Наталья Смакова
Рецепты нормандской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Нормандская кухня – это спокойная, «домашняя» французская традиция, в которой ценят насыщенный, но мягкий вкус. Климат региона способствует развитию молочного животноводства, поэтому в блюдах часто встречаются сливки и сливочное масло.

Важная особенность Нормандии – яблоки и продукты из них: сок, уксус, сидр, а в десертах иногда и кальвадос. Яблочная кислинка хорошо балансирует сливочность и жирность, а в соусах придаёт блюдам узнаваемый характер.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых нормандскими сочетаниями и адаптированных под приготовление дома. Вы найдёте здесь закуски, супы, блюда из рыбы и мяса, гарниры, соусы, выпечку, десерты и простые заготовки.

ГЛАВА 1. ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

12 рецептов: салаты, паштеты и рийеты, сырные закуски и быстрые маринады.

1. Салат с яблоком, сельдереем и грецкими орехами

Время: 15 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– яблоко 1 шт (150 г)

– стебли сельдерея 2 шт (120 г)

– салатные листья 60 г

– грецкие орехи 40 г

– лимонный сок 1 ст. л.

– сухой яблочный сидр 1 ст. л.

– сметана 2 ст. л.

– дижонская горчица 1 ч. л.

– соль 1/4 ч. л.

– чёрный перец 1 щепотка

Шаги:

1. Орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты и крупно порубите.

2. Яблоко нарежьте тонкой соломкой и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело.

3. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, листья салата порвите руками.

4. Смешайте сметану, горчицу, сидр, соль и перец.

5. Соедините яблоко, сельдерей и салат, добавьте заправку, посыпьте орехами и подайте сразу.

Хранение: Лучше съесть сразу. Если нужно заранее, храните без заправки в контейнере в холодильнике до 12 часов; заправляйте перед подачей.

2. Салат из свёклы с козьим сыром и яблочным уксусом

Время: 45 минут | Выход: 3–4 порции

Ингредиенты:

– свёкла 3 шт (примерно 450 г)

– козий сыр 120 г

– руккола или микс салатов 80 г

– грецкие орехи 30 г

– яблочный уксус 1,5 ст. л.

– оливковое масло 2 ст. л.

– мёд 1 ч. л.

– соль 1/2 ч. л.

– чёрный перец 1 щепотка

Шаги:

1. Свёклу вымойте, заверните в фольгу и запеките при 200 °C 35–45 минут до мягкости. Остудите и очистите.

2. Нарежьте свёклу дольками или кубиками.

3. Смешайте уксус, масло, мёд, соль и перец.

4. Орехи подсушите 2 минуты и крупно порубите.

5. На тарелке разложите салатные листья, сверху свёклу, раскрошите козий сыр, полейте заправкой и посыпьте орехами.

Хранение: Можно хранить свёклу отдельно от салата и сыра в холодильнике до 3 суток. Собирайте салат перед подачей.

3. Тёплый салат с камамбером и грушей

Время: 20 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– камамбер 1 круг (120–150 г)

– груша 1 шт (180 г)

– микс салатов 70 г

– грецкие орехи 30 г

– мёд 1 ст. л.

– яблочный уксус 1 ст. л.

– оливковое масло 1,5 ст. л.

– соль 1/4 ч. л.

– чёрный перец 1 щепотка

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Камамбер разрежьте на 6–8 долек.

2. Грушу нарежьте дольками, орехи крупно порубите.

3. Выложите камамбер и грушу на пергамент, запекайте 8–10 минут, пока сыр не станет мягким.

4. Смешайте уксус, масло, мёд, соль и перец.

5. Разложите листья салата по тарелкам, сверху тёплые ломтики сыра и грушу, полейте заправкой и посыпьте орехами.

Хранение: Салат подавайте сразу. Остатки можно хранить в холодильнике до 12 часов, но сыр потеряет текстуру.

4. Паштет из куриной печени с яблочным желе

Время: 1 час 20 минут + охлаждение | Выход: 1 форма 18–20 см (8–10 порций)

Ингредиенты:

– куриная печень 500 г

– лук репчатый 1 шт (120 г)

– сливочное масло 120 г

– сливки 20% 70 мл

– яблочный сок 250 мл

– желатин 10 г

– коньяк или кальвадос 1 ст. л.

– соль 1 ч. л.

– чёрный перец 1/3 ч. л.

– тимьян сушёный 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Печень очистите от прожилок, обсушите. Лук мелко нарежьте.

2. На сковороде растопите 40 г масла, обжарьте лук 5–6 минут до мягкости.

