Наталья Смакова
Рецепты авадхи (Лакхнау) кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Авадхи (Лакхнау) – изысканная североиндийская кулинарная традиция, выросшая на стыке дворцовой кухни и домашних рецептов. Её узнают по мягкой пряности, ароматным соусам, кебабам и блюдам из риса, которые готовятся с терпением и вниманием к деталям.

Для авдхийских блюд характерны тёплые специи и многослойный вкус: кардамон, кориандр, кумин (зира), гвоздика, корица, шафран и гарам масала. Часто используются йогурт, лук, томаты и топлёное масло – они создают густую, «обволакивающую» основу для карри, кормы и маринадов.

В этом сборнике вы найдёте 100 рецептов в едином формате: от быстрых закусок и супов до мяса, птицы, гарниров, выпечки, соусов и десертов. Рецепты адаптированы под домашнюю кухню и рассчитаны на понятные шаги, чтобы результат был стабильным и вкусным.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Галоти кебаб из говядины на сковороде

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– фарш – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– гарам масала – 1 ч. л.

– кориандр молотый – 1 ч. л.

– топлёное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук натрите или очень мелко нарежьте, смешайте с фаршем.

2. Добавьте специи и соль, хорошо вымесите 3–4 минуты до вязкости.

3. Сформуйте небольшие котлетки или колбаски.

4. Обжарьте на сковороде 10–12 минут, переворачивая.

5. Дайте кебабам отдохнуть 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

2. Какори кебаб из курицы в духовке

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– фарш – 600 г

– лук – 1 шт.

– гарам масала – 1 ч. л.

– зира – 1 ч. л.

– куркума – 1/2 ч. л.

– топлёное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук натрите или очень мелко нарежьте, смешайте с фаршем.

2. Добавьте специи и соль, хорошо вымесите 3–4 минуты до вязкости.

3. Сформуйте небольшие котлетки или колбаски.

4. Обжарьте на сковороде 10–12 минут, переворачивая.

5. Дайте кебабам отдохнуть 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

3. Шамми-кебаб из чечевицы и фарша

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– фарш – 600 г

– лук – 1 шт.

– гарам масала – 1 ч. л.

– куркума – 1/2 ч. л.

– имбирь тёртый – 1 ст. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук натрите или очень мелко нарежьте, смешайте с фаршем.

2. Добавьте специи и соль, хорошо вымесите 3–4 минуты до вязкости.

3. Сформуйте небольшие котлетки или колбаски.

4. Обжарьте на сковороде 10–12 минут, переворачивая.

5. Дайте кебабам отдохнуть 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

4. Сикх-кебаб с зеленью и специями

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– фарш – 600 г

– лук – 1 шт.

– кориандр молотый – 1 ч. л.

– гарам масала – 1 ч. л.

– имбирь тёртый – 1 ст. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук натрите или очень мелко нарежьте, смешайте с фаршем.

2. Добавьте специи и соль, хорошо вымесите 3–4 минуты до вязкости.

3. Сформуйте небольшие котлетки или колбаски.

4. Обжарьте на сковороде 10–12 минут, переворачивая.

5. Дайте кебабам отдохнуть 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

5. Качумбер: салат из огурцов и томатов

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– лук – 2 шт.

– гарам масала – 1 ч. л.

– куркума – 1/2 ч. л.

– топлёное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте ингредиенты: овощи нарежьте, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда и специи, добавьте соль и лимонный сок.

3. Если используется йогурт, добавьте его и перемешайте до однородности.

4. Дайте блюду постоять 10 минут, чтобы вкус стал более цельным.

5. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

6. Райта с огурцом и зирой

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– лук – 2 шт.

– имбирь тёртый – 1 ст. л.

– куркума – 1/2 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте ингредиенты: овощи нарежьте, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда и специи, добавьте соль и лимонный сок.

3. Если используется йогурт, добавьте его и перемешайте до однородности.

4. Дайте блюду постоять 10 минут, чтобы вкус стал более цельным.

5. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

7. Папад-чаат с йогуртом и тамариндом

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– гарам масала – 1 ч. л.

– чеснок – 3 зубчика

– топлёное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте ингредиенты: овощи нарежьте, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда и специи, добавьте соль и лимонный сок.

3. Если используется йогурт, добавьте его и перемешайте до однородности.

4. Дайте блюду постоять 10 минут, чтобы вкус стал более цельным.

5. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

8. Алу-чаат с лимоном и чат-масалой

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– зира – 1 ч. л.

– имбирь тёртый – 1 ст. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте ингредиенты: овощи нарежьте, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда и специи, добавьте соль и лимонный сок.

