Наталья Смакова
Рецепты британской кухни

Рецепты британской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И БРАНЧИ

1. Полный английский завтрак (домашняя версия)

2. Овсяная каша по-шотландски

3. Кеджери с копчёной рыбой и яйцом

4. Яйца Бенедикт с лососем и голландским соусом

5. Тосты с фасолью в томатном соусе

6. Bubble and squeak (картофельно-капустные оладьи)

7. Крампеты на сковороде

8. Уэльский rarebit (сырный тост с горчицей)

9. Яичница с беконом и шампиньонами

10. Панкейки по-британски с лимоном и сахаром

11. Запечённые яйца со шпинатом и чеддером

12. Хашбрауны по-домашнему

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

13. Суп из порея и картофеля со сливками

14. Суп из красной чечевицы с овощами и тимьяном

15. Скотч-брот (суп с бараниной и перловкой)

16. Гороховый суп с ветчиной

17. Кален скинк (шотландский суп из копчёной рыбы)

18. Крем-суп из цветной капусты и чеддера

19. Томатный суп с базиликом и гренками

20. Куриный суп с пореем и тимьяном

21. Грибной суп с тимьяном и сливками

22. Суп-пюре из пастернака с яблоком

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

23. Fish and chips (домашний вариант)

24. Fish pie с картофельной шапкой

25. Запечённая треска с травяной крошкой

26. Лосось в медово-горчичной глазури

27. Пикша в сливках с пореем

28. Скумбрия, запечённая с лимоном и травами

29. Креветочный коктейль (Prawn cocktail)

30. Мидии в сидре со сливками

31. Рыбные котлеты из лосося и картофеля

32. Форель, запечённая с миндалём и лимоном

ГЛАВА 4. МЯСО И ПТИЦА

33. Сосиски с пюре и луковой подливой (bangers and mash)

34. Говядина, тушёная в эле (beef & ale stew)

35. Ланкаширский хотпот (ягнятина с картофелем)

36. Ростбиф с горчицей и травами

37. Запечённая курица Sunday roast с овощами

38. Окорок в медово-горчичной глазури (гаммон)

39. Курица тикка масала (британская домашняя версия)

40. Индейка в сливочно-грибном соусе с горчицей

41. Сосиски, тушёные в сидре с яблоком

42. Солонина с картофелем (corned beef hash)

43. Печень с луком и шалфеем

44. Бараньи отбивные с мятным соусом

45. Домашний хаггис (запеканка с овсянкой и печенью)

46. Курица с пореем и беконом в сливках (casserole)

ГЛАВА 5. ПИРОГИ, ПУДИНГИ И НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

47. Йоркширский пудинг

48. Toad in the hole (сосиски в йоркширском тесте)

49. Пастуший пирог (Shepherd’s pie) с бараниной

50. Cottage pie (деревенский пирог) с говядиной

51. Пирог со стейком и элем

52. Пирог с курицей и грибами

53. Корниш пасти классический

54. Sausage rolls (рулетики из слоёного теста)

55. Пирог с сыром и луком

56. Киш с пореем и беконом

57. Запеканка «цветная капуста с чеддером» (cauliflower cheese)

58. Солёный хлебный пудинг с беконом и сыром

ГЛАВА 6. ГАРНИРЫ, ОВОЩИ И ЗАКУСКИ

59. Салат «Плугмэн» (Ploughman’s lunch)

60. Капустный салат с яблоком и горчичной заправкой

61. Картофельный салат с горчицей и зелёным луком

62. Картофель, запечённый к Sunday roast (roast potatoes)

63. Пюре из зелёного горошка (mushy peas)

64. Краснокочанная капуста, тушёная с яблоками

65. Морковь в медово-масляной глазури

66. Пастернак, запечённый с тимьяном

67. Быстрые маринованные огурчики (домашние пиклс)

68. Маринованный лук быстрый

69. Яйца по-шотландски (Scotch eggs)

70. Сэндвичи с огурцом и сливочным сыром (tea sandwiches)