3. Добавьте печень, жарьте 7–8 минут на среднем огне до готовности (внутри без крови). Посолите, поперчите, добавьте тимьян.

4. Влейте сливки и алкоголь, прогрейте 1 минуту и снимите с огня.

5. Пробейте массу блендером до гладкости, добавьте ещё 80 г мягкого масла и снова пробейте. Переложите в форму, разровняйте, охладите 30 минут.

6. Желатин залейте 50 мл яблочного сока на 10 минут. Остальной сок нагрейте до горячего состояния, растворите в нём желатин.

7. Остудите желе до тёплого, аккуратно залейте паштет слоем 3–5 мм. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 3 суток в закрытой форме. Не замораживайте: желе потеряет структуру.

5. Рийет из скумбрии со сливочным сыром и лимоном

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– скумбрия горячего копчения 250 г

– сливочный сыр 120 г

– сметана 2 ст. л.

– лимонный сок 1 ст. л.

– цедра лимона 1/2 ч. л.

– зелёный лук 3 пера

– чёрный перец 1/3 ч. л.

– соль 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Скумбрию разберите на кусочки, удалите кожу и кости.

2. Смешайте сливочный сыр, сметану, лимонный сок и цедру.

3. Добавьте рыбу и разомните вилкой до рваной, но не пастообразной текстуры.

4. Вмешайте мелко нарезанный зелёный лук, посолите и поперчите.

5. Охладите 15 минут и подавайте с тостами или ржаным хлебом.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 2 суток в контейнере. Подавать лучше охлаждённым.

6. Рийет из свинины, тушённой в сидре

Время: 2 часа 30 минут | Выход: 6–8 порций

Ингредиенты:

– свинина (лопатка) 700 г

– сухой яблочный сидр 400 мл

– лук репчатый 1 шт (130 г)

– чеснок 2 зубчика

– сливочное масло 40 г

– лавровый лист 2 шт

– тимьян сушёный 1 ч. л.

– соль 1,5 ч. л.

– чёрный перец 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Свинину нарежьте крупными кубиками 3–4 см. Лук нарежьте полукольцами.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук 6 минут до золотистости.

3. Добавьте свинину, обжарьте 8–10 минут, пока кусочки не подрумянятся.

4. Влейте сидр, добавьте чеснок, лавровый лист, тимьян, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь.

5. Томите под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Снимите крышку и выпарите жидкость 5–10 минут до густоты.

6. Разберите мясо вилками на волокна и перемешайте с загустевшим соусом.

7. Переложите в банку, разровняйте и охладите минимум 1 час.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 4 суток под крышкой. Для длительного хранения заморозьте порциями до 2 месяцев.

7. Тартин с камамбером и яблочным чатни

Время: 25 минут | Выход: 4 тостa

Ингредиенты:

– хлеб деревенский 4 ломтика

– камамбер 150 г

– яблоки 2 шт (300 г)

– лук красный 1/2 шт (60 г)

– изюм 30 г

– яблочный уксус 1,5 ст. л.

– сахар 1 ст. л.

– сливочное масло 20 г

– соль 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Яблоки очистите и нарежьте мелким кубиком. Лук нарежьте тонко.

2. В сотейнике растопите масло, обжарьте лук 3 минуты.

3. Добавьте яблоки, изюм, сахар, уксус и соль. Тушите 10–12 минут до мягкости и консистенции густого соуса. Остудите 5 минут.

4. Хлеб подсушите на сухой сковороде или в тостере.

5. На тосты намажьте тёплое чатни, сверху разложите ломтики камамбера. Подайте сразу.

Хранение: Чатни храните в холодильнике до 5 суток. Собранные тартинки лучше есть сразу.

8. Маринованная сельдь с луком и яблоком по-нормандски

Время: 25 минут + 2 часа маринования | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– филе слабосолёной сельди 300 г

– яблоко 1 шт (150 г)

– лук красный 1 шт (120 г)

– яблочный уксус 3 ст. л.

– вода 3 ст. л.

– сахар 1,5 ч. л.

– растительное масло 2 ст. л.

– чёрный перец 1/3 ч. л.

– лавровый лист 1 шт

Шаги:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Яблоко нарежьте тонкими ломтиками.

2. Смешайте уксус, воду, сахар, масло, перец и лавровый лист.

3. Сельдь нарежьте кусочками 2–3 см.

4. В контейнер выложите слоями лук, сельдь и яблоко, залейте маринадом.

5. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.

