Рецепты дагестанской кухни

Глава

Наталья Смакова

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из помидоров с красным луком и сумахом

2. Огурцы с катыком и чесноком

3. Печёные баклажаны с ореховой пастой

4. Перец запечённый с томатно-чесночной заправкой

5. Свекольная закуска с грецким орехом и кинзой

6. Фасоль в пряном соусе с зеленью

7. Маринованный лук к мясу за 15 минут

8. Малосольные огурцы в пакете с чесноком

9. Ассорти зелени с брынзой и орехами

10. Закуска из кабачков на сковороде с чесноком и уксусом

ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ

11. Шурпа из баранины с овощами

12. Бульон с домашней лапшой и зеленью

13. Суп из нута с говядиной и зирой

14. Чечевичный суп с томатами и мятой

15. Уха каспийская из судака и картофеля

16. Суп с фасолью и копчёной паприкой

17. Тыквенный суп-пюре с кумином и йогуртом

18. Куриный суп с рисом и шафраном

19. Суп из шпината с яйцом и катыком

20. Острый томатный суп с болгарским перцем

ГЛАВА 3. ХИНКАЛ, КУРЗЕ И БЛЮДА ИЗ ТЕСТА

21. Хинкал аварский с чесночным соусом

22. Хинкал даргинский (рулетики) с мясом

23. Хинкал кумыкский тонкий с томатным соусом

24. Хинкал лакский с луковой подливой

25. Курзе с говядиной и луком

26. Курзе с бараниной и кинзой

27. Курзе с картофелем и жареным луком

28. Курзе с творогом и зеленью

29. Курзе с тыквой и специями

30. Домашняя лапша (кеспе) для супов

31. Тесто на катыке для курзе и чуду

32. Соус чесночный на катыке к хинкалу

33. Томатный соус с кинзой к мясу

34. Галушки на кефире в бульоне

35. Дюшбара по-кавказски (мини-пельмени в бульоне)

ГЛАВА 4. ЧУДУ, ЛЕПЁШКИ И ВЫПЕЧКА

36. Чуду с картофелем и зеленью на сковороде

37. Чуду с тыквой и луком

38. Чуду с творогом и зеленью

39. Чуду с сыром и зеленью

40. Чуду с мясным фаршем и луком

41. Чуду с капустой и тмином

42. Чуду с фасолью и чесноком

43. Чуду с грибами и сметаной

44. Чуду с рыбой и зелёным луком

45. Лепёшки на кефире без дрожжей

46. Кукурузные лепёшки на сухой сковороде

47. Пирог из лаваша с сыром и зеленью

48. Домашний лаваш тонкий на сковороде

49. Булочки с кунжутом и зирой

50. Хлеб на катыке в духовке (быстрый)

ГЛАВА 5. МЯСО И ПТИЦА

51. Баранина тушёная с луком и барбарисом

52. Говядина в томатно-луковом соусе

53. Курица тушёная с аджикой и сладким перцем

54. Индейка с чесноком и зеленью в казане

55. Шашлык из баранины с луком и уксусом

56. Шашлык из курицы в кефирном маринаде

57. Люля-кебаб из говядины на сковороде-гриль

58. Котлеты из баранины с зирой

59. Плов по-дагестански с говядиной и морковью

60. Рагу из баранины с картофелем и томатами

61. Фрикадельки в гранатово-томатном соусе

62. Печень говяжья с луком и специями

63. Соте из куриных желудочков с овощами

64. Голубцы с мясом и рисом в сметанном соусе

65. Фаршированные перцы с мясом и рисом

ГЛАВА 6. РЫБА И КАСПИЙСКИЕ БЛЮДА

66. Судак запечённый с лимоном и кинзой

67. Сазан жареный в кукурузной муке

68. Форель в фольге с чесноком и зеленью

69. Рыбные котлеты из белой рыбы

70. Килька (тюлька) в домашнем томатном соусе

71. Плов с рыбой и овощами

72. Рыба тушёная с луком и томатами

73. Рыбный паштет из скумбрии с лимоном

ГЛАВА 7. ОВОЩИ, БОБОВЫЕ И ГАРНИРЫ

74. Фасоль тушёная с томатами и кинзой

75. Нут с овощами и зирой

76. Баклажаны тушёные с помидорами и чесноком

77. Картофель по-кавказски с чесноком и зеленью

78. Капуста тушёная с тмином и морковью

79. Рис с изюмом и морковью

80. Булгур с овощами и зеленью

81. Каша кукурузная с сыром и сливочным маслом

82. Гречка с грибами и луком

83. Тыква запечённая с мёдом и специями

ГЛАВА 8. МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА, СОУСЫ И УРБЕЧ

84. Катык домашний (кисломолочная основа)