3. Если используется йогурт, добавьте его и перемешайте до однородности.

4. Дайте блюду постоять 10 минут, чтобы вкус стал более цельным.

5. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

9. Маринованный лук с лаймом и чили

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 2 шт.

– зелень кинзы – 20 г

– чеснок – 3 зубчика

– кориандр молотый – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте ингредиенты: овощи нарежьте, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда и специи, добавьте соль и лимонный сок.

3. Если используется йогурт, добавьте его и перемешайте до однородности.

4. Дайте блюду постоять 10 минут, чтобы вкус стал более цельным.

5. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

10. Острый салат из моркови с кориандром

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 2 шт.

– помидоры – 400 г

– куркума – 1/2 ч. л.

– зира – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте ингредиенты: овощи нарежьте, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда и специи, добавьте соль и лимонный сок.

3. Если используется йогурт, добавьте его и перемешайте до однородности.

4. Дайте блюду постоять 10 минут, чтобы вкус стал более цельным.

5. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Томатный шорба с имбирём

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– зелень кинзы – 20 г

– лук – 2 шт.

– имбирь тёртый – 1 ст. л.

– зира – 1 ч. л.

– гарам масала – 1 ч. л.

– вода – 1,6 л

– соль – 1 ч. л.

– нут – 250 г

Шаги:

1. Лук обжарьте на масле 5 минут до мягкости.

2. Добавьте специи и прогрейте 30 секунд до аромата.

3. Добавьте помидоры и готовьте 6–8 минут.

4. Влейте воду, добавьте бобовые и варите до готовности.

5. Доведите соль, выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

12. Куриный шорба с чёрным перцем

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– лимонный сок – 2 ст. л.

– зелень кинзы – 20 г

– гарам масала – 1 ч. л.

– куркума – 1/2 ч. л.

– имбирь тёртый – 1 ст. л.

– вода – 1,6 л

– соль – 1 ч. л.

– нут – 250 г

Шаги:

1. Лук обжарьте на масле 5 минут до мягкости.

2. Добавьте специи и прогрейте 30 секунд до аромата.

3. Добавьте помидоры и готовьте 6–8 минут.

4. Влейте воду, добавьте бобовые и варите до готовности.

5. Доведите соль, выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

13. Дал-шорба из красной чечевицы

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– зелень кинзы – 20 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– чеснок – 3 зубчика

– гарам масала – 1 ч. л.

– имбирь тёртый – 1 ст. л.

– вода – 1,6 л

– соль – 1 ч. л.

– чечевица красная – 250 г

Шаги:

1. Лук обжарьте на масле 5 минут до мягкости.

2. Добавьте специи и прогрейте 30 секунд до аромата.

3. Добавьте помидоры и готовьте 6–8 минут.

4. Влейте воду, добавьте бобовые и варите до готовности.

5. Доведите соль, выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

14. Овощной суп с зирой и куркумой

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– лук – 2 шт.

– зелень кинзы – 20 г

– чеснок – 3 зубчика

– зира – 1 ч. л.

– имбирь тёртый – 1 ст. л.

– вода – 1,6 л

– соль – 1 ч. л.

– чечевица красная – 250 г

Шаги:

1. Лук обжарьте на масле 5 минут до мягкости.

2. Добавьте специи и прогрейте 30 секунд до аромата.

3. Добавьте помидоры и готовьте 6–8 минут.

4. Влейте воду, добавьте бобовые и варите до готовности.

5. Доведите соль, выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

15. Нихари из говядины по-домашнему

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– лук – 2 шт.

– зелень кинзы – 20 г

– чеснок – 3 зубчика

– куркума – 1/2 ч. л.

– зира – 1 ч. л.

– вода – 1,6 л

– соль – 1 ч. л.

– фасоль – 250 г

Шаги:

1. Лук обжарьте на масле 5 минут до мягкости.

2. Добавьте специи и прогрейте 30 секунд до аромата.

3. Добавьте помидоры и готовьте 6–8 минут.

4. Влейте воду, добавьте бобовые и варите до готовности.

5. Доведите соль, выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

16. Суп из нута с лимоном и кинзой

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– зелень кинзы – 20 г

– лук – 2 шт.

– имбирь тёртый – 1 ст. л.

– гарам масала – 1 ч. л.

– кориандр молотый – 1 ч. л.

– вода – 1,6 л

– соль – 1 ч. л.

– фасоль – 250 г

Шаги:

1. Лук обжарьте на масле 5 минут до мягкости.

2. Добавьте специи и прогрейте 30 секунд до аромата.