ГЛАВА 7. СОУСЫ, ПОДЛИВЫ И ЗАГОТОВКИ

71. Луковая подлива (onion gravy)

72. Подлива из сока жаркого (пан-грейви)

73. Мятный соус к баранине

74. Соус тартар по-британски

75. Сливочный соус из хрена (horseradish sauce)

76. Яблочный чатни

77. Пикалилли (горчичный овощной релиш)

78. Апельсиновый мармелад

79. Сливочно-горчичный соус к рыбе

80. Bread sauce (соус из хлеба к птице)

ГЛАВА 8. ДЕСЕРТЫ И СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

81. Sticky toffee pudding (финиковый пудинг с карамельным соусом)

82. Яблочный крамбл

83. Bread and butter pudding (хлебный пудинг с изюмом)

84. Сконсы классические

85. Бисквит «Виктория» с джемом и сливками

86. Eton mess (десерт со сливками, клубникой и безе)

87. Трайфл без алкоголя (слоёный десерт)

88. Шотландское песочное печенье (shortbread)

89. Лимонный кекс с пропиткой (lemon drizzle cake)

90. Мини-пирожки mince pies (с сухофруктами и специями)

91. Treacle tart (пирог с золотым сиропом)

92. Spotted dick (пудинг с изюмом) на пару

93. Кранахан (шотландский десерт с овсянкой и ягодами)

94. Ванильный заварной крем (custard)

ГЛАВА 9. НАПИТКИ И ЧАЙНЫЕ МЕЛОЧИ

95. Чай по-британски с молоком (builder’s tea)

96. Горячий шоколад по-британски

97. Лимонный напиток «barley water»

98. Имбирный лимонад без брожения (в стиле ginger beer)

99. Пряный яблочный напиток (mulled apple) без алкоголя

100. Лимонный курд (крем для тостов и сконсов)

ВСТУПЛЕНИЕ

Британская кухня – это сочетание простых домашних блюд, сытных завтраков и классики пабов, где ценят понятные вкусы и щедрые порции. Здесь любят жарку на сковороде, запекание и тушение, а основу многих рецептов составляют яйца, картофель, рыба, мясо, сезонные овощи, овёс и молочные продукты.

Отдельное место занимают пироги и пудинги: от плотных мясных и овощных пайев до сладкой выпечки к чаю. Соусы и подливы, чатни и маринады помогают сделать привычные продукты интереснее, а традиции «tea time» вдохновляют на десерты и тёплые напитки.

В этом сборнике собраны 100 рецептов британской кухни, адаптированных для приготовления дома. Вы найдёте блюда для завтрака и бранча, супы и похлёбки, рыбу и морепродукты, мясо и птицу, несладкую выпечку, гарниры, соусы, десерты и напитки – чтобы легко собирать меню на неделю и готовить без лишней сложности.

ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И БРАНЧИ

12 рецептов.

1. Полный английский завтрак (домашняя версия)

Время: 30 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Сосиски свиные – 4 шт

– Бекон – 4 ломтика

– Яйца – 2 шт

– Фасоль в томатном соусе (консервированная) – 300 г

– Шампиньоны – 200 г

– Помидоры – 2 шт

– Хлеб для тостов – 4 ломтика

– Сливочное масло – 20 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Соль, чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Разогрейте сковороду с 1/2 ст. л. масла. Обжарьте сосиски 10-12 минут, периодически переворачивая, переложите на тарелку и держите в тепле.

2. В той же сковороде обжарьте бекон 3-4 минуты до румяности, уберите к сосискам.

3. Добавьте оставшееся масло и быстро обжарьте нарезанные пластинками шампиньоны 4-5 минут, посолите.

4. Помидоры разрежьте пополам и обжарьте срезом вниз 2-3 минуты, затем переверните и прогрейте ещё минуту.

5. Фасоль прогрейте в небольшом сотейнике 3-4 минуты до горячего состояния.

6. На отдельной сковороде растопите масло и пожарьте яйца-глазунью 2-3 минуты. Подайте всё вместе с тостами, посолив и поперчив по вкусу.

