Все грибы леса
Иллюстрированный справочник
Ильвир Ирекович Зайнуллин

© Ильвир Ирекович Зайнуллин, 2026

ISBN 978-5-0069-0783-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Зачем нужен этот справочник

Грибы – один из самых загадочных и противоречивых даров природы. Они способны быть одновременно изысканным деликатесом и смертельно опасным ядом. На протяжении тысячелетий человек собирал грибы, лечился ими, использовал в пищу и… нередко расплачивался за ошибки тяжёлыми отравлениями.

Этот справочник создан как практическая и системная книга для грибников, кулинаров и всех, кто хочет понимать мир грибов глубже. Его цель – дать читателю полную, структурированную и понятную информацию: какие грибы можно собирать, какие – нельзя, как отличать съедобные виды от опасных двойников и как правильно обрабатывать грибы для еды.

Книга не поощряет риск. Напротив, она учит осторожности, внимательности и уважению к природе.

Как безопасно собирать грибы

Безопасный сбор грибов начинается не в лесу, а с знаний. Главное правило грибника: если есть хоть малейшее сомнение – гриб не берут.

Основные принципы безопасного сбора:

– собирать только те грибы, которые вы знаете на 100%;

– не брать старые, перезревшие, червивые и повреждённые грибы;

– не собирать грибы возле дорог, промышленных зон, свалок и городов;

– использовать отдельную корзину, а не полиэтиленовый пакет;

– не пробовать сырые грибы на вкус;

– обязательно сортировать грибы сразу после сбора.

Особую опасность представляют молодые грибы, у которых ещё не проявились характерные признаки вида, а также так называемые «двойники».

Основные ошибки грибников

Большинство грибных отравлений происходит не из-за редких экзотических видов, а из-за одних и тех же типичных ошибок:

– вера в народные «приметы» (лук почернел, серебро потемнело и т.п.);

– сбор грибов «на глаз», без знания строения;

– путаница между съедобными грибами и смертельно опасными двойниками;

– употребление условно съедобных грибов без правильной обработки;

– переоценка опыта («я всю жизнь ел – и ничего»);

– кормление грибами детей, беременных и людей с болезнями ЖКТ.

Важно понимать: даже один неправильно опознанный гриб может привести к трагедии.

Грибы и здоровье человека

С точки зрения питания грибы – низкокалорийный продукт с высоким содержанием воды, клетчатки и биологически активных веществ. Они содержат:

– растительный белок;

– витамины группы B;

– витамин D (особенно у сушёных грибов);

– калий, фосфор, магний, железо, цинк, селен;

– полисахариды (бета-глюканы).

Однако грибы – тяжёлая пища. Их клеточные стенки состоят из хитина, который плохо переваривается. Поэтому:

– грибы не рекомендуются детям до 7—10 лет;

– нежелательны при заболеваниях печени, почек и ЖКТ;

– опасны в больших количествах.

Грибы – это не повседневная еда, а продукт, требующий меры и грамотной обработки.

Как читать эту книгу

Каждый гриб в книге рассматривается по единой структуре:

– внешний вид и отличительные признаки;

– цветная иллюстрация;

– когда и где растёт и в каких лесах встречается;

– распространение в России;

– съедобность и уровень опасности;

– способы приготовления и время варки;

– пригодность для жарки, маринования, засолки;

– химический состав и влияние на организм;

– возможные двойники.

Такой формат позволяет использовать книгу как справочник в лесу и как учебное пособие дома.

Классификация грибов

Что такое грибы с точки зрения науки

Грибы – это отдельное царство живых организмов, не относящееся ни к растениям, ни к животным. У них нет хлорофилла, они не фотосинтезируют и питаются готовыми органическими веществами.

Тело гриба состоит из мицелия (грибницы) и плодового тела – той части, которую мы собираем. Грибы играют важнейшую роль в экосистемах: разлагают органику, образуют симбиоз с деревьями (микоризу) и участвуют в круговороте веществ.