9. Салат с ветчиной, яблоком и сливочной заправкой

Время: 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– ветчина 180 г

– яблоко 1 шт (150 г)

– огурец 1 шт (150 г)

– зелёный салат 80 г

– сметана 3 ст. л.

– дижонская горчица 1 ч. л.

– яблочный уксус 1 ч. л.

– соль 1/3 ч. л.

– чёрный перец 1 щепотка

Шаги:

1. Ветчину нарежьте тонкой соломкой. Яблоко и огурец нарежьте кубиком 8–10 мм.

2. Листья салата порвите руками и обсушите.

3. Смешайте сметану, горчицу, уксус, соль и перец.

4. Соедините все ингредиенты, заправьте соусом и аккуратно перемешайте.

5. Подавайте сразу, пока салат остаётся хрустящим.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 12 часов без заправки. Заправленный салат лучше съесть сразу.

10. Яйца, фаршированные креветками и зелёным луком

Время: 25 минут | Выход: 12 половинок

Ингредиенты:

– яйца 6 шт

– креветки очищенные 150 г

– майонез 2 ст. л.

– сметана 1 ст. л.

– лимонный сок 1 ч. л.

– зелёный лук 3 пера

– соль 1/4 ч. л.

– чёрный перец 1 щепотка

– паприка сладкая 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Яйца отварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите и очистите.

2. Креветки отварите 2–3 минуты в подсоленной воде, обсушите и мелко нарежьте.

3. Яйца разрежьте пополам, желтки переложите в миску.

4. Разомните желтки вилкой, добавьте майонез, сметану, лимонный сок, соль, перец и паприку.

5. Вмешайте креветки и мелко нарезанный зелёный лук.

6. Начините белки, охладите 10 минут и подавайте.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

11. Корнишоны в яблочном маринаде (быстрая закуска)

Время: 15 минут + 1 час | Выход: 1 банка 700 мл

Ингредиенты:

– корнишоны или маленькие огурцы 500 г

– яблочный уксус 120 мл

– вода 120 мл

– сахар 1 ст. л.

– соль 1 ст. л.

– чеснок 2 зубчика

– укроп 2 веточки

– зёрна горчицы 1 ч. л.

– перец горошком 10 шт

Шаги:

1. Огурцы вымойте и обсушите, при желании срежьте кончики.

2. В кастрюле смешайте уксус, воду, сахар и соль, доведите до кипения и снимите с огня.

3. В чистую банку положите чеснок, укроп, горчицу и перец.

4. Плотно уложите огурцы и залейте горячим маринадом.

5. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 1 час.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 7 суток. Маринад должен полностью покрывать огурцы.

12. Сырная тарелка с медово-сидровой глазурью и орехами

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– камамбер 150 г

– ливaро или другой пикантный сыр 120 г

– твёрдый сыр 120 г

– грецкие орехи 50 г

– мёд 2 ст. л.

– сухой яблочный сидр 2 ст. л.

– яблоко 1 шт (150 г)

Шаги:

1. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты.

2. В маленьком ковшике прогрейте мёд с сидром 1–2 минуты до жидкой глазури, не кипятите долго.

3. Сыры нарежьте удобными кусочками, яблоко – тонкими дольками.

4. Разложите сыры и яблоко на тарелке, полейте тёплой глазурью и посыпьте орехами.

5. Подавайте сразу, пока глазурь тёплая.

Хранение: Собранную тарелку лучше подавать сразу. Остатки сыра храните в холодильнике до 5 суток, плотно завернув.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов: сливочные супы, овощные пюре, рыбные и мидийные похлёбки.

13. Луковый суп по-нормандски с сидром и гренками

Время: 1 час | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук репчатый 700 г

– сливочное масло 50 г

– оливковое масло 1 ст. л.

– сухой яблочный сидр 250 мл

– бульон говяжий или куриный 1 л

– тимьян сушёный 1 ч. л.

– лавровый лист 1 шт

– соль 1 ч. л.

– чёрный перец 1/2 ч. л.

– багет 8 ломтиков

– тёртый сыр (груйер/эмменталь) 120 г

Шаги:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

2. В кастрюле разогрейте масла, добавьте лук и томите 25–30 минут на слабом огне до карамельного цвета, помешивая.

3. Влейте сидр и выпаривайте 5–7 минут, соскребая вкусные поджарки со дна.

4. Добавьте бульон, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Варите 20 минут на слабом кипении.

5. Подсушите ломтики багета. Разлейте суп по жаропрочным мискам, положите гренки, посыпьте сыром.