85. Айран густой с зеленью

86. Соус на катыке с чесноком и укропом

87. Сузьма (отцеженный йогурт) с зеленью

88. Урбеч из льна с мёдом

89. Урбеч из кунжута (домашняя тахини)

90. Ореховый соус на катыке к мясу

ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ И СЛАДКОЕ

91. Пахлава простая с грецким орехом

92. Халва на сковороде из муки и масла

93. Курага в мёдово-лимонном сиропе

94. Сладкий чуду с тыквой и корицей

95. Йогуртовый десерт с урбечем и ягодами

ГЛАВА 10. НАПИТКИ И ЗАГОТОВКИ

96. Чай с чабрецом и мятой

97. Морс ягодный (клюква/брусника)

98. Компот из сухофруктов с лимоном

99. Аджика домашняя (сырая, в холодильник)

100. Маринованный острый перец быстрый (для холодильника)

ВСТУПЛЕНИЕ

Дагестанская кухня сформировалась в условиях горного рельефа, многообразия народов и сурового климата. Здесь еда всегда была частью повседневной жизни и важным элементом гостеприимства. Рецепты передаются в семьях, сохраняя характер и особенности каждой местности.

В основе кухни – мясо, злаки, молочные продукты и простые овощи. Блюда отличаются лаконичностью: ингредиентов немного, но каждый из них играет важную роль. Вкус строится на сочетании продукта и способа приготовления, а специи используются умеренно и осознанно.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить дагестанские блюда дома, без лишней сложности. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции и выверенные пропорции позволяют готовить уверенно и спокойно.

Рецепты подойдут для повседневных обедов, семейных ужинов и тех случаев, когда важна сытная, надёжная и честная еда.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир дагестанской кухни – строгой, основательной и глубоко укоренённой в традиции.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из помидоров с красным луком и сумахом

Тип: Салат

Выход: 4 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 г

• Лук красный – 1 шт. (80–100 г)

• Кинза – 20 г

• Петрушка – 10 г

• Сумах – 1 ч. л.

• Сок лимона – 1 ст. л.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте помидоры крупными дольками, переложите в миску.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, слегка разомните с щепоткой соли.

3. Добавьте лук к помидорам, всыпьте сумах.

4. Порубите зелень, добавьте в салат.

5. Заправьте лимонным соком и маслом, поперчите, аккуратно перемешайте.

6. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 12 часов, лучше подавать свежим.

Заметка: Сумах даёт мягкую кислинку и аромат, лимон можно чуть уменьшить.

2. Огурцы с катыком и чесноком

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• Огурцы – 3–4 шт. (400 г)

• Катык или густой йогурт – 250 г

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Укроп – 10 г

• Кинза – 10 г

• Соль – 1/3 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

Шаги:

1. Огурцы нарежьте кружками или брусками, сложите в миску.

2. Катык посолите, добавьте тёртый чеснок и перец.

3. Порубите зелень и вмешайте в соус.

4. Полейте огурцы соусом и перемешайте.

5. Подавайте сразу или охладите 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 24 часов. Перед подачей перемешать.

Заметка: Если катык очень густой, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды для кремовой консистенции.

3. Печёные баклажаны с ореховой пастой

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт. (500–600 г)

• Грецкие орехи – 80 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Кинза – 15 г

• Сок лимона – 1 ст. л.

• Масло растительное – 1 ст. л.

• Соль – 3/4 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 220 °C.

2. Баклажаны проколите вилкой, запекайте 25–30 минут до мягкости.

3. Остудите, снимите кожицу, мякоть крупно порубите.

4. Орехи измельчите в крошку, добавьте чеснок, соль, паприку и лимонный сок.

5. Смешайте ореховую массу с баклажанами, добавьте масло.

6. Посыпьте кинзой и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Закуска вкуснее после 30 минут настаивания в холодильнике.

4. Перец запечённый с томатно-чесночной заправкой

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 4 шт. (600–700 г)

• Помидоры – 2 шт. (250 г)

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Уксус 6% – 1 ст. л.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Сахар – 1/2 ч. л.

• Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 230 °C.

2. Перец выложите на противень и запекайте 20–25 минут, переворачивая.

3. Сложите горячий перец в пакет на 10 минут, затем очистите и нарежьте полосками.

4. Помидоры натрите на тёрке, добавьте тёртый чеснок, уксус, масло, соль и сахар.

5. Смешайте перец с заправкой, посыпьте петрушкой.

6. Подавайте тёплым или охлаждённым.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Перед подачей перемешать.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку хлопьев чили.

5. Свекольная закуска с грецким орехом и кинзой

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 1 час

Ингредиенты:

• Свёкла – 2 шт. (400 г)

• Грецкие орехи – 70 г

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Кинза – 15 г

• Сметана – 2 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

Шаги:

1. Свёклу отварите до мягкости (40–50 минут), остудите и очистите.

2. Натрите свёклу на крупной тёрке.

3. Орехи измельчите, чеснок натрите.

4. Смешайте свёклу, орехи, чеснок и сметану, посолите и поперчите.

5. Добавьте рубленую кинзу и перемешайте.

6. Охладите 20 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если нужна более лёгкая версия, замените сметану на катык.

6. Фасоль в пряном соусе с зеленью

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут (если фасоль готова)

Ингредиенты:

• Фасоль варёная – 400 г

• Лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• Помидоры – 2 шт. (250 г)

• Чеснок – 2 зубчика

• Кинза – 15 г

• Хмели-сунели – 1 ч. л.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Соль – 3/4 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте мелко и обжарьте на масле 5–6 минут до мягкости.

2. Добавьте нарезанные помидоры, тушите 7 минут до соуса.

3. Всыпьте хмели-сунели, добавьте чеснок и соль.

4. Положите фасоль, прогрейте 5 минут, аккуратно перемешивая.

5. Снимите с огня, вмешайте рубленую кинзу.

6. Подавайте тёплым или комнатной температуры.

Хранение: В холодильнике до 3 суток, разогревать до горячего.

Заметка: Если фасоль сухая, замочите на ночь и сварите до мягкости (60–90 минут).

7. Маринованный лук к мясу за 15 минут

Тип: Соус/гарнир

Выход: на 4–6 порций

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 2 шт. (250 г)

• Уксус 6% – 2 ст. л.

• Вода – 4 ст. л.

• Сахар – 1 ч. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Сумах – 1 ч. л. (по желанию)

• Укроп – 10 г (по желанию)

Шаги:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

2. Смешайте уксус, воду, сахар и соль до растворения.

3. Залейте лук маринадом, разомните руками 30 секунд.

4. Добавьте сумах и/или укроп, перемешайте.

5. Оставьте на 10–15 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток в закрытой банке.

Заметка: Для мягкости используйте красный лук и добавьте щепотку перца.

8. Малосольные огурцы в пакете с чесноком

Тип: Быстрая заготовка

Выход: 1 пакет (600–700 г)

Время: 1 час

Ингредиенты:

• Огурцы – 600–700 г

• Чеснок – 3 зубчика

• Укроп – 20 г

• Соль – 1 ст. л. без горки

• Сахар – 1/2 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

Шаги:

1. Огурцы вымойте, отрежьте кончики, разрежьте вдоль на 2–4 части.

2. Сложите огурцы в плотный пакет.

3. Добавьте соль, сахар, перец, рубленый укроп и нарезанный чеснок.

4. Пакет завяжите и хорошо встряхните.

5. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем охладите 30 минут.

6. Подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Чем дольше стоят, тем солонее – пробуйте через 1 час и регулируйте вкус.

9. Ассорти зелени с брынзой и орехами

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• Брынза – 150 г

• Кинза – 15 г

• Петрушка – 15 г

• Зелёный лук – 20 г

• Укроп – 10 г

• Грецкие орехи – 50 г

• Масло оливковое/растительное – 1,5 ст. л.

• Сок лимона – 1 ст. л.

• Перец чёрный – по вкусу

Шаги:

1. Зелень промойте, обсушите и крупно порубите.

2. Брынзу нарежьте кубиками.

3. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и порубите.

4. Смешайте зелень, брынзу и орехи.

5. Заправьте маслом и лимонным соком, поперчите.

6. Подавайте сразу.

Хранение: В холодильнике до 12 часов, зелень лучше не хранить долго.