Основные группы грибов

По строению плодового тела грибы делят на несколько основных групп:

– трубчатые (белые, подосиновики, маслята);

– пластинчатые (сыроежки, опята, мухоморы);

– сумчатые (сморчки, трюфели);

– трутовики и рогатики.

С точки зрения грибника важнее другая классификация – по съедобности.

Съедобные грибы

Съедобные грибы – это виды, которые можно употреблять в пищу после минимальной обработки или без неё (при соблюдении санитарных норм). Они не содержат опасных токсинов и традиционно используются в кулинарии.

Условно съедобные грибы

Условно съедобные грибы содержат раздражающие или токсичные вещества, которые разрушаются при правильной термической обработке: отваривании, вымачивании, многократной смене воды.

Нарушение технологии приготовления делает эти грибы опасными.

Ядовитые грибы

Ядовитые грибы содержат токсины, вызывающие отравления различной степени тяжести. Некоторые из них приводят к поражению печени, почек, нервной системы и могут быть смертельно опасны.

Смертельно ядовитые грибы

Смертельно ядовитые грибы опасны даже в минимальных дозах. Их токсины не разрушаются при варке, жарке или мариновании. К этой группе относятся бледная поганка, некоторые мухоморы, галерины и кортинарии.

Двойники: почему грибы путают

Многие ядовитые грибы внешне похожи на съедобные. Это результат эволюции и совпадения форм. Чаще всего путают:

– бледную поганку с шампиньонами и сыроежками;

– ложные опята с настоящими;

– строчки со сморчками.

Именно двойники являются главной причиной смертельных отравлений. Поэтому внимательное изучение признаков – основа безопасного грибного промысла.

ЧАСТЬ I. СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Глава №1. Трубчатые (благородные и массовые)

Белый гриб (боровик)

1. Внешний вид

Белый гриб по праву считается «царём грибов» и легко узнаётся по массивному, благородному облику. Шляпка крупная, мясистая, диаметром от 7 до 30 см, у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная и распростёртая. Окраска шляпки варьируется от светло-коричневой до тёмно-каштановой, поверхность гладкая или слегка бархатистая, в сухую погоду матовая, после дождя может быть слегка слизистой.

Ножка толстая, бочкообразная или цилиндрическая, плотная, светлая – беловатая, кремовая или светло-коричневая, часто с характерной сеточкой в верхней части. Мякоть плотная, белая, на срезе не темнеет и не меняет цвет. Запах приятный, грибной, вкус мягкий, ореховый.

Трубчатый слой у молодых грибов белый, затем становится желтоватым и с возрастом – оливково-зелёным.

Белый гриб (боровик)

2. Съедобность

Белый гриб – полностью съедобный и один из самых ценных грибов по вкусовым и питательным качествам. Не содержит опасных токсинов, пригоден для употребления после стандартной кулинарной обработки. Используется в пищу во всех странах, где произрастает.

3. Как готовить

Белый гриб универсален в кулинарии.

– Жарка: подходит идеально. Молодые грибы можно жарить без предварительного отваривания; для большей безопасности и мягкости допускается предварительная варка 10—15 минут.

– Варка: для супов и заготовок обычно варят 20—30 минут после закипания, снимая пену.

– Маринование: перед маринованием рекомендуется отваривать 20—25 минут.

– Засолка: подходит как для горячего, так и для холодного посола.

– Сушка: один из лучших грибов для сушки – сохраняет аромат и вкус.

Белые грибы не требуют вымачивания.

4. Где и когда растёт

Белый гриб образует микоризу с деревьями, поэтому растёт только в лесах.

– Типы лесов: хвойные (ель, сосна), лиственные (дуб, берёза), смешанные.

– Распространение: широко распространён по всей территории России – от европейской части до Сибири и Дальнего Востока.

– Места: опушки, мшистые участки, светлые леса, старые тропы.

– Сезон: с июня по октябрь, пик – июль—сентябрь.

Часто растёт одиночно или небольшими группами.

5. Можно ли кушать много

Несмотря на высокое качество, белый гриб – тяжёлая пища. Употреблять его следует умеренно.

