Романова Виктория
Десерты без выпечки: торты в холодильнике, трайфлы, кремы

1) Холодильный торт «Шоколадное печенье + сливочный крем» (без выпечки)

Выход: форма 20–22 см, 10–12 порций

Время: 25 минут + 6–8 часов охлаждения

Ингредиенты

Основа:

● 

Печенье шоколадное (типа «Орео» без начинки или любое какао-печенье) – 300 г

● 

Сливочное масло – 90 г

Крем:

● 

Сливочный сыр – 400 г

● 

Сливки 33–35% холодные – 250 мл

● 

Сахарная пудра – 110–130 г (по вкусу)

● 

Какао-порошок – 25 г

● 

Ванильный экстракт/ванилин – по вкусу

● 

Щепоть соли

Глазурь (по желанию):

● 

Шоколад – 120 г

● 

Сливки 33–35% – 80 мл

Приготовление

Подготовьте форму. Дно формы застелите пергаментом, борта можно проложить ацетатной пленкой или полоской пергамента.

Сделайте основу. Печенье измельчите в крошку (в пакете скалкой или в блендере). Масло растопите, остудите до теплого. Смешайте крошку с маслом до «влажного песка».

Утрамбуйте. Выложите массу в форму, разровняйте и плотно прижмите стаканом. Уберите в холодильник на 20 минут.

Смешайте крем. Сыр комнатной температуры перемешайте с пудрой, какао, солью и ванилью до однородности.

Взбейте сливки. Очень холодные сливки взбейте до мягких пиков. Вмешайте их в сырную массу лопаткой в 2–3 приема.

Соберите торт. Выложите крем на основу, разровняйте. Накройте и уберите в холодильник на 6–8 часов (лучше на ночь).

Глазурь (опционально). Сливки доведите до горячего состояния (не кипятить), залейте шоколад, подождите минуту, размешайте. Остудите до слегка тягучего состояния и полейте торт. Верните в холодильник на 30–40 минут.

Подача. Нарезайте горячим сухим ножом (обдать кипятком, вытереть).

2) Чизкейк в стаканчиках «Лимонный трайфл» (без выпечки)

Выход: 6 стаканов по 200–250 мл

Время: 25 минут + 2 часа охлаждения

Ингредиенты

● 

Песочное печенье – 200 г

● 

Сливочное масло – 60 г

● 

Сливочный сыр – 350 г

● 

Сливки 33–35% холодные – 200 мл

● 

Сахарная пудра – 90–110 г

● 

Лимон: цедра 1 шт. + сок 60–70 мл

● 

Ваниль – по вкусу

● 

Щепоть соли

Прослойка:

● 

Лимонный курд готовый – 200–250 г (или лимонный джем)

Приготовление

Печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом.

Сыр перемешайте с пудрой, солью, ванилью, цедрой. Влейте лимонный сок и быстро размешайте до гладкости.

Холодные сливки взбейте до мягких пиков и вмешайте в сырную массу.

Соберите стаканчики слоями: крошка – крем – курд – крошка – крем. Верх можно украсить цедрой или крошкой.

Охладите минимум 2 часа.

3) Торт «Бананово-карамельный айсбокс» на печенье

Выход: форма 20–22 см

Время: 30 минут + 8 часов охлаждения

Ингредиенты

● 

Печенье «савоярди» или сахарное – 250–300 г

● 

Молоко – 120 мл (для пропитки, по желанию)

● 

Бананы спелые – 3–4 шт.

Крем:

● 

Сливки 33–35% холодные – 450 мл

● 

Сахарная пудра – 70–90 г

● 

Сливочный сыр – 250 г (для устойчивости, можно заменить 200 г густой сметаны 20% + 1 ст. л. пудры)

● 

Ваниль – по вкусу

● 

Щепоть соли

Карамель:

● 

Вареная сгущенка – 250–300 г

Приготовление

Сыр перемешайте с пудрой, ванилью и солью до гладкости.

Сливки взбейте до мягких пиков, соедините с сырной частью лопаткой.

Собирайте в форме слоями: печенье (можно быстро окунуть в молоко) – тонкий слой вареной сгущенки – крем – кружочки банана. Повторите 2–3 раза.

Верх выровняйте кремом, накройте и уберите в холодильник на 8 часов.

Перед подачей можно украсить крошкой печенья и тонкими слайсами банана (лучше прямо перед подачей, чтобы не темнели).

4) Трайфл «Тирамису-стаканчики» без яиц

Выход: 6 стаканов

Время: 25 минут + 3 часа охлаждения

Ингредиенты

● 

Савоярди – 200–250 г

● 

Крепкий кофе (остуженный) – 250 мл

● 

Сахар – 10–20 г (по вкусу)

● 

Ром/амаретто – 1–2 ст. л. (по желанию)

Крем:

● 

Маскарпоне – 400 г

● 

Сливки 33–35% холодные – 250 мл

● 

Сахарная пудра – 80–100 г

● 

Ваниль – по вкусу

● 

Щепоть соли

Посыпка:

● 

Какао – 1–2 ст. л.

Приготовление

В кофе растворите сахар, по желанию добавьте алкоголь. Остудите.

Маскарпоне размешайте с пудрой, ванилью и солью.

Сливки взбейте до мягких пиков и вмешайте в маскарпоне.

Савоярди поломайте. Быстро окунайте кусочки в кофе (не размокать!), выкладывайте слой в стаканы.

Слой крема, снова печенье, снова крем. Верх присыпьте какао через сито.

Охладите 3 часа.

5) Панна-котта «Клубника со сливками» (в стаканчиках)

Выход: 6 порций по 150–180 мл

Время: 15 минут + 4 часа стабилизации

Ингредиенты

● 

Сливки 20–33% – 500 мл

● 

Молоко – 150 мл

● 

Сахар – 80–100 г

● 

Ваниль – по вкусу

● 

Желатин – 10 г + вода 60 мл (для набухания)

Соус:

● 

Клубника (свежая/замороженная) – 300 г

● 

Сахар – 40–70 г

● 

Лимонный сок – 1–2 ч. л.

Приготовление

Желатин залейте водой, оставьте на 10 минут набухнуть.

В сотейнике прогрейте сливки, молоко, сахар и ваниль до горячего состояния (не кипятить).

Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения.

Разлейте по стаканчикам, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 4 часа.

Соус: прогрейте клубнику с сахаром 5–7 минут, пробейте блендером, добавьте лимонный сок. Остудите.

Перед подачей выложите соус сверху.

6) Шоколадный мусс на сливках (без яиц) + солёная крошка

Выход: 6 порций

Время: 20 минут + 2 часа охлаждения

Ингредиенты

● 

Шоколад темный 60–70% – 200 г

● 

Сливки 33–35% холодные – 350 мл

● 

Сахарная пудра – 20–40 г (по вкусу)

● 

Щепоть соли

● 

Ваниль – по желанию

Крошка:

● 

Печенье песочное – 120 г

● 

Сливочное масло – 35 г

● 

Щепоть соли

Приготовление

Шоколад растопите на водяной бане или импульсами в микроволновке, остудите до теплого (не горячего).

Сливки взбейте с пудрой и щепотью соли до мягких пиков.

Введите растопленный шоколад в сливки: сначала добавьте 2–3 ложки взбитых сливок в шоколад, размешайте (выравниваем температуру), затем эту массу аккуратно вмешайте в основную часть сливок.

Разложите по стаканчикам и охладите 2 часа.

Крошка: печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом и солью, слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты (по желанию) и остудите. Посыпьте сверху.

7) Холодильный торт «Йогурт-черника» (легкий, без сыра)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.