Наталья Смакова
Рецепты венесуэльской кухни

Рецепты венесуэльской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из авокадо и манго с лаймом

2. Салат из чёрной фасоли с кукурузой и кинзой

3. Пикантные помидоры с луком и соком лайма

4. Салат из огурцов с aji dulce и зеленью

5. Капуста с лаймом и острым перцем (быстрая)

6. Печёный сладкий перец с чесноком и маслом

7. Салат из фасоли с красным луком и кинзой

8. Кукуруза с сыром и зеленью (быстрая закуска)

9. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)

10. Тостонес с чесночным соусом (упрощённые)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Санкочо с курицей (упрощённый)

12. Суп из чёрной фасоли с тмином (упрощённый)

13. Крем‑суп из тыквы ауяма с мускатным орехом

14. Рыбный суп с лаймом и кинзой (упрощённый)

15. Куриный суп с рисом и овощами

16. Суп из чечевицы с томатами и паприкой

17. Овощная похлёбка с кукурузой

18. Суп‑пюре из картофеля с зеленью

19. Томатный суп с фасолью

20. Суп с лапшой и курицей по‑домашнему

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Пескадо фрито с лаймом (упрощённое)

22. Рыба в кокосовом соусе (упрощённая)

23. Креветки с чесноком и лимоном на сковороде

24. Рыбные котлеты с зеленью и лаймом (упрощённые)

25. Запечённая рыба с овощами и тмином

26. Салат из тунца с красным луком и лаймом

27. Кальмары со специями и лимоном (упрощённые)

28. Мидии в томатно‑чесночном соусе (упрощённые)

29. Рыба в томатно‑луковом соусе

30. Рыба с гуасакакой (соусом авокадо)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Польо гисадо: тушёная курица с овощами (упрощённая)

32. Курица в соусе с aji dulce и томатами

33. Куриные шашлычки с лаймом и чесноком (упрощённые)

34. Куриные тефтели в томатном соусе

35. Курица с рисом по‑домашнему (упрощённая)

36. Куриные крылышки в мёдово‑острой глазури

37. Куриная грудка с тмином и лаймом

38. Курица в духовке с луком и перцем

39. Курица с чёрной фасолью (упрощённая)

40. Курица в кокосовом молоке с имбирём (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Карне мечада: разборная говядина (упрощённая)

42. Пабельон криольо: мясо с фасолью и рисом (упрощённый)

43. Ассадо негро (упрощённый): говядина в карамельно‑соевом соусе

44. Свинина с тмином и чесноком на сковороде

45. Фрикадельки в томатном соусе по‑домашнему

46. Рагу из говядины с картофелем (упрощённое)

47. Рёбрышки в духовке с мёдом и паприкой

48. Антикучос на шпажках (упрощённые)

49. Говядина с овощами и лаймом (упрощённая)

50. Колбаски с луком и перцем (упрощённые)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Чёрная фасоль караотас (упрощённая)

52. Рис белый с чесноком и маслом

53. Рис с фасолью и овощами (упрощённый)

54. Киноа с овощами и лаймом (гарнир)

55. Чечевица с томатами и луком

56. Нут со специями и зеленью (упрощённый)

57. Паста с томатным соусом и паприкой

58. Кукурузная каша с сыром (упрощённая)

59. Пюре из фасоли с чесноком и лаймом (упрощённое)

60. Рис с кукурузой и зеленью

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Тостонес из плантайна (упрощённые)

62. Юка фрита в духовке (упрощённая)

63. Запечённый картофель с тмином и паприкой

64. Батат запечённый с мёдом и лаймом (упрощённый)

65. Овощное рагу с томатами и кукурузой

66. Стручковая фасоль с чесноком и маслом

67. Салат из свёклы с лимоном и чесноком

68. Печёная тыква со специями

69. Кукуруза на сковороде со сливочным маслом

70. Пюре из картофеля с зеленью

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Арепас классические из кукурузной муки

72. Арепас с сыром (быстрые)

73. Рейна пепиада: начинка из курицы и авокадо (упрощённая)

