Марина Мороз
Морские рецепты от Марины. Рыбные блюда и не только…

Предисловие

Всё началось с моей любви к рыбе… Я люблю готовить, особенно рыбные блюда, так как с рыбой встречаюсь каждый день. Хочу в этой книге поделиться с вами своей любовью и рецептами, которые готовлю для своей семьи.

В моей книге собраны рецепты – от бюджетных до элитных морских жителей, которых вы найдёте в продаже в наших магазинах «Сахалин». Я подобрала рецепты как современной кухни, так и старые рецепты северной, сибирской кухни. Постаралась, чтобы рецепты были максимально просты в приготовлении и очень вкусные. И, конечно, ещё одно очень важное правило, мои друзья: обязательно готовьте всё с хорошим настроением и любовью.

А ещё эта книга посвящена моей любимой маме – Галине. Она так любила рыбу во всех её вкусах! Помню, как она всегда говорила: «Я бы с рыбой и спала, так её люблю». Представляю, как бы сейчас она была удивлена и рада такому огромному ассортименту рыбы и морепродуктов, которые имеются в магазинах.

И, конечно, хочу сказать спасибо моей семье за поддержку и помощь в моей идее создать эту чудесную книгу. А некоторые рецепты помог мне написать мой муж Владимир, который сам сибиряк.

После преображения дома кухонного пространства я заметила, что процесс приготовления еды стал для меня ещё более приятным. Это же совсем другое дело, когда у тебя всё под рукой расположено на кухне, есть хорошая бытовая техника. Я желаю каждой женщине иметь всё для готовки с удовольствием, а также иметь вдохновение для творения на кухне.

Ну что же, начнём… Я помогу вам в процессе и поделюсь с вами всеми тонкостями и хитростями готовки!

Желаю каждому из вас – жить со вкусом друзья!

С уважением, автор книги Марина Мороз!

Мои любимые и авторские морские рецепты

Якутский салат «Индигирка»

Ингредиенты:

• 500 г северной рыбы (возможные варианты замены приведены ниже)

• 1 луковица

• 3 ст. л. масла растительного без запаха

• 1 свежий огурец

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

Давайте приготовим с вами самый, на мой взгляд, необычный рыбный салат – родом из Якутии, который является гордостью и достоянием этого края. Конечно, лично мне, южной женщине, не совсем понятен был этот салат, пока я сама его не приготовила и не попробовала.

Назван этот салат в честь одноимённой якутской реки Индигирки, в которой вылавливается большая часть ценных белых пород рыб.

Лучше всего взять жирную белую рыбу, такую как чир, муксун, нельма. Но из-за того, что такая рыба редка в наших краях, подойдёт, к примеру, и сёмга. По сути, получается малосольная рыба.

Готовится этот салат быстро и просто: любая из вышеперечисленных замороженных рыб чуть размораживается, с неё снимается шкура и вытаскиваются кости. Затем она нарезается кубиками, солится и перчится. После этого её нужно поставить в морозилку на 30–40 минут – она должна замёрзнуть.

Тем временем нарезаем лук мелким кубиком и добавляем к рыбе, солим, перчим, вливаем растительное масло и хорошо перемешиваем. Подается салат со свежим огурцом.

Приятного аппетита!

Строганина по-якутски из северной рыбы

Вот для вас оригинальный семейный рецепт из северной рыбы! Строганина – от слова «строгать». Якутская строганина из муксуна, чира, омуля – это блюдо, известное во всём мире и почитаемое ничуть не меньше, чем экзотические для нас сашими или карпачо. Что же такое строганина? Это нарезанная стружкой – то есть «наструганная» – замороженная рыба, которая в таком виде подаётся к столу. Чтобы у блюда был вкус, к нему подают особую смесь из соли и молотого перца в пропорциях 1:1. Ломтики строганины макают в эту смесь и наслаждаются вкусом рыбы. Очень хорошо к этому блюду подойдёт охлаждённая рюмочка водки.

Я поделюсь с вами рецептом своего любимого сибиряка Владимира, который знает толк в её приготовлении. Вот особенности и тонкости приготовления этого блюда, которыми он поделился. Сибиряки никогда не размораживают рыбу так, чтобы она стала мягкой и легче резалась и чистилась.

