Наталья Смакова
Рецепты зимбабвийской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Зимбабвийская кухня сформировалась в условиях сельского быта, тёплого климата и сезонного земледелия. Здесь еда всегда была основой повседневной жизни – источником энергии и способом поддерживать семью. Кулинарные традиции складывались вокруг доступных продуктов и простых способов приготовления.

Основу рациона составляют кукуруза, овощи, бобовые и мясо. Каши и густые блюда из зёрен дополняются рагу, тушёными овощами и простыми соусами. Вкусы, как правило, мягкие и понятные, без излишней остроты, но с хорошо выраженным характером продукта.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить зимбабвийские блюда дома – без экзотики и сложных техник. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции и выверенные пропорции делают готовку спокойной и надёжной.

Рецепты подойдут для повседневных обедов, семейных ужинов и тех случаев, когда важна простая, сытная и честная еда.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир зимбабвийской кухни – основательной, земной и по-настоящему домашней.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат «Хараре» из помидоров и лука с лимоном

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 г

• Красный лук – 1 шт (около 120 г)

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Молотый чёрный перец – 1/4 ч. л.

• Петрушка или кинза – 10 г

Шаги:

1. Нарежьте помидоры дольками или крупным кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте овощи, аккуратно перемешайте.

4. Дайте салату постоять 5 минут, чтобы лук стал мягче.

5. Перед подачей добавьте рубленую зелень.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

Заметка: Салат хорошо подходит как свежая добавка к садзе и тушёным блюдам.

2. Огуречный салат с йогуртом, мятой и тмином

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Огурцы – 400 г

• Натуральный йогурт – 200 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Сушёная мята – 1/2 ч. л.

• Тмин молотый – 1/4 ч. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками или полукружьями.

2. Смешайте йогурт, лимонный сок, соль, тмин и мяту.

3. Добавьте тёртый чеснок и перемешайте соус.

4. Соедините огурцы с соусом и аккуратно перемешайте.

5. Охладите 10 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если огурцы дают много сока, подавайте сразу после смешивания.

3. Авокадо с томатами и кинзой (быстрый салат)

Тип: закуска

Выход: 3–4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Авокадо – 2 шт

• Помидоры – 300 г

• Красный лук – 1/2 шт

• Кинза – 10 г

• Лайм или лимон – 1 шт (сок)

• Соль – 1/2 ч. л.

• Перец чили – 1/4 шт (по вкусу)

Шаги:

1. Нарежьте авокадо и помидоры кубиком, лук – мелко.

2. Смешайте овощи и зелень в миске.

3. Добавьте сок лайма, соль и мелко нарезанный чили.

4. Аккуратно перемешайте, чтобы авокадо не превратился в пюре.

5. Подавайте сразу.

Хранение: В холодильнике до 12 часов (лучше съесть свежим).

Заметка: Сок лайма помогает авокадо дольше сохранять цвет.

4. Морковь и капуста в быстром имбирном маринаде

Тип: закуска

Выход: 6 порций

Время: 25 мин + 30 мин на маринование

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 400 г

• Морковь – 200 г

• Имбирь свежий – 15 г

• Уксус 6% – 3 ст. л.

• Сахар – 1 ст. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

Шаги:

1. Нашинкуйте капусту тонко, морковь натрите на крупной тёрке.

2. Натрите имбирь и добавьте к овощам.

3. Смешайте уксус, сахар, соль и масло до растворения.

4. Залейте овощи маринадом и хорошо перемешайте.

5. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Чем тоньше шинковка, тем быстрее салат становится мягким и сочным.

5. Жареная кукуруза с лаймом и чили

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 20 мин

Ингредиенты:

• Кукуруза (початки) – 4 шт

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

• Перец чили молотый – 1/4 ч. л.

• Лайм или лимон – 1 шт (сок)

Шаги:

1. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду.

2. Смажьте початки маслом и обжарьте, часто поворачивая, 10–12 минут.

3. Смешайте соль, паприку и чили.

4. Снимите кукурузу, посыпьте смесью специй.

5. Сбрызните соком лайма и подавайте.

Хранение: Лучше съесть сразу; в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса посыпьте кукурузу специями, пока она горячая.

