Наталья Смакова
Рецепты афганской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Афганская кухня – это тёплая, домашняя традиция, в которой ценят простые продукты, насыщенные специи и сытные блюда. В ней легко узнать влияние Центральной Азии и Ближнего Востока, но при этом она сохраняет свой характер: ароматный рис, бобовые, овощи, лепёшки и блюда из мяса.

Важная особенность афганских рецептов – понятные техники и комфортные вкусы: тушение, запекание, жарка и приготовление на пару. Специи используются аккуратно, чтобы подчеркнуть вкус продуктов, а не перебить его.

В этой книге собраны 100 рецептов афганской кухни в домашней интерпретации. Вы найдёте здесь салаты и супы, плов и рисовые блюда, лепёшки и выпечку, кебабы, тушёные блюда, овощи и бобовые, а также соусы, десерты и напитки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов: свежие салаты, овощные закуски и простые сочетания со специями.

1. Салат салата (огурцы, помидоры, лук, лимон)

Время: 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или мята – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшим кубиком, лук нашинкуйте очень тонко.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите перед добавлением.

2. Салат из нута с луком и лимоном (шор‑нахуд)

Время: 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или мята – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшим кубиком, лук нашинкуйте очень тонко.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите перед добавлением.

3. Морковный салат с изюмом и зирой

Время: 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или мята – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшим кубиком, лук нашинкуйте очень тонко.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите перед добавлением.

4. Салат из капусты с йогуртовой заправкой

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или мята – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшим кубиком, лук нашинкуйте очень тонко.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите перед добавлением.

5. Салат из огурцов с мятой и йогуртом

Время: 25 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или мята – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшим кубиком, лук нашинкуйте очень тонко.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите перед добавлением.

6. Томатная закуска с чесноком и кинзой

Время: 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или мята – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшим кубиком, лук нашинкуйте очень тонко.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите перед добавлением.

7. Закуска из печёного перца с лимоном

Время: 35 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или мята – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшим кубиком, лук нашинкуйте очень тонко.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите перед добавлением.

8. Салат из баклажанов с гранатом (упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или мята – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшим кубиком, лук нашинкуйте очень тонко.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите перед добавлением.

9. Салат из свёклы с чесноком и йогуртом

Время: 8 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или мята – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшим кубиком, лук нашинкуйте очень тонко.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите перед добавлением.

10. Салат из картофеля с зелёным луком и лимоном

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или мята – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшим кубиком, лук нашинкуйте очень тонко.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите перед добавлением.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов: сытные супы, похлёбки и варианты с бобовыми и рисом.

11. Шорба с курицей и овощами (упрощённая)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 350 г

– мясо или бобовые – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и зиру, перемешайте.

4. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

12. Шорба с говядиной и картофелем

Время: 1 час 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 350 г

– мясо или бобовые – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и зиру, перемешайте.

4. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

13. Суп из чечевицы с томатами и зирой

Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 350 г

– мясо или бобовые – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и зиру, перемешайте.

4. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

14. Суп из нута с овощами

Время: 1 час | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 350 г

– мясо или бобовые – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и зиру, перемешайте.

4. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

15. Йогуртовый суп с рисом и зеленью (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 350 г

– мясо или бобовые – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и зиру, перемешайте.

4. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

16. Суп из фасоли с томатами и паприкой

Время: 1 час 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 350 г

– мясо или бобовые – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и зиру, перемешайте.

4. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

17. Овощная похлёбка с кумином и лимоном

Время: 1 час 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 350 г

– мясо или бобовые – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и зиру, перемешайте.

4. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

18. Куриный суп с лапшой и шафраном (упрощённый)

Время: 1 час 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 350 г

– мясо или бобовые – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и зиру, перемешайте.

4. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

19. Томатный суп с рисом и зеленью

Время: 1 час 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 350 г

– мясо или бобовые – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и зиру, перемешайте.

4. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

20. Суп с фрикадельками и нутом

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 350 г

– мясо или бобовые – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– зира – 1/2 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и зиру, перемешайте.

4. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

ГЛАВА 3. РИС И ПЛОВ

10 рецептов: плов, рисовые блюда и ароматные домашние гарниры.

21. Кабули плов (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рис басмати – 450 г

– баранина или говядина – 700 г

– лук – 2 шт.

– морковь – 300 г

– изюм – 100 г

– миндаль – 40 г

– растительное масло – 4 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– зира – 1 ч. л.

– кардамон – 1/4 ч. л.

– вода – 850 мл

Шаги:

1. Мясо нарежьте крупно, обжарьте на масле 6 минут.

2. Добавьте лук и готовьте 8 минут до золотистого цвета.

3. Посолите, добавьте зиру и влейте 500 мл воды, тушите 60 минут до мягкости.

4. Рис промойте и замочите на 15 минут, затем слейте.

5. Морковь нарежьте тонкой соломкой, обжарьте 6 минут, добавьте изюм и миндаль и прогрейте 2 минуты.

6. Всыпьте рис к мясу, влейте оставшуюся воду, доведите до кипения и готовьте под крышкой 18 минут.

7. Сверху выложите морковь с изюмом, накройте и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 2 суток; разогревайте на пару или с 2–3 ст. л. воды.

Заметка: Чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его во время варки под крышкой.

22. Плов с курицей и морковью (домашний)

Время: 1 час 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– рис басмати – 400 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 250 г

– изюм – 80 г

– растительное масло – 3 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– зира – 1 ч. л.

– вода – 650 мл

Шаги:

1. Рис промойте до прозрачной воды и замочите на 15 минут, затем слейте.

2. Лук обжарьте на масле 5 минут до золотистого цвета.

3. Добавьте морковь и готовьте 6 минут, затем добавьте изюм и зиру.

4. Всыпьте рис, посолите и перемешайте.

5. Влейте воду, доведите до кипения и готовьте под крышкой 18 минут.

6. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут, затем разрыхлите вилкой.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 2 суток; разогревайте с 2–3 ст. л. воды.

Заметка: Для аромата добавьте щепотку кардамона или куркумы.

23. Плов с бараниной и изюмом

Время: 1 час 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– рис басмати – 400 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 250 г

– изюм – 80 г

– растительное масло – 3 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– зира – 1 ч. л.

– вода – 650 мл

Шаги:

1. Рис промойте до прозрачной воды и замочите на 15 минут, затем слейте.

2. Лук обжарьте на масле 5 минут до золотистого цвета.

3. Добавьте морковь и готовьте 6 минут, затем добавьте изюм и зиру.

4. Всыпьте рис, посолите и перемешайте.

5. Влейте воду, доведите до кипения и готовьте под крышкой 18 минут.

6. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут, затем разрыхлите вилкой.

Хранение: Можно хранить в холодильнике до 2 суток; разогревайте с 2–3 ст. л. воды.

Заметка: Для аромата добавьте щепотку кардамона или куркумы.

24. Рис с шафраном и зирой

Время: 1 час 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– рис басмати – 400 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 250 г

– изюм – 80 г

– растительное масло – 3 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– зира – 1 ч. л.

– вода – 650 мл

Шаги:

1. Рис промойте до прозрачной воды и замочите на 15 минут, затем слейте.

2. Лук обжарьте на масле 5 минут до золотистого цвета.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.