Итак, берём замороженную рыбу. В первую очередь надо сделать ей надрез по хребту. Отрубить нос рыбы – это делается для устойчивости во время нарезания стружки (строганины). Не забудьте отрезать плавники.

Далее окунуть рыбу целиком в холодную воду на несколько секунд, затем взять плоскогубцы и снять шкуру, накручивая её на сами плоскогубцы. Внимание! Очень важно нарезать строганину очень острым ножом! После того как рыба оказалась без шкуры, упираем её головой вниз на разделочную доску и начинаем строгать – она должна закручиваться стружкой.

Далее берём предварительно охлаждённую в морозилке тарелку и выкладываем на неё строганину. Отдельно делаем смесь крупной соли и перца из расчёта 1:1 и подаём к столу.

Строганину надо есть быстро, пока она не растаяла и не размякла. Если нарезанная стружка рыбы начала во время нарезки быстро таять, поместите её на 15–20 минут в морозилку – она снова будет замороженной.

Будем рады, если вы оцените вкус этого необычного и оригинального якутского блюда. Приятного аппетита!

Варёные раки по рецепту моего папы

Ингредиенты:

• 2 кг свежих раков

• укроп (лучше сушёный)

• 1 лимон

• 2 кислых яблока

• 3 свежих помидора

• 1 лавровый лист

• 6–7 литров воды (на 2 кг раков)

• соль крупного помола (1 ст. л. на 1 л воды)

Варёных раков я обожаю с детства. Помню, когда отец привозил их с рыбалки, мы с ним вместе их перебирали, варили, а потом с удовольствием ели: он – с пивом, а я – с газированной водой «Буратино».

Для начала всех раков проверяем на наличие признаков жизни – все должны быть живыми. Далее промываем их под проточной водой. В большую кастрюлю наливаем воду, кладём на дно сушёный укроп и помещаем раков. Затем добавляем нарезанные на 4 части помидоры, яблоки, лимон и лавровый лист. Кладём крупную поваренную соль из расчёта 1 ст. ложка на 1 литр воды. Накрываем кастрюлю крышкой и ждём, когда вода закипит. После этого варим раков 7-10 минут – не больше.

Выключаем огонь и даём им настояться около часа. Подаём к столу с вашим любимым напитком.

Приятного вам аппетита!

Рецепт посола красной рыбы

Ингредиенты:

• 500 г красной рыбы на выбор (сёмга, форель, кижуч, кета)

• 2 ст. л. крупной соли

• 1 ст. л сахара

• 10 г цедра лимона

• 30 мл коньяка

• перец чёрный молотый (по вкусу)

Рыбу-тушку разрезать на филе, оставить его на коже, вытащить пинцетом кости.

Далее перемешать соль, сахар, перец и цедру лимона в отдельной миске, добавить коньяк. Этой смесью натереть филе с двух сторон, положить его в контейнер и оставить на 12–15 часов для засолки.

После этого филе промыть в холодной воде, удалив излишки соли, а затем просушить бумажным полотенцем.

Филе готово к употреблению. Приятного аппетита!

Боул с любыми морепродуктами

Ингредиенты:

• 100 г риса длиннозёрного

• 1 свежий огурец

• 1 авокадо

• морепродукты (можно менять в зависимости от предпочтений)

• 100 г салата чука

• зелень (руккола, салат айсберг, салат романо)

• 1 отварное яйцо

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

Что же это за заморское блюдо – боул? Боул переводится как «глубокая миска». Это традиционное гавайское блюдо, которое состоит из риса, морепродуктов и овощей.

Мы с вами будем готовить боул с креветками. Также можно заменить креветки на любые другие морепродукты – слегка обжаренный гребешок, рыбу (запечённую или солёную, какую вам нравится), мясо запечённых мидий, тушёные кальмары и т. д. – и каждый раз получится новый интересный вкус.

Итак, приступим.