– здоровому взрослому человеку – в разумных порциях;

– не рекомендуется детям младшего возраста;

– нежелателен при заболеваниях печени, почек и ЖКТ;

– переедание может вызвать тяжесть в желудке.

Белые грибы лучше сочетать с простыми гарнирами и не употреблять поздно вечером.

6. Химический состав

Белый гриб на 85—90% состоит из воды, однако богат биологически активными веществами.

Содержит:

– белки и аминокислоты;

– углеводы (маннитол, глюкоза, трегалоза);

– пищевые волокна (хитин);

– витамины группы B (B1, B2, B6);

– витамин D (особенно в сушёном виде);

– минеральные вещества: калий, фосфор, магний, железо, цинк, медь, селен.

Калорийность низкая, но питательная ценность высокая, особенно у сушёных грибов.

Боровик бронзовый

1. Внешний вид

Боровик бронзовый – крупный, массивный трубчатый гриб с характерной тёмной окраской. Шляпка плотная, мясистая, диаметром от 6 до 20 см. У молодых экземпляров она полушаровидная, затем становится выпуклой или распростёртой. Окраска шляпки тёмно-коричневая, шоколадная или почти чёрная с бронзовым отливом. Поверхность сухая, бархатистая, матовая, без слизи.

Ножка толстая, крепкая, бочкообразная или цилиндрическая, светлее шляпки – кремово-бурая. В верхней части ножки хорошо заметна светлая сеточка. Мякоть белая, плотная, на срезе цвет не меняет. Запах выраженный грибной, вкус мягкий, насыщенный, слегка сладковатый.

Трубчатый слой сначала белый, затем желтоватый, у зрелых грибов – оливково-жёлтый.

Боровик бронзовый

2. Съедобность

Боровик бронзовый полностью съедобен. Относится к грибам высшей пищевой категории и считается деликатесным видом. Не содержит ядовитых веществ и безопасен при обычной кулинарной обработке.

3. Как готовить

Боровик бронзовый подходит для всех способов приготовления.

– Жарка: отлично подходит; молодые грибы можно жарить без предварительной варки, при желании допускается отваривание 10—15 минут.

– Варка: для супов и соусов варят 20—30 минут после закипания.

– Маринование: перед маринованием рекомендуется отваривать 20—25 минут.

– Засолка: пригоден для горячего и холодного посола.

– Сушка: прекрасно подходит для сушки, сохраняя аромат и вкус.

Вымачивания не требует.

4. Где и когда растёт

Боровик бронзовый предпочитает тёплые лиственные и смешанные леса.

– Типы лесов: дубравы, буковые и смешанные леса с участием дуба.

– Произрастание в России: встречается редко, преимущественно в южных регионах и в европейской части страны.

– Места: светлые участки леса, опушки, старые дубовые насаждения.

– Сезон роста: с июня по сентябрь.

Растёт одиночно или небольшими группами.

5. Можно ли кушать много

Несмотря на высокие вкусовые качества, боровик бронзовый относится к тяжёлой пище.

Нельзя.

6. Химический состав

Белый гриб на 85—90% состоит из воды, однако богат биологически активными веществами.

Содержит:

– белки и аминокислоты;

– углеводы (маннитол, глюкоза, трегалоза);

– пищевые волокна (хитин);

– витамины группы B (B1, B2, B6);

– витамин D (особенно в сушёном виде);

– минеральные вещества: калий, фосфор, магний, железо, цинк, медь, селен.

Боровик сетчатый

– Внешний вид: шляпка светло-коричневая, диаметром 6—25 см, поверхность сухая, слегка бархатистая, с возрастом может становиться трещиноватой. Ножка толстая, цилиндрическая, с характерной сеточкой белого или кремового цвета, утолщённая к основанию. Мякоть плотная, белая, без сильного запаха, на разрезе не синеет.

Боровик сетчатый

– Съедобность: полностью съедобный гриб, вкус напоминает белый гриб, аромат приятный, слегка ореховый. Ценится за плотную мякоть и насыщенный вкус.