3. Добавьте помидоры и готовьте 6–8 минут.

4. Влейте воду, добавьте бобовые и варите до готовности.

5. Доведите соль, выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

17. Суп-пюре из тыквы с гарам масалой

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– лук – 2 шт.

– помидоры – 400 г

– чеснок – 3 зубчика

– куркума – 1/2 ч. л.

– кориандр молотый – 1 ч. л.

– вода – 1,6 л

– соль – 1 ч. л.

– чечевица красная – 250 г

Шаги:

1. Лук обжарьте на масле 5 минут до мягкости.

2. Добавьте специи и прогрейте 30 секунд до аромата.

3. Добавьте помидоры и готовьте 6–8 минут.

4. Влейте воду, добавьте бобовые и варите до готовности.

5. Доведите соль, выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

18. Суп из шпината с чесноком и сливками

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– лук – 2 шт.

– лимонный сок – 2 ст. л.

– гарам масала – 1 ч. л.

– чеснок – 3 зубчика

– зира – 1 ч. л.

– вода – 1,6 л

– соль – 1 ч. л.

– фасоль – 250 г

Шаги:

1. Лук обжарьте на масле 5 минут до мягкости.

2. Добавьте специи и прогрейте 30 секунд до аромата.

3. Добавьте помидоры и готовьте 6–8 минут.

4. Влейте воду, добавьте бобовые и варите до готовности.

5. Доведите соль, выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

19. Бульон с кардамоном и гвоздикой

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– зелень кинзы – 20 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– имбирь тёртый – 1 ст. л.

– куркума – 1/2 ч. л.

– кориандр молотый – 1 ч. л.

– вода – 1,6 л

– соль – 1 ч. л.

– чечевица красная – 250 г

Шаги:

1. Лук обжарьте на масле 5 минут до мягкости.

2. Добавьте специи и прогрейте 30 секунд до аромата.

3. Добавьте помидоры и готовьте 6–8 минут.

4. Влейте воду, добавьте бобовые и варите до готовности.

5. Доведите соль, выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

20. Похлёбка из фасоли с томатами и луком

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– лимонный сок – 2 ст. л.

– помидоры – 400 г

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь тёртый – 1 ст. л.

– куркума – 1/2 ч. л.

– вода – 1,6 л

– соль – 1 ч. л.

– фасоль – 250 г

Шаги:

1. Лук обжарьте на масле 5 минут до мягкости.

2. Добавьте специи и прогрейте 30 секунд до аромата.

3. Добавьте помидоры и готовьте 6–8 минут.

4. Влейте воду, добавьте бобовые и варите до готовности.

5. Доведите соль, выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

10 рецептов.

21. Рыба в йогуртовом карри с куркумой

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рыба – 700 г

– лук – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– куркума – 1/2 ч. л.

– чеснок – 3 зубчика

– зира – 1 ч. л.

– топлёное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук обжарьте 4 минуты на масле.

2. Добавьте специи и быстро перемешайте.

3. Добавьте помидоры и тушите 8 минут.

4. Добавьте основную часть блюда и готовьте до готовности.

5. Добавьте лимонный сок и зелень, дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

22. Рыба в томатном масала-соусе

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рыба – 700 г

– лук – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– зира – 1 ч. л.

– куркума – 1/2 ч. л.

– гарам масала – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук обжарьте 4 минуты на масле.

2. Добавьте специи и быстро перемешайте.

3. Добавьте помидоры и тушите 8 минут.

4. Добавьте основную часть блюда и готовьте до готовности.

5. Добавьте лимонный сок и зелень, дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

23. Креветки с чесноком и гарам масалой

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– креветки – 700 г

– лук – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– зира – 1 ч. л.

– кориандр молотый – 1 ч. л.

– чеснок – 3 зубчика

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук обжарьте 4 минуты на масле.

2. Добавьте специи и быстро перемешайте.

3. Добавьте помидоры и тушите 8 минут.

4. Добавьте основную часть блюда и готовьте до готовности.

5. Добавьте лимонный сок и зелень, дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: При желании добавьте больше специй, но вводите их постепенно, чтобы вкус оставался сбалансированным.

24. Рыбные котлеты с зеленью и лимоном

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рыба – 700 г

– лук – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– имбирь тёртый – 1 ст. л.

– зира – 1 ч. л.

– гарам масала – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук обжарьте 4 минуты на масле.

2. Добавьте специи и быстро перемешайте.

3. Добавьте помидоры и тушите 8 минут.

4. Добавьте основную часть блюда и готовьте до готовности.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.