Наталья Смакова
Рецепты венецианской кухни

Рецепты венецианской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЧИКЕТТИ И ЗАКУСКИ

1. Баккала мантекато (крем из трески)

2. Сардины ин саор (маринованные сардины с луком)

3. Кростини с баккала мантекато и лимонной цедрой

4. Полпетте по-венециански (мясные шарики)

5. Чикетти с прошутто, рикоттой и инжирным джемом

6. Кростини с кремом из горгонзолы и грецким орехом

7. Маринованные анчоусы с лимоном и петрушкой

8. Капрезе по-венециански с базиликом и оливками

9. Яйца вкрутую с сальса верде (зелёный соус)

10. Чикетти с полентой и креветками в чесночном масле

11. Тартинки с печёным перцем и анчоусами

12. Маринованные оливки с апельсиновой цедрой и розмарином

13. Салат из осьминога по-венециански

14. Закуска из артишоков по-венециански (carciofi)

15. Чикетти с радиккьо, козьим сыром и бальзамиком

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПЕРВЫЕ БЛЮДА

16. Паста э фаджоли по-венето (густой суп с фасолью)

17. Орзото (ячменная похлёбка с грибами)

18. Суп-пюре из тыквы с розмарином и пармезаном

19. Рыбный бульон с овощами и чесночными гренками

20. Минеcтра с капустой и картофелем

21. Сопа коада по-домашнему (курица, хлеб и бульон)

22. Лёгкий томатный суп с мидиями

23. Бульон с фрикадельками и зеленью

ГЛАВА 3. РИЗОТТО

24. Ризотто с чернилами каракатицы и кальмарами

25. Ризи э бизи (рис с зелёным горошком)

26. Ризотто с радиккьо и красным вином

27. Ризотто со спаржей и лимоном

28. Ризотто с тыквой и шалфеем

29. Ризотто с лесными грибами

30. Ризотто с вонголе и петрушкой

31. Ризотто с креветками, цукини и лимоном

32. Ризотто с артишоками и пармезаном

33. Ризотто с просекко и лимонной цедрой

34. Ризотто с фаршем и розмарином (в стиле tastasal)

35. Ризотто с белой рыбой и зеленью (в стиле risotto di gò)

ГЛАВА 4. ПАСТА И НЬОККИ

36. Биголи ин сальса (паста с анчоусами и луком)

37. Биголи с рагу из утки

38. Спагетти с вонголе по-венециански

39. Паста с треской, томатами и каперсами

40. Ньокки с маслом и шалфеем

41. Ньокки в томатном соусе с базиликом

42. Тальятелле с грибами, чесноком и петрушкой

43. Лазанья с радиккьо и спеком

44. Паппарделле с рагу из кролика

45. Паста с артишоками и лимонным соусом

46. Равиоли с рикоттой и шпинатом в сливочно-лимонном масле

47. Паста с соусом из печёного перца и миндаля

ГЛАВА 5. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

48. Фритто мисто ди маре (жареное ассорти из морепродуктов)

49. Каракатица в томатном соусе с полентой

50. Баккала в молоке с луком (в стиле Венето)

51. Сибас в духовке с лимоном и травами

52. Дорада в пергаменте с овощами и оливками

53. Мидии по-венециански с вином и петрушкой

54. Вонголе в томатно-винном соусе

55. Полента с мелкими креветками и чесночным маслом

56. Моэке фритте (мягкопанцирный краб в кляре)

57. Сардины на гриле с лимоном и оливковым маслом

58. Креветки ин саор (маринад с луком и уксусом)

59. Фаршированные кальмары в томатном соусе

60. Тунец на сковороде с каперсами и лимоном

61. Салат из трески с картофелем и оливковым маслом

ГЛАВА 6. МЯСО И СУБПРОДУКТЫ

62. Фегато алла венециана (печень с луком)

63. Кролик в сковороде с белым вином (coniglio in tecia)

