Рецепты амазонской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из авокадо с лаймом и луком

2. Салат из огурцов и манго с чили

3. Севиче из белой рыбы с лаймом (упрощённое)

4. Томатная сальса с кинзой

5. Салат из фасоли с кукурузой и лаймом

6. Жареные бананы с солью и лаймом

7. Намазка из фасоли с чесноком и лимоном

8. Кукурузные чипсы в духовке (упрощённые)

9. Салат из капусты с ананасом

10. Маринованный лук с лаймом

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком

12. Куриный суп с лаймом и кинзой

13. Суп из красной чечевицы с кокосом

14. Томатный суп с острым перцем

15. Суп‑пюре из батата с имбирём

16. Суп с кукурузой и курицей

17. Фасолевый суп с копчёной паприкой

18. Овощной суп с рисом и лаймом

19. Суп с морепродуктами и томатами

20. Тыквенный суп с кокосовым молоком

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба, запечённая в фольге с лаймом и чесноком

22. Рыба в кокосовом соусе

23. Рыба в пряной панировке в духовке

24. Креветки с чесноком и лаймом

25. Кальмары с томатами и паприкой

26. Мидии в кокосово‑томатном соусе

27. Рыба с ананасовой сальсой

28. Рыбные котлеты с кинзой

29. Лосось на сковороде с соусом лайма

30. Тушёная рыба в томатно‑перечном соусе

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица в кокосовом молоке с лаймом

32. Курица с ананасом на сковороде

33. Куриные шашлычки с пряным маринадом

34. Куриные тефтели в томатном соусе с кинзой

35. Курица с фасолью и кукурузой

36. Куриные крылышки в остром соусе

37. Курица с рисом и овощами по‑амазонски

38. Индейка с пряностями и лаймом

39. Курица с бататом на противне

40. Курица с бананами в духовке

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Свинина, тушёная с ананасом

42. Говядина с чили и фасолью (упрощённая)

43. Мясо в томатно‑перечном соусе

44. Рагу из говядины с бататом

45. Тефтели в кокосовом соусе

46. Свинина на сковороде с чесноком и лаймом

47. Рёбрышки, запечённые с паприкой

48. Говядина с овощами и кинзой

49. Свинина с кукурузой и фасолью

50. Фарш с рисом и специями (упрощённый)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с чёрными бобами (упрощённый)

52. Рис на кокосовом молоке

53. Киноа с овощами и лаймом

54. Кукурузная каша с сыром

55. Паста с острым томатным соусом

56. Чечевица с томатами и кинзой

57. Фасоль тушёная с овощами

58. Рис с кукурузой и зеленью

59. Булгур с овощами и лаймом

60. Лепёшки из тапиоки на сковороде (упрощённые)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Батат, запечённый со специями

62. Жареные бананы как гарнир

63. Кукуруза на сковороде с лаймом

64. Овощное рагу с кокосовым молоком

65. Капуста тушёная с тмином

66. Тыква, запечённая с паприкой

67. Стручковая фасоль с чесноком

68. Морковь с лаймом и мёдом

69. Перец и лук, обжаренные со специями

70. Печёные овощи с чесночной заправкой

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Эмпанадас с курицей в духовке (упрощённые)

72. Кукурузные лепёшки на сковороде

73. Банановый хлеб (упрощённый)

74. Пирожки с мясом в духовке по‑южному

75. Оладьи из батата (упрощённые)

76. Блинчики с кокосом (упрощённые)

77. Пита‑чипсы в духовке (упрощённые)

78. Рисовая запеканка с овощами

79. Кесадилья с сыром и курицей (упрощённая)

80. Пончики с корицей (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Соус из лайма и чеснока к рыбе

82. Острый томатный соус (упрощённый)

83. Йогуртовый соус с кинзой

84. Маринад для курицы с лаймом и паприкой

85. Маринад для мяса с чесноком и тмином

86. Паста из чили (упрощённая)

87. Манговая сальса (упрощённая)

88. Кокосовый соус базовый

89. Овощной бульон для заморозки

90. Маринованные овощи с уксусом 9% (быстро)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Кокосовые шарики с какао

92. Рисовый пудинг с кокосом

93. Запечённый ананас с мёдом и корицей

94. Бананы в карамели

95. Фруктовый салат с цитрусами

96. Какао с молоком и корицей

97. Лимонад с лаймом и мятой

98. Компот из сухофруктов с корицей

99. Овсяное печенье с кокосовой стружкой

100. Йогуртовый десерт с ягодами и мёдом

ВСТУПЛЕНИЕ

Амазонская кухня сформировалась в условиях влажных тропических лесов и богатых речных систем. Здесь еда всегда была напрямую связана с окружающей природой: тем, что можно поймать, собрать или вырастить рядом с домом. Кулинарные традиции складывались вокруг простоты и уважения к продукту.