Заметка: Соль обычно не нужна – брынза даёт солёность.

10. Закуска из кабачков на сковороде с чесноком и уксусом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 шт. (600 г)

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Уксус 6% – 1 ст. л.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Соль – 3/4 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

• Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Кабачки нарежьте кружками 7–8 мм, слегка посолите и оставьте на 5 минут.

2. Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте кабачки по 2–3 минуты с каждой стороны.

3. Переложите в миску, добавьте тёртый чеснок и перец.

4. Влейте уксус, аккуратно перемешайте.

5. Посыпьте петрушкой и подавайте тёплым или охлаждённым.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Для более мягкого вкуса замените уксус на 1 ст. л. лимонного сока.

ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ

11. Шурпа из баранины с овощами

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 2 часа

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 800 г

• Вода – 2,5 л

• Лук – 2 шт. (250 г)

• Морковь – 1 шт. (120 г)

• Картофель – 4 шт. (500 г)

• Перец сладкий – 1 шт. (150 г)

• Помидоры – 2 шт. (250 г)

• Зира – 1 ч. л.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Кинза – 20 г

Шаги:

1. Баранину промойте, залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте 1 луковицу целиком и морковь крупными кусками, варите 1,5 часа на тихом огне.

3. Достаньте лук и морковь, мясо при желании отделите от кости и нарежьте.

4. Добавьте картофель крупными кубиками, варите 10 минут.

5. Всыпьте нарезанный перец и помидоры, добавьте зиру, лавровый лист и соль.

6. Варите ещё 10–12 минут, добавьте рубленую кинзу и снимите с огня.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Разогревать до кипения.

Заметка: Для прозрачного бульона варите на минимальном кипении и своевременно снимайте пену.

12. Бульон с домашней лапшой и зеленью

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• Курица (бедро/голень) – 700 г

• Вода – 2,3 л

• Лук – 1 шт. (120 г)

• Морковь – 1 шт. (100 г)

• Лапша домашняя – 150 г

• Соль – 1,5 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

• Лавровый лист – 1 шт.

• Петрушка – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и морковь, варите 50 минут на тихом огне.

3. Достаньте курицу, отделите мясо, нарежьте.

4. Процедите бульон, верните в кастрюлю, добавьте соль и лавровый лист.

5. Всыпьте лапшу и варите 3–5 минут до готовности.

6. Верните курицу, поперчите, добавьте рубленую петрушку и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Лапша в бульоне размягчается – лучше хранить бульон отдельно, если есть возможность.

Заметка: Домашнюю лапшу можно приготовить заранее и подсушить 1–2 часа на полотенце.

13. Суп из нута с говядиной и зирой

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 2 часа 30 минут

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г

• Нут сухой – 200 г

• Вода – 2,5 л

• Лук – 1 шт. (120 г)

• Морковь – 1 шт. (120 г)

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Зира – 1 ч. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Кинза – 15 г

Шаги:

1. Нут замочите в холодной воде на 8–10 часов, промойте.

2. Говядину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

3. Добавьте нут, варите 1,5 часа на слабом огне.

4. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на сухой сковороде 2 минуты, добавьте в суп.

5. Вмешайте томатную пасту, зиру и соль, варите 20 минут.

6. Посыпьте кинзой и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Разогревать до кипения.

Заметка: Если нут очень твёрдый, варите на 15–20 минут дольше.

14. Чечевичный суп с томатами и мятой

Тип: Суп

Выход: 5 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• Чечевица красная – 200 г

• Лук – 1 шт. (120 г)

• Морковь – 1 шт. (100 г)

• Помидоры – 2 шт. (250 г) или томаты в соку – 250 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Паприка – 1 ч. л.

• Кумин (зира) – 1/2 ч. л.

• Соль – 1,2 ч. л.

• Вода – 1,8 л

• Сушёная мята – 1 ч. л.

• Масло растительное – 1,5 ст. л.

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6 минут.

2. Добавьте паприку и кумин, прогрейте 30 секунд.

3. Влейте воду, добавьте чечевицу и варите 15 минут.

4. Добавьте нарезанные помидоры, соль и чеснок, варите ещё 10 минут.

5. Часть супа пробейте блендером для густоты (по желанию).

6. Перед подачей всыпьте сушёную мяту и дайте постоять 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Суп отлично густеет – при разогреве добавьте немного воды.