– Как готовить: перед приготовлением грибы рекомендуется промыть и слегка отварить. Жарят на масле до золотистой корочки, варят 20—30 минут. После варки можно мариновать или солить. Хорошо сохраняется при сушке, после чего пригоден для супов и соусов.

– Где и когда растёт: встречается в лиственных и смешанных лесах, предпочитает почвы с достаточной влажностью. Распространён в европейской части России. Период плодоношения – с мая по июль, в жаркие и влажные годы может появляться позднее.

– Можно ли кушать много: употреблять лучше умеренно. Детям, людям с проблемами ЖКТ и при повышенной чувствительности к грибам стоит быть осторожными.

– Химический состав: содержит белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для поддержания иммунитета и обмена веществ.

Боровик сосновый

– Внешний вид: шляпка от светло-коричневой до тёмно-коричневой, диаметром 5—20 см, поверхность гладкая, сухая, у молодых грибов выпуклая, с возрастом становится почти плоской. Ножка крепкая, цилиндрическая или слегка клубневидная, с редкой сеточкой у верхней части, белого или кремового оттенка. Мякоть плотная, белая, на срезе иногда слегка желтоватая, запах мягкий, приятный, грибной.

Боровик сосновый

– Съедобность: съедобный гриб, вкус нежный, очень похож на белый гриб, но немного мягче и с лёгкой смолистой ноткой, особенно если растёт под соснами. Ценится за аромат и плотную мякоть.

– Как готовить: лучше слегка отварить 15—20 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат. После предварительной варки можно солить или мариновать. Хорошо сушится, сохраняет вкус и аромат.

– Где и когда растёт: преимущественно в сосновых лесах, реже – в смешанных. Любит песчаные и рыхлые почвы. Распространён в европейской части России, Урале и Сибири. Плодоношение с июня по август, в тёплые годы может появляться и в сентябре.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком следует есть осторожно, как и любой другой гриб.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для поддержания обмена веществ, костей и иммунитета.

Подосиновик красный

– Внешний вид: шляпка ярко-оранжево-красная, диаметром 5—20 см, поверхность гладкая или слегка бархатистая, у молодых грибов выпуклая, с возрастом становится плоской, иногда слегка трещиноватой. Ножка плотная, цилиндрическая или слегка утолщённая к основанию, светлая с красноватыми пятнами или штрихами. Мякоть белая, плотная, на срезе может слегка слабо окрашиваться в оранжевый оттенок, запах мягкий, приятный, грибной.

Подосиновик красный

– Съедобность: съедобный гриб с приятным, нежным вкусом. Особенно хорош для жарки и супов. Вкус несколько мягче, чем у белого гриба, с лёгкой ореховой ноткой.

– Как готовить: перед приготовлением рекомендуется промыть и слегка отварить 15—20 минут. Жарят на масле до золотистого цвета, варят в супах и тушат. После предварительной варки можно солить и мариновать. Хорошо подходит для сушки – сохраняет цвет и вкус.

– Где и когда растёт: предпочитает лиственные леса, особенно под осинами, реже – под берёзой или сосной. Распространён по всей европейской части России, Урале и Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно, особенно в больших количествах.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Считается полезным для обмена веществ, поддержания костей и иммунитета.

Подосиновик жёлто-бурый

– Внешний вид: шляпка жёлто-коричневая или буроватая, диаметром 5—18 см, поверхность гладкая или слегка бархатистая, у молодых грибов выпуклая, у зрелых плоская, иногда с небольшими трещинами. Ножка плотная, цилиндрическая или слегка утолщённая к основанию, светлая с желтоватым или бурым оттенком, без яркой сеточки. Мякоть белая, плотная, при срезе иногда слегка желтеет, запах мягкий, грибной, приятный.

Подосиновик жёлто-бурый

– Съедобность: съедобный гриб с нежным вкусом, напоминающим белый гриб, но с лёгкой ореховой ноткой. Хорошо подходит для жарки, варки и тушения.