Хранение: Компоненты храните раздельно в холодильнике до 2 суток; яйца лучше готовить свежими.

Заметка: Чтобы подать всё одновременно горячим, держите готовые компоненты в духовке при 90°C.

2. Овсяная каша по-шотландски

Время: 15 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) – 80 г

– Вода – 300 мл

– Молоко – 150 мл

– Соль – 1/4 ч. л.

– Сливочное масло – 20 г

– Мёд или коричневый сахар – 1-2 ст. л.

– Ягоды или банан – для подачи

Шаги:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и овсяные хлопья.

2. Варите 5-7 минут на слабом огне, помешивая, пока каша не станет густой.

3. Влейте молоко, прогрейте ещё 2-3 минуты до нужной консистенции.

4. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте.

5. Подавайте с мёдом и ягодами (или ломтиками банана).

Хранение: Готовую кашу храните в холодильнике до 24 часов; разогревайте с небольшим количеством молока или воды.

Заметка: Если хотите более кремовую кашу, увеличьте долю молока и варите на минимальном огне.

3. Кеджери с копчёной рыбой и яйцом

Время: 40 минут | Выход: 3-4 порции

Ингредиенты:

– Рис басмати – 250 г

– Копчёная пикша или треска – 250 г

– Яйца – 3 шт

– Лук репчатый – 1 шт

– Сливочное масло – 40 г

– Карри-порошок мягкий – 1 ч. л.

– Зелёный горошек (замороженный) – 120 г

– Петрушка – 10 г

– Лимон – 1/2 шт

– Соль, чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Отварите рис до готовности, откиньте на дуршлаг и распушите вилкой.

2. Яйца сварите вкрутую (9-10 минут), остудите и нарежьте четвертинками.

3. Рыбу залейте горячей водой или молоком (чтобы только покрывало) и прогрейте 5-6 минут, затем разберите на крупные хлопья, удалив кожу и кости.

4. На сковороде растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук 6-7 минут до мягкости, добавьте карри и прогрейте 30 секунд.

5. Добавьте рис и горошек, перемешайте и прогрейте 3-4 минуты.

6. Вмешайте рыбу, посолите, поперчите, добавьте сок лимона и рубленую петрушку. Подавайте с яйцом сверху.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревайте на сковороде с 1-2 ст. л. воды под крышкой.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку куркумы и немного лимонной цедры.

4. Яйца Бенедикт с лососем и голландским соусом

Время: 35 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Булочки для бургеров или английские маффины – 2 шт

– Лосось слабосолёный – 120 г

– Яйца – 4 шт

– Уксус 9% – 1 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Для соуса: желтки – 2 шт

– Сливочное масло – 80 г

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Дижонская горчица – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Для соуса растопите сливочное масло и держите тёплым. В миске взбейте желтки с лимонным соком и горчицей.

2. Поставьте миску на водяную баню (дно не касается воды) и, постоянно взбивая, тонкой струйкой введите масло до густого, блестящего соуса. Посолите и поперчите.

3. Разрежьте булочки пополам и подсушите на сухой сковороде или в тостере.

4. В кастрюле доведите воду до лёгкого кипения, добавьте уксус и 1/4 ч. л. соли.

5. Сделайте воронку ложкой и аккуратно опустите яйцо. Варите 3 минуты, выньте шумовкой. Повторите для остальных 2 яиц (по одному/двум за раз).

6. Соберите: булочка, лосось, яйцо-пашот, сверху голландский соус. Подавайте сразу.

Хранение: Блюдо готовят и подают сразу; голландский соус не храните, лучше делать свежим.

Заметка: Если соус густеет, добавьте 1-2 ч. л. тёплой воды и быстро перемешайте венчиком.

5. Тосты с фасолью в томатном соусе

Время: 10 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Фасоль в томатном соусе (консервированная) – 400 г

– Хлеб для тостов – 4 ломтика

– Сливочное масло – 20 г

– Сыр чеддер – 60 г

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Фасоль прогрейте в сотейнике 4-5 минут на среднем огне до горячего состояния.

2. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде.

3. Смажьте тосты сливочным маслом.

4. Разложите горячую фасоль поверх тостов.

5. Посыпьте тёртым чеддером и поперчите. При желании подрумяньте 1 минуту под грилем.

Хранение: Фасоль в соусе храните в холодильнике до 2 суток; тосты готовьте перед подачей.

Заметка: Для более насыщенного вкуса добавьте в фасоль 1 ч. л. вустерширского соуса.

6. Bubble and squeak (картофельно-капустные оладьи)

Время: 25 минут | Выход: 8-10 шт

Ингредиенты:

– Картофельное пюре (готовое) – 450 г

– Капуста отварная или тушёная (можно кейл) – 250 г

– Лук репчатый – 1/2 шт

– Яйцо – 1 шт

– Мука – 2 ст. л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль, чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Капусту мелко нарежьте, лук измельчите и обжарьте 3-4 минуты до мягкости.

2. Смешайте пюре, капусту и лук. Добавьте яйцо и муку, посолите и поперчите.

3. Сформуйте небольшие плоские оладьи.

4. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте оладьи по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

5. Подавайте тёплыми как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревайте на сковороде 2-3 минуты с каждой стороны.

Заметка: Хорошо сочетается с яйцом-глазуньей или ломтиками запечённой ветчины.

7. Крампеты на сковороде

Время: 1 час 20 минут | Выход: 8-10 шт

Ингредиенты:

– Мука – 300 г

– Молоко – 250 мл

– Вода тёплая – 150 мл

– Дрожжи сухие – 5 г

– Сахар – 1 ч. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Разрыхлитель – 1 ч. л.

– Растительное масло – для смазывания

– Сливочное масло – для подачи

Шаги:

1. Смешайте тёплую воду, дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до пенной шапки.

2. Добавьте молоко, соль и муку, взбейте до гладкого густого теста. Накройте и оставьте на 45 минут в тёплом месте.

3. Вмешайте разрыхлитель и дайте тесту постоять ещё 10 минут.

4. Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте кольца (7-8 см) тонким слоем масла и поставьте на сковороду.

5. Разлейте тесто по кольцам слоем 1-1,5 см. Жарьте 6-8 минут: сверху должны появиться и зафиксироваться пузырьки.

6. Снимите кольца, переверните крампеты и подрумяньте 30-40 секунд. Подавайте тёплыми со сливочным маслом.

Хранение: В пакете при комнатной температуре до 1 суток, в холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 1 месяца.

Заметка: Для ровных крампетов держите огонь средним: слишком сильный подрумянит низ до пропекания.

8. Уэльский rarebit (сырный тост с горчицей)

Время: 15 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Хлеб (толстые ломтики) – 4 шт

– Сыр чеддер – 180 г

– Сливочное масло – 20 г

– Мука – 1 ст. л.

– Молоко или тёмное пиво – 120 мл

– Дижонская горчица – 1 ч. л.

– Вустерширский соус – 1 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде до лёгкой корочки.

2. В сотейнике растопите масло, всыпьте муку и прогрейте 30 секунд.

3. Постепенно влейте молоко (или пиво), размешивая, доведите до загустения.

4. Добавьте тёртый чеддер, горчицу и вустерширский соус. Размешайте до гладкого соуса, поперчите.

5. Намажьте сырный соус на тосты и подрумяньте 2-3 минуты под грилем в духовке.

Хранение: Сырный соус храните в холодильнике до 2 суток; тосты собирайте перед подачей.

Заметка: Если соус кажется слишком густым, добавьте 1-2 ст. л. молока и прогрейте.

9. Яичница с беконом и шампиньонами

Время: 15 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Яйца – 4 шт

– Бекон – 6 ломтиков

– Шампиньоны – 200 г

– Сливочное масло – 15 г

– Соль, чёрный перец – по вкусу

– Зелёный лук – 10 г

Шаги:

1. На сухой сковороде обжарьте бекон 3-4 минуты до румяности, переложите на тарелку.

