Наталья Смакова
Рецепты боливийской кухни

Рецепты боливийской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из киноа с помидорами и лаймом

2. Сальса льяхуа (llajwa) с помидорами и перцем

3. Острая морковь с тмином и лимоном

4. Салат из авокадо и огурца с кинзой

5. Кукурузные зёрна с сыром и зеленью (быстрая закуска)

6. Пикантная капуста с лаймом и перцем

7. Салат из фасоли с красным луком и кинзой

8. Печёный перец с чесноком и оливковым маслом

9. Тосты с сыром и льяхуа (быстро)

10. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Суп де манí (арахисовый суп) с курицей (упрощённый)

12. Сопа де киноа с овощами (упрощённая)

13. Чаиро: густой суп с говядиной и картофелем (упрощённый)

14. Крем‑суп из тыквы с тмином

15. Куриный суп с рисом и лаймом

16. Суп из чечевицы с томатами и паприкой

17. Овощная похлёбка с кукурузой

18. Суп‑пюре из картофеля с зеленью

19. Томатный суп с фасолью

20. Суп с лапшой и курицей по‑домашнему

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба в томатно‑луковом соусе с лаймом

22. Креветки с чесноком и лимоном на сковороде

23. Рыбные котлеты с кинзой (упрощённые)

24. Запечённая рыба с овощами и тмином

25. Рыба в кляре (упрощённая)

26. Рыба на пару с имбирём и зеленью

27. Салат из консервированного тунца с луком и лаймом

28. Кальмары со специями и лимоном (упрощённые)

29. Мидии в томатно‑чесночном соусе (упрощённые)

30. Рыба с соусом льяхуа (быстрая подача)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица в арахисовом соусе (упрощённая)

32. Курица, тушёная с томатами и паприкой

33. Куриные шашлычки с лаймом и чесноком (упрощённые)

34. Куриные тефтели в соусе с овощами

35. Курица с картофелем и кукурузой (упрощённая)

36. Курица с рисом и овощами по‑домашнему

37. Куриные крылышки в мёдово‑острой глазури

38. Куриная грудка с тмином и лимоном

39. Курица в духовке с луком и перцем

40. Курица с киноа и зеленью (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Пике мачо (pique macho) по‑домашнему (упрощённый)

42. Сильпанчо (silpancho) упрощённый: котлета с рисом и яйцом

43. Говядина, тушёная с луком и тмином

44. Свинина с паприкой и чесноком на сковороде

45. Мясные фрикадельки в томатном соусе

46. Рагу из говядины с картофелем (упрощённое)

47. Рёбрышки в духовке с мёдом и паприкой

48. Антикучос (anticuchos) на шпажках (упрощённые)

49. Говядина с фасолью и кукурузой (упрощённая)

50. Мясо с овощами и соусом льяхуа (подача)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Киноа с овощами и лаймом (гарнир)

52. Рис с фасолью и овощами

53. Чечевица с томатами и луком

54. Нут со специями и зеленью (упрощённый)

55. Кукурузная каша с сыром (упрощённая)

56. Паста с томатным соусом и паприкой

57. Гречка с овощами и зеленью

58. Перловка с грибами и луком

59. Рис с кукурузой и зеленью

60. Пюре из фасоли с чесноком и лаймом (упрощённое)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Запечённый картофель с тмином и паприкой

62. Батат запечённый с мёдом и лаймом (упрощённый)

63. Овощное рагу с томатами и кукурузой

64. Тушёная капуста с перцем и паприкой

65. Стручковая фасоль с чесноком и маслом

66. Салат из свёклы с лимоном и чесноком

67. Печёная тыква со специями

68. Жареные бананы (плантайн) с солью и перцем

69. Кукуруза на сковороде со сливочным маслом

70. Пюре из картофеля с зеленью

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Сальтеньяс (salteñas) упрощённые в духовке

72. Эмпанадас с сыром (упрощённые)