– Как готовить: перед приготовлением рекомендуется промыть и слегка отварить 15—20 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах и тушат. После предварительной варки можно солить и мариновать. Сушится хорошо, вкус при этом сохраняется.

– Где и когда растёт: растёт в лиственных и смешанных лесах, особенно под осинами и берёзами. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, в дождливые годы – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком есть осторожно, как и любые другие грибы.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, поддержания костей и иммунной системы.

Подосиновик белый

– Внешний вид: шляпка светло-коричневая или кремовая, диаметром 5—18 см, поверхность гладкая, сухая, у молодых грибов выпуклая, у зрелых становится плоской, иногда с едва заметными трещинами. Ножка плотная, цилиндрическая или слегка утолщённая к основанию, светлая с кремовым или беловатым оттенком, без сеточки. Мякоть белая, плотная, при срезе не меняет цвет, запах мягкий, приятный, грибной.

Подосиновик белый

– Съедобность: полностью съедобный гриб, вкус нежный, мягкий, похож на белый гриб, аромат приятный, слегка ореховый. Ценится за плотную мякоть и универсальность в кулинарии.

– Как готовить: перед приготовлением грибы промывают и слегка отваривают 15—20 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат. После предварительной варки можно солить и мариновать. Хорошо сушится, сохраняет цвет и аромат.

– Где и когда растёт: предпочитает лиственные леса, особенно под осинами и берёзами, иногда встречается в смешанных лесах. Распространён в европейской части России, Урале и Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, в тёплые и влажные годы – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком есть осторожно, особенно в больших количествах.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, иммунитета и здоровья костей.

Подберёзовик обыкновенный

– Внешний вид: шляпка светло-коричневая или кремовая, диаметром 5—15 см, поверхность гладкая или слегка бархатистая, у молодых грибов выпуклая, у зрелых становится плоской. Ножка цилиндрическая, светлая, тонкая или средней толщины, с характерной сеточкой у верхней части. Мякоть белая, плотная, на срезе не меняет цвет, запах мягкий, грибной, приятный.

Подберёзовик обыкновенный

– Съедобность: съедобный гриб с нежным вкусом, напоминает белый гриб, но более мягкий и менее выраженный по аромату. Отлично подходит для жарки, варки, тушения и маринования.

– Как готовить: перед приготовлением грибы промывают и, при необходимости, слегка отваривают 10—15 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат с овощами. После варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает берёзовые и смешанные леса, особенно часто встречается под берёзами. Распространён по всей европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятных условиях может продолжаться до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно, особенно при больших порциях.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, иммунитета и здоровья костей.

Подберёзовик розовеющий

– Внешний вид: шляпка светло-коричневая или бежево-коричневая, диаметром 5—15 см, поверхность гладкая, у молодых грибов выпуклая, у зрелых плоская, с возрастом может слегка трещиновать. Ножка цилиндрическая, светлая с лёгким розоватым оттенком, особенно у основания, с редкой сеточкой у верхней части. Мякоть белая, на срезе постепенно розовеет, плотная, запах мягкий, приятный, грибной.

Подберёзовик розовеющий

– Съедобность: съедобный гриб, вкус мягкий, приятный, напоминает белый гриб, с лёгкой ореховой ноткой. Хорош для жарки, варки и тушения.

– Как готовить: перед приготовлением рекомендуется промыть и слегка отварить 10—15 минут. Жарят на масле до золотистого цвета, варят в супах и тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает берёзовые и смешанные леса, особенно часто встречается под берёзами. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятных погодных условиях может продолжаться до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно, как и любые другие грибы.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, поддержания иммунитета и здоровья костей.

Подберёзовик болотный

– Внешний вид: шляпка светло-коричневая или охристо-коричневая, диаметром 4—12 см, поверхность гладкая или слегка бархатистая, у молодых грибов выпуклая, у зрелых плоская. Ножка цилиндрическая, светлая с желтоватым оттенком, часто с лёгкой сеточкой у верхней части, слегка утолщённая к основанию. Мякоть белая или кремовая, плотная, на срезе не меняет цвет, запах мягкий, грибной, приятный.

