами, курдом и кремом.

Оставшимся кремом обмажьте верх и бока торта.

Украшение:

Украсьте торт свежей малиной, веточками розмарина, лимонной цедрой или крошкой от коржей.

Советы и особенности:

Сметана: Добавляет нежности и влажности коржам. Важно использовать сметану комнатной температуры.

Кофе: Горячий кофе усиливает шоколадный вкус и придает красивый оттенок коржам.

Малиновый курд: Приготовьте курд заранее, чтобы он хорошо остыл.

Розмарин: Начните с небольшого количества и пробуйте крем, чтобы убедиться, что аромат розмарина вам нравится. Слишком много розмарина может заглушить другие вкусы.

Сборка: Дайте торту пропитаться в холодильнике не менее 4-6 часов, а лучше – ночь. Это позволит вкусам раскрыться и объединиться.

Хранение: Торт храните в холодильнике.

Этот торт "Красный бархат" со сметанными коржами, малиновым курдом и розмарином – настоящая симфония вкуса! Сметанные коржи получаются невероятно нежными и воздушными, кислинка малины и аромат розмарина прекрасно дополняют друг друга, а крем-чиз придает торту богатую текстуру.

3.Торт "Белоснежный Творожный Роман с Фруктовыми Акцентами"

Ингредиенты:

Для ванильных бисквитных коржей:

200 г муки высшего сорта

200 г сахара

6 больших яиц (комнатной температуры)

60 мл теплого молока

40 г сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного

1 чайная ложка экстракта ванили

1/2 чайной ложки разрыхлителя

Щепотка соли

Для творожного крема "Дипломат":

500 г мягкого творога (жирность от 5% до 9%), идеально – рикотта или кремообразный творог

200 мл жирных сливок (33-35%), охлажденных

150 г сахарной пудры (количество регулируйте по вкусу)

1 столовая ложка лимонного сока (для баланса сладости)

Цедра половины лимона

1 чайная ложка экстракта ванили

5 листов желатина (смотрите инструкцию на упаковке, как разводить)

Для фруктовой прослойки и украшения (в идеале, используйте все вместе для богатого вкуса, но можно выбрать 2-3 варианта):

Клубничный конфитюр: 250 г свежей клубники, 50 г сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 5 г пектина NH (для более плотной текстуры – необязательно)

Персиковое компоте: 2 средних персика (свежих или консервированных), 30 г сахара, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1 столовая ложка лимонного сока

Малиновое кули: 200 г свежей или замороженной малины, сахар по вкусу, 1 чайная ложка лимонного сока

Голубика: 150-200 г свежей голубики

Для пропитки:

150 мл сахарного сиропа (75 мл воды + 75 г сахара, довести до кипения и остудить)

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка ванильного экстракта

Для украшения (по желанию):

Свежие листики мяты

Съедобные цветы (анютины глазки, розы – убедитесь, что они выращены без пестицидов!)

Сахарная пудра

Приготовление:      

Ванильные бисквитные коржи:

Разогрейте духовку до 170°C. Подготовьте две формы для выпечки диаметром 18-20 см. Застелите дно пергаментом.

В большой миске взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости в течение 7-10 минут, пока смесь не станет светлой, пышной и увеличится в объеме в 3-4 раза.

Аккуратно просейте муку и разрыхлитель в яичную смесь. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить тесто.

В небольшой миске смешайте теплое молоко, растопленное сливочное масло и ванильный экстракт. Аккуратно добавьте эту смесь в тесто и перемешайте до однородности.

Разделите тесто между формами. Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут, или пока верх не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Дайте коржам остыть в формах в течение 10 минут, затем переверните на решетку и дайте полностью остыть. Оберните коржи пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов (или на ночь) – это облегчит нарезку.

Творожный крем "Дипломат":

Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.

В большой миске взбейте творог до однородной, кремообразной консистенции.

В отдельной миске взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.

Аккуратно соедините взбитые сливки с творогом.

В небольшой кастрюле слегка нагрейте лимонный сок (не кипятите!). Отожмите желатин и растворите его в теплом лимонном соке.

Тонкой струйкой влейте желатиновую смесь в творожный крем, постоянно перемешивая. Добавьте цедру лимона и ванильный экстракт. Перемешайте до однородности.

Уберите крем в холодильник на 30 минут, чтобы он слегка загустел.

Фруктовые начинки:

Клубничный конфитюр: Нарежьте клубнику небольшими кусочками. В кастрюле смешайте клубнику, сахар, лимонный сок и пектин (если используете). Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, помешивая, около 10-15 минут, пока конфитюр не загустеет. Остудите.