6. Салат из фасоли с луком и лимоном

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Фасоль консервированная – 1 банка (240 г без жидкости)

• Лук репчатый – 1/2 шт

• Лимонный сок – 1,5 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Молотый чёрный перец – 1/4 ч. л.

• Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Промойте фасоль и дайте воде стечь.

2. Нарежьте лук очень тонко, зелень – мелко.

3. Смешайте масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Соедините фасоль с луком и заправкой, перемешайте.

5. Перед подачей добавьте зелень.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Хорошая закуска к мясу и рыбе, а также быстрый гарнир.

7. Томатная сальса с имбирём и острым перцем

Тип: соус/закуска

Выход: около 350 г

Время: 20 мин

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 г

• Лук репчатый – 1 шт

• Имбирь свежий – 10 г

• Перец чили – 1/2 шт

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Соль – 3/4 ч. л.

• Сахар – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте помидоры и лук мелким кубиком.

2. Натрите имбирь, чили нарежьте очень мелко.

3. Смешайте всё в сотейнике, добавьте соль и сахар.

4. Прогрейте на среднем огне 8–10 минут, чтобы масса стала гуще.

5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и охладите.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавайте к садзе, жареной рыбе и мясу.

8. Дип «Дови» – арахисовый соус с чесноком

Тип: соус/закуска

Выход: около 300 г

Время: 10 мин

Ингредиенты:

• Арахисовая паста – 180 г

• Тёплая вода – 120–160 мл

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Молотый кориандр – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Смешайте арахисовую пасту с лимонным соком и солью.

2. Постепенно добавляйте тёплую воду, размешивая до кремовой консистенции.

3. Добавьте мелко тёртый чеснок и молотый кориандр.

4. Перемешайте, попробуйте и при необходимости досолите.

5. Подавайте с овощами или лепёшками.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

Заметка: Если соус загустел, добавьте 1–2 ст. л. воды и перемешайте.

9. Жареные плантаны с солью и лимоном

Тип: закуска

Выход: 2–3 порции

Время: 20 мин

Ингредиенты:

• Плантаны (зелёные или жёлтые) – 2 шт

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Соль – 1/3 ч. л.

• Лимон – 1/2 шт (сок)

Шаги:

1. Очистите плантаны и нарежьте кружьями толщиной 1–1,5 см.

2. Разогрейте масло на сковороде.

3. Обжарьте плантаны с двух сторон до золотистой корочки, по 3–4 минуты на сторону.

4. Переложите на бумажное полотенце, посолите.

5. Сбрызните лимонным соком перед подачей.

Хранение: Лучше съесть сразу; в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Для более хрустящей корочки используйте более зелёные плантаны.

10. Манговый салат с красным луком и лаймом

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Манго – 2 шт

• Красный лук – 1/2 шт

• Лайм или лимон – 1 шт (сок)

• Оливковое или растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1/3 ч. л.

• Перец чили – 1/4 шт

• Мята – 5 г

Шаги:

1. Нарежьте манго тонкими ломтиками или кубиком.

2. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами, мяту порубите.

3. Смешайте сок лайма, масло и соль.

4. Добавьте чили и заправьте салат.

5. Подавайте сразу или после 10 минут охлаждения.

Хранение: В холодильнике до 12 часов.

Заметка: Салат хорошо освежает и подходит к острым блюдам.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Тыквенный суп с имбирём

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 35 мин

Ингредиенты:

• Тыква очищенная – 600 г

• Лук репчатый – 1 шт

• Морковь – 1 шт

• Имбирь свежий – 10 г

• Бульон или вода – 900 мл

• Растительное масло – 1,5 ст. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Перец чёрный – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук и морковь кубиком, тыкву – крупными кусками.

2. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук 3 минуты.

3. Добавьте морковь и натёртый имбирь, готовьте ещё 2 минуты.

4. Положите тыкву, влейте бульон, доведите до кипения.

5. Варите 20 минут до мягкости, пробейте блендером, посолите и поперчите.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с ложкой йогурта или с лепёшками.

