Ирина Смирнова, Екатерина Неборак
Диалог с изучающим липиды

Предисловие

Учебное пособие «Диалог с изучающим обмен липидов» представляет собой тему курса по биохимии, представленную в виде вопросов и ответов и предназначенную для студентов биологических специальностей.

Обмен липидов является одним из трудноусвояемых разделов обмена веществ, поэтому одна из целей данного пособия – изложение трудных разделов предлагаемого материала для студентов в более доступной форме для понимания и запоминания.

Предлагаемое пособие соответствует программе курса биохимии для специальностей «Ветеринария» и «Ветсанэкспертиза», содержит большое количество схем и рисунков, некоторые из которых разработаны авторами, а та часть, которая заимствованы из других источников, предварительно была переработана и упрощена.

Предложенный учебный материал не отражает весь круг вопросов по данной теме, тем не менее можно надеяться, что обсуждаемый материал поможет в изучении этого раздела биохимии студентам не только биологических, но и других специальностей, а также начинающим изучать этот раздел биохимии.

В пособие включено тестирование, позволяющее проверить полученные знания самостоятельно, выявить вопросы, требующие дополнительного внимания при изучении данной темы курса биохимии.

Авторы рассмотрят любые предложения по улучшению учебного пособия и критические замечания читателей.

Список сокращений

АДФ – аденозиндифосфат

АМФ – аденозинмонофосфат

АТФ – аденозинтрифосфат

ГДФ – гуанозиндифосфат

ГТФ – гуанозинтрифосфат

КоА – кофермент (коэнзим) А

НАД+ – окисленный никотинамидадениндинуклеотид

НАДH(H+) – восстановленный никотинамидаденин-динуклеотид

НАДФ+– окисленный никотинамидадениндинуклеотидфосфат

НАДФH(H+) – восстановленный никотинамидаденин-динуклеотидфосфат

ФАД – окисленный флавинадениндинуклеотид

ФАДН2 – восстановленный флавинадениндинуклеотид

ФМН – окисленный флавинмононуклеотид

ГАФ – глицеральдгид-3-фосфат

ДАФ – диоксиацетонфосфат

Химическая структура липидов

1. Какие соединения мы относим к липидам?

Название одной из групп липидов, а именно – жиров (от греч. липос – жир) взято для обозначения класса в целом.

Липиды – разнородные химические вещества, характеризующиеся различной растворимостью в органических растворителях; как правило нерастворимые в воде. Липиды являются обязательной составной частью пищеварительного рациона человека.

2. Какое количество липидов необходимо человеку в сутки?

В среднем в организм взрослого человека ежесуточно поступает 60-80 грамм жиров животного и растительного происхождения. В пожилом возрасте и при малой физической нагрузке потребность в жирах снижается, в условиях холодного климата и при тяжелой физической работе – увеличивается.

3. Какое количество от живого веса составляет липиды у сельскохозяйственных животных?

У сельскохозяйственных животных липиды составляют 10-20% живого веса, а при жировом откорме до 30 и более процентов. Больше всего липидов находится у животных в подкожном слое клеток, сальнике. Меньше липидов в мышце.

4. Какое значение имеет изучение обмена липидов у сельскохозяйственных животных?

Изучения обмена липидов сельскохозяйственных липидов необходимо:

1.для выяснения механизма нарушения липидного обмена;

2.для понимания жирового откорма животных.

При сальном и беконном откорме свиней, при повышении жирномолочности коров животноводы должны составлять рационы кормов с учётом особенностей жирового обмена этих животных.

5. Какова роль липидов в организме животного?

Роль липидов в организме животного:

Энергетическая. При распаде 1 г жира выделяется 9,3 ккал, а при распаде 1 г углеводов – 4,1 ккал.

Пластическая. Липиды входят в состав биомембран. Без липидов клетка не может быть построена.

Защитная роль. Токсины и бактерии не попадают в организм животного, так как выделяются с кожным салом.

Терморегуляторная. Терморегуляторную функцию выполняет подкожный жир.

Транспортная. Липиды осуществляют транспорт жирорастворимых витаминов (А, D, Е, К), стероидных гормонов.

Липиды – растворители всех гидрофобных веществ.

Некоторые высшие жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая) наделены витаминными свойствами, так как ткани ряда животных и человека потеряли способность синтезировать их.

Липиды являются предшественниками ряда биологически активных соединений (эйкозаноиды).

Регуляторная роль. Липиды, входя в мембраны, оказывают влияние на регуляцию гормонов и ферментов.

6. Как классифицируются липиды?

Липиды классифицируют на:

1. Простые липиды. Простые липиды – это сложные эфиры жирных

кислот с различными спиртами.

А) Глицериды (ацилглицеролы – по международной номенклатуре)

представляют собой сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших жирных кислот. Например:

Б) Воска – сложные эфиры высших жирных кислот и одноатомных или

двухатомных спиртов.

Общую формулу можно представить так:

2. Сложные липиды – это сложные эфиры жирных кислот со спиртами соединённые с другими группами.

7. Сколько в природе найдено жирных кислот?

