Наталья Смакова
Рецепты багамской кухни

Рецепты багамской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат «конк‑стайл» с кальмарами и лаймом

2. Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца с лаймом

3. Капустный салат с йогуртово‑лаймовой заправкой

4. Сальса из ананаса с острым перцем (мягкая)

5. Тосты с пастой из тунца и лимона

6. Маринованный лук быстрый с уксусом 9%

7. Жареные бананы‑плантаны с лаймом (закуска)

8. Паштет из сардин с зеленью и лимоном

9. Салат из фасоли с кинзой и сладким перцем

10. Оливки с травами и лимонной цедрой (быстрая закуска)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Рыбная похлёбка по‑островному с томатами

12. Куриный суп с лаймом и рисом

13. Суп из красной фасоли с паприкой

14. Крем‑суп из тыквы с кокосовым молоком

15. Суп из кукурузы со сливками

16. Суп из чечевицы с зирой и лимоном

17. Овощной суп с бататом и морковью

18. Томатный суп с базиликом и чесноком

19. Суп‑пюре из зелёного горошка

20. Суп с фрикадельками и рисом

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба, запечённая с лаймом и чесноком

22. Жареная рыба в кукурузной панировке

23. Креветки с чесноком и лаймом на сковороде

24. Кальмары в лёгком кляре по‑островному

25. Тунец на сковороде с лимоном и травами

26. Скумбрия, тушёная в томатно‑луковом соусе

27. Рис с морепродуктами по‑карибски (упрощённый)

28. Рыбные котлеты с зеленью и лимоном

29. Мидии, тушёные с томатами и чесноком

30. Рыба в пергаменте с ананасом и лаймом

ГЛАВА 4. КУРИЦА И МЯСО

31. Курица, тушёная с томатами и сладким перцем

32. Куриные бёдра в духовке с лаймом и чесноком

33. Курица в кокосовом соусе с луком

34. Куриные тефтели в томатном соусе

35. Свинина с ананасом и сладким перцем

36. Говядина тушёная с луком и паприкой

37. Котлеты из говядины с пряностями

38. Баранина с чесноком и зирой (упрощённая)

39. Колбаски, тушёные с овощами

40. Мясо, тушёное с бамией и томатами

ГЛАВА 5. РИС, БОБОВЫЕ И КРУПЫ

41. Горох с рисом по‑островному (peas and rice, упрощённо)

42. Рис на кокосовом молоке

43. Фасоль тушёная с луком и томатами

44. Чечевица с томатами и лимоном

45. Нут с овощами и зирой

46. Булгур с зеленью и лаймом

47. Кускус с овощами и лимоном

48. Перловка с грибами и чесноком

49. Кукурузная каша с молоком и мёдом

50. Рис с чёрной фасолью и специями

ГЛАВА 6. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

51. Батат, запечённый с паприкой и маслом

52. Жареные бананы как гарнир

53. Капуста тушёная с яблоком и тмином

54. Овощное рагу с томатами и зеленью

55. Баклажаны тушёные с чесноком

56. Зелёная фасоль с лимоном и чесночным маслом

57. Кукурузные початки в духовке с лаймом

58. Морковь, запечённая с тмином и йогуртом

59. Картофель, запечённый с розмарином

60. Печёная свёкла с чесноком и йогуртом

ГЛАВА 7. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

61. Джонникейк (островной хлеб‑пирог) упрощённый

62. Кукурузный хлеб в духовке

63. Булочки с кокосом (упрощённые)

64. Лепёшки на сковороде с тмином

65. Пышки на йогурте

66. Оладьи из бананов на сковороде

67. Панкейки на молоке с мёдом

68. Сладкие булочки с корицей

69. Печенье с кокосовой стружкой

70. Хлеб на дрожжах (упрощённый)