Подберёзовик болотный

– Съедобность: съедобный гриб, вкус мягкий, напоминает белый гриб, но более деликатный. Подходит для жарки, варки, тушения и маринования.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и, при необходимости, слегка отварить 10—15 минут. Жарят на масле до золотистого цвета, варят в супах, тушат с овощами. После варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает влажные места в лиственных и смешанных лесах, часто вблизи болот и лугов. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятной погоде до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно, как и любые другие грибы.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, иммунитета и здоровья костей.

Маслёнок настоящий

– Внешний вид: шляпка желтовато-коричневая или оливково-коричневая, диаметром 5—12 см, поверхность гладкая, слегка липкая или блестящая при сырой погоде, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – выпуклая или плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая, иногда с небольшими коричневыми пятнами, без сеточки. Мякоть белая, плотная, на разрезе слегка окрашивается в желтоватый оттенок, запах мягкий, приятный, грибной.

Маслёнок настоящий

– Съедобность: съедобный гриб с нежным вкусом и приятным ароматом. Хорош для жарки, варки, тушения и маринования. Отличается маслянистой поверхностью шляпки, которая придаёт дополнительный вкус блюдам.

– Как готовить: перед приготовлением грибы промывают и слегка отваривают 10—15 минут, чтобы удалить горечь. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: встречается в хвойных и смешанных лесах, часто под соснами и елями. Распространён по всей европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, поддержания иммунитета и здоровья костей.

Маслёнок зернистый

– Внешний вид: шляпка тёмно-коричневая или буроватая, диаметром 5—12 см, поверхность гладкая или слегка бархатистая, с характерной зернистой текстурой при прикосновении, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – выпуклая или плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с буроватым оттенком, без сеточки. Мякоть белая, плотная, на разрезе может слегка желтеть, запах мягкий, приятный, грибной.

Маслёнок зернистый

– Съедобность: съедобный гриб с приятным вкусом, немного мягче, чем у Маслёнка настоящего. Отлично подходит для жарки, варки, тушения и маринования. Ценится за плотную мякоть и характерный орехово-грибной аромат.

– Как готовить: перед приготовлением рекомендуется промыть и слегка отварить 10—15 минут, чтобы убрать возможную горечь. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах и тушат с овощами. После варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает хвойные и смешанные леса, особенно под соснами. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при тёплой и влажной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, иммунитета и здоровья костей.

Маслёнок лиственничный

– Внешний вид: шляпка желтовато-бурая или оливково-коричневая, диаметром 5—12 см, поверхность гладкая, слегка липкая при сырой погоде, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – выпуклая или плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с желтоватым оттенком, без сеточки. Мякоть белая или слегка кремовая, плотная, на разрезе не меняет цвет, запах мягкий, приятный, грибной.

Маслёнок лиственничный

– Съедобность: съедобный гриб с мягким вкусом и лёгким ореховым ароматом. Хорош для жарки, варки, тушения и маринования. Отличается особым ароматом при приготовлении, особенно если готовить с маслом.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и слегка отваривают 10—15 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: растёт преимущественно под лиственницей, реже – в смешанных лесах с хвойными породами. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятных погодных условиях – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, поддержания иммунитета и здоровья костей.

Маслёнок серый

– Внешний вид: шляпка серо-бурая или оливково-серая, диаметром 5—12 см, поверхность гладкая, слегка липкая при сырой погоде, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – выпуклая или плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с сероватым оттенком, без сеточки. Мякоть белая или кремовая, плотная, на разрезе слегка желтеет, запах мягкий, приятный, грибной.

Маслёнок серый

– Съедобность: съедобный гриб с мягким вкусом и лёгким ореховым ароматом. Хорош для жарки, варки, тушения и маринования. Отличается характерным вкусом при термической обработке.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и слегка отварить 10—15 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах и тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: встречается в хвойных и смешанных лесах, особенно под соснами. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при тёплой и влажной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, поддержания иммунитета и здоровья костей.

