Наталья Смакова
Рецепты белизской кухни

Рецепты белизской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из помидоров, огурцов и лайма с кинзой

2. Салат из авокадо с красным луком и лаймом

3. Коул‑слоу с морковью и лайм‑заправкой

4. Салат из манго с острым перцем и лаймом

5. Салат из фасоли с кукурузой и сладким перцем

6. Маринованный лук с лаймом (быстрый)

7. Панадас с фасолью (в духовке)

8. Гарначес по‑домашнему (упрощённые)

9. Пико де гайо с лаймом и кинзой

10. Салат из капусты с яблоком и уксусом 9%

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Эскабече с курицей и луком (упрощённый)

12. Куриный суп с лаймом и овощами

13. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком

14. Суп из красной фасоли с томатами

15. Суп из кукурузы со сливками (упрощённый)

16. Суп из тыквы с лаймом и перцем

17. Овощной суп с бататом и кукурузой

18. Суп‑пюре из цветной капусты с йогуртом

19. Суп с фрикадельками и рисом

20. Суп из чечевицы с кинзой и лаймом

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Худут: рыба в кокосовом соусе (упрощённый)

22. Сере: кокосовый рыбный суп (упрощённый)

23. Рыба, запечённая с лаймом и паприкой

24. Креветки с чесноком и лаймом на сковороде

25. Рыбные котлеты с зеленью и лаймом

26. Тунец на сковороде с лаймом и травами

27. Кальмары с паприкой и лаймом

28. Мидии в томатно‑чесночном соусе

29. Рыба в пергаменте с овощами и лаймом

30. Креветки в кокосовом молоке с перцем

ГЛАВА 4. КУРИЦА И ПТИЦА

31. Тушёная курица по‑белизски с томатами

32. Куриные бёдра в духовке с лаймом и чесноком

33. Курица с рисом и фасолью (упрощённо)

34. Куриные шашлычки с лайм‑маринадом

35. Куриные тефтели в томатном соусе

36. Куриная печень с луком и специями

37. Курица с картофелем и лаймом в духовке

38. Куриные крылышки с мёдом и лаймом

39. Курица с кукурузой и сладким перцем

40. Курица в кокосовом соусе с имбирём

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Говядина тушёная с томатами и луком

42. Свинина, тушёная с ананасом (упрощённо)

43. Чили кон карне по‑домашнему

44. Кюфта из говядины с кинзой

45. Фрикадельки в соусе с лаймом

46. Жаркое из говядины с картофелем

47. Свинина на сковороде с лаймом и паприкой

48. Быстрые ребрышки в духовке (упрощённо)

49. Тушёное мясо с фасолью и кукурузой

50. Бараньи котлетки с травами (упрощённо)

ГЛАВА 6. РИС, БОБОВЫЕ И КУКУРУЗА

51. Rice and beans: рис с фасолью и кокосовым молоком (упрощённый)

52. Рис с кукурузой и сладким перцем

53. Рис с овощами и лайм‑цедрой

54. Кукурузная каша с молоком (упрощённая)

55. Фасоль тушёная с томатами и луком

56. Нут с овощами и лаймом (основное блюдо)

57. Рис с чечевицей и жареным луком

58. Киноа с зеленью и лаймом

59. Рис на кокосовом молоке с корицей

60. Кукуруза в масле с лаймом и перцем

ГЛАВА 7. ОВОЩИ, ГАРНИРЫ И КОРНЕПЛОДЫ

61. Плантайн жареный (упрощённый)

62. Пюре из батата с лаймом

63. Картофель, запечённый с чесноком и лаймом

64. Овощи на сковороде с паприкой

65. Капуста тушёная с тмином и яблоком

66. Морковь, запечённая с тмином

67. Фасоль стручковая с чесноком и лаймом

68. Салат из свёклы с йогуртом и чесноком

69. Кабачки, обжаренные с лаймом

70. Овощное рагу с кукурузой и фасолью

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Фрай‑джек: жареные лепёшки‑подушечки (упрощённые)

72. Джонни‑кейк: быстрые булочки (упрощённые)

73. Тортильи на сковороде (упрощённые)

74. Тамалес с курицей (упрощённые)

75. Тамалес с фасолью (упрощённые)

76. Эмпанадас с мясом (в духовке)

77. Эмпанадас с сыром (в духовке)

78. Панкейки с мёдом и лаймом

79. Оладьи из бананов на сковороде

80. Кукурузные лепёшки с сыром (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ, МАРИНАДЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Лайм‑маринад для курицы (быстрый)

82. Лайм‑маринад для рыбы (быстрый)

83. Томатный соус с луком и чесноком

84. Острый соус с перцем и лаймом (упрощённый)

85. Соус на йогурте с чесноком и лаймом

86. Быстрый маринованный лук с уксусом 9%

87. Маринованные огурцы быстрые с уксусом 9%

88. Соль с лайм‑цедрой и травами

89. Домашняя приправа с паприкой и кориандром

90. Соус «пико» к тортильям (быстрый)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Кокосовые шарики с мёдом

92. Пудинг из риса с корицей (упрощённый)

93. Пудинг из манки с ванилью (упрощённый)

94. Запечённые бананы с мёдом и корицей

95. Фруктовый салат с лаймом и мятой

96. Кокосовый крем‑десерт (упрощённый)

97. Лимонад с лаймом и мятой

98. Чай с имбирём и лаймом

99. Какао с молоком и корицей (упрощённое)

100. Напиток на кокосовом молоке с ванилью

ВСТУПЛЕНИЕ

Белизская кухня – это яркое смешение карибских, майя‑месоамериканских и британских традиций. Здесь любят свежие овощи и фрукты, пряные соусы, бобы и кукурузу, а также блюда из рыбы и морепродуктов.

В основе повседневного стола часто встречаются рис с фасолью, тушёные овощи, кукурузные лепёшки и простые маринады с лаймом. Тропические фрукты – манго, ананас, папайя – добавляют блюдам естественную сладость и аромат.

В этом сборнике вы найдёте 100 рецептов, адаптированных для домашнего приготовления: закуски, супы, блюда из мяса и птицы, гарниры, выпечку, соусы и заготовки, а также десерты и напитки. Готовьте по разделам и выбирайте рецепты под сезон и настроение.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из помидоров, огурцов и лайма с кинзой

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

2. Салат из авокадо с красным луком и лаймом

Время: 35 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

3. Коул‑слоу с морковью и лайм‑заправкой

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

4. Салат из манго с острым перцем и лаймом

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

5. Салат из фасоли с кукурузой и сладким перцем

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

6. Маринованный лук с лаймом (быстрый)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

7. Панадас с фасолью (в духовке)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

8. Гарначес по‑домашнему (упрощённые)

Время: 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

9. Пико де гайо с лаймом и кинзой

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

10. Салат из капусты с яблоком и уксусом 9%

Время: 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Эскабече с курицей и луком (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.

12. Куриный суп с лаймом и овощами

Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.

13. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– кокосовая стружка – 2 ст. л.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Кокос хорошо сочетается с лаймом и острыми специями.

14. Суп из красной фасоли с томатами

Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.

15. Суп из кукурузы со сливками (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.

16. Суп из тыквы с лаймом и перцем

Время: 1 час 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.

17. Овощной суп с бататом и кукурузой

Время: 1 час | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.

18. Суп‑пюре из цветной капусты с йогуртом

Время: 1 час 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.