Романова Виктория
Борщ и компания: пампушки, смалец, сало, намазки, салаты и закуски

1) Пампушки с чесноком и зеленью (к борщу)

Выход: 12–14 шт.

Время: 2–2,5 часа (с расстойкой)

Ингредиенты:

● 

Молоко тёплое – 250 мл

● 

Дрожжи сухие – 7 г (или свежие 20 г)

● 

Сахар – 1 ст. л.

● 

Соль – 1 ч. л.

● 

Яйцо – 1 шт.

● 

Масло растительное – 3 ст. л.

● 

Мука пшеничная – 430–480 г (по влажности)

● 

Для заливки: чеснок – 4–6 зубчиков, укроп – 20–30 г, петрушка – по желанию, масло растительное – 3–4 ст. л., вода – 2 ст. л., соль – 1/3 ч. л.

Приготовление:

В тёплом молоке растворите сахар, добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до “шапочки”.

В миске взбейте яйцо с солью, влейте дрожжевую смесь и растительное масло.

Всыпьте муку частями и замесите мягкое эластичное тесто: оно должно быть чуть липким, но держать форму. Месите 8–10 минут.

Сформуйте шар, накройте и оставьте в тепле на 60–80 минут до увеличения в 2 раза.

Обомните тесто, разделите на 12–14 кусочков, скатайте шарики. Выложите в форму (или на противень) вплотную друг к другу.

Накройте и дайте расстояться 30–40 минут.

Выпекайте при 180°C 18–22 минуты до румяности.

Пока пекутся, сделайте заливку: разотрите чеснок с солью, добавьте мелко рубленую зелень, масло и воду, перемешайте.

Горячие пампушки сразу смажьте заливкой, накройте полотенцем на 10 минут, чтобы впиталось и размягчилась корочка.

2) Классический смалец “как у бабушки” (для намазок и жарки)

Выход: около 700–900 г

Время: 1,5–2 часа

Ингредиенты:

● 

Сало (свиной жир, можно с небольшой мясной прослойкой) – 1 кг

● 

Лук репчатый – 1 шт. (по желанию, для аромата)

● 

Соль – 1/2 ч. л. (по желанию)

● 

Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)

Приготовление:

Сало нарежьте кубиками 1,5–2 см. Чем мельче, тем быстрее вытопится.

В кастрюлю с толстым дном положите сало и поставьте на минимальный огонь. Первые 10 минут часто перемешивайте, чтобы не пригорело.

Когда начнёт активно выделяться жир, можно добавить половинку луковицы и лавровый лист для аромата.

Томите 60–90 минут на слабом огне, периодически помешивая. Шкварки должны стать золотистыми, но не тёмными.

Уберите лук и лавр. Процедите смалец через сито/марлю в сухие чистые банки.

Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Шкварки посолите и используйте для подачи к борщу или в салаты/начинки.

3) Смалец с чесноком и паприкой (намазка к чёрному хлебу)

Выход: около 300–350 г

Время: 15 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

Смалец мягкий (или свеже вытопленный и остывший до кремовой консистенции) – 250 г

● 

Чеснок – 3–5 зубчиков

● 

Паприка сладкая – 1–1,5 ч. л.

● 

Соль – по вкусу

● 

Перец чёрный – по вкусу

● 

Укроп или зелёный лук – 1–2 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

Чеснок измельчите в пасту, зелень мелко порубите.

Смалец разомните вилкой до кремового состояния.

Добавьте чеснок, паприку, соль и перец, тщательно перемешайте до однородности.

Переложите в банку, уберите в холодильник минимум на 1 час.

Подавайте тонким слоем на горячий хлеб или как “соус” к отварной картошке.

4) Солёное сало сухого посола с чесноком и перцем

Выход: 1 кг

Время: 15 минут + 3–5 дней созревания

Ингредиенты:

● 

Сало с кожей – 1 кг (кусок толщиной 3–5 см)

● 

Соль крупная – 120–150 г

● 

Чеснок – 6–8 зубчиков

● 

Перец чёрный молотый – 2 ч. л.

● 

Перец красный (по желанию) – 1/2 ч. л.

● 

Лавровый лист – 2–3 шт., раскрошить (по желанию)

Приготовление:

Сало промокните насухо. Нарежьте на бруски удобного размера.

На каждом бруске сделайте неглубокие надрезы. В них вложите пластинки чеснока.

Смешайте соль, чёрный перец, красный перец и лавровую крошку.

Обваляйте сало в смеси со всех сторон, особенно хорошо вотрите в шкурку и торцы.

Сложите в контейнер, пересыпая остатками соли. Накройте крышкой.

Первые сутки держите при комнатной температуре (если не жарко), затем уберите в холодильник на 3–5 дней.

Каждый день переворачивайте куски.

Готовое сало очистите от лишней соли, обсушите. Храните в пергаменте в холодильнике или заморозьте.

5) Сало в рассоле “быстрое” (мягкое, ароматное)

Выход: 1 кг

Время: 20 минут + 2–4 дня

Ингредиенты:

● 

Сало – 1 кг

● 

Вода – 1 л

● 

Соль – 200 г

● 

Лавровый лист – 3–4 шт.

● 

Перец горошком – 1 ч. л.

● 

Чеснок – 6–8 зубчиков

● 

Паприка/перец молотый – по вкусу (после)

Приготовление:

Воду с солью доведите до кипения, добавьте лавр и перец горошком, кипятите 1 минуту. Остудите до комнатной температуры.

Сало нарежьте брусками. Чеснок слегка раздавите ножом.

Выложите сало и чеснок в банку/контейнер, залейте рассолом так, чтобы полностью покрывало. Прижмите блюдцем/гнётом.

Уберите в холодильник на 2–4 дня.

Достаньте, обсушите. При желании обваляйте в паприке и молотом перце.

Храните в холодильнике 1–2 недели или заморозьте.

6) “Деревенская” намазка: сало с чесноком и солёным огурцом

Выход: 400–500 г

Время: 15 минут

Ингредиенты:

● 

Сало солёное (без шкуры) – 300 г

● 

Чеснок – 3–5 зубчиков

● 

Огурцы солёные/квашеные – 1–2 шт. (100–150 г)

● 

Перец чёрный – по вкусу

● 

Укроп – 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

Сало нарежьте кубиками и слегка подморозьте 10 минут – так легче прокрутить.

Огурцы отожмите от лишней жидкости, нарежьте кусочками.

Пропустите через мясорубку (или пробейте в измельчителе) сало, огурцы и чеснок.

Поперчите, при желании добавьте укроп. Перемешайте.

Намазка лучше всего раскрывается после 30 минут в холодильнике.

7) Свекольный салат с чесноком и черносливом (к борщу – идеально)

Выход: 4 порции

Время: 40–60 минут (если свёкла сырая – дольше)

Ингредиенты:

● 

Свёкла – 500 г (2–3 шт.)

● 

Чернослив без косточки – 80–100 г

● 

Чеснок – 2–3 зубчика

● 

Орехи грецкие – 50 г (по желанию)

● 

Майонез или сметана – 3–4 ст. л.

● 

Соль – по вкусу

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.