12. Куриный суп с кукурузой и морковью

Тип: суп

Выход: 5–6 порций

Время: 1 ч 10 мин

Ингредиенты:

• Куриные бёдра – 700 г

• Вода – 2 л

• Кукуруза (зёрна) – 250 г

• Морковь – 1 шт

• Лук репчатый – 1 шт

• Чеснок – 2 зубчика

• Соль – 1,5 ч. л.

• Лавровый лист – 1 шт

• Чёрный перец горошком – 6 шт

Шаги:

1. Залейте курицу водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь, лавр и перец, варите 45 минут на слабом огне.

3. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и верните в кастрюлю.

4. Добавьте кукурузу и рубленый чеснок, варите 10–12 минут.

5. Посолите по вкусу и дайте супу настояться 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Если используете консервированную кукурузу, добавляйте её в самом конце.

13. Похлёбка из капусты и томатов

Тип: суп

Выход: 4–5 порций

Время: 45 мин

Ингредиенты:

• Капуста – 500 г

• Помидоры – 400 г

• Лук – 1 шт

• Морковь – 1 шт

• Картофель – 2 шт (около 300 г)

• Вода – 1,5 л

• Растительное масло – 1,5 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте нарезанные помидоры и паприку, тушите 5 минут.

3. Влейте воду, добавьте картофель кубиком, варите 12 минут.

4. Положите нашинкованную капусту, варите ещё 15 минут.

5. Посолите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Эта похлёбка получается гуще на следующий день.

14. Фасолевый суп с томатом и тмином

Тип: суп

Выход: 4–5 порций

Время: 50 мин

Ингредиенты:

• Фасоль варёная – 350 г

• Лук – 1 шт

• Помидоры – 300 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Тмин молотый – 1/2 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

• Вода или бульон – 1,2 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

Шаги:

1. Обжарьте лук на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте чеснок, тмин и паприку, прогрейте 30 секунд.

3. Положите нарезанные помидоры, тушите 6–7 минут.

4. Влейте бульон, добавьте фасоль, доведите до кипения.

5. Варите 15 минут, посолите и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Часть фасоли можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы суп стал гуще.

15. Арахисовый суп «Дови» с картофелем

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 40 мин

Ингредиенты:

• Картофель – 400 г

• Лук – 1 шт

• Морковь – 1 шт

• Арахисовая паста – 120 г

• Вода или бульон – 1,2 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Перец чёрный – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Обжарьте лук и морковь на масле 5 минут.

2. Добавьте картофель кубиком и залейте бульоном.

3. Варите 20 минут до мягкости картофеля.

4. Разведите арахисовую пасту 150 мл горячего бульона до гладкости.

5. Влейте в кастрюлю, прогрейте 3–4 минуты, посолите и поперчите.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп получается нежным и хорошо сочетается с кукурузной лепёшкой.

16. Суп из чечевицы со шпинатом и лимоном

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 35 мин

Ингредиенты:

• Чечевица красная – 200 г

• Лук – 1 шт

• Чеснок – 2 зубчика

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Шпинат – 150 г

• Вода – 1,4 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Обжарьте лук на масле 4 минуты, добавьте чеснок на 30 секунд.

2. Добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту.

3. Всыпьте промытую чечевицу, залейте водой, доведите до кипения.

4. Варите 18–20 минут до мягкости.

5. Добавьте шпинат, соль и лимонный сок, прогрейте 2 минуты.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Лимон добавляйте в конце, чтобы вкус был свежим и ярким.

17. Суп с бамией (дерере) и томатами

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 40 мин

Ингредиенты:

• Бамия – 300 г

• Помидоры – 350 г

• Лук – 1 шт

• Чеснок – 2 зубчика

• Вода – 1,2 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук и обжарьте на масле 4 минуты.

2. Добавьте чеснок и паприку, прогрейте 30 секунд.

3. Положите нарезанные помидоры и тушите 7–8 минут.

4. Влейте воду, доведите до кипения и варите 10 минут.

5. Добавьте бамию и варите ещё 10–12 минут, посолите.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Бамия делает суп более густым за счёт натуральной вязкости.

18. Рыбная похлёбка с лимоном и зеленью

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 45 мин

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы – 450 г

• Лук – 1 шт

• Помидоры – 300 г

• Картофель – 300 г

• Вода – 1,4 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Лимон – 1/2 шт (сок)

• Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Обжарьте лук на масле 4 минуты, добавьте нарезанные помидоры и тушите 5 минут.

