Романова Виктория
Супы и рагу для морозилки: вкус раскрывается завтра

1) Куриный суп с лимоном и орзо (послезавтра вкуснее)

Выход: 8–10 порций0

Время: 25 минут подготовка + 50 минут варка

Ингредиенты:

Куриные бедра без кожи и кости – 900 г (можно грудку, но бедра сочнее)

Лук – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Сельдерей стеблевой – 3 стебля

Чеснок – 5 зубчиков

Орзо (или мелкая паста) – 180–220 г

Бульон куриный/вода – 3 л

Лимоны – 2 шт. (цедра + сок)

Лавровый лист – 2 шт.

Тимьян – 1 ч. л. сухого (или 4 веточки)

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, черный перец

Петрушка – пучок (по желанию)

Приготовление:

Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелким кубиком. Чеснок измельчите.

В большой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 5 минут до мягкости, добавьте морковь и сельдерей, готовьте еще 6–8 минут. Добавьте чеснок, прогрейте 30 секунд.

Влейте бульон, положите лавр и тимьян. Доведите до кипения.

Добавьте курицу. Убавьте до слабого кипения и варите 25–30 минут, пока курица полностью не приготовится.

Достаньте курицу, разберите на волокна. Верните в кастрюлю.

Добавьте орзо и варите 8–10 минут до готовности пасты.

Снимите с огня. Вмешайте цедру лимонов и сок (начните с сока 1 лимона, потом добавляйте по вкусу). Посолите и поперчите.

Остудите до комнатной температуры.

Заморозка и разогрев:

Для лучшей текстуры замораживайте без орзо: сварите пасту отдельно при разогреве или добавьте свежую при повторном кипячении.

Если уже сварили орзо в супе: при разогреве добавьте немного воды/бульона, потому что паста впитает жидкость.

Хранение в морозилке: до 3 месяцев.

Разогрев: на плите на среднем огне 10–15 минут, помешивая.

2) Говяжье рагу с красным вином и грибами (как в ресторане, но для контейнеров)

Выход: 8 порций0

Время: 30 минут подготовка + 2 часа тушение

Ингредиенты:

Говядина для тушения (лопатка/шея) – 1,2 кг

Лук – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Шампиньоны или коричневые грибы – 400 г

Чеснок – 4 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Вино красное сухое – 250 мл (можно заменить бульоном) Бульон говяжий/вода – 1–1,2 л Лавровый лист – 2 шт.

Розмарин – 1 ч. л. сухого (или 2 веточки)

Соевый соус – 1–2 ст. л. (по желанию, для глубины)

Масло – 2–3 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Нарежьте говядину крупными кубиками 3–4 см. Посолите, поперчите. Обваляйте в муке.

В тяжелой кастрюле/утятнице разогрейте масло. Обжарьте мясо партиями до уверенной корочки. Уберите на тарелку.

В той же посуде обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь, жарьте 5–7 минут. Добавьте грибы, готовьте до испарения влаги и легкой корочки.

Добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте 1 минуту.

Влейте вино, соскребая все поджарки со дна. Дайте покипеть 3–4 минуты.

Верните мясо. Влейте бульон так, чтобы почти покрывал. Добавьте лавр, розмарин, соевый соус.

Тушите под крышкой на самом слабом кипении 1 час 40 минут – 2 часа, пока мясо не станет мягким. При необходимости подлейте воды.

Доведите по соли/перцу.

Заморозка и разогрев:

Рагу густеет после ночи – это нормально.

Замораживайте порционно.

Разогрев: на плите с 2–4 ст. л. воды/бульона 10–15 минут или в микроволновке 4–6 минут, перемешав в середине.

3) Чечевичный суп с копченой паприкой и морковью (веганский, но “мясной” по вкусу)

Выход: 8 порций0

Время: 15 минут + 45 минут

Ингредиенты:

Чечевица красная – 350 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Томатная паста – 1,5 ст. л.

Паприка копченая – 2 ч. л.

Кумин – 1 ч. л.

Бульон овощной/вода – 2,5 л

Лимонный сок – 1–2 ст. л.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Зелень – по желанию

Приготовление:

Лук мелко нарежьте, морковь натрите или нарежьте кубиком. Чеснок измельчите.

В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 5 минут. Добавьте морковь и готовьте 6–8 минут.

Добавьте чеснок, паприку, кумин, томатную пасту, прогрейте 1 минуту.

Всыпьте чечевицу, влейте воду/бульон. Доведите до кипения, варите 20–25 минут до мягкости.

По желанию пробейте часть супа блендером (будет кремовее).

Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок.

Заморозка и разогрев:

Отлично переносит морозилку без изменений.

Разогрев: добавьте немного воды, так как суп густеет.

4) Суп “Минестроне для морозилки” (без пасты – пасту добавите потом)

Выход: 10 порций0

Время: 25 минут + 45 минут

Ингредиенты:

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Сельдерей – 3 стебля

Кабачок – 1 шт.

Картофель – 2–3 шт.

