Наталья Смакова
Рецепты каракалпакской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Каракалпакская кухня сформировалась в условиях степей, рек и полупустынь, где еда всегда должна была быть сытной, надёжной и понятной. Она вобрала в себя кочевые традиции и оседлый быт, сохранив практичный подход к приготовлению пищи.

В её основе – мясо, мука, злаки, молочные продукты и простые овощи. Блюда часто готовятся в одной посуде, рассчитаны на несколько человек и не требуют сложной обработки. Вкус строится на сочетании продукта и способа приготовления, а не на большом количестве специй.

Эта книга создана для тех, кто хочет познакомиться с каракалпакской кухней без усложнений и экзотики. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции и выверенные пропорции позволяют готовить уверенно и спокойно.

Рецепты подойдут для повседневного меню, семейных обедов и тех случаев, когда важна простая, сытная и честная еда.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир каракалпакской кухни – основательной, неброской и по-настоящему жизненной.

ГЛАВА 1. ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА

1. Каракалпакская лепёшка «Нан» в духовке

Тип: выпечка

Выход: 2 лепёшки (по 20–22 см)

Время: 1 ч 50 мин

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 450 г

• Вода тёплая – 260 мл

• Дрожжи сухие – 6 г

• Соль – 10 г

• Сахар – 10 г

• Масло растительное – 30 мл

• Кунжут – 1 ст. л.

• Желток – 1 шт. (для смазки)

Шаги:

1. Смешайте воду, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до пены.

2. Добавьте соль и масло, всыпьте муку и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Вымешивайте 7–8 минут.

3. Накройте и оставьте в тепле на 60 минут, пока тесто увеличится в 2 раза.

4. Разделите тесто на 2 части, сформируйте круглые лепёшки, сделайте углубление в центре и частые проколы вилкой.

5. Переложите на противень, накройте на 15 минут. Смажьте желтком, посыпьте кунжутом.

6. Выпекайте при 230°C 12–15 минут до румяности. Дайте остыть 10 минут на решётке.

Хранение: При комнатной температуре в пакете 1 день, в холодильнике 3 дня. Можно заморозить ломтиками до 2 месяцев.

Заметка: Для более «тандырного» эффекта разогрейте противень 10 минут и перекладывайте лепёшку на горячий металл.

2. Лепёшка на сковороде «Таба нан»

Тип: выпечка

Выход: 4 лепёшки (по 16–18 см)

Время: 45 мин

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 350 г

• Кефир – 200 мл

• Сода – 1/2 ч. л.

• Соль – 8 г

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Масло сливочное – 20 г (для смазывания)

Шаги:

1. Смешайте кефир, соль и соду, оставьте на 5 минут.

2. Добавьте растительное масло и муку, замесите мягкое тесто. Дайте отлежаться 10 минут под полотенцем.

3. Разделите на 4 части, раскатайте лепёшки толщиной 4–5 мм, в центре сделайте проколы вилкой.

4. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Жарьте лепёшку 2–3 минуты с каждой стороны.

5. Сразу смажьте сливочным маслом и сложите стопкой под полотенце.

Хранение: Лучше есть свежими. В холодильнике 2 дня, разогревать на сухой сковороде или в тостере.

Заметка: Если кефир кислый, лепёшки получаются особенно мягкими и пузырчатыми.

3. Загара нан из кукурузной муки

Тип: выпечка

Выход: 1 лепёшка (22 см)

Время: 1 ч 10 мин

Ингредиенты:

• Кукурузная мука (мелкого помола) – 250 г

• Мука пшеничная – 120 г

• Вода тёплая – 260 мл

• Дрожжи сухие – 5 г

• Соль – 8 г

• Масло растительное – 2 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте воду и дрожжи, оставьте на 10 минут.

2. Добавьте соль и масло, всыпьте кукурузную и пшеничную муку. Замесите тесто, похожее на мягкий пластилин.

3. Накройте и оставьте на 45 минут.

4. Сформируйте лепёшку, слегка смочите руки водой и разгладьте поверхность. Сделайте проколы вилкой.

5. Выпекайте при 220°C 18–22 минуты. При желании на последних 2 минутах включите верхний нагрев.