2. Влейте воду, добавьте картофель кубиком, варите 12 минут.

3. Положите рыбу кусками и варите 7–8 минут.

4. Посолите, добавьте лимонный сок.

5. Подавайте с рубленой петрушкой.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Рыбу не переваривайте: она должна оставаться сочной и крупными кусками.

19. Говяжий бульон с домашней лапшой

Тип: суп

Выход: 6 порций

Время: 1 ч 30 мин

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 800 г

• Вода – 2,5 л

• Лук – 1 шт

• Морковь – 1 шт

• Соль – 2 ч. л.

• Лавровый лист – 1 шт

• Для лапши: яйцо – 1 шт

• Мука – 180 г

• Вода – 2–3 ст. л.

• Щепотка соли

Шаги:

1. Сварите бульон: залейте мясо водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1 час с луком, морковью и лавром.

2. Замесите тесто: яйцо, мука, вода и соль, оставьте на 15 минут.

3. Раскатайте тесто тонко, нарежьте лапшу полосками.

4. Процедите бульон, мясо нарежьте и верните в кастрюлю.

5. Всыпьте лапшу и варите 3–4 минуты, посолите по вкусу.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; лапшу лучше хранить отдельно до 2 суток.

Заметка: Если нужно быстрее, лапшу можно подсушить 20 минут и хранить в контейнере.

20. Суп из батата и моркови с карри

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 40 мин

Ингредиенты:

• Батат – 500 г

• Морковь – 200 г

• Лук – 1 шт

• Карри порошок – 1 ч. л.

• Вода или бульон – 1,2 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

Шаги:

1. Обжарьте лук на масле 4 минуты.

2. Добавьте карри и прогрейте 20–30 секунд.

3. Положите батат и морковь кубиком, влейте бульон.

4. Варите 25 минут до мягкости.

5. Пробейте блендером, посолите и прогрейте 1 минуту.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Суп получается сладковатым и хорошо сочетается с острым соусом.

ГЛАВА 3. САДЗА И ГАРНИРЫ ИЗ КРУП

21. Sadza reChibage – садза из кукурузной муки

Тип: гарнир

Выход: 4 порции

Время: 25 мин

Ингредиенты:

• Кукурузная мука (тонкий помол) – 300 г

• Вода – 900 мл

• Соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Вскипятите 700 мл воды в кастрюле, добавьте соль.

2. Смешайте 100 г кукурузной муки с 200 мл холодной воды до однородности.

3. Влейте смесь в кипящую воду, постоянно мешая венчиком.

4. Всыпьте оставшуюся муку порциями, мешая деревянной лопаткой до густоты.

5. Убавьте огонь, накройте и готовьте 8–10 минут, затем тщательно перемешайте.

Хранение: Лучше есть свежей; в холодильнике до 1 суток.

Заметка: Подавайте садзу с релишами, рыбой или мясом в подливе.

22. Sadza remhunga – садза из сорго

Тип: гарнир

Выход: 4 порции

Время: 30 мин

Ингредиенты:

• Мука сорго – 280 г

• Вода – 1 л

• Соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Вскипятите 800 мл воды, добавьте соль.

2. Разведите 80 г муки сорго в 200 мл холодной воды.

3. Влейте в кипяток, перемешайте венчиком до гладкости.

4. Добавьте остальную муку порциями, активно размешивая лопаткой.

5. Накройте и готовьте 10–12 минут на слабом огне, затем перемешайте.

Хранение: В холодильнике до 1 суток.

Заметка: Садза из сорго имеет более насыщенный вкус и хорошо подходит к арахисовым соусам.

23. Sadza rezviyo – садза из проса

Тип: гарнир

Выход: 4 порции

Время: 30 мин

Ингредиенты:

• Мука проса – 280 г

• Вода – 1 л

• Соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Вскипятите 800 мл воды, посолите.

2. Разведите 80 г муки в 200 мл холодной воды.

3. Влейте в кипящую воду, мешайте до загустения.

4. Всыпьте оставшуюся муку порциями, размешивая до однородности.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.