Фасоль консервированная (белая/красная) – 2 банки (по 400 г), промыть Томаты в собственном соку – 1 банка (400–800 г) Бульон/вода – 2,5–3 л

Чеснок – 4 зубчика

Итальянские травы – 2 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Шпинат – 150 г (по желанию)

Приготовление:

Овощи нарежьте кубиком.

Обжарьте лук на масле 5 минут, добавьте морковь и сельдерей, готовьте 8 минут.

Добавьте чеснок, травы, прогрейте 30 секунд.

Влейте бульон, добавьте картофель, томаты, лавр. Варите 20 минут.

Добавьте кабачок и фасоль, варите еще 10–12 минут.

В конце вмешайте шпинат, посолите, поперчите.

Заморозка и разогрев:

Замораживайте без пасты.

При разогреве сварите пасту отдельно или добавьте в суп и доведите до готовности.

5) Тайское рагу с курицей и кокосом (не острое по умолчанию)

Выход: 8 порций0

Время: 20 минут + 35 минут

Ингредиенты:

Куриное филе бедра – 900 г

Лук – 1 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь – 2 ст. л. тертого

Паста карри (красная/желтая) – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Кокосовое молоко – 2 банки по 400 мл

Бульон/вода – 400–600 мл

Рыбный соус – 1–2 ст. л. (или соевый)

Сахар – 1 ч. л. (по желанию)

Сок лайма/лимона – 1–2 ст. л.

Масло – 1–2 ст. л.

Соль (осторожно), перец

Приготовление:

Курицу нарежьте кусочками. Овощи – соломкой/кубиком.

В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты.

Добавьте чеснок и имбирь, затем пасту карри. Прогрейте 1 минуту до аромата.

Добавьте курицу, перемешайте, готовьте 4–5 минут.

Влейте кокосовое молоко и воду/бульон, доведите до слабого кипения.

Добавьте морковь и перец, тушите 20–25 минут.

В конце добавьте рыбный соус, сахар и лайм. Попробуйте: должно быть солено-кисло-сливочно.

Заморозка и разогрев:

Отлично замораживается. При разогреве кокос может слегка “расслоиться” – просто хорошо размешайте и прогрейте, не кипятите бурно.

Подачу (рис/лапшу) готовьте свежей.

6) Харчо-лайт: говядина, рис, грецкий орех (в морозилке становится насыщеннее)

Выход: 8–10 порций0

Время: 25 минут + 1 час 40 минут

Ингредиенты:

Говядина для тушения – 900 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт. (по желанию)

Чеснок – 6 зубчиков

Рис – 120 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Орехи грецкие – 80–100 г, мелко порубить

Хмели-сунели – 2 ч. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Бульон/вода – 3 л

Уксус или ткемали – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Кинза/петрушка – по желанию

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиком. Обжарьте партиями до корочки, уберите.

Обжарьте лук до золотистости (7–8 минут). Добавьте чеснок, томатную пасту, специи – прогрейте 1 минуту.

Верните мясо, влейте воду/бульон, добавьте лавр. Варите на слабом кипении 1 час 15 минут.

Добавьте рис, варите 15 минут.

Всыпьте грецкий орех, проварите 5 минут.

Подкислите уксусом/ткемали, посолите, поперчите.

Заморозка и разогрев:

Лучше замораживать без риса (рис разварится). Тогда рис сварите при разогреве отдельно или добавьте свежий и доведите до готовности.

Если рис уже в супе – при разогреве добавляйте воду.

7) Крем-суп из тыквы с имбирем (без сливок – сливки добавите после)

Выход: 8 порций0

Время: 20 минут + 35 минут

Ингредиенты:

Тыква – 1,2–1,4 кг очищенной мякоти

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь – 1–2 ст. л.

Бульон/вода – 2–2,5 л

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Мускатный орех – щепотка

Сливки 10–20% – 200 мл (опционально, лучше добавлять после разморозки)

Приготовление:

Нарежьте тыкву кубиком, лук и морковь – крупно.

Обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь 5 минут, затем чеснок и имбирь на 30 секунд.

Добавьте тыкву, залейте бульоном. Варите 25 минут до мягкости.

Пробейте блендером до гладкости. Посолите, поперчите, добавьте мускат.

Заморозка и разогрев:

Замораживайте базу без сливок.

При разогреве доведите до горячего состояния и только потом влейте сливки, не кипятите сильно.

8) Рагу из индейки с фасолью и кукурузой (для такос-вечеров и просто так)

Выход: 8 порций0

Время: 20 минут + 50 минут

Ингредиенты:

Фарш индейки – 900 г (или куриный)

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Болгарский перец – 2 шт.

Томаты в собственном соку – 800 г

Фасоль красная – 2 банки (промыть)

Кукуруза – 1 банка

Бульон/вода – 400–600 мл

Кумин – 2 ч. л.

Паприка – 2 ч. л.

Чили – по вкусу

Масло – 1 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Обжарьте лук 5 минут. Добавьте фарш, разбейте лопаткой, жарьте до изменения цвета 6–8 минут.

Добавьте перец, жарьте 5 минут.

Добавьте чеснок и специи, прогрейте 30 секунд.

Влейте томаты и воду/бульон, добавьте фасоль и кукурузу.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.