Моховик зелёный

– Внешний вид: шляпка зелёная или оливково-зелёная, диаметром 4—12 см, поверхность бархатистая, сухая или слегка влажная, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – плоская. Ножка цилиндрическая, светлая с зелёными или оливковыми оттенками, плотная, без сеточки. Мякоть белая или светло-зелёная, плотная, на разрезе иногда слегка синеет, запах мягкий, приятный, грибной.

Моховик зелёный

– Съедобность: съедобный гриб с мягким вкусом, похож на белый гриб, но с лёгкой смолистой ноткой. Подходит для жарки, варки, тушения и маринования.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и слегка отварить 15—20 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает хвойные и смешанные леса, часто растёт в мху и под хвойными деревьями. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при влажной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, иммунитета и здоровья костей.

Моховик жёлто-бурый

– Внешний вид: шляпка жёлто-бурая, диаметром 4—12 см, поверхность бархатистая, сухая или слегка влажная, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с жёлто-бурым оттенком, без сеточки. Мякоть белая, плотная, при разрезе слегка желтеет, запах мягкий, приятный, грибной.

Моховик жёлто-бурый

– Съедобность: съедобный гриб с мягким вкусом и лёгким ореховым ароматом. Подходит для жарки, варки, тушения и маринования. Отличается нежной мякотью и характерным вкусом после термической обработки.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и слегка отварить 10—15 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает хвойные и смешанные леса, часто в мху под деревьями. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятной влажной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, поддержания иммунитета и здоровья костей.

Моховик красный

– Внешний вид: шляпка красно-бурая или кирпично-красная, диаметром 4—12 см, поверхность бархатистая, сухая или слегка влажная, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с красноватым оттенком, без сеточки. Мякоть белая, плотная, на разрезе может слегка краснеть, запах мягкий, приятный, грибной.

Моховик красный

– Съедобность: съедобный гриб с мягким вкусом и лёгкой ореховой ноткой. Отлично подходит для жарки, варки, тушения и маринования. После термической обработки сохраняет приятный аромат.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и слегка отварить 10—15 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает хвойные и смешанные леса, часто в мху под деревьями. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятной влажной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, поддержания иммунитета и здоровья костей.

Польский гриб

– Внешний вид: шляпка светло-коричневая или охристо-коричневая, диаметром 5—15 см, поверхность гладкая, сухая или слегка бархатистая, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с лёгким коричневым оттенком, без сеточки. Мякоть белая, плотная, на срезе не меняет цвет, запах мягкий, приятный, грибной.

Польский гриб

– Съедобность: съедобный гриб с нежным, приятным вкусом, напоминает белый гриб, но немного мягче. Хорош для жарки, варки, тушения и маринования. Особенно ценится за плотную мякоть и аромат.

– Как готовить: перед приготовлением промыть и слегка отварить 10—15 минут. Жарят на масле до золотистой корочки, варят в супах, тушат с овощами. После предварительной варки можно солить, мариновать или сушить.

– Где и когда растёт: предпочитает лиственные и смешанные леса, особенно часто встречается под берёзой и осиной. Распространён в европейской части России, на Урале и в Западной Сибири. Плодоношение с июня по сентябрь, при благоприятной погоде – до октября.

– Можно ли кушать много: употреблять умеренно. Детям и людям с чувствительным желудком лучше есть осторожно.

– Химический состав: белки, углеводы, пищевые волокна (хитин), витамины группы B и D, микроэлементы – калий, фосфор, магний, железо. Полезен для обмена веществ, иммунитета и здоровья костей.

Козляк

– Внешний вид: шляпка светло-коричневая или охристая, диаметром 5—15 см, поверхность гладкая или слегка бархатистая, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – плоская. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая с лёгким коричневым оттенком, часто с лёгкой сеточкой у верхней части. Мякоть белая, плотная, на разрезе не меняет цвет, запах мягкий, приятный, грибной.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.