Хранение: В пакете 1 день. В холодильнике 3 дня. Заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Кукурузная мука даёт рассыпчатость: не пересушивайте, лучше снять лепёшку чуть раньше и дать «дойти» под полотенцем.

4. Гош нан – двойная лепёшка с луком и маслом

Тип: выпечка

Выход: 1 лепёшка (24 см), 6 порций

Время: 1 ч 30 мин

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 420 г

• Вода тёплая – 240 мл

• Дрожжи сухие – 6 г

• Соль – 9 г

• Лук репчатый – 2 шт. (около 250 г)

• Масло сливочное – 60 г

• Чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Замесите дрожжевое тесто: вода, дрожжи, соль, мука. Вымешивайте 8 минут, оставьте на 50 минут.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка помните с перцем.

3. Тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в круг 24 см.

4. На один круг выложите лук, распределите кусочки сливочного масла.

5. Накройте вторым кругом, защипните край, сделайте проколы вилкой.

6. Выпекайте при 220°C 18–20 минут. Дайте постоять 10 минут под полотенцем.

Хранение: В холодильнике 2–3 дня. Разогревать лучше на сухой сковороде под крышкой.

Заметка: Если хотите более выраженный аромат, обжарьте лук 3–4 минуты на сливочном масле до прозрачности и остудите.

5. Аксаулак – тонкая лепёшка-лаваш на сухой сковороде

Тип: выпечка

Выход: 8 тонких лепёшек

Время: 35 мин

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 400 г

• Вода горячая (не кипяток) – 240 мл

• Соль – 8 г

• Масло растительное – 1 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте муку и соль, влейте горячую воду и масло, быстро перемешайте ложкой.

2. Когда тесто остынет до тёплого, вымесите 5–6 минут до гладкости.

3. Накройте и оставьте на 10 минут.

4. Разделите на 8 шариков, раскатайте очень тонко (1–2 мм).

5. Жарьте на сухой хорошо разогретой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны.

6. Складывайте под полотенце, чтобы лепёшки оставались гибкими.

Хранение: В пакете 1–2 дня. Для хранения дольше – заморозка стопкой до 2 месяцев.

Заметка: Аксаулак удобно использовать как основу для рулетов с мясом, сузьмой и зеленью.

6. Самса с бараниной и луком

Тип: выпечка

Выход: 10 штук

Время: 2 ч 10 мин

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 г

• Вода – 220 мл

• Соль – 10 г

• Масло сливочное – 120 г

• Баранина (лопатка) – 350 г

• Лук репчатый – 300 г

• Зира – 1 ч. л.

• Чёрный перец – 1/2 ч. л.

• Желток – 1 шт.

• Кунжут – 1 ст. л.

Шаги:

1. Замесите тесто: мука, вода, соль. Вымешивайте 6–7 минут, накройте на 30 минут.

2. Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте мягким сливочным маслом, сверните рулетом и уберите в морозилку на 15 минут.

3. Мясо и лук нарежьте мелким кубиком. Добавьте зиру, перец и 1/2 ч. л. соли, хорошо перемешайте.

4. Рулет нарежьте на 10 шайб, каждую раскатайте, положите начинку, сформируйте треугольники.

5. Смажьте желтком, посыпьте кунжутом. Выпекайте при 200°C 30–35 минут.

6. Дайте самсе постоять 10 минут, чтобы сок внутри распределился.

Хранение: Лучше есть в день выпечки. В холодильнике 2 дня, разогревать в духовке 8–10 минут при 180°C.

Заметка: Чем мельче нарезка мяса и лука, тем сочнее самса без добавления воды.

7. Самса с картофелем и зирой

Тип: выпечка

Выход: 12 штук

Время: 1 ч 50 мин

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 520 г

• Вода – 240 мл

• Соль – 10 г

• Масло растительное – 60 мл

• Картофель – 600 г

• Лук репчатый – 250 г

• Зира – 1 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

• Чёрный перец – 1/2 ч. л.

• Желток – 1 шт.

Шаги:

1. Замесите тесто: мука, вода, соль, масло. Вымешивайте 6–7 минут, оставьте на 20 минут.