64. Триппа по-Венето в томатном соусе

65. Сосиски/сальсичча с полентой и луком

66. Говяжье рагу в красном вине с травами

67. Свинина, запечённая с яблоками и розмарином

68. Курица ин саор (луковый маринад с уксусом)

69. Инвольтини из телятины с прошутто и шалфеем

70. Утиная грудка с карамелизированным радиккьо

71. Полпетте в томатном соусе с пармезаном

ГЛАВА 7. ПОЛЕНТА И ГАРНИРЫ

72. Полента классическая (мягкая)

73. Полента с пармезаном и чёрным перцем

74. Полента с грибами и чесноком

75. Полента пастиччата с рагу и сыром

76. Полента на гриле с оливковым маслом и солью

77. Радиккьо на гриле с бальзамиком

78. Салат из радиккьо с апельсином и орехами

79. Фасоль в томатах с розмарином

80. Артишоки трифолати (с чесноком и петрушкой)

81. Картофель, запечённый с розмарином и чесноком

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

82. Фугасса венециана (сладкая фокачча)

83. Фокачча с розмарином и морской солью

84. Чиабатта домашняя (упрощённая)

85. Хлеб с оливками и травами

86. Солёный пирог с радиккьо и рикоттой

87. Киш со шпинатом и рикоттой

88. Чесночные гренки по-венециански (для супов и закусок)

89. Фокачча с томатами и орегано

90. Хлеб из поленты (кукурузный)

ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Тирамису по-венециански

92. Забайоне (крем из желтков и вина)

93. Фреголотта (рассыпчатый миндальный пирог)

94. Залети (печенье из кукурузной муки с изюмом)

95. Буссолаи с острова Бурано (песочные кольца)

96. Баиколи (венецианские сухарики)

97. Панна котта с просекко и ягодами

98. Сгроппино (лимонный сорбет с просекко)

99. Спритц (аперитив по-венециански)

100. Кофе «шекерато» (холодный взбитый эспрессо)

ВСТУПЛЕНИЕ

Венецианская кухня – это вкус лагуны и материковой Венето в одном сборнике: морепродукты и рыба, полента и рис, сезонные овощи, оливковое масло и травы.

Здесь ценят простые техники и яркие сочетания: лёгкие закуски-чикетти для аперитива, сливочные ризотто, пасту с рыбой и овощами, блюда из печени и нежного мяса, а также домашнюю выпечку и десерты с цитрусами и вином.

В книге собраны 100 рецептов, вдохновлённых традициями Венеции и адаптированных для приготовления дома. Рецепты сгруппированы по главам – так удобно быстро подобрать идею для ужина, закусок к гостям или семейного воскресного стола.

ГЛАВА 1. ЧИКЕТТИ И ЗАКУСКИ

15 рецептов.

1. Баккала мантекато (крем из трески)

Время: 40 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Филе трески (солёной или свежемороженой) – 500 г

– Молоко – 400 мл

– Лавровый лист – 1 шт

– Чеснок – 1 зубчик

– Оливковое масло – 80 мл

– Лимонный сок – 1 ч. л.

– Соль – по вкусу

– Белый перец – по вкусу

– Петрушка – 10 г

– Багет или чиабатта – для подачи

Шаги:

1. Положите треску в кастрюлю, залейте молоком, добавьте лавровый лист и доведите до лёгкого кипения.

2. Варите 12-15 минут до готовности, затем выньте рыбу, удалите кожу и косточки.

3. Переложите рыбу в миску, добавьте чеснок и начните взбивать миксером на низкой скорости.

4. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать до кремовой текстуры.

5. Добавьте лимонный сок, перец и соль по вкусу, вмешайте рубленую петрушку.

6. Подавайте на поджаренном хлебе.

Хранение: В холодильнике до 2 суток в закрытой таре.

Заметка: Крем должен быть воздушным; масло вливайте постепенно, чтобы эмульсия получилась стабильной.

2. Сардины ин саор (маринованные сардины с луком)

Время: 1 час + 4 часа | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Сардины свежие или филе сардин – 700 г

– Лук репчатый – 3 шт

– Мука – 80 г

– Оливковое масло – 4 ст. л.