2. Добавьте сливочное масло и обжарьте нарезанные шампиньоны 4-5 минут до испарения влаги.

3. Сдвиньте грибы к краю сковороды и разбейте яйца в центр.

4. Готовьте 2-3 минуты до желаемой степени прожарки, посолите и поперчите.

5. Подавайте с беконом, посыпав рубленым зелёным луком.

Хранение: Блюдо лучше съесть сразу; остатки храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте аккуратно.

Заметка: Для более нежной глазуньи накройте сковороду крышкой на последнюю минуту.

10. Панкейки по-британски с лимоном и сахаром

Время: 25 минут | Выход: 10-12 шт

Ингредиенты:

– Мука – 200 г

– Молоко – 450 мл

– Яйца – 2 шт

– Сливочное масло (растопить) – 30 г

– Соль – 1/4 ч. л.

– Лимон – 1 шт

– Сахар – 2-3 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте муку и соль. Влейте молоко, добавьте яйца и растопленное масло, взбейте до гладкого теста.

2. Оставьте тесто на 10 минут, чтобы оно стало более однородным.

3. Разогрейте сковороду, смажьте каплей масла. Налейте тонкий слой теста и распределите по сковороде.

4. Жарьте 50-60 секунд, переверните и жарьте ещё 20-30 секунд.

5. Подавайте, поливая лимонным соком и посыпая сахаром.

Хранение: Готовые панкейки храните в холодильнике до 2 суток, переложив пергаментом; можно заморозить до 1 месяца.

Заметка: Тесто удобнее лить половником: так панкейки получаются одинаковой толщины.

11. Запечённые яйца со шпинатом и чеддером

Время: 20 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Шпинат (свежий или замороженный) – 200 г

– Сливки 10-20% – 120 мл

– Яйца – 4 шт

– Сыр чеддер – 80 г

– Сливочное масло – 10 г

– Соль, чёрный перец – по вкусу

– Мускатный орех – щепотка

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте 2 небольшие формы сливочным маслом.

2. Если шпинат замороженный, разморозьте и хорошо отожмите. Свежий быстро припустите на сковороде 1-2 минуты.

3. Разложите шпинат по формам, влейте сливки, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.

4. Аккуратно разбейте по 2 яйца в каждую форму.

5. Посыпьте тёртым чеддером и запекайте 10-12 минут, пока белок схватится.

Хранение: Лучше съесть сразу; хранить и разогревать запечённые яйца не рекомендуется.

Заметка: Если любите более жидкий желток, начинайте проверку уже на 9-й минуте.

12. Хашбрауны по-домашнему

Время: 30 минут | Выход: 8 шт

Ингредиенты:

– Картофель – 700 г

– Лук репчатый – 1/2 шт

– Яйцо – 1 шт

– Мука – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Растительное масло – 3 ст. л.

Шаги:

1. Натрите картофель на крупной тёрке и хорошо отожмите от лишнего сока.

2. Натрите лук, смешайте с картофелем, добавьте яйцо и муку, посолите и поперчите.

3. Сформуйте плоские хашбрауны толщиной около 1 см.

4. Разогрейте масло на сковороде и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

5. Переложите на бумажное полотенце и подавайте горячими.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревайте в духовке при 190°C 8-10 минут.

Заметка: Для более хрустящей корочки обжаривайте на среднем огне и не переворачивайте слишком рано.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

13. Суп из порея и картофеля со сливками

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Лук-порей – 3 стебля (только светлая часть)

– Картофель – 500 г

– Лук репчатый – 1 шт

– Сливочное масло – 30 г

– Куриный или овощной бульон – 900 мл

– Сливки 10-20% – 120 мл

– Соль, чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Порей хорошо промойте и нарежьте полукольцами. Лук мелко нарежьте.

2. В кастрюле растопите масло и припустите лук и порей 8-10 минут до мягкости без сильного подрумянивания.