В природе найдено около 200 жирных кислот. В организме человека и животных 70. Общая формула жирной кислоты:

Жирные кислоты входят в состав многих липидов. Если количество углеродных атомов превышает 12, то такую жирную кислоту относят к высшим жирным кислотам. Таким образом структуру жирной кислоты можно представить как:

Чем длиннее хвост, тем более гидрофобна жирная кислота. Капли жира в воде образуют мицеллу в виде:

8. Как делятся жирные кислоты?

Жирные кислоты делятся на:

Насыщенные жирные кислоты СНСООН

Жирные кислоты в природных жирах почти всегда содержат чётное число атомов углерода (исключение изовалериановая кислота, входящая в печень дельфина С₅Н₁₀О₂).

стеариновая кислота – С₁₈Н₃₆О₂

пальмитиновая кислота – С₁₆Н₃₂О₂

Ненасыщенные жирные кислоты СnН2n-1(-3)(-5)СООН

9. Назовите некоторые ненасыщенные жирные кислоты ?

К ненасыщенным жирным кислотам относят:

олеиновую кислоту С₁₈Н₃₄О₂

линолевую кислоту С₁₈Н₃₂О₂

линоленовая кислоту С₁₈Н₃₀О₂

арахидоновая кислоту С₂₀Н₃₂О₂

10. Какие жирные кислоты относят к главным?

Наиболее часто встречающейся кислотой в природных жирах является олеиновая кислота (более 30% в большинстве жиров), а также пальмитиновая кислота (от 15 до 50% в большинстве случаев). Их относят к главным жирным кислотам.

11. Какие жирные кислоты входят в состав растений?

Линолевая и линоленовая кислоты – составная часть подсолнечного, льняного и других растительных масел.

12. Какие жирные кислоты входят в состав животных?

В состав животных входит стеариновая кислота. Она содержится в значительных количествах (от 25% и более) в некоторых твёрдых животных жирах (жир баранов, быков).

13. Какие жирные кислоты мы относим к незаменимым?

В организме млекопитающего, в том числе и человека линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты не могут образовываться. Эти кислоты относят к незаменимым жирным кислотам. Незаменимые жирные кислоты должны поступать в организм животного и человека с пищей. Отсутствие в пище животных длительное время их приводит к отставанию в росте, выпадению шерсти, омертвлению хвоста и, наконец, смерти. Необходимо отметить, что незаменимые жирные кислоты находятся достаточно в больших количествах в растительных маслах. Своевременное введение в организм незаменимых жирных кислот устраняло эти нарушения.

14. В состав каких органов входят воска у животных?

Воска могут входить в состав жира, который покрывает кожу, шерсть, перья.

15. Какие жиры наиболее распространены в организме животных

и человека?

Триацилглицеролы, часто называемые нейтральными жирами или просто жирами, наиболее распространены в организме человека и животных. Они являются структурными компонентами клетки, либо встречаются в форме резервного, запасного жира.

Жирные кислоты, входящие в триацилглицеролы практически определяют физико-химические свойства жиров. Животные жиры (сало) больше содержит насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой и др.), поэтому они тверды. Что касается жидких жиров, называемых маслами, в состав их входят в основном олеиновая, линолевая, линоленовая кислоты.

16. Как классифицируют сложные липиды?

Сложные липиды классифицируют:

1) Простые липиды + гидрофильный компонент

Фосфолипиды. Это простые липиды, содержащие остаток фосфорной кислоты и другие компоненты.

Различают: глицерофосфолипиды (в роли спирта – глицерин) и сфингофосфолипиды (в роли спирта – сфингозин).

Гликолипиды. Широко распространены в нервной ткани, особенно в мозге. Главной формой гликолипидов в животных тканях являются гликосфинголипиды.

2) Другие сложные липиды: аминолипиды, сульфолипиды, липопротеины.

17. Осуществляют ли липиды важнейшие биохимические функции в организме животных?

Липиды обладают способностью образовывать со многими другими органическими соединениями (особенно высокомолекулярными – белками, углеводами) комплексы. В виде таких комплексов липиды входят в состав цитоплазматических мембран. В состав мембран входят только фосфолипиды, гликолипиды и холестерин. Благодаря участию в деятельности мембранного аппарата клетки реализуются такие важнейшие биологические функции липидов, как регуляция деятельности ряда гормонов, активности ферментов (сейчас известно несколько сотен липидзависимых ферментов), влияние на процессы транспорта метаболитов и макромолекул, контроль реакций биологического окисления и энергетического обмена, и другие.

18. На какие процессы у животных делят обмен липидов?

Обмен липидов можно разделить на два процесса:

1) Превращение липидов в желудочно-кишечном тракте (переваривание и всасывание липидов корма)

2) Внутриклеточный обмен липидов

Переваривание и всасывание липидов в желудочно-кишечном тракте

19. Как усваиваются липиды в организме человека и животных?

Липиды растительного и животного происхождения являются составными частями пищи человека и корма животных.

Они усваиваются только после их расщепления под действием специфических пищеварительных ферментов.

Однако есть разница в расщеплении липидов у жвачных животных и моногастричных животных, которые различаются анатомическим строением.

20. Где происходит переваривание липидов у жвачных

животных?

Переваривание липидов у жвачных животных осуществляется под действием липазы микроорганизмов рубца.

21. Где происходит переваривание липидов у моногастричных

животных?

В желудке липаза малоактивна, нет эмульгаторов, но создаются условия для переваривания липидов.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.