– Уксус винный белый – 120 мл

– Вода – 80 мл

– Изюм – 40 г

– Кедровые орехи – 30 г

– Соль – 1,5 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Сардины посолите, обваляйте в муке и обжарьте на 2 ст. л. масла по 2-3 минуты с каждой стороны.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами и потушите на оставшемся масле 12-15 минут до мягкости.

3. Влейте уксус и воду, добавьте изюм и кедровые орехи, посолите и поперчите. Протомите 3 минуты.

4. Выложите в контейнер слоями: рыба, луковый маринад. Повторите слои.

5. Остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Это блюдо вкуснее после настаивания: лук становится мягким, а рыба – ароматной.

3. Кростини с баккала мантекато и лимонной цедрой

Время: 15 минут | Выход: 10 шт

Ингредиенты:

– Баккала мантекато (см. рецепт 001) – 250 г

– Багет – 10 ломтиков

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Лимонная цедра – 1 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Подсушите ломтики багета на сухой сковороде или в духовке 5-7 минут при 200°C.

2. Слегка сбрызните хлеб оливковым маслом.

3. Намажьте баккала мантекато ровным слоем.

4. Посыпьте лимонной цедрой и перцем.

5. Подавайте сразу, пока хлеб хрустящий.

Хранение: Крем хранится до 2 суток; собранные кростини – не хранить, подавать сразу.

Заметка: Цедра добавляет свежесть и балансирует жирность крема.

4. Полпетте по-венециански (мясные шарики)

Время: 40 минут | Выход: 18-20 шт

Ингредиенты:

– Фарш говяжий – 400 г

– Фарш свиной – 200 г

– Яйцо – 1 шт

– Пармезан тёртый – 40 г

– Хлеб белый – 80 г

– Молоко – 120 мл

– Петрушка – 10 г

– Чеснок – 1 зубчик

– Соль – 1,5 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Шаги:

1. Замочите хлеб в молоке на 5 минут, затем слегка отожмите.

2. Смешайте фарш, яйцо, хлеб, пармезан, рубленую петрушку и чеснок.

3. Посолите, поперчите и тщательно вымесите массу 2-3 минуты.

4. Сформуйте шарики размером с грецкий орех.

5. Обжарьте на оливковом масле 10-12 минут, переворачивая, до полной готовности.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; заморозка – до 2 месяцев.

Заметка: Для подачи в стиле чикетти сделайте шарики поменьше и подайте с долькой лимона.

5. Чикетти с прошутто, рикоттой и инжирным джемом

Время: 10 минут | Выход: 8 шт

Ингредиенты:

– Чиабатта или багет – 8 ломтиков

– Рикотта – 200 г

– Прошутто – 120 г

– Инжирный джем – 4 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Подсушите хлеб 4-5 минут при 200°C или на сухой сковороде.

2. Намажьте рикотту на ломтики.

3. Сверху разложите прошутто, свернув его лёгкими складками.

4. Добавьте по 1/2 ч. л. джема и поперчите.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Собранные чикетти не хранить; ингредиенты по отдельности – до 2-3 суток.

Заметка: Сладко-солёное сочетание хорошо подходит к лёгким белым винам и аперитивам.

6. Кростини с кремом из горгонзолы и грецким орехом

Время: 15 минут | Выход: 10 шт

Ингредиенты:

– Багет – 10 ломтиков

– Горгонзола – 120 г

– Сливочный сыр – 120 г

– Грецкие орехи – 40 г

– Мёд – 1 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Подсушите хлеб до лёгкой хрусткости.

2. Разомните горгонзолу со сливочным сыром до кремовой консистенции.

3. Намажьте крем на хлеб.

4. Посыпьте рублеными орехами, добавьте по капле мёда и поперчите.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Крем – до 2 суток в холодильнике; кростини – подавать сразу.