Отварите до готовности рис. Подготовьте очищенные и отваренные креветки. Выложите все продукты в глубокую керамическую тарелку (боул) по кругу. Добавьте отварное яйцо, разрезанное пополам, рядом – салат чука, нарезанный длинными брусочками свежий огурец и порезанный кусочками авокадо. Посолите, поперчите и украсьте зеленью.

Приятного аппетита!

Паэлья с морепродуктими и овощами

Ингредиенты:

• 1 л овощного бульона

• 150 мл белого вина

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 перец сладкий очищенный и нарезанный соломкой

• 300 г креветок очищенных

• 300 г мидий очищенных

• 100 г кальмара свежего, очищенного и порезанного соломкой

• 500 г помидоров свежих протёртых

• 400 г риса длиннозёрного сорта басмати

• 1 луковица

• 50 г сливочного масла

• 3 зубчика чеснока

• шафран, соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

• зелень петрушки

Сейчас приготовим с вами ещё одно блюдо итальянской кухни. Оно очень сытное и, конечно, очень вкусное.

На сковороду добавляем растительное масло и обжариваем чеснок, лук и сладкий перец в течение 3–4 минут. Добавляем креветки, мидии и кальмары, вливаем белое вино. Солим, перчим и добавляем шафран, постоянно помешиваем ещё несколько минут.

В эту же сковороду кладём протёртые томаты, рис, перемешиваем и вливаем бульон. Также солим и перчим по своему вкусу и добавляем сливочное масло. Готовим примерно 20–25 минут на медленном огне до готовности риса.

В конце кладём мелко нарезанную петрушку. Наша прекрасная паэлья готова! Приятного аппетита, друзья!

Пита с консервированным тунцом

Ингредиенты:

• 1 банка консервированного тунца (около 150 г)

• 2 лепёшки пита

• 2 ст. л. майонезного соуса

• 1 маринованный огурец

• 1 помидор

• лист салата

Приготовим с Вами легкий перекус – греческую Питу. Это круглый пресный хлеб, образующий «карман» для начинки. Разогреть Питу на сковороде без масла с двух сторон и разрезать ее по полам в виде «кармашка». Смазать слегка внутреннюю часть лепешки майонезом и положить консервированный тунец без жидкости. Далее положить лист салата, кружочки помидора. Наша пита готова, приятного аппетита!

Закуски и намазки

Форшмак

Ингредиенты:

• 1 филе крупной слабосолёной сельди

• 150 г сырка плавленного (например, «Виола»)

• 2 варёных яйца

• 1 небольшая луковица

• 1 морковь отварная средняя

• 50 г сливочного масла

• 1 яблоко зелёное без кожуры

• 1 кусочек мякоти белого хлеба размоченный в воде

• перец чёрный молотый (по вкусу)

Давайте попробуем приготовить с вами традиционную еврейскую закуску – форшмак. Готовится он очень быстро и просто. Все перечисленные ингредиенты пропустите через мясорубку, поперчите и хорошо перемешайте. Форшмак готов.

Его можно подавать на крекерах, сделать канапе или наполнить половинки отварных яиц, а также можно подавать, завернув в блинчики.

Риет с креветкой

Ингредиенты:

• 150 г креветок очищенных

• 1 упаковка творожного сыра (150 г)

• 1 свежий огурец

• 3 яйца

• соль, перец, свежий укроп (по вкусу)

Для начала, друзья, разберёмся, что же это за блюдо такое – риет!

Это французское блюдо, вовсе не паштет, так как паштет обладает более воздушной текстурой. Риет не взбивают блендером: его нарезают мелко, и он получается более фрагментированным и волокнистым.

Приступим к приготовлению.

Креветки отварить и мелко нарезать. Варёные яйца натереть на мелкой тёрке, всё перемешать и добавить творожный сыр. Свежий огурец очистить от кожуры и также натереть на мелкой тёрке, отжать сок – для того чтобы риет не был водянистым. Добавить соль, перец и свежий укроп, мелко нарезанный.

Подавать с подсушенным на сковороде любимым хлебом. Приятного аппетита!