2. Картофель нарежьте мелким кубиком, лук – полукольцами. Смешайте с зирой, паприкой, перцем и солью (10 г).

3. Разделите тесто на 12 частей, раскатайте лепёшки.

4. Выложите начинку, сформируйте самсу (треугольники или конверты).

5. Смажьте желтком. Выпекайте при 200°C 28–32 минуты.

6. Подавайте горячей с катыком или айраном.

Хранение: В холодильнике 2 дня. Разогревать в духовке 7–8 минут при 180°C.

Заметка: Картофель лучше резать именно кубиком: тёртый даёт лишнюю влагу и размягчает слои.

8. Су борек – слоёный пирог с творогом

Тип: выпечка

Выход: форма 24 см, 8 порций

Время: 1 ч 40 мин

Ингредиенты:

• Лаваш тонкий – 3 листа

• Творог 9% – 500 г

• Яйца – 3 шт.

• Катык или густой йогурт – 250 г

• Соль – 6 г

• Укроп – 30 г

• Масло сливочное – 60 г

Шаги:

1. Смешайте творог, 1 яйцо, соль и рубленый укроп.

2. Отдельно взбейте 2 яйца с катыком до однородности.

3. Форму смажьте маслом. Лаваш порвите на крупные куски.

4. Уложите слой лаваша, полейте яично-кисломолочной смесью, распределите часть творога. Повторяйте слоями.

5. Верх накройте лавашом, полейте остатками смеси и разложите кусочки масла.

6. Выпекайте при 190°C 35–40 минут до золотистой корочки.

Хранение: В холодильнике 2–3 дня. Разогревать в духовке 8 минут при 170°C.

Заметка: Если творог сухой, добавьте 2–3 ст. л. катыка, чтобы начинка была нежнее.

9. Кок борек с зеленью и луком

Тип: выпечка

Выход: 8 пирожков

Время: 1 ч 20 мин

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 420 г

• Вода тёплая – 220 мл

• Соль – 9 г

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Зелёный лук – 120 г

• Укроп – 30 г

• Кинза – 20 г

• Яйца – 3 шт.

• Чёрный перец – 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Замесите тесто из муки, воды, соли и масла. Дайте отдохнуть 15 минут.

2. Яйца сварите вкрутую (10 минут), остудите и мелко порубите.

3. Зелень и лук нарежьте, смешайте с яйцом, посолите и поперчите.

4. Тесто разделите на 8 частей, раскатайте круги, положите начинку и защипните полумесяцами.

5. Жарьте на сковороде с 2–3 ст. л. масла по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне.

6. Выложите на бумагу, дайте 5 минут «успокоиться» перед подачей.

Хранение: В холодильнике 2 дня. Разогревать на сухой сковороде под крышкой 3–4 минуты.

Заметка: Чтобы пирожки не лопались, не кладите слишком много начинки и хорошо защипывайте край.

10. Баурсаки дрожжевые (несладкие)

Тип: выпечка

Выход: примерно 35–40 штук

Время: 1 ч 30 мин

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 г

• Молоко тёплое – 250 мл

• Дрожжи сухие – 6 г

• Сахар – 10 г

• Соль – 8 г

• Яйцо – 1 шт.

• Масло растительное – для жарки

Шаги:

1. Смешайте молоко, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут.

2. Добавьте яйцо и соль, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Оставьте на 45 минут.

3. Раскатайте тесто пластом 1–1,2 см, нарежьте ромбиками или квадратиками.

4. Разогрейте масло слоем 3–4 см до 170–175°C. Жарьте порциями 2–3 минуты до золотистого цвета.

5. Выложите на бумагу. Подавайте с мёдом, катыком или супом вместо хлеба.

Хранение: Лучше есть в день приготовления. На следующий день подсушиваются – разогревать 2–3 минуты в духовке при 170°C.

Заметка: Температура масла важна: при слишком холодном баурсаки впитывают много жира.