Заметка: Для более мягкого вкуса используйте горгонзолу дольче.

7. Маринованные анчоусы с лимоном и петрушкой

Время: 20 минут + 2 часа | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Филе анчоусов (свежих или качественных замороженных, размороженных) – 400 г

– Лимонный сок – 80 мл

– Оливковое масло – 60 мл

– Чеснок – 1 зубчик

– Петрушка – 15 г

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Филе анчоусов промойте и обсушите бумажными полотенцами.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль, перец и мелко нарезанный чеснок.

3. Сложите анчоусы в контейнер, залейте маринадом и посыпьте петрушкой.

4. Закройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

5. Подавайте с хлебом или как часть ассорти чикетти.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

Заметка: Маринад на лимонном соке даёт яркий вкус; подавайте охлаждёнными.

8. Капрезе по-венециански с базиликом и оливками

Время: 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– Помидоры – 3 шт

– Моцарелла – 250 г

– Базилик – 15 г

– Оливки – 60 г

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – по вкусу

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте помидоры и моцареллу кружочками.

2. Разложите на тарелке, чередуя ломтики.

3. Добавьте оливки и листья базилика.

4. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Лучше съесть сразу; в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Оливки добавляют более выраженную солёность и подходят к аперитивам.

9. Яйца вкрутую с сальса верде (зелёный соус)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Яйца – 6 шт

– Петрушка – 25 г

– Каперсы – 2 ст. л.

– Анчоусы в масле – 4 филе

– Чеснок – 1/2 зубчика

– Оливковое масло – 5 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Сварите яйца вкрутую 10 минут, охладите и очистите.

2. Для соуса измельчите петрушку, каперсы, анчоусы и чеснок.

3. Вмешайте оливковое масло и лимонный сок, поперчите.

4. Разрежьте яйца пополам и подайте с соусом сверху или рядом.

Хранение: Соус – до 3 суток в холодильнике; яйца очищенные – до 2 суток.

Заметка: Соус подходит и к рыбе, картофелю и жареной поленте.

10. Чикетти с полентой и креветками в чесночном масле

Время: 35 минут | Выход: 10 шт

Ингредиенты:

– Полента (готовая густая) – 400 г

– Креветки очищенные – 250 г

– Сливочное масло – 25 г

– Чеснок – 1 зубчик

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ч. л.

– Соль – по вкусу

– Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Сварите густую поленту, разлейте в форму слоем 2 см и охладите 15 минут.

2. Нарежьте поленту квадратиками и подрумяньте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

3. На другой сковороде растопите масло с оливковым, добавьте чеснок на 20 секунд.

4. Выложите креветки, посолите и готовьте 3-4 минуты до готовности.

5. Соберите чикетти: на кусочки поленты положите креветки, сбрызните лимоном и посыпьте петрушкой.

Хранение: Креветки – до 24 часов в холодильнике; полента – до 3 суток. Собранные чикетти лучше подать сразу.

Заметка: Поленту удобно приготовить заранее, а перед подачей только поджарить.

11. Тартинки с печёным перцем и анчоусами

Время: 25 минут | Выход: 8 шт

Ингредиенты:

– Багет – 8 ломтиков

– Перец сладкий – 2 шт

– Анчоусы в масле – 8 филе

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Чеснок – 1/2 зубчика

– Соль – по вкусу

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 230°C. Запеките перцы 15-18 минут до подпалин, затем накройте и остудите 10 минут.

2. Снимите кожицу и нарежьте перец полосками, посолите и сбрызните маслом.

3. Подсушите хлеб, натрите половинкой зубчика чеснока.

4. Разложите перец и сверху положите по филе анчоуса.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Печёный перец хранится до 3 суток в холодильнике; собранные тартинки – подавать сразу.

Заметка: Вкус получается ярким и солоноватым, хорошо сочетается с простым салатом.

12. Маринованные оливки с апельсиновой цедрой и розмарином

Время: 10 минут + 1 час | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Оливки ассорти – 300 г

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Апельсиновая цедра – 1 ч. л.

