Рецепты каджунской кухни

Глава

Наталья Смакова

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из капусты с сельдереем и лимоном

2. Салат из помидоров с луком и паприкой

3. Огурцы с укропом и лимоном

4. Салат из фасоли с луком и перцем

5. Кукурузный салат с перцем и лаймом

6. Салат из печёного перца с чесноком

7. Салат из зелени с лимонной заправкой

8. Картофельный салат с зелёным луком

9. Закуска из креветок с лимоном и чесноком

10. Салат с манго и лаймом

ГЛАВА 2. СУПЫ И ГАМБО

11. Куриный гамбо с овощами

12. Гамбо с креветками и бамией

13. Гамбо с колбасой и рисом

14. Острый суп с курицей и сельдереем

15. Томатный суп с паприкой

16. Рыбный суп с лаймом

17. Суп с фасолью и копчёной паприкой

18. Суп с овощами и куркумой

19. Суп с говядиной и чили

20. Суп с креветками и томатами

ГЛАВА 3. РИС И ДЖАМБАЛАЙЯ

21. Джамбалайя с курицей и колбасой

22. Джамбалайя с креветками

23. Рис с паприкой и овощами

24. Рис с фасолью и луком

25. Рис с томатами и чесноком

26. Рис с грибами и перцем

27. Рис с курицей и чили

28. Рис с колбасой и паприкой

29. Рис с овощами и куркумой

30. Рис с морепродуктами и лаймом

ГЛАВА 4. МОРЕПРОДУКТЫ

31. Креветки в томатном соусе с чили

32. Рыба в пряном соусе с паприкой

33. Рыба с лимоном и зеленью

34. Креветки с чесноком и лаймом

35. Рыбные котлеты с зеленью

36. Рыба с овощами тушёная

37. Креветки в кокосовом соусе

38. Рыба в остром соусе с чили

39. Морепродукты с томатами и чесноком

40. Рыба с копчёной паприкой

ГЛАВА 5. КУРИЦА И ИНДЕЙКА

41. Курица тушёная с паприкой

42. Куриные бёдра с чесноком и чили

43. Курица с томатами и перцем

44. Курица с кукурузой и лаймом

45. Курица в пряном соусе с куркумой

46. Индейка тушёная с овощами

47. Индейка с паприкой и чесноком

48. Курица с грибами и луком

49. Курица с лимоном и зеленью

50. Индейка в томатном соусе

ГЛАВА 6. МЯСО

51. Говядина тушёная с луком и перцем

52. Свинина тушёная с паприкой

53. Говядина в томатном соусе с чили

54. Свинина с чесноком и лаймом

55. Фрикадельки в пряном соусе

56. Говядина с копчёной паприкой

57. Свинина с овощами тушёная

58. Говядина с грибами

59. Свинина с перцем и луком

60. Мясное рагу с овощами

ГЛАВА 7. ГАРНИРЫ И ОВОЩИ

61. Кукурузная каша с овощами

62. Картофель с чесноком и зеленью

63. Картофель запечённый с паприкой

64. Овощное рагу со сладким перцем

65. Баклажаны с томатами и чесноком

66. Капуста тушёная с тмином

67. Грибы с луком и перцем

68. Тыква тушёная с куркумой

69. Свёкла тушёная с чесноком

70. Овощи в остром соусе с чили

ГЛАВА 8. СЭНДВИЧИ

71. Побой с креветками и огурцами

72. Побой с рыбой и лимонным соусом

73. Сэндвич с курицей и перцем

74. Сэндвич с индейкой и маринованными огурцами

75. Сэндвич с сыром и томатами

76. Побой с ветчиной и салатом

77. Сэндвич с острым соусом и курицей

78. Сэндвич с рыбой и чили

79. Побой с креветками и чили

80. Сэндвич с овощами и лимонной заправкой

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

81. Острый соус с чили и лаймом

82. Томатный соус с паприкой

83. Соус с чесноком и лимоном

84. Соус с копчёной паприкой

85. Маринад для курицы с чили

86. Соус для рыбы с лаймом

87. Соус с имбирём и чили

88. Соус с куркумой и лимоном

89. Соус к сэндвичам с лимоном

90. Быстрый соус к рису с чесноком

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Рисовый пудинг на молоке

92. Яблочный десерт с корицей

93. Десерт с мёдом и орехами

94. Молочный десерт с ванилью

95. Банановый десерт

96. Фруктовый салат с ананасом

97. Имбирный чай с лаймом

98. Напиток с мятой и лаймом

99. Чай с лимоном и мёдом

100. Вода с лаймом и мятой

ВСТУПЛЕНИЕ

Каджунская кухня сформировалась в сельских районах Луизианы под влиянием французских переселенцев, местных условий и ограниченных ресурсов. Это кухня выживания и изобретательности, где важны насыщенность вкуса и способность накормить семью из того, что есть под рукой.

В основе каджунского стола – рис, мясо, морепродукты, овощи и пряные смеси. Блюда часто готовятся в одной кастрюле и требуют времени, чтобы вкус стал глубоким и собранным. Острота и специи играют важную роль, но всегда работают на общий характер блюда, а не ради эффекта.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить каджунские блюда дома, без профессионального оборудования и сложных приёмов. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции позволяют готовить уверенно и без спешки.

Рецепты подойдут для повседневных обедов, ужинов для компании и тех случаев, когда хочется плотной, ароматной и по-настоящему домашней еды.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир каджунской кухни – смелой, насыщенной и живой.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из капусты с сельдереем и лимоном

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте немного сока лайма.