11. Чебуреки с говядиной и луком

Тип: выпечка

Выход: 8 больших чебуреков

Время: 1 ч 20 мин

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 г

• Вода горячая – 240 мл

• Соль – 10 г

• Масло растительное – 2 ст. л. + для жарки

• Фарш говяжий – 450 г

• Лук репчатый – 250 г

• Бульон или вода – 80 мл

• Чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Замесите тесто: мука, соль, горячая вода, 2 ст. л. масла. Вымешивайте 6 минут, оставьте на 20 минут.

2. Лук натрите на тёрке или пробейте блендером. Смешайте с фаршем, перцем и солью (8 г). Влейте бульон, чтобы начинка была сочной.

3. Разделите тесто на 8 шариков, раскатайте тонко (2 мм).

4. Выложите начинку тонким слоем, сложите полумесяцем и тщательно защипните край.

5. Жарьте в масле 170–175°C по 2–3 минуты с каждой стороны.

6. Дайте чебурекам полежать 3–4 минуты, чтобы сок внутри стабилизировался.

Хранение: Лучше есть сразу. В холодильнике 1 день, разогревать в духовке при 180°C 6–8 минут.

Заметка: Секрет хрустящего теста – горячая вода и очень тонкая раскатка.

12. Пирожки на кефире с тыквой и кунжутом

Тип: выпечка

Выход: 12 пирожков

Время: 1 ч 15 мин

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 450 г

• Кефир – 250 мл

• Сода – 1/2 ч. л.

• Соль – 8 г

• Сахар – 1 ст. л.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Тыква – 500 г

• Лук репчатый – 120 г

• Зира – 1/2 ч. л.

• Кунжут – 1 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте кефир, соль, сахар и соду, оставьте на 5 минут.

2. Добавьте масло и муку, замесите мягкое тесто. Накройте на 10 минут.

3. Тыкву натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелко. Потушите на сковороде 6–7 минут до мягкости, добавьте зиру и соль.

4. Разделите тесто на 12 частей, раскатайте кружки, положите начинку, защипните.

5. Смажьте верх водой, посыпьте кунжутом. Выпекайте при 200°C 18–20 минут.

6. Подавайте тёплыми с катыком.

Хранение: В холодильнике 2 дня. Разогревать в духовке 5–6 минут при 180°C.

Заметка: Если тыква очень сочная, отожмите лишний сок перед тушением, иначе начинка будет жидкой.

ГЛАВА 2. ТЕСТО, КЛЁЦКИ И ЛАПША

13. Жуери гуртик в мясном бульоне

Тип: основное/первое

Выход: 4 порции

Время: 2 ч 10 мин

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 700 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец горошком – 6–8 шт.

• Соль – по вкусу

• Кукурузная мука – 220 г

• Вода горячая – 180–200 мл

• Масло сливочное – 30 г

Шаги:

1. Залейте мясо 2,2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, лавр и перец, варите 1 час 30 минут.

2. Посолите бульон, выньте мясо и нарежьте порционно. Бульон процедите и снова доведите до кипения.

3. Для гуртика смешайте кукурузную муку с 1/2 ч. л. соли, влейте горячую воду и быстро замесите плотное тесто.

4. Отщипывайте небольшие кусочки и скатывайте продолговатые клёцки. Опускайте в кипящий бульон.

5. Варите 6–7 минут после всплытия. Добавьте сливочное масло и верните мясо в кастрюлю.

6. Подавайте гуртик с мясом и горячим бульоном.

Хранение: Хранить бульон и гуртик отдельно: в холодильнике 2 дня. Разогревать до кипения.

Заметка: Если кукурузная мука крупная, просейте её: клёцки будут нежнее.

14. Май гуртик с луковым соусом

Тип: основное

Выход: 4 порции

Время: 1 ч 30 мин

Ингредиенты:

• Кукурузная мука – 250 г

• Вода горячая – 220 мл

• Соль – 8 г

• Масло сливочное – 70 г

• Лук репчатый – 250 г

• Бульон мясной – 250 мл

• Чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Смешайте кукурузную муку с солью, влейте горячую воду и замесите плотное тесто.

2. Сформируйте крупные продолговатые клёцки, слегка приплюсните их пальцами.

3. Отварите гуртик в подсоленной воде 10–12 минут, выньте шумовкой.