– Розмарин – 1 веточка

– Чеснок – 1 зубчик

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Оливки обсушите и переложите в миску.

2. Добавьте масло, цедру, розмарин и раздавленный зубчик чеснока.

3. Поперчите и перемешайте.

4. Оставьте на 1 час при комнатной температуре для аромата.

5. Подавайте как часть аперитива.

Хранение: В холодильнике до 5 суток.

Заметка: Перед подачей достаньте оливки за 15 минут, чтобы масло стало более ароматным.

13. Салат из осьминога по-венециански

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Осьминог (очищенный) – 800 г

– Лавровый лист – 1 шт

– Перец горошком – 8 шт

– Картофель – 350 г

– Сельдерей стеблевой – 2 стебля

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Лимонный сок – 1,5 ст. л.

– Соль – по вкусу

– Петрушка – 15 г

Шаги:

1. Вскипятите воду с лавровым листом и перцем. Опустите осьминога и варите на слабом кипении 45-55 минут до мягкости.

2. Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиком.

3. Осьминога остудите, нарежьте кусочками, сельдерей – тонкими ломтиками.

4. Смешайте масло, лимонный сок и соль, заправьте салат.

5. Добавьте петрушку и подайте охлаждённым.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Осьминог удобнее резать, когда он полностью остынет.

14. Закуска из артишоков по-венециански (carciofi)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Артишоки (консервированные сердцевины) – 400 г

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Чеснок – 1 зубчик

– Петрушка – 15 г

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Соль – по вкусу

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Обсушите артишоки и нарежьте четвертинками.

2. На сковороде разогрейте масло, добавьте чеснок на 20 секунд.

3. Выложите артишоки и прогрейте 5-6 минут до лёгкой румяности.

4. Снимите с огня, добавьте петрушку, лимонный сок, соль и перец.

5. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Артишоки хороши как самостоятельная закуска и как добавка к пасте.

15. Чикетти с радиккьо, козьим сыром и бальзамиком

Время: 20 минут | Выход: 8 шт

Ингредиенты:

– Чиабатта – 8 ломтиков

– Радиккьо – 1 кочан

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Козий сыр мягкий – 160 г

– Бальзамический уксус – 2 ч. л.

– Соль – по вкусу

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте радиккьо полосками и быстро обжарьте на масле 4-5 минут, посолите и поперчите.

2. Подсушите хлеб 5 минут при 200°C.

3. Намажьте козий сыр на хлеб.

4. Сверху выложите тёплый радиккьо и сбрызните бальзамиком.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Компоненты хранить отдельно до 2 суток; собранные чикетти – подавать сразу.

Заметка: Радиккьо даёт лёгкую горчинку, которая хорошо сочетается с нежным сыром.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПЕРВЫЕ БЛЮДА

8 рецептов.

16. Паста э фаджоли по-венето (густой суп с фасолью)

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Фасоль белая (сухая) – 250 г

– Лук – 1 шт

– Морковь – 1 шт

– Сельдерей стеблевой – 1 стебель

– Чеснок – 2 зубчика

– Томатная пассата – 250 мл

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт

– Бульон овощной или вода – 1,5 л

– Паста мелкая (диталини/ракушки) – 120 г

– Соль – по вкусу

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Фасоль замочите на 8-10 часов, затем промойте.

2. Обжарьте на масле нарезанные лук, морковь и сельдерей 6-7 минут до мягкости.

3. Добавьте чеснок и пассату, прогрейте 2 минуты.

4. Влейте бульон, добавьте фасоль и лавровый лист, доведите до кипения и варите 40-45 минут до мягкости фасоли.

5. Достаньте лавровый лист. Пробейте половину супа блендером прямо в кастрюле для кремовой текстуры.

6. Добавьте пасту и варите 8-10 минут до готовности.

7. Посолите, поперчите и подайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; при разогреве добавьте немного воды, суп густеет.

Заметка: Часть супа, пробитая блендером, делает блюдо насыщенным без сливок.