73. Лепёшки на сковороде с кукурузной мукой (упрощённые)

74. Блины с бананом и мёдом

75. Пирожки с курицей (упрощённые)

76. Кукурузные оладьи с сыром (упрощённые)

77. Хлеб на молоке (упрощённый)

78. Пирог с тыквой и корицей (упрощённый)

79. Печенье с корицей (упрощённое)

80. Тосты с сыром и томатами (быстрые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Соус льяхуа базовый (упрощённый)

82. Томатный соус с луком и чесноком (упрощённый)

83. Острый соус с лимоном и перцем (упрощённый)

84. Маринад для курицы с лаймом и чесноком

85. Маринад для мяса с паприкой и тмином

86. Арахисовый соус базовый (упрощённый)

87. Чесночная паста с зеленью (быстрая)

88. Маринованные овощи с уксусом 9% (быстро)

89. Домашний майонез (упрощённый)

90. Соус на йогурте с зеленью (упрощённый)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Киноа‑пудинг с молоком и ванилью (упрощённый)

92. Рисовый пудинг с корицей

93. Бананы в карамели (упрощённые)

94. Фруктовый салат с лаймом

95. Горячий шоколад по‑домашнему

96. Лимонад с мятой и лаймом

97. Компот из яблок с корицей

98. Печёные яблоки с мёдом

99. Какао с молоком и корицей

100. Чай с лимоном и имбирём

ВСТУПЛЕНИЕ

Боливийская кухня – это яркое сочетание андских традиций и испано‑креольского влияния: простые продукты, понятные техники и насыщенный, но «домашний» вкус.

В основе многих блюд – картофель, кукуруза и киноа, а также арахис (maní), свежая зелень и острые перцы (ají). За счёт специй и кислотности лайма даже самые простые сочетания получаются выразительными.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, адаптированных для приготовления дома: закуски, супы, блюда из рыбы, птицы и мяса, гарниры, выпечка, соусы, заготовки и десерты. Рецепты помогут быстро составить меню на неделю и попробовать знакомые продукты в новых сочетаниях.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из киноа с помидорами и лаймом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте кинзу и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

2. Сальса льяхуа (llajwa) с помидорами и перцем

Время: 30 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте кинзу и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

3. Острая морковь с тмином и лимоном

Время: 8 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте кинзу и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

4. Салат из авокадо и огурца с кинзой

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте кинзу и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

5. Кукурузные зёрна с сыром и зеленью (быстрая закуска)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте кинзу и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

6. Пикантная капуста с лаймом и перцем

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте кинзу и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

7. Салат из фасоли с красным луком и кинзой

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте кинзу и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

8. Печёный перец с чесноком и оливковым маслом

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте кинзу и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

9. Тосты с сыром и льяхуа (быстро)

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте кинзу и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

10. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)

Время: 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте кинзу и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Суп де манí (арахисовый суп) с курицей (упрощённый)

Время: 1 час 35 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь, паприку и острый перец и варите 10 минут.

4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.

5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.

12. Сопа де киноа с овощами (упрощённая)

Время: 1 час 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь, паприку и острый перец и варите 10 минут.

4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.

5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.

13. Чаиро: густой суп с говядиной и картофелем (упрощённый)

Время: 1 час 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь, паприку и острый перец и варите 10 минут.

4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.

5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.

14. Крем‑суп из тыквы с тмином

Время: 1 час 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь, паприку и острый перец и варите 10 минут.

4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.

5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.

15. Куриный суп с рисом и лаймом

Время: 1 час 40 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь, паприку и острый перец и варите 10 минут.

4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.

5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.

16. Суп из чечевицы с томатами и паприкой

Время: 1 час 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь, паприку и острый перец и варите 10 минут.

4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.

5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.

17. Овощная похлёбка с кукурузой

Время: 1 час 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь, паприку и острый перец и варите 10 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.