6. Запеките под грилем 3–5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Хранение: Можно хранить суп без гренок в холодильнике до 3 суток. Разогревайте до кипения, гренки и сыр добавляйте перед подачей.

14. Сливочный суп из цветной капусты с яблоком

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– цветная капуста 600 г

– яблоко 1 шт (150 г)

– лук репчатый 1 шт (120 г)

– сливочное масло 30 г

– картофель 1 шт (150 г)

– бульон овощной 900 мл

– сливки 20% 150 мл

– соль 1 ч. л.

– чёрный перец 1/3 ч. л.

– мускатный орех 1 щепотка

Шаги:

1. Лук мелко нарежьте, яблоко очистите и нарежьте кубиком.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук 4 минуты до мягкости.

3. Добавьте яблоко, картофель кубиком и соцветия капусты, перемешайте.

4. Влейте бульон, посолите и варите 20 минут до мягкости овощей.

5. Пробейте суп блендером до кремовой текстуры, влейте сливки.

6. Прогрейте 3 минуты, добавьте перец и мускатный орех. Подавайте горячим.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, не доводя до бурного кипения.

15. Рыбный суп с треской и пореем

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– филе трески 400 г

– лук-порей 200 г

– картофель 350 г

– морковь 1 шт (90 г)

– сливочное масло 30 г

– рыбный бульон или вода 1,2 л

– сливки 20% 120 мл

– лавровый лист 1 шт

– соль 1 ч. л.

– чёрный перец 1/3 ч. л.

– укроп 10 г

Шаги:

1. Порей нарежьте полукольцами, морковь – кубиком, картофель – кубиком 1,5 см.

2. В кастрюле растопите масло и тушите порей с морковью 6 минут до мягкости.

3. Влейте бульон, добавьте картофель и лавровый лист, варите 15 минут.

4. Треску нарежьте крупными кусками, добавьте в суп и варите 6–7 минут до готовности.

5. Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте 2 минуты.

6. Снимите с огня, добавьте рубленый укроп, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 24 часов. Разогревайте до горячего состояния без кипячения, чтобы рыба оставалась нежной.

16. Похлёбка из мидий с картофелем и сливками

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– мидии в ракушках 1 кг

– лук репчатый 1 шт (120 г)

– стебли сельдерея 1 шт (60 г)

– картофель 350 г

– сливочное масло 30 г

– сухой яблочный сидр 200 мл

– сливки 20% 150 мл

– лавровый лист 1 шт

– соль 1/2 ч. л.

– чёрный перец 1/3 ч. л.

– петрушка 10 г

Шаги:

1. Мидии тщательно промойте, удалите бородки. Открытые мидии выбросьте.

2. Лук и сельдерей нарежьте мелко, картофель – кубиком.

3. В кастрюле растопите масло, тушите лук и сельдерей 5 минут.

4. Влейте сидр, добавьте лавровый лист и мидии. Накройте крышкой и готовьте 5–6 минут, пока мидии не раскроются.

5. Мидии выньте шумовкой, нераскрывшиеся выбросьте. Бульон процедите.

6. В процеженный бульон добавьте картофель и варите 12–15 минут до мягкости.

7. Верните мидии, влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте 2 минуты. Посыпьте петрушкой.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 24 часов. Разогревайте до горячего состояния, не кипятите долго.

17. Крем-суп из тыквы с сидром и мускатным орехом

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– тыква 700 г

– лук репчатый 1 шт (120 г)

– сливочное масло 30 г

– сухой яблочный сидр 150 мл

– овощной бульон 800 мл

– сливки 20% 120 мл

– соль 1 ч. л.

– чёрный перец 1/3 ч. л.

– мускатный орех 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Тыкву очистите и нарежьте кубиками 2 см. Лук нарежьте мелко.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук 4 минуты.

3. Добавьте тыкву, влейте сидр и тушите 5 минут.

4. Влейте бульон, посолите и варите 20 минут до мягкости тыквы.

5. Пробейте блендером до гладкости, влейте сливки.

6. Добавьте перец и мускатный орех, прогрейте 2–3 минуты и подавайте.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, помешивая.

18. Суп-пюре из зелёного горошка с мятой и сливками

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– зелёный горошек (замороженный) 600 г

– лук репчатый 1/2 шт (70 г)

– сливочное масло 25 г

– овощной бульон 900 мл

– сливки 20% 120 мл

– мята 10 г

– соль 1 ч. л.

– чёрный перец 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Лук мелко нарежьте, мяту отделите от стеблей.

2. В кастрюле растопите масло и тушите лук 3 минуты.