15. Уха каспийская из судака и картофеля

Тип: Суп

Выход: 5 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• Филе судака – 500 г

• Вода – 2 л

• Картофель – 3 шт. (350 г)

• Лук – 1 шт. (100 г)

• Морковь – 1 шт. (100 г)

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец горошком – 6 шт.

• Соль – 1,2 ч. л.

• Укроп – 15 г

• Лимон – 2 дольки (для подачи)

Шаги:

1. Воду доведите до кипения, добавьте лавровый лист и перец горошком.

2. Всыпьте нарезанный картофель, варите 10 минут.

3. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, варите ещё 7 минут.

4. Положите кусочки рыбы, варите 7–8 минут на слабом кипении.

5. Посолите, выключите огонь, добавьте укроп.

6. Подавайте с лимоном.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогревать без бурного кипения.

Заметка: Рыбу не переваривайте – она останется сочной.

16. Суп с фасолью и копчёной паприкой

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 10 минут

Ингредиенты:

• Фасоль варёная – 450 г

• Картофель – 3 шт. (350 г)

• Лук – 1 шт. (120 г)

• Морковь – 1 шт. (120 г)

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Паприка копчёная – 1 ч. л.

• Чеснок – 2 зубчика

• Вода – 2,2 л

• Соль – 1,4 ч. л.

• Масло растительное – 1,5 ст. л.

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на масле 6 минут.

2. Добавьте томатную пасту и копчёную паприку, прогрейте 1 минуту.

3. Влейте воду, добавьте картофель кубиками и варите 12 минут.

4. Положите фасоль и варите ещё 10 минут.

5. Посолите, добавьте тёртый чеснок и дайте настояться 5 минут.

6. Подавайте с зеленью.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп получился густым, добавьте воды при разогреве.

17. Тыквенный суп-пюре с кумином и йогуртом

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• Тыква очищенная – 600 г

• Лук – 1 шт. (120 г)

• Картофель – 1 шт. (150 г)

• Кумин (зира) – 1/2 ч. л.

• Масло растительное – 1,5 ст. л.

• Вода или бульон – 1,2 л

• Соль – 1 ч. л.

• Йогурт/катык – 150 г

• Тыквенные семечки – 1 ст. л. (по желанию)

Шаги:

1. Лук нарежьте, обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте кубики тыквы и картофеля, прогрейте 2 минуты.

3. Всыпьте кумин, влейте воду/бульон, посолите.

4. Варите 20 минут до мягкости овощей.

5. Пробейте блендером до кремовой консистенции.

6. Подавайте с ложкой йогурта и семечками.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Йогурт добавляйте уже в тарелку, чтобы не свернулся при разогреве.

18. Куриный суп с рисом и шафраном

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• Курица (бедро/голень) – 700 г

• Вода – 2,2 л

• Рис – 80 г

• Лук – 1 шт. (120 г)

• Морковь – 1 шт. (100 г)

• Соль – 1,5 ч. л.

• Шафран – щепотка (или куркума – 1/3 ч. л.)

• Перец чёрный – по вкусу

• Петрушка – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и морковь, варите 45 минут.

3. Достаньте курицу, отделите мясо, верните в бульон.

4. Всыпьте промытый рис, добавьте шафран/куркуму и соль.

5. Варите 15 минут до готовности риса.

6. Поперчите, добавьте петрушку и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. При разогреве добавьте немного воды – рис загущает суп.

Заметка: Шафран предварительно разотрите с щепоткой соли – аромат раскроется ярче.

19. Суп из шпината с яйцом и катыком

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• Шпинат – 250 г

• Картофель – 2 шт. (250 г)

• Лук – 1 шт. (100 г)

• Яйца – 2 шт.

• Катык/йогурт – 200 г

• Вода – 1,5 л

• Соль – 1,1 ч. л.

• Масло сливочное – 20 г

• Укроп – 10 г

Шаги:

1. Картофель нарежьте кубиками, варите в воде 12 минут.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле 5 минут.

3. Добавьте лук в кастрюлю, положите шпинат, варите 3–4 минуты.

4. Яйца взбейте вилкой и тонкой струйкой влейте в суп, помешивая.

5. Посолите, снимите с огня, добавьте укроп.

6. Подавайте, добавляя в тарелку 1–2 ст. л. катыка.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Катык не кипятите в кастрюле – добавляйте в тарелку, так вкус чище.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.