Наталья Смакова
Рецепты гайанской кухни

Рецепты гайанской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Фиш‑кейксы с лаймом (упрощённые)

2. Фолури из гороховой муки (упрощённые)

3. Салат из огурцов и манго с лаймом (упрощённый)

4. Острый перечный салат с помидорами (упрощённый)

5. Капустный салат с морковью и лимоном (упрощённый)

6. Быстрая сальса с ананасом и чили (упрощённая)

7. Пикантная закуска из баклажанов с чесноком (упрощённая)

8. Кукурузные оладьи‑закуска (упрощённые)

9. Маринованный лук с уксусом 6% (упрощённый)

10. Паста из авокадо с лаймом (упрощённая)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Пепперпот мясной (упрощённый)

12. Мета́мджи овощная похлёбка с кокосом (упрощённая)

13. Каллалу суп со шпинатом (упрощённый)

14. Суп с бататом и кокосовым молоком (упрощённый)

15. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)

16. Рыбная похлёбка с томатами и лаймом (упрощённая)

17. Суп из красной фасоли с пряностями (упрощённый)

18. Куриный суп с имбирём и лаймом (упрощённый)

19. Тыквенный суп с карри (упрощённый)

20. Суп с рисом и овощами по‑домашнему (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба карри по‑гайански (упрощённая)

22. Рыба в кокосовом соусе с лаймом (упрощённая)

23. Креветки с чесноком и перцем (упрощённые)

24. Скумбрия, запечённая с лимоном и специями (упрощённая)

25. Рыба на сковороде с луком и томатами (упрощённая)

26. Рыба в фольге с овощами и травами (упрощённая)

27. Рис с рыбой и овощами на сковороде (упрощённый)

28. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

29. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

30. Рыба в остром перечном соусе (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица карри по‑гайански (упрощённая)

32. Курица в кокосовом соусе (упрощённая)

33. Куриные бёдра с имбирём и лаймом (упрощённые)

34. Крылышки в медово‑лаймовом соусе (упрощённые)

35. Курица, тушёная с овощами и карри (упрощённая)

36. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

37. Курица на противне с перцем и луком (упрощённая)

38. Курица с арахисовым соусом (упрощённая)

39. Птица с рисом на сковороде (упрощённая)

40. Курица с томатами и острым перцем (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Тушёная говядина с пряностями и луком (упрощённая)

42. Свинина в остром соусе с лаймом (упрощённая)

43. Рагу из мяса с бататом (упрощённое)

44. Мясные фрикадельки в томатном соусе (упрощённые)

45. Говядина с фасолью и томатами (упрощённая)

46. Карри из баранины (упрощённое)

47. Рёбрышки, запечённые с пряностями (упрощённые)

48. Гуляш‑рагу с овощами (упрощённый)

49. Котлеты с чесноком и зеленью (упрощённые)

50. Мясо, тушёное с капустой (упрощённое)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Кук‑ап райс с курицей (упрощённый)

52. Кук‑ап райс с фасолью (упрощённый)

53. Жареный рис с овощами (упрощённый)

54. Чау‑мейн с овощами (упрощённый)

55. Чау‑мейн с курицей (упрощённый)

56. Дал из чечевицы (упрощённый)

57. Рис с горохом и зеленью (упрощённый)

58. Паста с томатным соусом и чесноком (упрощённая)

59. Нут с карри и овощами (упрощённый)

60. Каша из кукурузной крупы (упрощённая)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Жареные бананы‑плантаны (упрощённые)

62. Батат, запечённый со специями (упрощённый)

63. Окра тушёная с томатами (упрощённая)

64. Капуста тушёная с морковью (упрощённая)

65. Овощи на противне с лаймом (упрощённые)

66. Тыква, запечённая с пряностями (упрощённая)

67. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

68. Картофель, запечённый с чесноком (упрощённый)

69. Морковь, тушёная с луком (упрощённая)

70. Рисовый гарнир с кокосовым молоком (упрощённый)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Бейк – жареные лепёшки (упрощённые)

72. Роти на сковороде (упрощённые)

73. Дхалпури (упрощённая лепёшка с начинкой)

74. Кассавовый хлеб (упрощённый)

75. Пирожки‑патти с мясом (упрощённые)

76. Пирожки‑патти с овощами (упрощённые)

77. Кукурузный хлеб в духовке (упрощённый)

78. Оладьи из бананов (упрощённые)

79. Лепёшки с чесноком на сковороде (упрощённые)

80. Сладкие булочки с корицей (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Острый перечный соус (упрощённый)

82. Зелёная приправа‑маринад (упрощённая)

83. Чатни из манго (упрощённое)

84. Тамариндовый соус (упрощённый)

85. Соус томат‑лайм (упрощённый)

86. Маринад с уксусом 9% и чесноком

87. Арахисовый соус к мясу (упрощённый)

88. Соус с имбирём и лимоном (упрощённый)

89. Заправка из масла и лайма (упрощённая)

90. Овощная заправка для супов (упрощённая)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Кассавовый пудинг (упрощённый)

92. Сладкий картофельный пудинг (упрощённый)

93. Кокосовый рисовый пудинг (упрощённый)

94. Фруктовый салат с лаймом (упрощённый)

95. Запечённые бананы с мёдом (упрощённые)

96. Имбирный напиток (упрощённый)

97. Лаймовый лимонад (упрощённый)

98. Чай с мятой и лимоном (упрощённый)

99. Какао с корицей (упрощённое)

100. Печёные яблоки с мёдом (упрощённые)

ВСТУПЛЕНИЕ

Гайанская кухня – это яркое смешение карибских, африканских, индийских и европейских традиций: здесь любят пряности, цитрусы, острые соусы и сытные домашние блюда.

В основе многих рецептов – рыба и морепродукты, курица и мясо, а также рис, бобовые, овощи и тропические фрукты. Вкус часто строится на чесноке, имбире, перце, лайме и ароматных специях.

В этом сборнике вы найдёте 100 рецептов гайанской кухни – от закусок и супов до горячих блюд, гарниров, выпечки, соусов, десертов и напитков. Рецепты адаптированы для дома: ингредиенты понятные, шаги короткие, а результат – насыщенный и выразительный.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Фиш‑кейксы с лаймом (упрощённые)

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

2. Фолури из гороховой муки (упрощённые)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

3. Салат из огурцов и манго с лаймом (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

4. Острый перечный салат с помидорами (упрощённый)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

5. Капустный салат с морковью и лимоном (упрощённый)

Время: 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

6. Быстрая сальса с ананасом и чили (упрощённая)

Время: 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

7. Пикантная закуска из баклажанов с чесноком (упрощённая)

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

8. Кукурузные оладьи‑закуска (упрощённые)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

9. Маринованный лук с уксусом 6% (упрощённый)

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

10. Паста из авокадо с лаймом (упрощённая)

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Пепперпот мясной (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

12. Мета́мджи овощная похлёбка с кокосом (упрощённая)

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

13. Каллалу суп со шпинатом (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

14. Суп с бататом и кокосовым молоком (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– карри – 1 ч. л.

– кокосовое молоко – 200 мл

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

15. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– карри – 1 ч. л.

– кокосовое молоко – 200 мл

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

16. Рыбная похлёбка с томатами и лаймом (упрощённая)

Время: 55 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

17. Суп из красной фасоли с пряностями (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.