3. Добавьте горошек и бульон, варите 10 минут.

4. Добавьте мяту, посолите и пробейте блендером до гладкости.

5. Влейте сливки, поперчите и прогрейте 2 минуты без кипения.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, не кипятите, чтобы сохранить цвет.

19. Суп из шампиньонов с тимьяном и сливками

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– шампиньоны 500 г

– лук репчатый 1 шт (120 г)

– сливочное масло 35 г

– мука 1 ст. л.

– куриный бульон 900 мл

– сливки 20% 150 мл

– тимьян сушёный 1 ч. л.

– соль 1 ч. л.

– чёрный перец 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Грибы нарежьте пластинками, лук – мелко.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук 4 минуты.

3. Добавьте грибы и готовьте 8–10 минут, пока не выпарится жидкость и грибы слегка не подрумянятся.

4. Всыпьте муку, перемешайте 1 минуту.

5. Влейте бульон, добавьте тимьян, соль и перец. Варите 10 минут.

6. Влейте сливки, прогрейте 3 минуты и подавайте.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, помешивая.

20. Картофельный суп с беконом и зелёным луком

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель 700 г

– бекон 150 г

– лук репчатый 1 шт (120 г)

– сливочное масло 25 г

– куриный бульон 1 л

– сливки 20% 150 мл

– соль 1 ч. л.

– чёрный перец 1/3 ч. л.

– зелёный лук 15 г

Шаги:

1. Бекон нарежьте кубиком и обжарьте в кастрюле 5 минут до румяности. Переложите на тарелку.

2. В оставшемся жире растопите масло, добавьте мелко нарезанный лук и тушите 4 минуты.

3. Картофель нарежьте кубиком, добавьте к луку, перемешайте.

4. Влейте бульон, варите 18–20 минут до мягкости картофеля.

5. Пробейте блендером частично, чтобы суп оставался слегка текстурным.

6. Влейте сливки, посолите, поперчите, верните бекон, прогрейте 2 минуты.

7. Подавайте с зелёным луком.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, помешивая.

21. Куриный суп с пореем и яблоком

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриные бёдра без кожи 500 г

– лук-порей 200 г

– яблоко 1 шт (150 г)

– морковь 1 шт (90 г)

– вода 1,4 л

– лавровый лист 1 шт

– сливки 20% 120 мл

– соль 1–1,5 ч. л.

– чёрный перец 1/3 ч. л.

– петрушка 10 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и варите 20 минут.

2. Порей нарежьте полукольцами, морковь – кубиком, яблоко – кубиком.

3. Достаньте курицу, отделите мясо и нарежьте кусочками.

4. В бульон добавьте порей и морковь, варите 10 минут.

5. Добавьте яблоко и курицу, варите ещё 5 минут.

6. Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте 2 минуты. Посыпьте петрушкой.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 2 суток. Разогревайте до горячего состояния без бурного кипения.

22. Суп из чечевицы с морковью и яблочным уксусом

Время: 45 минут | Выход: 4–5 порций

Ингредиенты:

– чечевица красная 250 г

– лук репчатый 1 шт (120 г)

– морковь 1 шт (100 г)

– сливочное масло 25 г

– томатная паста 1 ст. л.

– вода 1,3 л

– соль 1,5 ч. л.

– чёрный перец 1/3 ч. л.

– яблочный уксус 1,5 ст. л.

– петрушка 10 г

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты.

3. Добавьте томатную пасту и прогрейте 1 минуту.

4. Всыпьте чечевицу, влейте воду, посолите и варите 20–25 минут до мягкости.

5. Пробейте суп блендером до желаемой густоты, поперчите.

6. Снимите с огня, добавьте яблочный уксус и рубленую петрушку.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 3 суток. Разогревайте до кипения, уксус добавляйте уже в тарелку при подаче.

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

14 рецептов: запекание, тушение в сидре и сливках, котлеты и рагу из морепродуктов.

23. Камбала по-нормандски в сливочно-яблочном соусе

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– филе камбалы 600 г

– шампиньоны 200 г

– лук-шалот 2 шт (60 г)

– сливочное масло 40 г

– сухой яблочный сидр 200 мл

– сливки 20% 180 мл

– лимонный сок 1 ст. л.

– соль 1 ч. л.

– чёрный перец 1/3 ч. л.

– петрушка 10 г

Шаги:

1. Шалот мелко нарежьте, грибы нарежьте пластинками.

2. В широкой сковороде растопите половину масла, обжарьте шалот 2 минуты, добавьте грибы и готовьте 6–7 минут до румяности.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.