3. Добавьте нарезанный кубиками картофель и влейте бульон.

4. Доведите до кипения и варите 18-20 минут до мягкости картофеля.

5. Пробейте суп блендером до однородности, влейте сливки, посолите и поперчите, прогрейте 2 минуты.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; хорошо переносит заморозку до 2 месяцев.

Заметка: Для более густого супа уменьшите бульон на 100-150 мл.

14. Суп из красной чечевицы с овощами и тимьяном

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Красная чечевица – 220 г

– Лук репчатый – 1 шт

– Морковь – 1 шт

– Стебель сельдерея – 1 шт

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Бульон (овощной/куриный) – 1 л

– Тимьян – 1/2 ч. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Соль, чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте овощи 6-7 минут до мягкости.

2. Добавьте томатную пасту и тимьян, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте промытую чечевицу и влейте бульон.

4. Доведите до кипения и варите 15-18 минут, пока чечевица полностью не разварится.

5. Посолите, поперчите. При желании пробейте блендером частично, чтобы суп стал более кремовым.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с ложкой натурального йогурта или ломтиком поджаренного хлеба.

15. Скотч-брот (суп с бараниной и перловкой)

Время: 2 часа 10 минут | Выход: 5-6 порций

Ингредиенты:

– Баранина на кости – 600 г

– Перловка – 120 г

– Морковь – 2 шт

– Репа или брюква – 250 г

– Лук-порей – 1 стебель

– Лук репчатый – 1 шт

– Петрушка – 15 г

– Лавровый лист – 1 шт

– Соль, чёрный перец – по вкусу

– Вода – 2 л

Шаги:

1. Перловку промойте и замочите на 30 минут в холодной воде.

2. Баранину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и варите 1 час на слабом огне.

3. Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите.

4. В процеженный бульон добавьте перловку и варите 30 минут.

5. Добавьте нарезанные кубиками морковь, репу/брюкву, лук и порей. Варите ещё 20-25 минут до мягкости овощей.

6. Верните мясо в суп, посолите, поперчите, добавьте рубленую петрушку и прогрейте 2 минуты.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; суп густеет, при разогреве добавьте немного воды.

Заметка: Часть жира можно снять после охлаждения – суп станет легче.

16. Гороховый суп с ветчиной

Время: 2 часа 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Горох колотый – 300 г

– Ветчинная рулька или копчёная голень – 700 г

– Лук репчатый – 1 шт

– Морковь – 1 шт

– Стебель сельдерея – 1 шт

– Лавровый лист – 1 шт

– Чёрный перец горошком – 6-8 шт

– Соль – по вкусу

– Вода – 2,2 л

Шаги:

1. Горох промойте и замочите на 1 час (можно без замачивания, но время варки увеличится).

2. Ветчину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и перец. Варите 1 час 20 минут.

3. Достаньте мясо, бульон процедите. Горох добавьте в бульон и варите 40 минут до мягкости.

4. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелко и добавьте в суп, варите ещё 15 минут.

5. Мясо отделите от кости, нарежьте, верните в суп. Посолите по вкусу и прогрейте 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.

Заметка: Для более гладкой текстуры пробейте часть супа блендером и верните обратно.

17. Кален скинк (шотландский суп из копчёной рыбы)

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Копчёная пикша или треска – 350 г

– Картофель – 450 г

– Лук репчатый – 1 шт

– Молоко – 800 мл

– Сливочное масло – 25 г

– Лавровый лист – 1 шт

– Петрушка – 10 г

– Чёрный перец – по вкусу

– Соль – по вкусу

Шаги:

1. Рыбу залейте молоком, добавьте лавровый лист и доведите почти до кипения, затем снимите с огня и оставьте на 5 минут.

2. Рыбу достаньте, молоко процедите и сохраните. Рыбу разберите на хлопья.

3. В кастрюле растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук 6-7 минут до мягкости.

4. Добавьте нарезанный кубиками картофель и влейте процеженное молоко. Варите 15-18 минут до мягкости картофеля.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.