Наталья Смакова
Рецепты бенгальской кухни

Рецепты бенгальской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из огурцов с горчичной заправкой

2. Пиканта из зелёного манго (упрощённая)

3. Бхорта из картофеля с луком и перцем (упрощённая)

4. Салат из помидоров с кинзой и лимоном

5. Жареные баклажаны с куркумой (упрощённые)

6. Чатни из томатов и имбиря (упрощённый)

7. Салат из нута с зелёным луком и лаймом

8. Салат из моркови с лимоном и кориандром

9. Закуска из печёного перца с чесноком

10. Салат из капусты с зирой и лимоном

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Дал из красной чечевицы с куркумой (упрощённый)

12. Куриный суп с имбирём и рисом (упрощённый)

13. Томатный суп с кориандром (упрощённый)

14. Овощной суп с горчичными зёрнами (упрощённый)

15. Рыбная похлёбка с томатами и специями (упрощённая)

16. Суп из нута с зирой (упрощённый)

17. Суп‑пюре из тыквы с кардамоном (упрощённый)

18. Суп из чечевицы с овощами и тмином (упрощённый)

19. Лёгкий суп с лапшой и лаймом (упрощённый)

20. Острый суп с курицей и перцем (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба в горчичном соусе (упрощённая)

22. Рыба, запечённая с куркумой и лимоном

23. Креветки с чесноком и имбирём (упрощённые)

24. Рыба в томатном соусе с кориандром (упрощённая)

25. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

26. Сардины на противне с пряностями (упрощённые)

27. Тунец на сковороде с лаймом и перцем

28. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

29. Рыба в фольге с овощами и специями

30. Рыба с рисом на сковороде (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица с куркумой и имбирём (упрощённая)

32. Куриные бёдра с горчицей и чесноком (упрощённые)

33. Курица тушёная с томатами и специями (упрощённая)

34. Курица на противне с картофелем и пряностями

35. Куриные тефтели в пряном соусе (упрощённые)

36. Индейка с лаймом и зеленью (упрощённая)

37. Куриные крылышки в медово‑лаймовой глазури

38. Курица с фасолью и специями (упрощённая)

39. Курица с баклажанами и томатами (упрощённая)

40. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Говядина тушёная с луком и специями (упрощённая)

42. Баранина с пряностями на сковороде (упрощённая)

43. Фрикадельки в томатно‑имбирном соусе (упрощённые)

44. Рагу из мяса с картофелем и куркумой

45. Говядина с нутом и специями (упрощённая)

46. Жаркое из мяса в духовке (упрощённое)

47. Котлеты с кинзой и специями (упрощённые)

48. Мясо тушёное с чечевицей (упрощённое)

49. Свинина с чесноком и перцем (упрощённая)

50. Рёбрышки со специями в духовке (упрощённые)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис басмати с зирой (упрощённый)

52. Пулао с овощами и куркумой (упрощённый)

53. Дал из чечевицы с томатами (упрощённый)

54. Нут с имбирём и специями (упрощённый)

55. Фасоль тушёная с луком и томатами (упрощённая)

56. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

57. Паста с томатным соусом и чесноком

58. Булгур с зеленью и лаймом (упрощённый)

59. Каша из пшена с овощами (упрощённая)

60. Рисовый гарнир с горчичными зёрнами (упрощённый)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Картофель с куркумой на сковороде (упрощённый)

62. Цукини с чесноком и лаймом (упрощённые)

63. Баклажаны, запечённые со специями

64. Капуста тушёная с горчичными зёрнами (упрощённая)

65. Тыква, запечённая с мёдом и корицей

66. Морковь, запечённая с кориандром (упрощённая)

67. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

68. Брокколи с лимоном и перцем (упрощённая)

69. Овощное рагу с томатами и специями

70. Свёкла запечённая с чесноком (упрощённая)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Парата на сковороде (упрощённая)

72. Лепёшки с зеленью (упрощённые)

73. Самоса с овощной начинкой (упрощённые)

74. Самоса с курицей (упрощённые)

75. Пирожки с картофелем в духовке (упрощённые)

76. Булочки со специями (упрощённые)

77. Хлебные палочки с тмином (упрощённые)

78. Печенье с кокосом (упрощённое)

79. Сладкие рулетики с корицей (упрощённые)

80. Пирог с яблоками и кардамоном (упрощённый)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Горчичный соус с лимоном (упрощённый)

82. Чатни из томатов и специй (упрощённый)

83. Йогуртовый соус с мятой (упрощённый)

84. Пряная паста из перца (упрощённая)

85. Смесь специй «панч форон» (упрощённая)

86. Томатный соус для тушения (упрощённый)

87. Маринад с уксусом 9% и специями

88. Соус из печёных перцев (упрощённый)

89. Овощной бульон для заморозки

90. Заправка лайм‑масло с чесноком

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Рисовый пудинг с кардамоном (упрощённый)

92. Молочный чай со специями (упрощённый)

93. Десерт из йогурта с мёдом и орехами

94. Кокосовые шарики с мёдом (упрощённые)

95. Запечённые яблоки с корицей

96. Компот из сухофруктов

97. Печенье с кунжутом (упрощённое)

98. Лимонад с лаймом и мятой

99. Печёные груши с мёдом и орехами

100. Сладкая манная каша с кардамоном (упрощённая)

ВСТУПЛЕНИЕ

Бенгальская кухня – это яркая традиция региона Бенгалии (восток Индии и Бангладеш), где основу питания составляют рис, рыба, овощи и бобовые. Вкус часто строится на горчичном масле, зелёном чили, куркуме, имбире и тёплых специях.

Одна из визитных карточек – пряные сочетания «панч форон» (смесь пяти семян), кисло‑острые чатни и лёгкие овощные блюда, которые хорошо подходят для домашнего приготовления. А на сладкое Бенгалия известна нежными десертами на молоке и твороге, которые подают к чаю.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых бенгальскими идеями и адаптированных для домашней кухни. Вы найдёте закуски и салаты, супы, блюда из рыбы, птицы и мяса, варианты с крупами и бобовыми, гарниры, выпечку, соусы и заготовки, десерты и напитки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из огурцов с горчичной заправкой

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– горчица – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

2. Пиканта из зелёного манго (упрощённая)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– горчица – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

3. Бхорта из картофеля с луком и перцем (упрощённая)

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

4. Салат из помидоров с кинзой и лимоном

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

5. Жареные баклажаны с куркумой (упрощённые)

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

6. Чатни из томатов и имбиря (упрощённый)

Время: 15 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– горчица – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

7. Салат из нута с зелёным луком и лаймом

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– горчица – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

8. Салат из моркови с лимоном и кориандром

Время: 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– горчица – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

9. Закуска из печёного перца с чесноком

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– горчица – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

10. Салат из капусты с зирой и лимоном

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Дал из красной чечевицы с куркумой (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– куркума – 1/2 ч. л.

– имбирь – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

12. Куриный суп с имбирём и рисом (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– куркума – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

13. Томатный суп с кориандром (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– куркума – 1/2 ч. л.

– имбирь – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

14. Овощной суп с горчичными зёрнами (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– имбирь – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

15. Рыбная похлёбка с томатами и специями (упрощённая)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– куркума – 1/2 ч. л.

– имбирь – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

16. Суп из нута с зирой (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

17. Суп‑пюре из тыквы с кардамоном (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– куркума – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

18. Суп из чечевицы с овощами и тмином (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.