Романова Виктория
Сезонные чизкейки: весна/лето/осень/зима (вкусы года)

1) Весна: чизкейк «Лимон–мёд–тимьян» (выпечной)

Форма: 20–22 см (разъёмная).

Время: 25 мин подготовка + 55–65 мин выпечка + охлаждение/стабилизация.

Основа:

● 

Печенье (галетное/«Дижестив») – 250 г

● 

Сливочное масло – 110 г

● 

Щепоть соли

Начинка:

● 

Крем-сыр – 700 г (комнатной температуры)

● 

Сахар – 160 г

● 

Яйца – 3 шт.

● 

Сметана 20% – 180 г

● 

Сок лимона – 90 мл

● 

Цедра 2 лимонов

● 

Мёд – 60 г

● 

Крахмал кукурузный – 15 г

● 

Тимьян – 1–2 ч. л. листиков (или 1 ч. л. сушёного)

● 

Ваниль – по желанию

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160 °C. Дно формы застелите пергаментом. Оберните форму фольгой в 2–3 слоя (для водяной бани).

Основа: печенье измельчите в крошку, смешайте с растопленным маслом и солью. Утрамбуйте на дно, поднимите бортик 2–3 см. Выпекайте 10 минут, остудите.

Начинка: крем-сыр размешайте лопаткой до гладкости (не взбивать пышно). Всыпьте сахар, перемешайте.

Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая на низкой скорости/лопаткой.

Вмешайте сметану, мёд, цедру, лимонный сок, тимьян и крахмал. Масса должна быть однородной, без пузырей.

Влейте начинку в форму. Поставьте форму в глубокий противень, налейте кипяток до середины высоты формы.

Выпекайте 55–65 минут: края схватились, центр слегка «дрожит» (как желе).

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк на 45 минут. Затем полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 8 часов.

Перед подачей можно смазать тонким слоем мёда и посыпать свежим тимьяном.

2) Весна: чизкейк «Ревень–ваниль» (выпечной + компоте)

Основа:

● 

Песочное печенье – 230 г

● 

Масло – 100 г

Начинка:

● 

Крем-сыр – 650 г

● 

Сахар – 150 г

● 

Яйца – 3 шт.

● 

Сливки 20–33% – 150 г

● 

Ваниль – 1 ч. л. экстракта или семена 1 стручка

● 

Крахмал – 10 г

● 

Щепоть соли

Компоте из ревеня:

● 

Ревень – 350 г (кубиками)

● 

Сахар – 120 г (или по вкусу)

● 

Клубника (опционально) – 150 г

● 

Вода – 30 мл

● 

Лимонный сок – 1 ст. л.

● 

Крахмал – 8 г + 20 мл воды

Приготовление:

Основа: крошка печенья + масло, утрамбуйте, подпеките 10 минут при 160 °C.

Компоте: ревень, сахар, вода, лимонный сок прогрейте до мягкости 6–10 минут. Добавьте клубнику, прогрейте ещё 2 минуты. Введите крахмал (размешанный в воде), доведите до лёгкого загустения, остудите полностью.

Начинка: крем-сыр смешайте с сахаром, затем яйца по одному, сливки, ваниль, крахмал, соль.

Выпекайте чизкейк в водяной бане при 160 °C 55–65 минут, затем остудите и стабилизируйте в холодильнике ночь.

Перед подачей выложите сверху слой компоте и разровняйте.

3) Лето: чизкейк «Клубника–базилик» (без выпечки)

Форма: 20–22 см.

Важно: крем-сыр холодный, сливки хорошо охлаждённые.

Основа:

● 

Печенье – 250 г

● 

Масло – 110 г

Начинка:

● 

Крем-сыр – 600 г

● 

Сливки 33% – 300 г

● 

Сахарная пудра – 140 г

● 

Желатин – 12 г + вода 60 мл

● 

Пюре клубники – 250 г (протёртая свежая/замороженная)

● 

Лимонный сок – 1–2 ч. л.

● 

Базилик – 6–10 листиков (мелко рубленых)

Клубничный слой (по желанию):

● 

Пюре клубники – 200 г

● 

Сахар – 40–60 г

● 

Желатин – 6 г + вода 30 мл

Приготовление:

Сделайте основу, утрамбуйте и охладите 20 минут.

Желатин набухает в воде 10 минут, затем аккуратно распустите (не кипятить).

Крем-сыр смешайте с пудрой до гладкости. Вмешайте клубничное пюре, лимонный сок и базилик.

Сливки взбейте до мягких пиков. Аккуратно соедините со смесью крем-сыра.

Влейте распущенный желатин тонкой струйкой, постоянно перемешивая.

Перелейте в форму, разровняйте. Охладите 6–8 часов.

Если делаете верхний слой: прогрейте часть пюре с сахаром, растворите желатин, остудите до комнатной температуры и вылейте сверху. Стабилизируйте ещё 2 часа.

4) Лето: чизкейк «Манго–маракуйя» (без выпечки)

Основа:

● 

Печенье – 240 г

● 

Масло – 100 г

● 

Кокосовая стружка – 30 г (по желанию)

Начинка:

● 

Крем-сыр – 600 г

● 

Сливки 33% – 280 г

● 

Сахарная пудра – 120 г

● 

Желатин – 12 г + вода 60 мл

● 

Пюре манго – 300 г

● 

Пюре маракуйи – 80–100 г (или сок + семечки по желанию)

● 

Лайм – сок 1–2 ст. л., цедра 1 ч. л.

Приготовление:

Основа: крошка + масло + кокос, утрамбуйте, охладите.

Желатин набухает, распустите.

Крем-сыр смешайте с пудрой, добавьте пюре манго, маракуйи, сок и цедру лайма.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.