4. Лук нарежьте мелко, обжарьте на сливочном масле 8–10 минут до золотистости.

5. Влейте бульон, добавьте перец и прогрейте 3 минуты – получится соус.

6. Подавайте гуртик, обильно полив луковым соусом.

Хранение: В холодильнике 2 дня. Разогревать гуртик на пару или в микроволновке, соус – отдельно до горячего.

Заметка: Гуртик вкуснее, если после варки дать ему 5 минут «подышать» под полотенцем.

15. Турама – мясо с клёцками и бульоном

Тип: основное

Выход: 4–5 порций

Время: 2 ч 20 мин

Ингредиенты:

• Говядина или баранина – 900 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль – по вкусу

• Кукурузная мука – 260 г

• Вода горячая – 220 мл

• Жир от бульона или масло сливочное – 50 г

• Чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Мясо залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 луковицу и лавр, варите 1 час 40 минут.

2. Смешайте муку с 1/2 ч. л. соли, влейте горячую воду и замесите тесто для гуртика.

3. Скатайте небольшие клёцки, отварите их в процеженном бульоне 7–8 минут.

4. Готовое мясо мелко нарежьте ножом или разберите на волокна. Клёцки тоже нарежьте небольшими кусочками.

5. Смешайте мясо и клёцки, приправьте перцем. Добавьте немного жирного бульона и прогрейте 2 минуты.

6. Подавайте на общем блюде, отдельно подайте миску горячего бульона.

Хранение: Хранить отдельно мясо/клёцки и бульон: в холодильнике 2 дня. Разогревать до очень горячего состояния.

Заметка: Турама традиционно любит луковую подливку: быстро обжарьте вторую луковицу на жире от бульона и добавьте сверху.

16. Нарын с говядиной и луком

Тип: основное/закуска

Выход: 4 порции

Время: 2 ч

Ингредиенты:

• Говядина – 600 г

• Лук репчатый – 250 г

• Мука пшеничная – 320 г

• Яйцо – 1 шт.

• Вода – 140 мл

• Соль – 10 г

• Чёрный перец – 1/2 ч. л.

• Бульон – 150 мл (для подачи)

Шаги:

1. Отварите говядину в 2 л воды 1 час 30 минут, посолите в конце. Остудите в бульоне 15 минут, затем нарежьте очень тонко.

2. Замесите тесто: мука, яйцо, вода, 1/2 ч. л. соли. Вымешайте 6 минут, дайте отдохнуть 20 минут.

3. Раскатайте тесто тонко, нарежьте лапшу. Отварите 2–3 минуты в подсоленной воде, откиньте и промойте горячей водой.

4. Смешайте лапшу с нарезанной говядиной и перцем.

5. Лук нарежьте тонкими полукольцами, ошпарьте кипятком 30 секунд и обсушите.

6. Подавайте нарын с луком, отдельно подайте тёплый бульон.

Хранение: В холодильнике 2 дня. Бульон хранить отдельно. Перед подачей прогреть лапшу с мясом на пару 3–4 минуты.

Заметка: Чем тоньше нарезка мяса и лапши, тем «правильнее» нарын по текстуре.

17. Кеспас – домашняя лапша в бульоне

Тип: первое

Выход: 5 порций

Время: 1 ч 40 мин

Ингредиенты:

• Курица (бедро/голень) – 700 г

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль – по вкусу

• Мука – 300 г

• Яйцо – 1 шт.

• Вода – 120 мл

• Зелень – 20 г

Шаги:

1. Сварите бульон: курица + 2,3 л воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лук, морковь и лавр. Варите 1 час.

2. Замесите тесто: мука, яйцо, вода, 1/2 ч. л. соли. Дайте отдохнуть 15 минут.

3. Раскатайте тонко и нарежьте лапшу. Подсушите 5–10 минут на столе.

4. Достаньте курицу, мясо снимите с костей. Бульон процедите и доведите до кипения.

5. Опустите лапшу в кипящий бульон, варите 2–3 минуты. Верните курицу, посолите.

6. Подавайте с рубленой зеленью.

Хранение: В холодильнике 2 дня. Разогревать до кипения.