17. Орзото (ячменная похлёбка с грибами)

Время: 55 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– Перловка – 200 г

– Грибы (шампиньоны или лесные) – 300 г

– Лук – 1 шт

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Белое сухое вино – 80 мл

– Бульон овощной – 1,3 л

– Пармезан тёртый – 40 г

– Соль – по вкусу

– Чёрный перец – по вкусу

– Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Промойте перловку и замочите на 30 минут, затем слейте воду.

2. Обжарьте лук на масле 3-4 минуты, добавьте нарезанные грибы и готовьте 8 минут.

3. Всыпьте перловку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

4. Влейте вино и выпарите почти полностью.

5. Добавляйте горячий бульон порциями, варите 30-35 минут до мягкости перловки.

6. Вмешайте пармезан, посолите, поперчите и посыпьте петрушкой.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревать с добавлением 2-3 ст. л. бульона или воды.

Заметка: По логике приготовления это «ризотто» из перловки – с кремовой текстурой.

18. Суп-пюре из тыквы с розмарином и пармезаном

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Тыква очищенная – 700 г

– Лук – 1 шт

– Чеснок – 1 зубчик

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Бульон овощной – 900 мл

– Розмарин – 1 небольшая веточка

– Соль – по вкусу

– Чёрный перец – по вкусу

– Пармезан тёртый – 40 г

Шаги:

1. Нарежьте тыкву кубиками, лук – мелко.

2. Обжарьте лук на масле 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.

3. Выложите тыкву, перемешайте и готовьте 5 минут.

4. Влейте бульон, добавьте розмарин и варите 18-20 минут до мягкости тыквы.

5. Удалите розмарин, пробейте суп блендером до гладкости.

6. Посолите, поперчите и подайте с пармезаном.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; заморозка – до 2 месяцев.

Заметка: Розмарин добавляйте умеренно, чтобы он не перебивал вкус тыквы.

19. Рыбный бульон с овощами и чесночными гренками

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Рыба для бульона (головы/хребты морской рыбы) – 1,2 кг

– Лук – 1 шт

– Морковь – 1 шт

– Сельдерей стеблевой – 1 стебель

– Лавровый лист – 2 шт

– Перец горошком – 10 шт

– Вода – 2,2 л

– Соль – по вкусу

– Петрушка – 15 г

– Багет – 1/2 шт

– Чеснок – 1 зубчик

– Оливковое масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Положите рыбу в кастрюлю, добавьте овощи крупными кусками, лавр и перец, залейте водой.

2. Доведите до кипения, снимите пену и варите 45 минут на слабом кипении.

3. Процедите бульон через сито, посолите и верните на огонь.

4. Нарежьте багет, подсушите 6-7 минут при 200°C, натрите чесноком и сбрызните маслом.

5. Разлейте бульон, посыпьте петрушкой и подайте с гренками.

Хранение: Бульон – до 3 суток в холодильнике или до 3 месяцев в морозилке.

Заметка: Бульон удобно замораживать порционно и использовать для ризотто и супов.

20. Минеcтра с капустой и картофелем

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Капуста белокочанная – 400 г

– Картофель – 400 г

– Лук – 1 шт

– Морковь – 1 шт

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Бульон овощной – 1,6 л

– Тимьян – 1/2 ч. л.

– Соль – по вкусу

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте лук и морковь кубиком, обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте 6 минут, помешивая.

3. Положите картофель кубиком, добавьте тимьян.

4. Влейте бульон и варите 25-30 минут до мягкости овощей.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 5 минут под крышкой.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Суп получается лёгким и хорошо подходит как первое блюдо к рыбным и мясным основным.

21. Сопа коада по-домашнему (курица, хлеб и бульон)

Время: 1 час 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– Куриные бёдра без кости – 700 г

– Лук – 1 шт

– Морковь – 1 шт

– Сельдерей стеблевой – 1 стебель

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Белое сухое вино – 120 мл

– Куриный бульон – 1,2 л

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.