В основе амазонского стола – рыба, корнеплоды, фрукты и минимально обработанное мясо. Блюда готовятся быстро или, наоборот, очень просто: запекание, варка, тушение без сложных приправ. Специи используются умеренно, чтобы сохранить естественный вкус ингредиентов.

Эта книга создана для тех, кто хочет познакомиться с амазонской кухней дома, без экзотических методов и специального оборудования. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции позволяют готовить спокойно и уверенно.

Рецепты подойдут для тех случаев, когда важны свежесть, простота и природная насыщенность вкуса.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир амазонской кухни – живой, природной и глубоко связанной с окружающей средой.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из авокадо с лаймом и луком

Тип: Закуска

Выход: 5 порций

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

2. Салат из огурцов и манго с чили

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

3. Севиче из белой рыбы с лаймом (упрощённое)

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• белая рыба – 600 г

• лайм – 2 шт.

• красный лук – 1/2 шт.

• кинза – 10 г

• соль – 1 ч. л.

• острый перец – 1/4 ч. л.

• огурец – 200 г

Шаги:

1. Рыбу нарежьте кубиком 1–1,5 см и сложите в миску.

2. Добавьте сок лайма, соль и острый перец, перемешайте и оставьте на 12–15 минут.

3. Добавьте тонко нарезанный лук, огурец и кинзу.

4. Перемешайте и подавайте сразу.

Хранение: Храните в холодильнике до 6 часов.

Заметка: Не держите дольше – вкус станет слишком кислым.

4. Томатная сальса с кинзой

Тип: Закуска

Выход: 3 порции

Время: 8 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

5. Салат из фасоли с кукурузой и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 8 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

6. Жареные бананы с солью и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 6 порций

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• бананы – 4 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Бананы очистите и нарежьте ломтиками 1–1,5 см.

2. Разогрейте масло и обжарьте бананы 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

3. Посоли-те и сбрызните соком лайма.

4. Подавайте сразу как закуску или гарнир.

Хранение: Храните в холодильнике до 1 суток.

Заметка: Для сладкой версии замените соль на 1 ст. л. сахара и добавьте корицу.

7. Намазка из фасоли с чесноком и лимоном

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

8. Кукурузные чипсы в духовке (упрощённые)

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

9. Салат из капусты с ананасом

Тип: Закуска

Выход: 5 порций

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

10. Маринованный лук с лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

• кокосовое молоко – 250 мл

• лайм – 1/2 шт.

• кинза – 10 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте кокосовое молоко, перемешайте и прогрейте 3–4 минуты.

4. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

5. Посолите и дайте настояться 10 минут.

6. В конце добавьте сок лайма и кинзу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Кокосовое молоко смягчает остроту и делает блю-до более нежным.

12. Куриный суп с лаймом и кинзой

Тип: Суп

Выход: 3 порции

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

13. Суп из красной чечевицы с кокосом

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

• кокосовое молоко – 250 мл

• лайм – 1/2 шт.

• кинза – 10 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте кокосовое молоко, перемешайте и прогрейте 3–4 минуты.

4. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

5. Посолите и дайте настояться 10 минут.

6. В конце добавьте сок лайма и кинзу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Кокосовое молоко смягчает остроту и делает блю-до более нежным.

14. Томатный суп с острым перцем

Тип: Суп

Выход: 5 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

15. Суп‑пюре из батата с имбирём

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

16. Суп с кукурузой и курицей

Тип: Суп

Выход: 5 порций

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

17. Фасолевый суп с копчёной паприкой

Тип: Суп

Выход: 3 порции

Время: 1 час 5 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

18. Овощной суп с рисом и лаймом

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.