Риет из тунца

Ингредиенты:

• 1 банка консервированного тунца (около 150 г)

• 3 яйца отварных

• 1 упаковка творожного сыра (около 150 г)

• 2 огурца маринованных

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

• хлеб цельнозерновой

• зелень и свежий огурец (для украшения бутербродов)

Натереть на мелкой тёрке отварные яйца и маринованные огурцы. Добавить тунец без жидкости, положить творожный сыр, посолить и поперчить. Всё тщательно перемешать.

Делаем бутерброды: хлеб подсушить на сухой сковороде и выложить на него получившийся риет. Украсить зеленью и ломтиками свежего огурца для свежести.

Приятного аппетита!

Маринованные тушки кальмара

Ингредиенты:

• 4–5 тушек очищенного кальмара

• 1 луковица ялтинского лука

• 3 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. уксуса

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

Отварить чищеные тушки кальмара в подсоленной воде не более 3–5 минут. Затем остудить и нарезать тонкими кольцами.

Красный лук нарезать полукольцами, залить кипятком на 1 минуту, затем слить воду и дать ему остыть. Это делается для того, чтобы убрать из лука горечь.

Теперь соединить все ингредиенты, сбрызнуть уксусом, добавить растительное масло, соль и перец. Дать кальмарам остыть и переложить их в стеклянную банку с крышкой. Через несколько часов можно наслаждаться их морским вкусом.

Приятного аппетита!

Салаты: от лёгких до праздничных

Салат из кальмара лёгкий

Ингредиенты:

• 300 г кальмара очищенного и отварного

• 2 огурца свежего

• 5 яиц отварных

• 3 ст. л. майонеза лёгкого

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

• укроп, петрушка, зеленый лук (по вкусу)

Этот салат очень лёгкий как по калорийности, так и в приготовлении. Моя семья его обожает, поэтому я часто его готовлю.

Очищенные и отваренные кальмары нарезаем тонкой соломкой. Огурец очищаем от кожуры и также нарезаем соломкой. Отварные яйца нарезаем кубиками. Соединяем все ингредиенты и заправляем майонезом. Солим, перчим и добавляем мелко нарезанную зелень и зелёный лук.

Приятного аппетита!

Салат из кальмара на гриле

Ингредиенты:

• 4 тушки очищенного кальмара

• 200 г помидоров черри

• пучок рукколы

Для заправки:

• 10 г натёртой цедры лимона

• 1 зубчик чеснока

• 20 г оливкового масла

• 2 ст.л. лимонного сока

• 2 ст. л. тыквенных семечек

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

Очищенные сырые тушки кальмаров разрежьте вдоль на 2 части и надрежьте поверхность кальмара сеточкой, не прорезая до конца. Чеснок раздавите ножом, очистите и измельчите. Смешайте чеснок, сок лимона, лимонную цедру, оливковое масло, соль и перец. Половину полученной заправки оставьте для общей заправки салата. Этой же заправкой натрите тушки и оставьте на 10 минут.

Пожарьте кальмаров на гриле. Если нет такой возможности, используйте сковороду-гриль или электрический домашний гриль.

На отдельную тарелку выложите рукколу, разрежьте помидоры черри пополам и положите их сверху. Полейте всё оставшейся заправкой. Затем выложите на тарелку готовых кальмаров. Сбрызните всё лимонным соком.

Обжарьте тыквенные семечки на сухой сковороде и посыпьте ими салат. Приятного аппетита!

Салат из крабовых палочек с кукурузой

Ингредиенты:

• 300 г крабовых палочек

• 1 банка консервированной кукурузы (около 250 г)

• 100 г риса отварного

• 5 яиц отварных

• 1 огурец свежий

• 1 упаковка майонеза лёгкого сметанного (200 г)

• укроп свежий (по вкусу)

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

Многие из вас готовят этот популярный и вкусный салат. Я хочу предложить свою версию приготовления крабового салата. Он получается очень свежим на вкус и достаточно простым в приготовлении.

Нарезаем мелкими кубиками свежий огурец, варёные яйца и крабовые палочки. Добавляем консервированную кукурузу, отварной рис и зелень. Перемешиваем все ингредиенты, солим и перчим по вкусу.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.