2. Салат из помидоров с луком и паприкой

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте немного сока лайма.

3. Огурцы с укропом и лимоном

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• укроп – 10 г

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте немного сока лайма.

4. Салат из фасоли с луком и перцем

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• фасоль – 250 г

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте немного сока лайма.

5. Кукурузный салат с перцем и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте немного сока лайма.

6. Салат из печёного перца с чесноком

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте немного сока лайма.

7. Салат из зелени с лимонной заправкой

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте немного сока лайма.

8. Картофельный салат с зелёным луком

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте немного сока лайма.

9. Закуска из креветок с лимоном и чесноком

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте немного сока лайма.

10. Салат с манго и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• манго – 1 шт.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте немного сока лайма.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ГАМБО

11. Куриный гамбо с овощами

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• стебель сельдерея – 2 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лавровый лист – 2 шт.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук, чеснок и сельдерей обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 35–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

12. Гамбо с креветками и бамией

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• рыбное филе – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• стебель сельдерея – 2 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лавровый лист – 2 шт.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук, чеснок и сельдерей обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 35–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

13. Гамбо с колбасой и рисом

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• стебель сельдерея – 2 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лавровый лист – 2 шт.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук, чеснок и сельдерей обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 35–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

14. Острый суп с курицей и сельдереем

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• стебель сельдерея – 2 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лавровый лист – 2 шт.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук, чеснок и сельдерей обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 35–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

15. Томатный суп с паприкой

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• стебель сельдерея – 2 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лавровый лист – 2 шт.

• чёрный перец – по вкусу

• помидоры – 300 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и сельдерей обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 35–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

16. Рыбный суп с лаймом

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• рыбное филе – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• стебель сельдерея – 2 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лавровый лист – 2 шт.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук, чеснок и сельдерей обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 35–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

17. Суп с фасолью и копчёной паприкой

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• стебель сельдерея – 2 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лавровый лист – 2 шт.

• чёрный перец – по вкусу

• копчёная паприка – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и сельдерей обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 35–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

18. Суп с овощами и куркумой

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• стебель сельдерея – 2 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лавровый лист – 2 шт.

• чёрный перец – по вкусу

• куркума – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и сельдерей обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 35–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Кислые добавки вводите в конце – так вкус ярче.

19. Суп с говядиной и чили

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• стебель сельдерея – 2 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лавровый лист – 2 шт.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук, чеснок и сельдерей обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.