Заметка: Лапшу можно заготовить заранее и хранить сухой в контейнере до 5 дней.

18. Манпар – густой суп с кусочками теста

Тип: первое

Выход: 5 порций

Время: 1 ч 30 мин

Ингредиенты:

• Говядина – 400 г

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Картофель – 2 шт.

• Мука – 280 г

• Вода – 130 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Соль – по вкусу

• Зира – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Мясо нарежьте кубиком и обжарьте в казане 5 минут до легкой корочки.

2. Добавьте нарезанный лук и морковь, жарьте ещё 5 минут. Вмешайте томатную пасту.

3. Влейте 2 л воды, доведите до кипения, посолите и варите 25 минут.

4. Замесите тесто: мука, яйцо, вода, щепотка соли. Раскатайте пласт 3 мм и нарежьте квадратиками 2×2 см.

5. Добавьте картофель кубиком и зиру, варите 10 минут.

6. Опустите квадратики теста, варите 4–5 минут. Подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике 2 дня. Разогревать до активного кипения 2–3 минуты.

Заметка: Если хотите, добавьте в конце 1 зубчик чеснока – он хорошо сочетается с томатом и зирой.

19. Лагман по-каракалпакски с жареной подливой

Тип: основное

Выход: 4 порции

Время: 1 ч 40 мин

Ингредиенты:

• Лапша лагманная – 400 г

• Говядина – 450 г

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Томаты – 2 шт. (или томатная паста 1,5 ст. л.)

• Чеснок – 2 зубчика

• Зира – 1 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

• Соль – по вкусу

• Масло растительное – 3 ст. л.

Шаги:

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на масле 6–7 минут до румяности.

2. Добавьте лук, морковь и перец, жарьте 7 минут.

3. Вмешайте томаты (или пасту), чеснок, зиру и паприку. Посолите и тушите 10 минут, подливая 100 мл воды при необходимости.

4. Отварите лапшу до готовности, откиньте и промойте горячей водой.

5. Разложите лапшу по тарелкам и сверху выложите жареную подливу.

6. При желании добавьте немного горячей воды, чтобы получить более «суповой» лагман.

Хранение: Подливу хранить отдельно 2 дня. Лапшу лучше варить свежую, но можно хранить отваренную 1 день в контейнере.

Заметка: Если нет лагманной лапши, используйте широкую яичную лапшу.

20. Манты с тыквой и луком

Тип: основное

Выход: 20–22 штуки

Время: 1 ч 45 мин

Ингредиенты:

• Мука – 500 г

• Вода – 220 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Соль – 10 г

• Тыква – 700 г

• Лук – 300 г

• Масло растительное – 3 ст. л.

• Зира – 1 ч. л.

• Чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Замесите тесто: мука, вода, яйцо, соль. Вымешайте 7 минут и оставьте на 20 минут.

2. Тыкву и лук нарежьте мелким кубиком. Добавьте масло, зиру, перец и соль (8 г).

3. Раскатайте тесто, нарежьте квадраты 10×10 см.

4. Выложите начинку и слепите манты удобным способом, тщательно защипывая швы.

5. Смажьте решётки мантоварки маслом, выложите манты и готовьте на пару 40–45 минут.

6. Подавайте с катыком или сузьмой.

Хранение: В холодильнике 1 день. Готовые манты можно заморозить до 2 месяцев и разогревать на пару 12–15 минут.

Заметка: Нарезка кубиком сохраняет текстуру тыквы и даёт сочность без лишней воды.

21. Манты с бараниной и картофелем

Тип: основное

Выход: 18–20 штук

Время: 2 ч

Ингредиенты:

• Мука – 520 г

• Вода – 230 мл

• Соль – 10 г

• Яйцо – 1 шт.

• Баранина – 450 г

• Картофель – 350 г

• Лук – 250 г

• Зира – 1 ч. л.

• Чёрный перец – 1/2 ч. л.

• Масло растительное – 2 ст. л.

Шаги:

1. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть 20 минут.

2. Баранину, картофель и лук нарежьте мелким кубиком. Добавьте масло, зиру, перец и соль (9 г).

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.