ГЛАВА 8. СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ЗАГОТОВКИ

71. Острый соус «пеппер‑стайл» мягкий

72. Лаймово‑чесночная заправка к салатам

73. Томатно‑луковая подлива к рыбе и рису

74. Соус из ананаса к курице (упрощённый)

75. Маринад для рыбы с лаймом и травами

76. Маринад для курицы с паприкой и лимоном

77. Йогуртовый соус с чесноком и зеленью

78. Смесь специй для рыбы и морепродуктов

79. Соль с лаймовой цедрой и травами

80. Быстрый маринованный огурец с уксусом 9%

ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ

81. Гуава‑дафф‑стайл: рулет с джемом и соусом (упрощённо)

82. Карамелизированные бананы с корицей

83. Печёный ананас с мёдом и корицей

84. Рисовый пудинг с кокосом и изюмом

85. Кокосовые шарики с мёдом

86. Арахисовые конфеты (упрощённые)

87. Кекс с бананом (banana bread) упрощённый

88. Крамбл из манго и яблок

89. Йогуртовый десерт с ананасом и мятой

90. Шоколадный крем‑десерт (упрощённый)

ГЛАВА 10. НАПИТКИ

91. Лимонад с лаймом и мятой

92. Лимонад с апельсином и мёдом

93. Имбирный чай с лаймом

94. Чай с мёдом и лимоном

95. Какао на молоке с корицей

96. Горячий шоколад густой

97. Морс ягодный домашний

98. Компот из яблок и корицы

99. Молочный коктейль с бананом

100. Травяной чай с мятой

ВСТУПЛЕНИЕ

Багамская кухня – это лёгкая островная традиция, в которой много рыбы и морепродуктов, свежих фруктов, цитрусовых и простых, понятных специй. Она вобрала карибские, европейские и афроамериканские влияния и при этом осталась очень «домашней» – блюда готовят быстро, а вкус строится на качестве продуктов.

Частые герои багамского стола – конк (морской моллюск), креветки, рыба, лайм, ананас, кокос, перец, зелень и гарниры на основе риса и бобовых. Здесь любят яркие соусы, маринады и освежающие напитки – особенно в сочетании с жареными или запечёнными блюдами.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых багамскими сочетаниями и адаптированных для приготовления дома. Вы найдёте закуски и салаты, супы и похлёбки, блюда из рыбы и мяса, гарниры, выпечку, соусы и заготовки, десерты и напитки – с понятными шагами и подсказками по хранению.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат «конк‑стайл» с кальмарами и лаймом

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– кальмары очищенные – 500 г

– помидоры – 300 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

– кинза – 10 г

Шаги:

1. Кальмары отварите 2 минуты в кипящей подсоленной воде, затем остудите и нарежьте мелко.

2. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

3. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

4. Соедините всё в миске, добавьте кинзу и перемешайте.

5. Дайте салату постоять 10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Классический салат делают с моллюском, а кальмары дают похожую текстуру и хорошо работают дома.

2. Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца с лаймом

Время: 8 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

3. Капустный салат с йогуртово‑лаймовой заправкой

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

4. Сальса из ананаса с острым перцем (мягкая)

Время: 23 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

5. Тосты с пастой из тунца и лимона

Время: 28 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

6. Маринованный лук быстрый с уксусом 9%

Время: 33 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

7. Жареные бананы‑плантаны с лаймом (закуска)

Время: 38 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

8. Паштет из сардин с зеленью и лимоном

Время: 33 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

9. Салат из фасоли с кинзой и сладким перцем

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

10. Оливки с травами и лимонной цедрой (быстрая закуска)

Время: 13 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Рыбная похлёбка по‑островному с томатами

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

12. Куриный суп с лаймом и рисом

Время: 1 час 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

13. Суп из красной фасоли с паприкой

Время: 1 час 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

14. Крем‑суп из тыквы с кокосовым молоком

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

15. Суп из кукурузы со сливками

Время: 1 час 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

16. Суп из чечевицы с зирой и лимоном

Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

17. Овощной суп с бататом и морковью

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.