74. Эмпанадас с говядиной (упрощённые)

75. Эмпанадас с сыром (упрощённые)

76. Текеньос с сыром (упрощённые)

77. Качапас: кукурузные блины с сыром (упрощённые)

78. Пан де хамон (упрощённый)

79. Арепитас: мини‑арепы, жареные (упрощённые)

80. Хальякас (упрощённые): рулетики из теста с начинкой

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Гуасакака: соус авокадо с лаймом (упрощённый)

82. Сальса к арепас: томатная с aji dulce (упрощённая)

83. Софрито по‑домашнему (заготовка)

84. Маринад для курицы с лаймом и чесноком

85. Маринад для мяса с паприкой и тмином

86. Острый соус с лимоном и перцем (упрощённый)

87. Томатный соус с луком и чесноком (упрощённый)

88. Маринованные овощи с уксусом 9% (быстро)

89. Домашний майонез (упрощённый)

90. Соус на йогурте с зеленью (упрощённый)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Кесильо: венесуэльский флан (упрощённый)

92. Дульсе де лече (упрощённая молочная карамель)

93. Трес лечес (упрощённый пирог)

94. Гольфеадос (упрощённые булочки с корицей)

95. Аррос кон лече с корицей

96. Бананы в карамели (упрощённые)

97. Папелон кон лимон: лимонад с тростниковым сахаром

98. Чича рисовая (упрощённая)

99. Какао с молоком по‑домашнему

100. Компот из ананаса с корицей

ВСТУПЛЕНИЕ

Венесуэльская кухня – это яркая смесь индейских традиций, испанского влияния и африканских мотивов. Её основа – кукуруза (арепас, каши и лепёшки), фасоль, рис, плантаны, овощи и ароматная зелень.

Во вкусах часто встречаются лайм, кинза, чеснок и мягкие сладкие перцы aji dulce, а рядом с сытными блюдами живут освежающие соусы и салаты. Венесуэльская еда умеет быть одновременно простой и характерной: немного специй, хороший баланс кислого и сладкого – и блюдо «звучит».

В этом сборнике собраны 100 рецептов, адаптированных для домашней кухни. Здесь есть закуски, супы, блюда из рыбы и мяса, гарниры, выпечка и уличная еда, соусы, заготовки, десерты и напитки – чтобы вы могли собрать полноценное меню и готовить по настроению.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из авокадо и манго с лаймом

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

2. Салат из чёрной фасоли с кукурузой и кинзой

Время: 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

3. Пикантные помидоры с луком и соком лайма

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

4. Салат из огурцов с aji dulce и зеленью

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

5. Капуста с лаймом и острым перцем (быстрая)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

6. Печёный сладкий перец с чесноком и маслом

Время: 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

7. Салат из фасоли с красным луком и кинзой

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

8. Кукуруза с сыром и зеленью (быстрая закуска)

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

9. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

10. Тостонес с чесночным соусом (упрощённые)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– плантайн (зелёный банан) – 2 шт.

– растительное масло – 3 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чеснок – 2 зубчика

– лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Плантайн очистите и нарежьте кружками толщиной 2 сантиметра.

2. Обжарьте 2 минуты с каждой стороны и выньте на тарелку.

3. Раздавите кружки стаканом до лепёшек.

4. Обжарьте ещё 2 минуты с каждой стороны до румяности.

5. Посолите и сбрызните лимоном, подайте с чесночным соусом.

Хранение: в холодильнике до 1 суток, разогревайте в духовке 6 минут.

Заметка: Плантайн лучше брать зелёный – он держит форму.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Санкочо с курицей (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

12. Суп из чёрной фасоли с тмином (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

13. Крем‑суп из тыквы ауяма с мускатным орехом

Время: 55 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

14. Рыбный суп с лаймом и кинзой (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

15. Куриный суп с рисом и овощами

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

16. Суп из чечевицы с томатами и паприкой

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

17. Овощная похлёбка с кукурузой

Время: 55 минут | Выход: 3 порции

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.