Наталья Смакова
Рецепты венетской кухни

Рецепты венетской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Сардины в маринаде с луком (упрощённые sarde in saor)

2. Баккала мантека-то (упрощённая закуска из трески)

3. Салат из радиккьо с орехами и сыром (упрощённый)

4. Тартинки с томатами и анчоусами (упрощённые)

5. Маринованные овощи по-венетски (упрощённые)

6. Салат с фасолью и тунцом (упрощённый)

7. Капрезе с базиликом (упрощённый)

8. Брускетта с чесноком и оливковым маслом

9. Тёплый салат из грибов с петрушкой (упрощённый)

10. Печёный перец с чесноком и лимоном (упрощённый)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Минестроне по-венетски (упрощённый)

12. Куриный суп с рисом и овощами (упрощённый)

13. Суп из чечевицы с томатами (упрощённый)

14. Суп-пюре из цветной капусты (упрощённый)

15. Рыбный суп с томатами (упрощённый)

16. Суп с фасолью и травами (упрощённый)

17. Томатный суп с базиликом (упрощённый)

18. Суп из картофеля и порея (упрощённый)

19. Суп с перловкой и овощами (упрощённый)

20. Крем-суп из тыквы (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Ризотто с кальмарами (упрощённое)

22. Ризотто с креветками и лимоном (упрощённое)

23. Рыба, запечённая с лимоном и травами (упрощённая)

24. Паста с морепродуктами и томатами (упрощённая)

25. Мидии в белом вине с чесноком (упрощённые)

26. Креветки в чесночном масле (упрощённые)

27. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

28. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

29. Скумбрия, запечённая с травами (упрощённая)

30. Рыба под луковым соусом (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица с розмарином и лимоном (упрощённая)

32. Куриные бёдра с чесноком и травами

33. Курица на противне с картофелем и розмарином

34. Индейка с овощами на сковороде (упрощённая)

35. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

36. Курица тушёная с томатами и базиликом (упрощённая)

37. Курица в соусе с белым вином (упрощённая)

38. Крылышки в лимонно-чесночном маринаде

39. Птица с фасолью и травами (упрощённая)

40. Курица с грибами в сливках (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Печень по-венециански с луком (упрощённая fegato alla veneziana)

42. Говядина тушёная с томатами (упрощённая)

43. Свинина, запечённая с розмарином (упрощённая)

44. Фрикадельки в томатном соусе (упрощённые)

45. Мясное рагу с овощами (упрощённое)

46. Котлеты с травами и чесноком (упрощённые)

47. Тефтели в соусе с зеленью (упрощённые)

48. Колбаски с луком на сковороде (упрощённые)

49. Говяжья подлива с луком (упрощённая)

50. Баранина с травами и чесноком (упрощённая)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Ризотто базовое (упрощённое)

52. Ризотто с грибами (упрощённое)

53. Полента классическая (упрощённая)

54. Полента с сыром (упрощённая)

55. Паста с чесноком и оливковым маслом (упрощённая)

56. Паста с томатным соусом и базиликом (упрощённая)

57. Фасоль с овощами и травами (упрощённая)

58. Нут тушёный с томатами (упрощённый)

59. Рис с овощами на сковороде (упрощённый)

60. Булгур с лимоном и зеленью (упрощённый)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Радиккьо на сковороде с бальзамиком (упрощённый)

62. Картофель, запечённый с розмарином

63. Кабачки на сковороде с чесноком (упрощённые)

64. Баклажаны, запечённые с томатами (упрощённые)

65. Овощи на противне с травами (упрощённые)

66. Стручковая фасоль с оливковым маслом (упрощённая)

67. Капуста тушёная с травами (упрощённая)

68. Тыква, запечённая с пряностями (упрощённая)

69. Печёные перцы с чесноком (упрощённые)

70. Грибной гарнир с петрушкой (упрощённый)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Фокачча (упрощённая)

72. Гриссини (упрощённые)

73. Пиццетты маленькие (упрощённые)

74. Пирог с яблоками (упрощённый)

75. Булочки с оливковым маслом (упрощённые)

76. Печенье с лимонной цедрой (упрощённое)

77. Панини с сыром и ветчиной (упрощённый)

78. Кростини с томатами (упрощённые)

79. Оладьи с яблоком (упрощённые)

80. Пирожки с овощами в духовке (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Соус помодоро с базиликом (упрощённый)

82. Песто с петрушкой (упрощённый)

83. Айоли (упрощённый чесночный соус)

84. Заправка лимон-оливковое масло (упрощённая)

85. Соус из печёного перца (упрощённый)

86. Маринад с уксусом 6% и травами

87. Смесь специй для овощей (упрощённая)

88. Бульон овощной для заморозки

89. Соус сливочный с чесноком (упрощённый)

90. Масло с чесноком и зеленью

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Тирамису (упрощённый)

92. Панна котта (упрощённая)

93. Печёные яблоки с корицей

94. Рисовый пудинг с ванилью (упрощённый)

95. Десерт из йогурта с мёдом (упрощённый)

96. Лимонный напиток (упрощённый)

97. Какао (упрощённое)

98. Чай с мятой (упрощённый)

99. Печёные груши с мёдом (упрощённые)

100. Печенье с кунжутом (упрощённое)

ВСТУПЛЕНИЕ

Венето – один из самых узнаваемых регионов Италии: здесь любят простую, но выразительную еду, где вкус строится на качественных базовых продуктах. Для повседневной кухни характерны оливковое масло, чеснок, травы, сезонные овощи и внимательное отношение к текстуре – от хрустящих закусок до нежных крем-супов.

Отдельная гордость региона – блюда из риса и кукурузной крупы: ризотто и полента часто становятся основой ужина, а морепродукты и рыба добавляют меню лёгкость. Радиккьо, грибы, бобовые и ароматные соусы помогают делать блюда насыщенными, не усложняя процесс.

В этой книге собраны 100 рецептов венетской кухни, адаптированных под домашнее приготовление. Вы найдёте здесь закуски, супы, рыбу и мясо, гарниры, выпечку, соусы и заготовки, а также десерты и напитки – с понятными ингредиентами и пошаговыми действиями.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Сардины в маринаде с луком (упрощённые sarde in saor)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– чеснок – 2 зубчика

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

2. Баккала мантека-то (упрощённая закуска из трески)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

3. Салат из радиккьо с орехами и сыром (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– чеснок – 2 зубчика

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

4. Тартинки с томатами и анчоусами (упрощённые)

Время: 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

5. Маринованные овощи по-венетски (упрощённые)

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

6. Салат с фасолью и тунцом (упрощённый)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

7. Капрезе с базиликом (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– чеснок – 2 зубчика

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

8. Брускетта с чесноком и оливковым маслом

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

9. Тёплый салат из грибов с петрушкой (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– чеснок – 2 зубчика

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

10. Печёный перец с чесноком и лимоном (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– чеснок – 2 зубчика

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Минестроне по-венетски (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

12. Куриный суп с рисом и овощами (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

13. Суп из чечевицы с томатами (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

14. Суп-пюре из цветной капусты (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

15. Рыбный суп с томатами (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

16. Суп с фасолью и травами (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

17. Томатный суп с базиликом (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.