Персиковое компоте: Нарежьте персики кубиками. В кастрюле смешайте персики, сахар, корицу и лимонный сок. Готовьте на медленном огне, помешивая, около 10 минут, пока персики не станут мягкими. Остудите.

Малиновое кули: В блендере измельчите малину с сахаром и лимонным соком до однородного состояния. Процедите через сито, чтобы удалить косточки.

Пропитка:

Смешайте все ингредиенты для пропитки в небольшой миске.

Сборка торта:

Разрежьте каждый бисквитный корж на два горизонтальных коржа (всего получится 4 коржа).

Пропитайте первый корж сахарным сиропом.

Намажьте корж тонким слоем клубничного конфитюра.

Выложите слой творожного крема

Накройте вторым коржом, пропитайте его сиропом.

Выложите слой персикового компоте.

Нанесите слой творожного крема.

Накройте третьим коржом, пропитайте его сиропом.

Выложите слой малинового кули и свежей голубики.

Нанесите слой творожного крема.

Накройте последним коржом, пропитайте его сиропом.

Обмажьте торт оставшимся творожным кремом сверху и по бокам.

Украшение:

Украсьте торт свежей голубикой, клубникой, кусочками персика, листиками мяты и съедобными цветами.

Посыпьте торт сахарной пудрой по желанию.

Советы и особенности:

Творог: Важно использовать мягкий, кремообразный творог без крупинок. Идеально подходит рикотта или специально приготовленный кремообразный творог. Если у вас зернистый творог, протрите его через сито.

Фрукты: Выбирайте фрукты, которые хорошо сочетаются с творогом и друг с другом. Можно использовать как свежие, так и замороженные фрукты (разморозьте и слейте лишнюю жидкость).

Желатин: Желатин поможет стабилизировать творожный крем и сделать его более плотным. Важно правильно развести желатин и не перегревать его.

Пропитка: Пропитка сделает коржи более сочными и ароматными.

Сборка: Дайте торту настояться в холодильнике не менее 4-6 часов (а лучше – ночь), чтобы коржи пропитались, крем стабилизировался, а вкусы объединились.

Этот торт "Белоснежный Творожный Роман с Фруктовыми Акцентами" – это изысканное сочетание нежных бисквитных коржей, воздушного творожного крема и ярких фруктовых вкусов. Он идеально подходит для любого праздника или особого случая!

4.Муссовый торт "Три шоколада с ореховым пралине и хрустящим штрейзелем"

Ингредиенты:

Для шоколадного сабле (песочное тесто):

150 г муки

30 г какао-порошка

75 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

50 г сахарной пудры

1 яичный желток

Щепотка соли

1-2 ст. л. ледяной воды (если необходимо)

Для хрустящего штрейзеля с лесными орехами:

50 г муки

50 г коричневого сахара

50 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

50 г крупно рубленных лесных орехов

Щепотка соли

Для орехового пралине (слой):

100 г миндаля (очищенного)

100 г лесных орехов (очищенных)

200 г сахара

1 ст. л. воды

Щепотка соли

Для мусса из темного шоколада:

150 г темного шоколада (70% какао)

150 мл жирных сливок (33-35%)

2 яичных желтка

30 г сахара

5 г желатина

25 мл холодной воды (для желатина)

170 мл взбитых сливок (33-35%)

Для мусса из молочного шоколада:

150 г молочного шоколада

150 мл жирных сливок (33-35%)

2 яичных желтка

30 г сахара

5 г желатина

25 мл холодной воды (для желатина)

170 мл взбитых сливок (33-35%)

Для мусса из белого шоколада:

150 г белого шоколада

150 мл жирных сливок (33-35%)

2 яичных желтка

30 г сахара

5 г желатина

25 мл холодной воды (для желатина)

170 мл взбитых сливок (33-35%)

Для зеркальной глазури (опционально):

150 г сахара

150 мл воды

150 г глюкозного сиропа (или меда)

100 г сгущенного молока

150 г белого шоколада

10 г желатина

50 мл холодной воды (для желатина)

Краситель (по желанию)

Для украшения (по желанию):

Шоколадная стружка, какао порошок, золотой пищевой краситель.

Приготовление:

Шоколадное сабле:

В кухонном комбайне смешайте муку, какао, соль и сахарную пудру. Добавьте холодное сливочное масло и перемешивайте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.

Добавьте яичный желток и перемешивайте до образования теста. При необходимости добавьте немного ледяной воды.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.